#三联美食# 历史上的沧州始建于北魏孝文帝年间,距今有已有千年的历史,算得上一座古城。作为土生土长的沧州人,我对本土美食的评价只有一个词:豪爽。这也正印证了沧州人侠义豪放、率真刚毅的的性格。对火锅鸡、羊肠汤、驴肉火烧,这种纯肉类、高脂肪、高热量的美食,像我一样的沧州人只会说:“味道活好撒,快来一筷子尝尝!”
火锅鸡是沧州美食江湖里名副其实的霸主。沧州火锅鸡,顾名思义,有点四川火锅涮羊肉改良版的意思。沧州肉鸡相对便宜且易得,嗜好肉食的沧州人就把涮羊肉改为了涮鸡肉。
在沧州,几乎家家都会做火锅鸡,鸡可以整个切成块状做成火锅,也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位做成,有麻辣、微辣、黄焖三种口味。火锅鸡的食材以菜鸡为主,多用30-45天散养鸡,加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味,把鸡炒香、炒熟,再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡,可在鸡汤锅子里涮菜、豆腐、粉条、大饼,其吃法和火锅大同小异。
一众好友把冒着火星的炭火铜锅围在中间,热气腾腾,显得特别热闹,彰显出尚武沧州人豪爽热情的品格。火锅里煮着鸡肉和汤汁,鸡块在锅里吸附了红亮亮的汤汁,散发出浓郁的香味。夹一块鲜美的鸡肉,蘸上陈醋蒜泥,才会品尝到正宗沧州火锅鸡的美味。
是的,沧州的火锅鸡是没有用麻酱调料的,而是选择用蒜泥,佐以陈醋。这种蘸料使火锅鸡的鲜香味得到了最大限度的释放,令你回味无穷。
吃完鸡肉,再以青菜、粉条等涮火锅。我最爱的是涮大饼,本地小麦粉做成死面葱油饼,撕成条状,放入锅里,饼吸饱了火锅鸡的汤汁,本来硬硬的大饼变得软糯,沾满了鸡汤,我一口吞下再慢慢咀嚼它的独特滋味。
沧州的水月寺街是沧州市的火锅鸡一条街。这里,一家隔着一家都是火锅鸡店。每一家,都有每一家的独特做法。每一家,都是一样人头攒动。
有一次,我看到几位年逾古稀的老者,身穿颜色不一的中式对襟袄褂,守着一锅火锅鸡,大声地讨论着拳法,时不时举起杯,来一口十里香白酒,其洒脱豪爽的模样,像极了他们面前那一锅兼收并蓄、不同食材汇集一体的火锅鸡。
羊肠汤,俗称羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。没吃过的人,第一次吃是闭着眼睛吃,因为怕膻;第二次吃是眯着眼睛吃,因为要细细品味;第三次吃是瞪着眼睛吃,因为要大口吞咽以解馋。外地人来到沧州,只要是吃过三次后,一定会越吃越爱吃,越吃越好吃。
羊肠汤是因京杭大运河而产生的美食。运河穿城而过,许多船工在码头务工,装卸货物的活儿不少,卖苦力扛大个儿的男人很多,繁重的体力劳动让这些人需要荤腥来补充营养,可微薄的收入又让他们的肠胃无法得到满足。沧州有回民自治县,杀羊宰牛的也多,于是有摊贩把羊下水熬煮成汤贩卖,深受这些码头工人的喜爱。羊肠汤因此在沧州渐渐流行开来,一直走进了今天老百姓的心里。
当我早上没有胃口时,总会想喝一碗羊肠汤。原先的羊肠汤只有大肠和小肠两种,现在也加入了羊杂等。羊肠汤店的老板当着我的面,现切肠子,现煮汤。他用一把雪亮的刀,快速地把羊肠子切成一寸左右的小段,接着从锅里舀出一勺子热汤,浇在羊肠子上面递给我。
我加上孜然、盐、辣椒、香菜等佐料,这时,一种属于羊肠汤的独特清香味,立刻便扑进我的鼻子里,入口的羊肠子爽而不腻,异香诱人,竟然没有一丁点羊肉腥膻的气味。喝一口汤,满嘴生香,美味无比。再找老板要一个烧饼或玉米面窝头就着吃,既管饱,又解馋。
羊肠汤,这本是漕运码头的工人用来果腹的一种食品,现在却成了沧州人的早餐。常常有九零后,放着店里的高级椅子不坐,蹲在门外,一手端汤,一手拿饼,怀念一把父辈的青春。
