云南景迈山有的生态环境和气候,让这款千年野生茶一枝独秀,它不苦不涩,能品出自然玉兰花香,很多朋友说,喝这款茶,就是品味大自然。
野芽苞具百花之香且香气悠长、茶汤清澈却有味,无苦涩味,入口即甜,略带酸,茶气较淡,花香高扬。
野芽苞因在立春之前发芽,采集于千年古树茶,故数量少。开汤之后,兰花香气迅速扩散开来,让品茶者若临百花园内,醉在其中。泡完茶后,打开盖碗一看,叶底水灵灵的,像极了刚出浴的少女,所以还有人把它叫做月亮女神。野芽苞发芽跟其它茶不同,发出来的并不是卷曲着的嫩叶,而是一个个绿又带点紫的芽包,嫩叶则藏在芽包里面。叶片没长出来时,入口较甜,而叶片长大之后,入口香味更重,很像玉兰花香的味道。野生芽苞夏天喝起来比较爽口,所以深受女性白领的欢迎。
野芽苞具百花之香且香气悠长、茶汤清澈却有味,无苦涩味,入口即甜,略带酸,茶气较淡,花香高扬。
野芽苞因在立春之前发芽,采集于千年古树茶,故数量少。开汤之后,兰花香气迅速扩散开来,让品茶者若临百花园内,醉在其中。泡完茶后,打开盖碗一看,叶底水灵灵的,像极了刚出浴的少女,所以还有人把它叫做月亮女神。野芽苞发芽跟其它茶不同,发出来的并不是卷曲着的嫩叶,而是一个个绿又带点紫的芽包,嫩叶则藏在芽包里面。叶片没长出来时,入口较甜,而叶片长大之后,入口香味更重,很像玉兰花香的味道。野生芽苞夏天喝起来比较爽口,所以深受女性白领的欢迎。
#金沙问茶##西湖龙井#
绿色和春天,这两个词都代表着生机与活力,复苏与希望。在这个季节里,龙井茶便是洁净且万物有灵的大自然给予这片土地最慷慨的馈赠。“食之有味,取之有道”,是金沙厅一直以来秉持的理念。龙井季,于金沙厅品茗闻香,龙井茶叶在杯中渐渐舒展,散发淡淡幽香,茶水入喉,沁人心脾。
绿色和春天,这两个词都代表着生机与活力,复苏与希望。在这个季节里,龙井茶便是洁净且万物有灵的大自然给予这片土地最慷慨的馈赠。“食之有味,取之有道”,是金沙厅一直以来秉持的理念。龙井季,于金沙厅品茗闻香,龙井茶叶在杯中渐渐舒展,散发淡淡幽香,茶水入喉,沁人心脾。
自古以来,中国茶文化讲究水和茶叶并重。泡茶这件事,可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼。所以有了“水为茶之母”之说,水在泡茶中起着非常重要而且关键性的作用,如果没有水,茶叶就只能嚼着吃。 但,如果你只认为水就是烧开冲茶而已,就过于局限了。 “茶者水之神,水者茶之体,非真水莫能显其神,非精茶曷窥其体” 这句话是张源在《茶录》中描述的水对茶的作用。水乃茶之体,靠水的激发才能将茶的色、香、味展现。从茶录中我们就可以看出,泡茶用水选择的重要性自古就有。
从古至今,人们对于好水的标准判定很不一致。但大体说来,它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为,“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才能称得上好水。
水质“清”很重要:“清”是指水的品质,古人择水,重在“山泉之清者”,水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。为了获取清洁的水,除注意选择水源外,爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。 明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说,宜茶用水需以“清”为上。
清是相对浊而言,用水应当质地洁净,这是生活中常识,烹茶用水尤用澄沏无垢,清明不淆,为了获取清洁水,除注意选择水泉外,古人还创造很多澄水,养水的方法。 田艺衡在《煮泉小品》中说:“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆……择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”这是以石养水法。
水质“轻”很重要:“轻” 是指水的品质。“轻”相对“重”而言,古人说的水之轻重,就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤带涩。
乾隆每次出巡,都带有一只精制银斗,精量各地泉水,尔后精心称重,按水的比重从轻到重,依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》,将京师玉泉定为天下第一泉,作为宫廷御用水。
水质“甘”很重要:“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
明代《茶解》中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”,只有水“甘”,才能出“味”。 宋代蔡襄在其所著的《茶录》:“水泉不甘,能损茶味。” 这些,都是古人对于水“甘”的一种体会和描述。
水质“活”很重要:“活”是指水源。问渠哪得清如许,为有源头活水来,经常流动的水才是好的水。陆羽《茶经》有说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外,宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活” 不仅是古代,现代人也用科学证明了活水的优点及作用:活水有自然净化作用,在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此,无论古人还是人,都喜欢选用活水来泡茶。 北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮,小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”,不过,古人认为水“活”并不等于“瀑”,凡瀑布,湍流一类“气盛而脉涌”,缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的共旨不合。
