【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年，日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下，该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示，全部门店的总营业额达到5892亿日元，营业利润达312亿日元，刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁，为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店，则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时，中园仁还是一名大学生。两年后，他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳，是因为当时我希望到媒体工作，但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时，看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告，于是决定去试试。在那之前，我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代，我曾骑自行车横穿美国，看到很多城镇都有麦当劳门店，也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题，之后又在新宿二幸（现为新宿ALTA）等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众，连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说，门店是根本。我刚进公司的时候，曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年，即便是在三宫这样的繁华地段，也少有客人上门，提起麦当劳，几乎所有人的反应，就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间，店里的生意就火热了起来。“当时，麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性，她们工作利落，看上去魅力十足，慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费，由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后，日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年，中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长，创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年，有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’（麦当劳即将开业）的告示牌后，每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日，牧港店隆重开业，门口排起了长龙，我们只好将营业时间提前，然后是难以置信的客流，引发现场一片混乱。最终，这一天的营业额达到了300多万日元，创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间，接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年，日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现，与创始人藤田田（ふじた でん）密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代，日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店，藤田先生都要亲临考察，并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查，连角落也不放过。稍微发现点问题，就会大发雷霆。虽然是有些可怕，但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王，藤田田一跃成为了时代宠儿，出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱？》等著作，有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式，和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的，但如果用一句话来概括他的话，那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱，就必须调动员工的积极性。为此，中园仁回忆说，藤田很看重人情世故和报酬。而且，其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期，公司除了每年7月和12月发放奖金外， 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时，支付对象不是员工，而是他们的妻子。其逻辑是，希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外，每当员工妻子过生日，藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花，而是盆栽鲜花，能够养上一年左右。因此，员工妻子每当看到鲜花，就会敲打丈夫要好好工作。也就是说，藤田田通过关心员工妻子，激发出员工的干劲。”

入职后的十年里，中园仁辗转工作于日本全国各地的分店，最后回到东京新宿的公司总部，在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所，藤田田随后进来。然后他看着中园，很不经意地问道：“哦，中园君，你女儿快上小学了吧？”

“确实如藤田所说，我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为，如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人，是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到，社长总是把员工放在心上，真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下，日本麦当劳迅速成长，也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好，可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年，相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年，麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”（drive through）；1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎，顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠，并成为当年的流行词；1990年，随着山形县内第一家门店的开张，日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是，随着泡沫经济崩溃，日本经济转入通缩，日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”，曾经最高卖到210日元的汉堡包，优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人，也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因，麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是，作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年，为了挽回过度下降的顾客消费单价，日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感，导致出现开业以来首次出现年度亏损，藤田田卸任社长，就任会长，又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日，藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中，日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化，再加上低价路线的影响，麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年，日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值，但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后，日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路，2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦（现任董事长）那句“我们被供应商欺骗了”的表态，遭到大众的责难，日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚，也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象，他描述道：“我回日本的时候，偶尔也会去麦当劳。但2005年以后，用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉，桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”，就是Quality（品质）、Service（服务）、Cleanliness（清洁）这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说，藤田先生无论多么忙碌，都会到门店去转转，仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定，要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心，实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机，并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏，带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦，对员工开展彻底的重视服务的教育；利用银行的融资，将老旧门店全部装修一新；努力更新菜单，并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”，成功赢回了顾客的信任，由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机，作为餐饮业巨头迎来50周年，中园仁感慨道：“做生意有三十年之说，也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年，坦率说地非常了不起。我还是认为，之所以有今天的成功，从中起到了很大作用的，是藤田田这位熟知商业规律，提倡QSC+V（Value，即价值）理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿，人们说起餐饮业，总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说，今后的餐饮业数字是关键，是值得大学毕业生积极去做的事业，他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力，争取迎来100周年。那样的话，我会在天堂热烈庆祝的（笑）。”

