核酸公司没钱挣了,清零速度明显加快![疑问][疑问][疑问]
来源:风雨歧黄 2022-05-30 发表于江西
5月29日,全国感染数据:20+102=122例。仅仅在9天前,5月20日的数据还是:191+951=1142例。
9天之内,感染数暴降89%!在这样的规模水平上,清零速度肯定是全球最快的,甚至快于2020年武汉疫情的压降速度。
是什么原因,让感染数压降这么快呢?
首先让人联想到的,自然是北京查处了三家检测公司。
5月21日,北京朴石医学检验实验室涉嫌违法犯罪行为被立案侦查。
5月27日,北京金准医学检验实验室涉嫌违法犯罪行为被立案侦查;
5月29日,北京中同蓝博医学检验实验室在核酸检测过程中涉嫌违法犯罪被警方立案侦查。
朴石背景:看上去像普通的民营企业
金准背景:控股股东哈尔滨精准基因科技有限公司
中同蓝博背景:控股股东是港股公司中国同辐
这三家公司,背景一个比一个强大。
尤其是中同蓝博,央企背景联合海外公司做股东。
那么,是什么因素促使一家家检测公司不惜铤而走险,走上违法犯罪道路呢?
当然是因为利益!
故意放毒,制造假阳性、假阴性,使疫情延续,生意可以不断做下去,这此恶毒的行为自然是重罪,也是网络上讨论得最为热烈的情形。
但是今天,我们从次一层的角度讨论这个问题。
朴石医学直接抛弃检材,可以少做检测,直接把钱揣入腰包,比辛苦地一管管检测,挣的钱自然多很多。
金准比朴石胆子稍微小点,不敢采而不检,检而不测,而是人为稀释样本。即将“5混1”“10混1”核酸样本,采用多管混检的方式进行检测,相当于“混上加混”,降低检测的准确性。
这样做对金准有什么好处呢?第一出结果更快了,第二减少了人力成本,第三省下了试剂费用。
总之就是想法设法挣更多的钱!
检测越多,清零越容易,这种逻辑被现实彻底击碎了!
所以国家出手了!
5月25日传出消息,医保局回应:医保支付大规模核酸检测费用,不符合现行规定!
医保基金不再为各地核酸检测费用买单!估计许多削尖了脑袋刚挤进加盟的第三方检测机构心都凉了半截:这下完了,遭遇电信诈骗加杀猪盘了。
前几年搞金砖会议,城市趁机搞整容,大家热火朝天,大展身手。有个上海公司搞了出猛龙过江,来到这里抢下了最重要的步行街改造项目,并且二话不说带资迅速行动,设备一字儿排开进场施工,巍巍壮观,在紧张的工期内保质保量完美收工,受到市委领导的嘉奖。
这家上海公司心里美滋滋的,心想工作干的这么漂亮,以后算是在本地扎下根了,打下好口碑,还怕没有好活干?但接着他们就傻眼了。本以为高效快速完工,接下来就是等着收钱数票子,这下好了,活干完,没地方要钱去了。本来这个城市争取到会议资格,上面那头是有承诺会给一笔资金拨付下来改善各项基础设施的,但会都开完了,这笔承诺的补助也还是一直没下来,更要命的是,当初争取到会议资格的主要领导已经高升它处,新领导才到任不久,他才懒得掺和那些旧事,直接和前任的旧账划清界限,以免给自己留下后患。而市里原来自然是有相关费用预算和拨付的,但这些好拿好要的现金,早就给关系更密切的关系户给结算了,撂下这个上海来的过江龙呆在原地,不知道找谁说理去。
新冠检测,就是新一个金砖设施投资的新杀猪盘。现在,医保出来撇开干系,关上领钱的大门,各地政府自筹,这话说出来轻飘飘的不费力,但在相关各地领导心里,其实就是如同被突然扔进了液氮罐里,这分明就是一下子把他们推进了地狱之火中碳烤生蚝嘛,心在液氮罐里冷冻,身在地狱火里煎熬,有多少家“当地政府”能够自筹出新冠检测的余钱出来?没受疫情影响之前,大家就先已被恒大拖累,卖地收入少了七八成,正不知何时何地有来钱的门路,而今疫情送上门来,眼看着像是老天爷要给大家一笔发横财的机会,谁知道算计来算计去,居然最后又把筹钱的棒子递到了自己手上。
