这种有着橘红色贝肉的贝类辨识度很高，它就是赤貝 ℎ，日文写作“アカガイ”。赤貝壳长大约10~12厘米，有42-43条放射状肋，通常生活在潮间带。由于血液里含有血红蛋白以及贝肉呈鲜艳的橘红色，因而被俗称为“赤貝”，英文俗名Bloody clam。

大多数贝类的血液里含有“血蓝蛋白”，因此一般呈现淡灰蓝色或接近透明，而赤貝和潮汕人喜爱的血蚶，它们的血液里含有大量的“血红蛋白”，加之双壳纲生物开放式的血液循环系统，组织液与血液之间没有“屏障”，这就让处理鲜活蚶子的场景宛如凶案现场。而这汪血水，在许多人眼里，正是蚶子美味的源泉（图3）。

赤貝在日本被称为“赤玉”，根据规格不同分为小、中、大玉，通常个体越大价格越高，赤貝分布较广，以宫城县名取市閖上港出产的最为著名，当然日本每年也会从中韩大量进口鲜活赤贝。赤貝因产地不同，时令也有所差异，大多数以冬季品质为上。

赤貝贝肉肥厚、色泽油润、质感柔软，洗去贝血的贝肉，甘甜之余略带清涩，通常会用醋渍或盐洗的方式使贝肉口感更加温驯。赤貝的贝足和外套膜其实都可以食用，最常见的做法如刺身、寿司、醋拌，赤貝贝肉和米饭的捏握很考验功力，贝足通常的切法被称为“蝶切”（图8），即从中间切开后平展开来，如同一只振翅欲飞的蝴蝶......#萨鱼旬鲜#

图源：图1/2/6/7/9 123rf.com.cn正版图库

图3/4 nsakanaya.exblog.jp

Aria。悉尼。

在澳洲吃了好多junk food，就想最后一晚吃一顿好的。订位实在太临时了所以本来想去的那家est.没有订到，只好选了这家。不过Aria就在歌剧院的旁边，窗外可以看到歌剧院，离酒店也是步行距离。我们选的是七道菜的tasting menu，其实也可以选three courses或者four courses。

amuse-bouche。
吞拿鱼guacamole和沾了肉桂粉的桃子。水准有一点对不起这个餐厅的价格：guacamole的玉米片不够脆，像是放久了有点潮；桃子带皮甚至带毛，吃起来不太方便。

前菜。
scallop。生带子和芦笋拌在一起很好吃。
sheeps curd。虽然味道不错，但其实我没有想到这个可以当一个单独的菜。

主菜。
john dory。我自己会觉得煎得有点太狠了，但是也是好吃的。以及下面的clam真的很好吃。
duck。除了鸭胸，还配了鸭肉肠和鸭舌。带皮鸭胸还是很香的，鸭舌也很软烂。配的红枣酱很特别。
wagyu tongue。在澳洲的餐厅吃和牛的牛舌这件事听起来有点奇怪，不过牛舌真是太好吃了！虽然我不喜欢酸酸的甜菜根，但是可以解入口即化的牛舌的腻。

甜品。
甜品据说是这家餐厅的强项，两道甜品都是带冰淇淋的，口感都非常细腻，味道都很清新而且很有新鲜感。
第一道的冰淇淋好像是geraldton wax的味道，有一股独特的香味，但是配的黑莓我不喜欢，主要是berries我都不是特别喜欢。
第二道的巧克力甜品有点太大份了，虽然好吃但是有点齁，觉得份量可以适当小一点，还好旁边燕麦味的冰淇淋可以缓解甜腻。

petit four。
泡芙和坚果糖。泡芙还不错但另外那个真的是甜到忧伤。

总的来说味道还行，但是上菜的节奏把握得不好，每一道菜之间的间隔有点过于长了；食材的处理也有待加强，吃john dory的时候从配菜的小花里爬出来一只非常小的飞虫。个人觉得同样的价格在香港可以吃到水准高很多的餐厅，所以不是特别推荐这家。 https://t.cn/AiEZnrEz

#动物名称别乱翻# 第十八话：
人人都爱吃象拔蚌，但是你会用英语说“象拔蚌”吗？
象拔蚌，Panopea generosa，中文正名为太平洋潜泥蛤，而英语怎么说？请看梁实秋先生的描述：
“美国西海岸自阿拉斯加起以至南加州，海底出产一种巨大的蛤蜊，名曰geoduck，很奇怪的当地的人却读如‘古异德克’，又名之曰蛤王（king clam）。其壳并不太大，大者长不过四五寸许，但是它的肉体有一条长长的粗粗的肉伸出壳外，略有伸缩性，但不能缩进壳里，像象鼻一般，其状不雅，长可达一尺开外，两片硬壳贴在下面形同虚设。这条长鼻肉味鲜美，可以说是美国西海岸食物中的隽品。”——梁实秋，《雅舍谈吃•炝青蛤》
记住了吗？Geoduck。