从字面意思就可以看出来,驴肉火烧是由两部分组成的,一是火烧,一是驴肉。
火烧,形状上不同于保定驴肉火烧的圆形,它是长方形的。烧饼里加入了猪油做的油酥,层层分明,层层酥脆。
“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉是民间公认的美味。驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好。不同部位的驴肉有不同的味道和口感,有腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等,种类很是丰富。
常用来夹火烧的肉是肋板和板肠。腱子是驴腿部的肉,比较紧实,口感劲道更适合凉拌。因板肠其香烂可口、肥而不腻的特点,民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。没经验的客人经常是要最瘦的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉,它的肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美的,炖煮过程中更容易入味。
如果是沧州的土著吃货,还会要求老板在驴肉中加入驴肉焖子。焖子是一种往煮驴肉的汤中加入淀粉,自然冷却后,呈果冻状的食品。如果不加焖子,驴肉干吃,也就少了一分滋润,少了一分味道。
将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧中,色泽鲜嫩,味道鲜美,酥软适口。咬一口,驴肉Q弹,卤味十足,烧饼酥脆,再加上散发着辣香的辣椒碎,肉香、饼香、辣椒香,层次分明,各成体系,又互不影响。吃上一口,嘴里的馋虫,就立刻被勾了出来。
量大实在的驴肉火烧,是能独挡一面,又自成一家的沧州本土美食。它既有蛋白质,又有碳水化合物,是物美价廉的小吃,又是匆忙上班族的正餐。只消一个就可以安慰你咕咕直叫的肚子,同时抚平你脆弱的心灵,“哎,别想了,先吃一个驴肉火烧再说吧!”
如果你有空来沧州逛逛,除了要领略一下武术的魅力,一定还要尝尝沧州的江湖美食。江湖美食,可能摆盘不漂亮,刀工不精细,但是味道可品、价格低廉。它不分章法,没有谱系,都是老百姓在天长日久的日子里摸索出来的,它养育了豪爽的沧州人,也成就了今天的武术之乡。
《沧州小吃江湖中的三大霸主》文 | 春帆
火锅鸡是沧州美食江湖里名副其实的霸主。沧州火锅鸡,顾名思义,有点四川火锅涮羊肉改良版的意思。沧州肉鸡相对便宜且易得,嗜好肉食的沧州人就把涮羊肉改为了涮鸡肉。
在沧州,几乎家家都会做火锅鸡,鸡可以整个切成块状做成火锅,也可单独用鸡腿、鸡翅等不同部位做成,有麻辣、微辣、黄焖三种口味。火锅鸡的食材以菜鸡为主,多用30-45天散养鸡,加入辣椒、麻椒、豆瓣酱等调味,把鸡炒香、炒熟,再把熟制好的鸡块和炖出的鸡汤一起放入火锅。等吃完鸡,可在鸡汤锅子里涮菜、豆腐、粉条、大饼,其吃法和火锅大同小异。
一众好友把冒着火星的炭火铜锅围在中间,热气腾腾,显得特别热闹,彰显出尚武沧州人豪爽热情的品格。火锅里煮着鸡肉和汤汁,鸡块在锅里吸附了红亮亮的汤汁,散发出浓郁的香味。夹一块鲜美的鸡肉,蘸上陈醋蒜泥,才会品尝到正宗沧州火锅鸡的美味。
是的,沧州的火锅鸡是没有用麻酱调料的,而是选择用蒜泥,佐以陈醋。这种蘸料使火锅鸡的鲜香味得到了最大限度的释放,令你回味无穷。
吃完鸡肉,再以青菜、粉条等涮火锅。我最爱的是涮大饼,本地小麦粉做成死面葱油饼,撕成条状,放入锅里,饼吸饱了火锅鸡的汤汁,本来硬硬的大饼变得软糯,沾满了鸡汤,我一口吞下再慢慢咀嚼它的独特滋味。
沧州的水月寺街是沧州市的火锅鸡一条街。这里,一家隔着一家都是火锅鸡店。每一家,都有每一家的独特做法。每一家,都是一样人头攒动。