这下,真可谓搬起石头来砸伤了自己的脚。
各地政府大搞封控,大搞核酸天天测,本以为趁着疫情慷上司之慨,捞自己口袋之实,现在,上头一句“由各地自筹”就把一堆烧红了的炭火塞回各地自己的手中,这分明就是逼各地老爷们失信失义,没奈何,只能自己摆下杀猪盘,把一众蜂拥而来的第三方检测机构们当成猪仔来诱杀了。
很显然,要各地自筹费用来应付那些新冠检测费用,这是不可能完成的任务。各地政府都是世界上最顶尖的京东白条VIP客户淘宝花呗钻石玩家,如果今年大概有一百亿的收入,他们就敢先花两百亿出去,滚动还上分期的一百亿,留下的窟窿等以后的下任来填。现在上面放话不会预先代垫这笔钱,那显然就得由他们自己挂账扛着,受疫情影响,各种税收本就已经衰竭,卖地也不上量不上价,再用城投平台去发债融资?看起来也是不靠谱,最后就剩一个无敌之大招:拖字诀。
没说不给你钱,只是现在财政困难,暂时没钱给你。
那些新冲进来的第三方检测机构,得倒大霉了。也许,半年一年后,微博上就很可能会陆陆续续出现一些这些刚加盟进去做检测就遭遇费用拖欠者的哭诉与讨债,这些曾经无比威风的大白们,将以一个受害者的形象出现在公众面前寻求公众的支持时,又将面临何等的被群嘲之尴尬境地?
一切干劲皆源于利益同盟,一旦利益受损,同盟也就会瞬间分崩瓦解。大白们之所以愿意装扮的那么密不透风,不是他们有多胸怀天下苍生不辞劳苦,而是看在丰厚的费用补助,各地政府之所以敢许诺给大白们那么高的补助,是源于他们以为这些费用都可以从上头那边薅回来,于是,一个假设的利益链条便自此成立,让各方紧密合作环环相扣,现在,上面否认了愿意为这笔费用买单,各地政府的算盘自然是断了主轴,就剩满地零落的算珠,他们本想承上启下做笔赚差价的买卖,谁知道上级一眼看穿,不认账,这下不但自己想赚的差价没了,连下线们的费用都成了自己的负担和债务,这才是头疼的地方。没奈何,只有拖和赖。而做为下线方的第三方,才是真正的有苦难言。他们本以为天上掉横财,带资进来想捞一笔,自己先出资雇人当大白,支起帐篷摆上设备,本以为捅一下就一笔钱到账,谁知道捅也捅完,测也测完,给钱的主,没了具体的承担者了。本来想利用自己一起捞利益的合作者变成了对立者,后续的故事注定不会美好。
也有动脑筋的地方政府,比如四川某地,把算盘打到老百姓自掏腰包上。
发明了个说法,叫常态化全员核酸采样由自费承担。所谓“常态化检测”,实际就近乎于强制或半强制检测,如果不测,不能进工厂,不能入商场,总有办法让你接受检测。但是对不起,检测费用个人自掏腰包。
在网络上的一片质疑声中,该地方政府承受了极大的压力。5月29日宣布:变常态化检测为“愿检尽检”。也就是说,不强制了。想不想检测,由你自己决定。
几天之内,由强制/半强制改为“自愿”,这个速度还是很快的。也可以称为180度的转弯。口号可以叫得震天响,为了控制疫情,为了清零,保一方平安。但到了真正要掏钱的时候,软下来了!
其实,医保局还是鼓励常态化检测的。
医保局负责人表示,开展常态化核酸检测,能够及时发现新冠肺炎病毒传染源、迅速锁定管控目标、有效切断传播途径,是落实“动态清零”总方针的有效手段。
但这位负责人话锋一转:“常态化核酸检测费用由各地政府承担”。
说得很明白,要搞常态化,地方财政自己掏钱。
但事实证明,这是强力杀招。地方政府根本掏不出钱!
