#把子肉才是真正的下饭神器#把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
 
你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。如果再抪(bū)拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘了一切繁文缛节，一心只想埋头干饭！

要想变成餐桌上的把子肉，没有一头猪能随随便便成功。

大部分白条猪在选材这一关就过不了——在做传统把子肉的行家眼中，最适宜的猪体重约40公斤左右。太大的猪，肉容易老，口感容易过肥腻；太小的猪，肉又太嫩，香味和嚼劲容易不足。有了合格的猪，还要精选腹部“五花三层”的肉。

接下来处理猪皮：先用镊子拔掉猪皮粗毛，再通过烙铁或火枪去除细毛。为完美呈现那一层喷香弹牙的肉皮，脱毛这件事极为重要，必须一丝不苟地将所有毛孔处理干净。然后抡起大刀切肉，把带皮五花切成长条大片，每片厚约小半寸，长不到一拃，宽约两寸。

再是捆肉。最早，切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。
 
捆好的肉下热油锅炸一下，再去除多余油脂，炖熟后才能香而不腻；接着就是卤肉，讲究的把子肉做法是不用盐、不加水，纯用优质的酱油调味，加上花椒、八角等调料，有些店家还会加入各种中药材炖至酥烂。

大铁锅大火烧汤炖肉，等到冒泡时熄火将肉焖熟，用筷子一戳，皮烂肉酥，就能出锅。刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人？美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来，也都不如吃上一口来得真切。

#风物报社#除了把子肉，你还知道哪些“下饭神器”？

图/汇图网

#北京美食[超话]##同城种草##不可辜负的美食# 丰台区解禁以后，堂食也终于恢复啦！已经在家做了好几个星期饭的我跃跃欲试的冲进了家附近的火锅店！准备大快朵颐的吃一顿肉肉！肉中我最爱吃的就是牛肉了，而家附近就有一家评分超级高的牛肉火锅店，自然就成了我吃肉的首选！

店名：牛麒荟潮汕牛肉火锅(六里桥店)
环境：环境不算出彩，中规中矩，但是干净明亮，最引人注目的当然就是摆着十几种小料、零食和水果的配料台了，刚一进店就馋的不行的盯着小料

服务：服务太棒了！所有服务有求必应，热情周到又客气，每次叫服务员恨不得都要跑着来！所有肉都是服务员帮忙涮的，火候比自己弄好多了

火锅：
潮汕火锅吃的就是一个嫩字！所以记住一定要让服务员帮你涮肉，老了就不好吃了！
吊龙：他家最招牌的肉就是吊龙了，又嫩又甜又脆！没有浓郁的牛肉味，但是口感真的绝了，绝对是每桌必点的招牌肉品！
爽口嫩肉：如果你喜欢吃瘦肉，这个必点。瘦到没有一丝肥肉但是绝对不柴！口感弹牙但是好嚼，口感比钓龙要更软糯一些，我个人最爱吃爽口嫩肉
手锤鲜牛肉丸：用手现打出来的牛肉丸，口感特别筋道，牛肉味十足，配上沙茶酱绝绝子。这个牛肉丸每个锅底都会送，如果不够吃再单点
潮汕炸豆皮：炸豆皮本身没有味道，但是在锅里涮过以后，蘸上自己喜爱吃的调料，豆皮超级吸味，会变得特别好吃！
小料：这家店的小料太丰富了，一共有十几种原料，可以做出几十种不同的搭配，店家还细心的做了调制方法推荐，我调了七八种小料，每种都好吃！

人均：肉质如此实在的火锅人均并不贵，算上优惠券人均约130元，可以吃到很撑，非常实惠

位置：我去的是六里桥店，位于华源二里2号楼底商，这家店在北京还有其他两家分店，各位可以就近前往

总结：不愧是口味和服务都巨高分的火锅店，没有过于多的香精和人工调料，肉质实实在在，服务到位，想吃火锅了还会光临

北京探店｜北京火锅｜北京牛肉火锅｜北京潮汕火锅｜六里桥美食｜丰台美食 https://t.cn/A6JTZ1OB

珠海，唐家，品稻
感觉只要标上了融合菜，那价格就不低，份量也不会多
而且珠海现在后疫情时代的消费力也不弱，周日也是高朋满座
店不大，装修风格还行，茶位5元一份，米饭5元一碗已成为稀松平常的事，这店比隔壁唐家餸好点，起码不给娃收茶位费
本想买点评套餐，谁知早卖光了，明日请早
随便点了3个菜医肚，榜首的关哥稻香封肉当然不可少，一口肥肉入嘴即化还是很不错的，但是那瘦肉啊，真不是一般的柴，难以下咽，我女儿把肥肉都给挑光了，我只能啃那没人碰的瘦肉
猪颈肉，挺香的，带点青柠的微酸，开胃，如果火候再猛一点，再多一分焦香就更好了
豆腐还可以，但也没什么出彩的地方
2茶位3份米饭3道菜，埋单208
#探店#