白酒行业常用词（1）
1、中国白酒：统称白酒，又称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
2、勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品一定风格的专门技术。
3、酒精度：在20℃时，100 mL饮料酒中含有乙醇的毫升数，即体积（容量）的百分数；或100 g酒中含有乙醇的克数，即质量百分数。
4、大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。
5、高温曲：在制曲过程中，最高升温在60～65℃范围而制成的大曲。多用于酱香型白酒。
6、中温曲： 在制曲过程中，最高升温在50～60℃范围而制成的大曲。
7、低温曲：在制曲过程中，最高升温在40～50℃范围而制成的大曲。
8、小曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种，有方块、圆球等形状。因传统制造时加入了各种中草药，故又称药曲或酒药。其主要微生物区系为根酶、毛酶和酵母菌等。
9、麸曲：以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂。
10、酱香型： 具有类似酱香气的白酒。以贵州茅台酒为代表。
11、浓香型：以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以四川泸州老窖特曲酒为代表。
12、清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表。
13、米香型：以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气的白酒。以广西桂林三花酒为代表。
1、中国白酒：统称白酒，又称烧酒，是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
2、勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品一定风格的专门技术。
3、酒精度：在20℃时，100 mL饮料酒中含有乙醇的毫升数，即体积（容量）的百分数；或100 g酒中含有乙醇的克数，即质量百分数。
4、大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定数量的放线菌。
5、高温曲：在制曲过程中，最高升温在60～65℃范围而制成的大曲。多用于酱香型白酒。
6、中温曲： 在制曲过程中，最高升温在50～60℃范围而制成的大曲。
7、低温曲：在制曲过程中，最高升温在40～50℃范围而制成的大曲。
8、小曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种，有方块、圆球等形状。因传统制造时加入了各种中草药，故又称药曲或酒药。其主要微生物区系为根酶、毛酶和酵母菌等。
9、麸曲：以麦麸为原料，采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂。
10、酱香型： 具有类似酱香气的白酒。以贵州茅台酒为代表。
11、浓香型：以己酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以四川泸州老窖特曲酒为代表。
12、清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表。
13、米香型：以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气的白酒。以广西桂林三花酒为代表。
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2021波尔多期酒：挑战与魅力并存
近日，知名酒评家尼尔·马丁（Neal Martin）发布了波尔多2021年份期酒报告，他将波尔多的2021年份描述为“迷人的不确定性（Enticingly Fallible）”，认为这是一个非常容易出错的年份，既有许多他赞赏的一面，也有一些缺点和不足。
同时，尼尔·马丁在期酒报告中还对2021年波尔多产区年份概况和葡萄酒的特征作出了介绍和评价。
年份概况
2021年是充满挑战的一年，这一年以寒冷多雨的冬季开始，3月底和4月初的温暖天气让葡萄藤提前萌芽，但葡萄园随后经历了4月初的霜冻、5月初的气温骤降与持续性降水、6月的局部降雨和冰雹以及7月的气温下降和零星降雨，一系列的天气状况都给葡萄园带来了压力。
不过好在8月天气回暖，葡萄果实得以开始成熟并积累糖分，9月和10月份较以往温暖的天气也给葡萄果实的成熟提供了有利条件，酒庄得以拥有足够的时间在果实过度成熟之前完成采摘。
对于如此波折的年份，尼尔·马丁表示，这一年复杂的天气条件让酒农面临一系列的关键决定，正是这些决定成就了这一年份葡萄酒的不同品质。
例如，在葡萄生长季对葡萄藤进行疏叶并进行绿色采收，在10月初天气预报有大雨时（事实大雨并未到来）选择让葡萄藤继续留在枝头成熟，采收期效仿苏玳（Sauternes）产区的采摘方式对葡萄果实进行多次采摘，以及对采收回来的葡萄果实进行更严格的分拣和筛选......