网络上爆料:原来声嘶力竭到各小区各楼催着做检测的大喇叭再也听不到了。原来这些无比积极的人未必是为了大家的健康,动力很可能是来自提成。
还有人分析说:核酸检测公司收不到回款就不能给大白们发工资,检测公司不敢向政府讨要款项,但大白们敢向检测公司讨要工资!大白们假如讨薪不成功,他们就会爆料某些内幕来要挟检测公司……好戏即将开始!
无怪乎所有的检测公司都没有心思把疫情搞大一点,多挣点钱。清零速度才会这样快!
来源:风雨歧黄 2022-05-30 发表于江西
5月29日,全国感染数据:20+102=122例。仅仅在9天前,5月20日的数据还是:191+951=1142例。
9天之内,感染数暴降89%!在这样的规模水平上,清零速度肯定是全球最快的,甚至快于2020年武汉疫情的压降速度。
是什么原因,让感染数压降这么快呢?
首先让人联想到的,自然是北京查处了三家检测公司。
5月21日,北京朴石医学检验实验室涉嫌违法犯罪行为被立案侦查。
5月27日,北京金准医学检验实验室涉嫌违法犯罪行为被立案侦查;
5月29日,北京中同蓝博医学检验实验室在核酸检测过程中涉嫌违法犯罪被警方立案侦查。
朴石背景:看上去像普通的民营企业
金准背景:控股股东哈尔滨精准基因科技有限公司
中同蓝博背景:控股股东是港股公司中国同辐
这三家公司,背景一个比一个强大。
尤其是中同蓝博,央企背景联合海外公司做股东。
那么,是什么因素促使一家家检测公司不惜铤而走险,走上违法犯罪道路呢?
当然是因为利益!
故意放毒,制造假阳性、假阴性,使疫情延续,生意可以不断做下去,这此恶毒的行为自然是重罪,也是网络上讨论得最为热烈的情形。
但是今天,我们从次一层的角度讨论这个问题。
朴石医学直接抛弃检材,可以少做检测,直接把钱揣入腰包,比辛苦地一管管检测,挣的钱自然多很多。
金准比朴石胆子稍微小点,不敢采而不检,检而不测,而是人为稀释样本。即将“5混1”“10混1”核酸样本,采用多管混检的方式进行检测,相当于“混上加混”,降低检测的准确性。
这样做对金准有什么好处呢?第一出结果更快了,第二减少了人力成本,第三省下了试剂费用。
总之就是想法设法挣更多的钱!
检测越多,清零越容易,这种逻辑被现实彻底击碎了!
所以国家出手了!
5月25日传出消息,医保局回应:医保支付大规模核酸检测费用,不符合现行规定!
医保基金不再为各地核酸检测费用买单!估计许多削尖了脑袋刚挤进加盟的第三方检测机构心都凉了半截:这下完了,遭遇电信诈骗加杀猪盘了。
前几年搞金砖会议,城市趁机搞整容,大家热火朝天,大展身手。有个上海公司搞了出猛龙过江,来到这里抢下了最重要的步行街改造项目,并且二话不说带资迅速行动,设备一字儿排开进场施工,巍巍壮观,在紧张的工期内保质保量完美收工,受到市委领导的嘉奖。
这家上海公司心里美滋滋的,心想工作干的这么漂亮,以后算是在本地扎下根了,打下好口碑,还怕没有好活干?但接着他们就傻眼了。本以为高效快速完工,接下来就是等着收钱数票子,这下好了,活干完,没地方要钱去了。本来这个城市争取到会议资格,上面那头是有承诺会给一笔资金拨付下来改善各项基础设施的,但会都开完了,这笔承诺的补助也还是一直没下来,更要命的是,当初争取到会议资格的主要领导已经高升它处,新领导才到任不久,他才懒得掺和那些旧事,直接和前任的旧账划清界限,以免给自己留下后患。而市里原来自然是有相关费用预算和拨付的,但这些好拿好要的现金,早就给关系更密切的关系户给结算了,撂下这个上海来的过江龙呆在原地,不知道找谁说理去。
