#把子肉才是真正的下饭神器#把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
 
你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。如果再抪(bū)拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘了一切繁文缛节，一心只想埋头干饭！

要想变成餐桌上的把子肉，没有一头猪能随随便便成功。

大部分白条猪在选材这一关就过不了——在做传统把子肉的行家眼中，最适宜的猪体重约40公斤左右。太大的猪，肉容易老，口感容易过肥腻；太小的猪，肉又太嫩，香味和嚼劲容易不足。有了合格的猪，还要精选腹部“五花三层”的肉。

接下来处理猪皮：先用镊子拔掉猪皮粗毛，再通过烙铁或火枪去除细毛。为完美呈现那一层喷香弹牙的肉皮，脱毛这件事极为重要，必须一丝不苟地将所有毛孔处理干净。然后抡起大刀切肉，把带皮五花切成长条大片，每片厚约小半寸，长不到一拃，宽约两寸。

再是捆肉。最早，切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。
 
捆好的肉下热油锅炸一下，再去除多余油脂，炖熟后才能香而不腻；接着就是卤肉，讲究的把子肉做法是不用盐、不加水，纯用优质的酱油调味，加上花椒、八角等调料，有些店家还会加入各种中药材炖至酥烂。

大铁锅大火烧汤炖肉，等到冒泡时熄火将肉焖熟，用筷子一戳，皮烂肉酥，就能出锅。刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人？美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来，也都不如吃上一口来得真切。

#风物报社#除了把子肉，你还知道哪些“下饭神器”？

图/汇图网

#呆妹儿小霸王[超话]#呆呆，这版本云顶和上版本一样的，一个阵容根本不能打天下，你昨天玩的阵容，可以改良，如果第一个海克斯没有怒意龙羁绊，或者魔法装备太多，首先可以考虑转法师（图2图3阵容，星妈可以换琴女），转法师前期不要连败（2驯龙可以出诺姆希），其次只考虑吃分可以转玉龙（图4阵容，遇到大成阵容只能吃分），最后是如果瑟提已经三星，同行太多可以考虑转图1阵容，把瑟提装备给塞芬（最好2星），现在十个人有八个知道瑟提前期打工无敌，

一日总结之送花达人终于把花送给了家人然后寿星以捧火炬的姿势捧回了家/花店冰箱里的花好像更好看/面对催婚亲戚 敬酒发声祝你少操点心and我还有几十年活（发现我好像真的是个小霸王/笨罗卜你现在真的太辣了速改/城铁上和朋友骂一路楠然后收获了他人妙言“人生只会结一种婚那就是冥婚”/被司机气到后体会到了爽子箴言有火马上发!及时发!咱一秒也别想等/话剧群已沦陷 三太太还是编剧真的很了不起 谢幕时cue了唐山艺术更有现实意义了