#健之恋# 营养师【玉米胚芽好处多】大家肯定有过这样的经历：啃完玉米，发现玉米芯上有很多淡黄色的小渣。这些黄色的小渣就是我们的主角--玉米胚芽。胚芽是整个玉米粒中营养价值最高的部位，能延缓人体衰老的维生素E主要存在于此，还有丰富的脂肪酸、蛋白质等，可谓是玉米的精华所在。因此吃玉米时建议把玉米粒的胚芽全部吃光，保证营养不被浪费。

#健之恋# 营养师【豆浆可以代替牛奶来补钙吗】100g干黄豆的含钙量约320mg,一杯250ml的鲜奶含钙量约300mg。豆浆的含钙量主要看浓度了,像我这种不滤渣的估计含钙量会高一点点,但远不及牛奶,没办法豆浆里的钙质被稀释了嘛，也就是说用100g干黄豆磨一杯豆浆并且不滤渣的情况下(就算滤渣了也很浓),含钙量才和牛奶相当，那得多稠的一杯啊。中国营养学会对健康成人推荐的每人每日钙质摄入量为800mg,第3次全国营养调查报告的我国城乡居民每日从食物中摄入的钙在400--500mg,处于正常低水平。单从豆浆获取钙质是远远不够的。但可已从它的好基友豆腐下手,这主要是因为它的凝固剂石膏和卤水含钙。所以建议大家还是喝牛奶补钙效果更佳！

#健之恋# 营养师【注意土豆发芽】发了芽的土豆为什麼不宜吃？

土豆中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时土豆中含量极微,一旦土豆发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的土豆，轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.

如果土豆发芽不严重,或将芽眼彻底清除乾净，放在冷水浸泡1小时左右,土豆中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟后才可以放心食用。