新冠检测,就是新一个金砖设施投资的新杀猪盘。现在,医保出来撇开干系,关上领钱的大门,各地政府自筹,这话说出来轻飘飘的不费力,但在相关各地领导心里,其实就是如同被突然扔进了液氮罐里,这分明就是一下子把他们推进了地狱之火中碳烤生蚝嘛,心在液氮罐里冷冻,身在地狱火里煎熬,有多少家“当地政府”能够自筹出新冠检测的余钱出来?没受疫情影响之前,大家就先已被恒大拖累,卖地收入少了七八成,正不知何时何地有来钱的门路,而今疫情送上门来,眼看着像是老天爷要给大家一笔发横财的机会,谁知道算计来算计去,居然最后又把筹钱的棒子递到了自己手上。
这下,真可谓搬起石头来砸伤了自己的脚。
各地政府大搞封控,大搞核酸天天测,本以为趁着疫情慷上司之慨,捞自己口袋之实,现在,上头一句“由各地自筹”就把一堆烧红了的炭火塞回各地自己的手中,这分明就是逼各地老爷们失信失义,没奈何,只能自己摆下杀猪盘,把一众蜂拥而来的第三方检测机构们当成猪仔来诱杀了。
很显然,要各地自筹费用来应付那些新冠检测费用,这是不可能完成的任务。各地政府都是世界上最顶尖的京东白条VIP客户淘宝花呗钻石玩家,如果今年大概有一百亿的收入,他们就敢先花两百亿出去,滚动还上分期的一百亿,留下的窟窿等以后的下任来填。现在上面放话不会预先代垫这笔钱,那显然就得由他们自己挂账扛着,受疫情影响,各种税收本就已经衰竭,卖地也不上量不上价,再用城投平台去发债融资?看起来也是不靠谱,最后就剩一个无敌之大招:拖字诀。
没说不给你钱,只是现在财政困难,暂时没钱给你。
那些新冲进来的第三方检测机构,得倒大霉了。也许,半年一年后,微博上就很可能会陆陆续续出现一些这些刚加盟进去做检测就遭遇费用拖欠者的哭诉与讨债,这些曾经无比威风的大白们,将以一个受害者的形象出现在公众面前寻求公众的支持时,又将面临何等的被群嘲之尴尬境地?
一切干劲皆源于利益同盟,一旦利益受损,同盟也就会瞬间分崩瓦解。大白们之所以愿意装扮的那么密不透风,不是他们有多胸怀天下苍生不辞劳苦,而是看在丰厚的费用补助,各地政府之所以敢许诺给大白们那么高的补助,是源于他们以为这些费用都可以从上头那边薅回来,于是,一个假设的利益链条便自此成立,让各方紧密合作环环相扣,现在,上面否认了愿意为这笔费用买单,各地政府的算盘自然是断了主轴,就剩满地零落的算珠,他们本想承上启下做笔赚差价的买卖,谁知道上级一眼看穿,不认账,这下不但自己想赚的差价没了,连下线们的费用都成了自己的负担和债务,这才是头疼的地方。没奈何,只有拖和赖。而做为下线方的第三方,才是真正的有苦难言。他们本以为天上掉横财,带资进来想捞一笔,自己先出资雇人当大白,支起帐篷摆上设备,本以为捅一下就一笔钱到账,谁知道捅也捅完,测也测完,给钱的主,没了具体的承担者了。本来想利用自己一起捞利益的合作者变成了对立者,后续的故事注定不会美好。
也有动脑筋的地方政府,比如四川某地,把算盘打到老百姓自掏腰包上。
发明了个说法,叫常态化全员核酸采样由自费承担。所谓“常态化检测”,实际就近乎于强制或半强制检测,如果不测,不能进工厂,不能入商场,总有办法让你接受检测。但是对不起,检测费用个人自掏腰包。
在网络上的一片质疑声中,该地方政府承受了极大的压力。5月29日宣布:变常态化检测为“愿检尽检”。也就是说,不强制了。想不想检测,由你自己决定。
几天之内,由强制/半强制改为“自愿”,这个速度还是很快的。也可以称为180度的转弯。口号可以叫得震天响,为了控制疫情,为了清零,保一方平安。但到了真正要掏钱的时候,软下来了!