这些选择和决定都是一些酒庄能够出产优质葡萄酒的原因。
同时，尼尔·马丁的期酒报告还指出，许多波尔多酒庄在酿酒方面也作出了调整。
一方面，由于这一年葡萄的产量较低，更多的酒庄选择使用小型酿酒容器，这能带来更多的灵活性，巴顿城堡（Chateau Leoville Barton）和飞卓酒庄（Chateau Figeac）等酒庄也在这一年首次采用了新的酿酒设备。
另一方面，为了提升2021年份葡萄酒的集中度和浓郁度，部分酒庄选择将压榨酒（Pressed Wine）加入混酿中进行调配。
此外，减少新橡木桶的使用这一趋势在2021年依旧在持续，一些酒庄还选择减少换桶的次数，以在减少使用二氧化硫的同时更好地保护酒液。
葡萄酒特征
对于这一年份的葡萄酒，尼尔·马丁表示，这一年的很多葡萄酒证明了葡萄园团队和酿酒师的努力与技能，他们在这样充满挑战的年份里酿造出了一些高品质的葡萄酒，一些酒款能够给人带来即时的享受，另一些能在瓶陈中变得愈发迷人，这在数年之前是不可能做到的。
同时，他还指出，2021是一个无法以地理界线来划分的年份，既不像一些人说的是左岸或右岸年份，也无法界定哪个产区的表现更为突出，每一座酒庄的表现都存在不同，因此他选择从葡萄酒的颜色、香气、酸度和单宁等各个方面来介绍这一年份的葡萄酒。
颜色
颜色并不是打分的标准，但是如果将葡萄酒大体分成红葡萄酒和白葡萄酒的话，2021年提供了一系列出色的干型白葡萄酒，尤其是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）及格拉夫（Graves）地区。
此年份值得关注的白葡萄酒不仅仅是产自金字塔顶层酒庄的酒款，还有很多其他拥有很高的性价比的选择。
香气
由于这一年的天气状况，一些葡萄园出产了风格单一、缺乏果香浓郁度的葡萄酒，但是被精心呵护的优质葡萄酒散发着纯净的黑莓和蓝莓果香，并伴随紫罗兰或鸢尾花的美妙香气，更优秀的葡萄酒还带有风土赋予的矿物质气息。
左岸的优质酒款展现出了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的精华，果香与迷人的雪松、薄荷和烟草香气相得益彰；
右岸的品丽珠（Cabernet Franc）酒液也拥有复杂的层次感；
适当比例的味而多（Petit Verdot）则为酒液增添了浓郁的花香。
酸度
2021年份波尔多葡萄酒的酸度比之前年份的酒款更高，这也为那些结构平衡的优质葡萄酒增添了新鲜感及陈年能力。
波尔多左岸的葡萄酒pH值非常均匀，例如木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）和鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）的酒款pH值都为3.7，而右岸葡萄酒的酸度一般更高，pH值通常在3.60到3.65之间。
单宁
有趣的是，尽管2021年份葡萄果实的成熟度没有达到最近年份的水平，但是葡萄果实的多酚总指标IPT（Indice de Polyphenols Totaux）水平却与近几年相当，这对酿酒师的选择构成了挑战。
在2021年，部分酿酒师选择加大浸渍和萃取力度以增加葡萄酒的集中度和力量感，但这也可能会萃取出粗糙的单宁并使葡萄酒缺乏果味。
因此，这一年的优质葡萄酒通常由那些选择忘却近几年波尔多葡萄风格、接受这一年生长季天气条件局限性的酿酒师打造，他们出产了一些非常出色的葡萄酒。
除了以上这些方面外，尼尔·马丁还指出，从酒精度和成熟度上来说，2021年份的波尔多葡萄酒迎来了经典风格的回归。
这一年份的波尔多葡萄酒酒精度整体偏低，大多在12.8% 到 13.3%abv之间，酒款风格也不像前几年的酒款那般丰腴、奢华。
最后他还总结道，2021年对于近年来一系列的炎热年份来说，就像一剂“解毒剂”，是一个值得被欢迎的年份。
总体来说，2021年形成了有别于前几个年份的独特经典风格，这不是一个可以通过地理范围进行概括的年份，每个酒庄都有独特的表现，而这些差异和不确定性也是该年份葡萄酒的一大独特魅力和趣味。
近日，知名酒评家尼尔·马丁（Neal Martin）发布了波尔多2021年份期酒报告，他将波尔多的2021年份描述为“迷人的不确定性（Enticingly Fallible）”，认为这是一个非常容易出错的年份，既有许多他赞赏的一面，也有一些缺点和不足。
同时，尼尔·马丁在期酒报告中还对2021年波尔多产区年份概况和葡萄酒的特征作出了介绍和评价。
年份概况
2021年是充满挑战的一年，这一年以寒冷多雨的冬季开始，3月底和4月初的温暖天气让葡萄藤提前萌芽，但葡萄园随后经历了4月初的霜冻、5月初的气温骤降与持续性降水、6月的局部降雨和冰雹以及7月的气温下降和零星降雨，一系列的天气状况都给葡萄园带来了压力。
不过好在8月天气回暖，葡萄果实得以开始成熟并积累糖分，9月和10月份较以往温暖的天气也给葡萄果实的成熟提供了有利条件，酒庄得以拥有足够的时间在果实过度成熟之前完成采摘。
对于如此波折的年份，尼尔·马丁表示，这一年复杂的天气条件让酒农面临一系列的关键决定，正是这些决定成就了这一年份葡萄酒的不同品质。
例如，在葡萄生长季对葡萄藤进行疏叶并进行绿色采收，在10月初天气预报有大雨时（事实大雨并未到来）选择让葡萄藤继续留在枝头成熟，采收期效仿苏玳（Sauternes）产区的采摘方式对葡萄果实进行多次采摘，以及对采收回来的葡萄果实进行更严格的分拣和筛选......