日本麦当劳50年的发展历程：https://t.cn/A6MD8uBZ

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2021年的10月就要过去了，从2020年10月到今年10月，短短一年的时间，我从大喜到大悲再到大喜，很多次想写点东西，又鼓不起勇气，但还是写下来吧，现在的感受不写，过段时间就不记得现在的感受了。2020年10月4日，我结婚了。2021年5月29日，我爸去世了。2021年9月15日，我生孩子了。这一年，我的心情总是反反复复，新婚的幸福、对我爸生病的担忧害怕，怀孕以后要当妈的期待，我爸去世以后的难过，生娃以后的欣喜，这些情绪很复杂地交织在一起。木星没见到姥爷，却在我肚子里陪着我一起守护了姥爷，怀孕三个月的时候陪我在医院ICU外边的椅子上坐了一宿，四个月的时候，陪我坐凌晨十二点的火车，颠簸一晚上，早上七点回家看出院回家的我爸，五个月的时候，陪我见了我爸最后一面。我爸走了以后，我从石家庄回唐山上班，白天上班的时候忙，没有什么感觉，但每天下班回家的路上，我总是不由自主想起我爸，有时候走着走着路就哭了，有一次在公交车上看见一个人的后脑勺好像我爸，没忍住哭了一路，赶上好运来出差，我自己在家，晚上一躺在床上准备睡觉了，又会想起我爸，默默流眼泪。以前做梦，是梦见我爸走了，醒了以后大松一口气，幸亏是做梦，我爸真的走了以后，再做梦是梦见我爸还活着，醒了以后心更难受了，原来是梦，前几天又做梦又梦见我爸了，我看着他穿着厚厚的棉衣，我说爸你不是火化了嘛，我妈说你爸又复活了，我以前看电视看见有人做梦在那喊人名，我还觉得夸张，在那个梦里我真是哭喊着叫我爸，我太开心了，我爸回来了。后来我跟我妈讲我做的这个梦，我妈说是到了烧寒衣的日子了，我想我爸是不是冷了，所以给我托梦了。有些事不经历，好像是没办法感同身受，生孩子以后，我在医院躺了五天，刚生完疼到我两三天不想玩手机，自己经历了我才明白，我爸那么爱看电视的人，为什么疼到不想看电视，他躺在医院的病床上那么多天，有多难受，可他从来没抱怨发脾气说他有多不舒服。有一次在家，有个关系挺远的亲戚来看我爸，我爸那时候嘴上插着呼吸管，鼻子里戴着鼻饲管，还要笑呵呵地跟人唠闲话，那人走了以后，我说，爸，你是不是不愿意别人看你来，我爸说，麻烦。我刚出院回家的时候，伤口又疼，头发又脏，整个人都特别丧，有人来看我，我呆在屋里真的不想出来，人走了以后，我都崩溃了，哭着喊我就是不想见人，我身体不舒服，谁也不想见，我就想自己呆着。我爸从出去串门、赶集，到后来只在家门口坐一坐，再到后来，连家门也不出了，自己经历了一场痛，我真真实实地明白我爸的心理经历了什么。知道我爸生病，是看到医院的单子，当时就是血都往头上涌，又晕又热，回家以后，开始心绞痛，原来人的心真的可以因为一件事拧着疼，我爸放疗化疗完以后，我都觉得我爸好了，我一直觉得他肯定会没事的，我爸就是那很小的几率，可以恢复的，到他真的去世，我在门口看着他躺在我妈怀里，他的灵堂摆在我家院里，他们抬着棺材从我家出殡，院子里都打扫干净以后，爷爷、大伯、姑姑们在院里说吃个甜瓜，我还觉得我爸还在屋里，我爸最爱吃甜瓜了，我要喊他吃甜瓜，第二天我大伯在院里修电饭锅，我爷爷、姑姑在旁边看着，我就觉得我爸这时候应该也在躺椅上躺着看，每次姑姑她们来，他们就是这样都在，怎么这次他们几个聚齐了，却是因为我爸没了。不知道是不是产后激素下降，天一黑心情就莫名不好，半夜喂奶的时候，我盯着窗户外边就感觉熬不下去了，就想天什么时候亮啊。我特别感恩我家娃来了，把我从悲痛中带出来，让我又多一个亲人，我看着他的小脸蛋，想象着他什么时候会爬了，会走了，会跑了，会叫爸爸妈妈了，我就觉得生活特别有希望。我这两天看自己标记的豆瓣影评，看到上一次过年回家，我跟着我爸我妈一块看的苦乐村官，在希望的大地上这俩电视剧，我写的剧评，都是记录和他们一起看电视的感受，我想，为什么我们对小时候看的电视剧那么念念不忘，因为小时候没有别的娱乐活动，是很专心跟家人一起看电视的，现在电视成了背景音，总是爸妈在看电视，我在玩手机，说实话，我很后悔，没早明白这些，没陪着我爸多看看电视，这样再看起这部电视剧，再听到电视剧插曲，我都能想起和他一起看电视剧的日子。再也没有偏爱我的人了，再也不会有人用那样有爱的眼神看我了，我想你了，爸。

最近这段时间比较忙，
基本上每天晚上都要去工厂拉货回来发货，
这段时间全国的天气都降温了，
对厚衣服的需求明显增加，
服装行业的旺季从9月到明年的6月份都会持续火爆，
7月份8月份会稍微淡一点。
前天10月20日晚上20点，
天猫双11预售，
火爆程度直接把淘宝崩溃了，
看来，
今年双11超过去年的记录是没问题了。