其实,医保局还是鼓励常态化检测的。
医保局负责人表示,开展常态化核酸检测,能够及时发现新冠肺炎病毒传染源、迅速锁定管控目标、有效切断传播途径,是落实“动态清零”总方针的有效手段。
但这位负责人话锋一转:“常态化核酸检测费用由各地政府承担”。
说得很明白,要搞常态化,地方财政自己掏钱。
但事实证明,这是强力杀招。地方政府根本掏不出钱!
网络上爆料:原来声嘶力竭到各小区各楼催着做检测的大喇叭再也听不到了。原来这些无比积极的人未必是为了大家的健康,动力很可能是来自提成。
还有人分析说:核酸检测公司收不到回款就不能给大白们发工资,检测公司不敢向政府讨要款项,但大白们敢向检测公司讨要工资!大白们假如讨薪不成功,他们就会爆料某些内幕来要挟检测公司……好戏即将开始!
无怪乎所有的检测公司都没有心思把疫情搞大一点,多挣点钱。清零速度才会这样快!
六年前的今天,其实回头看看,开心的烦恼的每一天都值得纪念,过去的永远都回不去了。
今天跑步四公里,拜日三十遍,读书三小时,每天很充实。今天读庄子(山木)材于不材,有用无用,俗话说:君子无罪,怀壁其罪。
弟子问“昨日山中之木,以不材得终其天年,今主人之雁,以不材死”,前面也说过关于散木一类的话题,因为长得弯弯曲曲,以无用而终其天。今天这个也是同理,但一转,有个对比,因为鹅不能鸣(无用)而被杀成为盘中餐。庄子幽默笑着说,周将处乎材于不材之间。我就喜欢庄子,给的答案绝了[可爱]。
其时,有用无用,是由当时所处的时间,环境决定的,于事物本身没有关系,天时不对,其结果也就不一样。
今天跑步四公里,拜日三十遍,读书三小时,每天很充实。今天读庄子(山木)材于不材,有用无用,俗话说:君子无罪,怀壁其罪。
弟子问“昨日山中之木,以不材得终其天年,今主人之雁,以不材死”,前面也说过关于散木一类的话题,因为长得弯弯曲曲,以无用而终其天。今天这个也是同理,但一转,有个对比,因为鹅不能鸣(无用)而被杀成为盘中餐。庄子幽默笑着说,周将处乎材于不材之间。我就喜欢庄子,给的答案绝了[可爱]。
其时,有用无用,是由当时所处的时间,环境决定的,于事物本身没有关系,天时不对,其结果也就不一样。
#三联美食# #香椿煎蛋# 真好像是“忽如一场春风来”,上海的阳光就变得灿烂起来。明媚的太阳挂在天空,走在道路上人被晒得暖乎乎的。细看道路两边的光秃树枝,已经开始长出了嫩绿的芽儿。
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热,我点进去,就看见一抹娇嫩的枫叶红,原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树,差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽,还坠着一些清晨的露水,宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处,但是很神奇的,只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的,小枝干格外的粗壮,有一些叶片,肉肉的厚厚的,就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来,这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然,照片一出来,在海南的姑姑们纷纷冒了泡,一段一段文字语音,说着自己对这优质椿芽的赞叹,对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树,所以每个开春,我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事,但是,那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单,最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋,却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎,妈妈切菜的时候明显粗犷一点,切出来的香椿有着大把的枝干,长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例,总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进,奶奶是一个细致的人,她切的椿芽大小均匀,细而不碎,吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数,几个人放几颗蛋,再放相应的椿芽,一般是3:1的比例,鸡蛋偏多,椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻,遇上香味浓郁的椿芽,两者在油锅中完美的契合,椿芽的滋味挥发的刚刚好,多一分则过,少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油,鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤,让这道菜的味道更加醇厚,而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥,那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口,你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁,她额外切了一只肉厚的青椒进去,让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻,也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然,走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女,越长越不相同,摘掉头几茬的椿芽,后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子,长开了的椿芽,叶宽杆细,口感不再那么脆嫩,多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道,那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜,都是春天来了很久的时候了。天气转暖,燕子也开始喧嚣,热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了,不再光秃秃的,一抹青绿染上了椿树,都枝繁叶茂,凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵,但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分,洗干净切成稍长的段,然后拌上家中常见的佐料就好,湖南喜辣,所以我们家里多会放上红色的辣椒粉,一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油,泼上去滋啦作响。辣椒的辣,葱姜蒜的清香,还有椿叶留下的浅浅椿味,一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展,我自己完全可以自足。
而且,我有我的独门秘诀,凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋,会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言,椿煎蛋就像是一个春天约定,而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里,我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上,但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条,多数早餐都是一碗热气腾腾的面条,加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜,一碗这样的面对这个早晨而言,平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶,菠菜都是面上的精彩,独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人,这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料,放上煎好的荷包蛋,然后放上切碎的椿叶,面煮好捞起放上去,最后浇上热汤,一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食,早上吃面也只吃一筷子,但是要是做了香椿面,却总觉得面吃不够。除了面条,要是家里做别的凉拌菜,妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去,凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片,很常见的菜遇上香椿,好像披上了一层独特的外衣,有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲,哪怕是平时不爱吃的,每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我,哪怕在超市能看到椿芽的身影,也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片,就恨不得立刻启程回家,在椿味里打个滚儿。
