在疫情之前，食物危机一直是全球的隐忧。疫情爆发和俄乌战争爆发，都让这个隐忧更加明显浮出水面，成为迫在眉睫的现实问题。淀粉等植食性问题相对肉类的生产来说相对容易解决，人工合成肉类是解决食物问题的关键。

近几年，从这个赛道的大量的资本投入也可以看到人工合成肉取得量产化背后的重大意义。

此前人造肉巨头Impossible Foods估值高达100亿美元(约合人民币655亿元)，比尔·盖茨，影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等多位名人一起投资“人造肉第一股”——Beyond Meat。

面对人造肉市场的前景，比尔·盖茨、李嘉诚等都争着投资。2017年时，比尔·盖茨就投资了Impossible Foods。2019年，Impossible Foods宣布完成E轮融资，由淡马锡，以及长和系创办人李嘉诚旗下维港投资(Horizon Ventures)领投。

小科普：什么是人造肉？

据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示，人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉（简称：植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的人造肉（简称：细胞基人造肉）。

比尔·盖茨投资的Beyond Meat、Impossible Foods属于前者，而在新加坡建厂投入运营的Eat Just属于后者。

从明年（2023年）第一季度开始，摆在你餐桌上的鸡肉沙爹、鸡肉饺子、云吞以及炸鸡块里面的鸡肉，有可能不是来自农场，而是来自工厂。

没错，来自工厂。来自新加坡的培植肉工厂。

像是铁皮罐头一样的生物反应容器

（培植肉生物反应器）

将来我们吃的鸡肉和牛肉，至少有一部分是出自这样的生物反应器，而不是我们所熟悉的传统意义的农场。

新加坡是全球首个批准培植肉销售的国家

感觉有点不习惯，是不是？

其实，培植肉在新加坡并不是个崭新的概念。早在2020年12月，新加坡就批准培植肉在市面上销售，是全球第一个批准培植肉销售的国家。

位于亚历山大的琼荣记海鲜（KEK Seafood）的菜单里就有培植肉菜肴。

（培植肉制成的鸡肉沙爹）

位于中峇鲁的海南家乡咖喱饭也有培植肉菜肴。

宣传板上大大方方说明用的是培植肉。

全球第一碟咖喱培育鸡肉。

海南家乡咖喱饭的顾客反映，培植鸡肉的口感跟天然鸡肉很像，但是有点偏软，不如天然鸡肉结实。

此外，培植肉也可以做成炸鸡块，看起来跟麦某劳的炸鸡块没什么不同，就不知口感如何？

稍加用心，培植肉也可以登大雅之堂。

什么是培植肉

首先，从活鸡或鸡蛋抽取活细胞，无须宰杀。

可以根据所需要的鸡肉口感，选取不同部位的细胞，例如肌肉细胞或脂肪细胞。

细胞检疫合格之后，放进培养液和生物反应器中，模拟鸡只体内情况。

营养液包含蛋白质、糖、维他命等。如果生物反应器内一切必要条件都满足了，细胞就会开始复制。

大约四到六周时间，培植肉便可食用。但是，还需要经过一次加工，包括3D打印，让它成型，口感比较接近天然鸡肉。

再之后，就可以供应给餐馆使用。

投资6100万新元

明年最多可生产45吨培植鸡肉

6月10日，美国食品科技公司Eat Just旗下品牌Good Meat所设立的培植肉研发与生产设施在新加坡举行动土仪式。

这是Eat Just在亚洲最大的培植肉研发与生产设施。

Good Meat工厂耗资6100万新元，占地约半个足球场，坐落在勿洛食品城（Bedok Food City）。

该设施所使用的6000公升生物反应器，是全球最大的。

据《海峡时报》报道，Good Meat明年第一季度投入运作后，每年预计可生产4.5吨至45吨培植鸡肉。

新加坡去年进口21万4400吨鸡肉。Good Meat的供应量连零头都不到。它代表的是一种新生活方式的开端。

目前，培植肉的价格比天然肉高。Good Meat指出，唯有在扩大生产规模之后，培植肉的价格才可能降下来。扩大生产规模必须满足三个条件：

一、必须引进大容量生物反应器。目前设计使用的已是全球最大的生物反应器，但只有6000公升，将来必须引进多个20万公升的，才能提高生产规模。

二、培植肉需要的营养液的单价必须大幅降低，必须从目前的每公升数新元下降至每公升几角新元。

三、培植肉的细胞密度必须加大，也就是说，在同样时间内，可以生产更多培植肉。

除了生产培植鸡肉之外，Good Meat也将有大约50名科研人员和工程师进行培植肉相关的研发工作。

接下来有意进军中国市场

在East Just 的动土仪式上，新加坡永续发展与环境部长傅海燕说，新加坡粮食与食品逾九成依靠进口，很容易受到全球供需关系波动的影响。因此，新加坡必须采取多管齐下的策略来提高粮食安全，包括确保食品来源多元化。

新加坡希望在2030年之前，能够自主生产足够的农产品，满足国民三成的营养需求。

除了鸡肉培植，Eat Just也在新加坡西部的先驱地区（Pioneer）设厂，准备利用植物蛋白生产素鸡蛋。

目前，Eat Just的牛肉培植刚展开初期研发阶段，将来计划在新加坡推出牛肉碎，可能需要使用数个25万公升的举行生物反应器，生产规模大约数万公吨。

Eat Just目前已在美国和卡塔尔申请批准售卖培植肉，接下来有意进军中国市场。