水质“冽”很重要:“冽”即冷寒之意,是指水温而言。古人云“冽则茶味独全,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒。” 也就是说,寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正,古人才会选择寒冽之水泡茶。
寒冷之水又以雪水佳,用雪水泡茶有“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分的功效。说到雪水泡茶,让我想起了红楼梦中的妙玉。
在《红楼梦》第四十一回中妙玉说“这是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃的。”这是妙玉用五年梅花上的雪水给宝玉煮的一盏茶!而宝玉细细品过后,自觉清茶有味,还有淡淡花香,便赞赏不绝。
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”
好水出好茶:好水要符合五个特点:“清、轻、甘、活、冽”,如果你的泡茶用水能达到这五个标准,就一定会泡出茶的美味来。 https://t.cn/Ryh9RPH
从古至今,人们对于好水的标准判定很不一致。但大体说来,它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为,“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才能称得上好水。
水质“清”很重要:“清”是指水的品质,古人择水,重在“山泉之清者”,水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。为了获取清洁的水,除注意选择水源外,爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。 明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说,宜茶用水需以“清”为上。
清是相对浊而言,用水应当质地洁净,这是生活中常识,烹茶用水尤用澄沏无垢,清明不淆,为了获取清洁水,除注意选择水泉外,古人还创造很多澄水,养水的方法。 田艺衡在《煮泉小品》中说:“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆……择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”这是以石养水法。
水质“轻”很重要:“轻” 是指水的品质。“轻”相对“重”而言,古人说的水之轻重,就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤带涩。
乾隆每次出巡,都带有一只精制银斗,精量各地泉水,尔后精心称重,按水的比重从轻到重,依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》,将京师玉泉定为天下第一泉,作为宫廷御用水。
水质“甘”很重要:“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
明代《茶解》中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”,只有水“甘”,才能出“味”。 宋代蔡襄在其所著的《茶录》:“水泉不甘,能损茶味。” 这些,都是古人对于水“甘”的一种体会和描述。
水质“活”很重要:“活”是指水源。问渠哪得清如许,为有源头活水来,经常流动的水才是好的水。陆羽《茶经》有说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外,宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活” 不仅是古代,现代人也用科学证明了活水的优点及作用:活水有自然净化作用,在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此,无论古人还是人,都喜欢选用活水来泡茶。 北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮,小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”,不过,古人认为水“活”并不等于“瀑”,凡瀑布,湍流一类“气盛而脉涌”,缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的共旨不合。
水质“冽”很重要:“冽”即冷寒之意,是指水温而言。古人云“冽则茶味独全,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒。” 也就是说,寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正,古人才会选择寒冽之水泡茶。
寒冷之水又以雪水佳,用雪水泡茶有“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分的功效。说到雪水泡茶,让我想起了红楼梦中的妙玉。
在《红楼梦》第四十一回中妙玉说“这是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃的。”这是妙玉用五年梅花上的雪水给宝玉煮的一盏茶!而宝玉细细品过后,自觉清茶有味,还有淡淡花香,便赞赏不绝。
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”
好水出好茶:好水要符合五个特点:“清、轻、甘、活、冽”,如果你的泡茶用水能达到这五个标准,就一定会泡出茶的美味来。 https://t.cn/Ryh9RPH
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