还记得有一次,经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低,天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了,最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心,餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链,将我们和家乡紧紧地串联在一起,将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方,可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋,我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热,我点进去,就看见一抹娇嫩的枫叶红,原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树,差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽,还坠着一些清晨的露水,宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处,但是很神奇的,只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的,小枝干格外的粗壮,有一些叶片,肉肉的厚厚的,就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来,这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然,照片一出来,在海南的姑姑们纷纷冒了泡,一段一段文字语音,说着自己对这优质椿芽的赞叹,对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树,所以每个开春,我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事,但是,那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单,最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋,却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎,妈妈切菜的时候明显粗犷一点,切出来的香椿有着大把的枝干,长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例,总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进,奶奶是一个细致的人,她切的椿芽大小均匀,细而不碎,吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数,几个人放几颗蛋,再放相应的椿芽,一般是3:1的比例,鸡蛋偏多,椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻,遇上香味浓郁的椿芽,两者在油锅中完美的契合,椿芽的滋味挥发的刚刚好,多一分则过,少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油,鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤,让这道菜的味道更加醇厚,而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥,那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口,你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁,她额外切了一只肉厚的青椒进去,让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻,也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然,走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女,越长越不相同,摘掉头几茬的椿芽,后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子,长开了的椿芽,叶宽杆细,口感不再那么脆嫩,多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道,那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜,都是春天来了很久的时候了。天气转暖,燕子也开始喧嚣,热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了,不再光秃秃的,一抹青绿染上了椿树,都枝繁叶茂,凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵,但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分,洗干净切成稍长的段,然后拌上家中常见的佐料就好,湖南喜辣,所以我们家里多会放上红色的辣椒粉,一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油,泼上去滋啦作响。辣椒的辣,葱姜蒜的清香,还有椿叶留下的浅浅椿味,一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展,我自己完全可以自足。
而且,我有我的独门秘诀,凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋,会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言,椿煎蛋就像是一个春天约定,而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里,我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上,但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条,多数早餐都是一碗热气腾腾的面条,加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜,一碗这样的面对这个早晨而言,平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶,菠菜都是面上的精彩,独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人,这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料,放上煎好的荷包蛋,然后放上切碎的椿叶,面煮好捞起放上去,最后浇上热汤,一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食,早上吃面也只吃一筷子,但是要是做了香椿面,却总觉得面吃不够。除了面条,要是家里做别的凉拌菜,妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去,凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片,很常见的菜遇上香椿,好像披上了一层独特的外衣,有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲,哪怕是平时不爱吃的,每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我,哪怕在超市能看到椿芽的身影,也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片,就恨不得立刻启程回家,在椿味里打个滚儿。
还记得有一次,经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低,天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了,最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心,餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链,将我们和家乡紧紧地串联在一起,将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方,可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋,我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
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