这些选择和决定都是一些酒庄能够出产优质葡萄酒的原因。
同时，尼尔·马丁的期酒报告还指出，许多波尔多酒庄在酿酒方面也作出了调整。
一方面，由于这一年葡萄的产量较低，更多的酒庄选择使用小型酿酒容器，这能带来更多的灵活性，巴顿城堡（Chateau Leoville Barton）和飞卓酒庄（Chateau Figeac）等酒庄也在这一年首次采用了新的酿酒设备。
另一方面，为了提升2021年份葡萄酒的集中度和浓郁度，部分酒庄选择将压榨酒（Pressed Wine）加入混酿中进行调配。
此外，减少新橡木桶的使用这一趋势在2021年依旧在持续，一些酒庄还选择减少换桶的次数，以在减少使用二氧化硫的同时更好地保护酒液。
葡萄酒特征
对于这一年份的葡萄酒，尼尔·马丁表示，这一年的很多葡萄酒证明了葡萄园团队和酿酒师的努力与技能，他们在这样充满挑战的年份里酿造出了一些高品质的葡萄酒，一些酒款能够给人带来即时的享受，另一些能在瓶陈中变得愈发迷人，这在数年之前是不可能做到的。
同时，他还指出，2021是一个无法以地理界线来划分的年份，既不像一些人说的是左岸或右岸年份，也无法界定哪个产区的表现更为突出，每一座酒庄的表现都存在不同，因此他选择从葡萄酒的颜色、香气、酸度和单宁等各个方面来介绍这一年份的葡萄酒。
颜色
颜色并不是打分的标准，但是如果将葡萄酒大体分成红葡萄酒和白葡萄酒的话，2021年提供了一系列出色的干型白葡萄酒，尤其是在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）及格拉夫（Graves）地区。
此年份值得关注的白葡萄酒不仅仅是产自金字塔顶层酒庄的酒款，还有很多其他拥有很高的性价比的选择。
香气
由于这一年的天气状况，一些葡萄园出产了风格单一、缺乏果香浓郁度的葡萄酒，但是被精心呵护的优质葡萄酒散发着纯净的黑莓和蓝莓果香，并伴随紫罗兰或鸢尾花的美妙香气，更优秀的葡萄酒还带有风土赋予的矿物质气息。
左岸的优质酒款展现出了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的精华，果香与迷人的雪松、薄荷和烟草香气相得益彰；
右岸的品丽珠（Cabernet Franc）酒液也拥有复杂的层次感；
适当比例的味而多（Petit Verdot）则为酒液增添了浓郁的花香。
酸度
2021年份波尔多葡萄酒的酸度比之前年份的酒款更高，这也为那些结构平衡的优质葡萄酒增添了新鲜感及陈年能力。
波尔多左岸的葡萄酒pH值非常均匀，例如木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）、雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases）和鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）的酒款pH值都为3.7，而右岸葡萄酒的酸度一般更高，pH值通常在3.60到3.65之间。
单宁
有趣的是，尽管2021年份葡萄果实的成熟度没有达到最近年份的水平，但是葡萄果实的多酚总指标IPT（Indice de Polyphenols Totaux）水平却与近几年相当，这对酿酒师的选择构成了挑战。
在2021年，部分酿酒师选择加大浸渍和萃取力度以增加葡萄酒的集中度和力量感，但这也可能会萃取出粗糙的单宁并使葡萄酒缺乏果味。
因此，这一年的优质葡萄酒通常由那些选择忘却近几年波尔多葡萄风格、接受这一年生长季天气条件局限性的酿酒师打造，他们出产了一些非常出色的葡萄酒。
除了以上这些方面外，尼尔·马丁还指出，从酒精度和成熟度上来说，2021年份的波尔多葡萄酒迎来了经典风格的回归。
这一年份的波尔多葡萄酒酒精度整体偏低，大多在12.8% 到 13.3%abv之间，酒款风格也不像前几年的酒款那般丰腴、奢华。
最后他还总结道，2021年对于近年来一系列的炎热年份来说，就像一剂“解毒剂”，是一个值得被欢迎的年份。
总体来说，2021年形成了有别于前几个年份的独特经典风格，这不是一个可以通过地理范围进行概括的年份，每个酒庄都有独特的表现，而这些差异和不确定性也是该年份葡萄酒的一大独特魅力和趣味。
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