有一次,我看到几位年逾古稀的老者,身穿颜色不一的中式对襟袄褂,守着一锅火锅鸡,大声地讨论着拳法,时不时举起杯,来一口十里香白酒,其洒脱豪爽的模样,像极了他们面前那一锅兼收并蓄、不同食材汇集一体的火锅鸡。
羊肠汤,俗称羊肠子,沧州方言发音是“样尝――咋”。没吃过的人,第一次吃是闭着眼睛吃,因为怕膻;第二次吃是眯着眼睛吃,因为要细细品味;第三次吃是瞪着眼睛吃,因为要大口吞咽以解馋。外地人来到沧州,只要是吃过三次后,一定会越吃越爱吃,越吃越好吃。
羊肠汤是因京杭大运河而产生的美食。运河穿城而过,许多船工在码头务工,装卸货物的活儿不少,卖苦力扛大个儿的男人很多,繁重的体力劳动让这些人需要荤腥来补充营养,可微薄的收入又让他们的肠胃无法得到满足。沧州有回民自治县,杀羊宰牛的也多,于是有摊贩把羊下水熬煮成汤贩卖,深受这些码头工人的喜爱。羊肠汤因此在沧州渐渐流行开来,一直走进了今天老百姓的心里。
当我早上没有胃口时,总会想喝一碗羊肠汤。原先的羊肠汤只有大肠和小肠两种,现在也加入了羊杂等。羊肠汤店的老板当着我的面,现切肠子,现煮汤。他用一把雪亮的刀,快速地把羊肠子切成一寸左右的小段,接着从锅里舀出一勺子热汤,浇在羊肠子上面递给我。
我加上孜然、盐、辣椒、香菜等佐料,这时,一种属于羊肠汤的独特清香味,立刻便扑进我的鼻子里,入口的羊肠子爽而不腻,异香诱人,竟然没有一丁点羊肉腥膻的气味。喝一口汤,满嘴生香,美味无比。再找老板要一个烧饼或玉米面窝头就着吃,既管饱,又解馋。
羊肠汤,这本是漕运码头的工人用来果腹的一种食品,现在却成了沧州人的早餐。常常有九零后,放着店里的高级椅子不坐,蹲在门外,一手端汤,一手拿饼,怀念一把父辈的青春。
从字面意思就可以看出来,驴肉火烧是由两部分组成的,一是火烧,一是驴肉。
火烧,形状上不同于保定驴肉火烧的圆形,它是长方形的。烧饼里加入了猪油做的油酥,层层分明,层层酥脆。
“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉是民间公认的美味。驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好。不同部位的驴肉有不同的味道和口感,有腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等,种类很是丰富。
常用来夹火烧的肉是肋板和板肠。腱子是驴腿部的肉,比较紧实,口感劲道更适合凉拌。因板肠其香烂可口、肥而不腻的特点,民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。没经验的客人经常是要最瘦的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉,它的肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美的,炖煮过程中更容易入味。
如果是沧州的土著吃货,还会要求老板在驴肉中加入驴肉焖子。焖子是一种往煮驴肉的汤中加入淀粉,自然冷却后,呈果冻状的食品。如果不加焖子,驴肉干吃,也就少了一分滋润,少了一分味道。
将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧中,色泽鲜嫩,味道鲜美,酥软适口。咬一口,驴肉Q弹,卤味十足,烧饼酥脆,再加上散发着辣香的辣椒碎,肉香、饼香、辣椒香,层次分明,各成体系,又互不影响。吃上一口,嘴里的馋虫,就立刻被勾了出来。
量大实在的驴肉火烧,是能独挡一面,又自成一家的沧州本土美食。它既有蛋白质,又有碳水化合物,是物美价廉的小吃,又是匆忙上班族的正餐。只消一个就可以安慰你咕咕直叫的肚子,同时抚平你脆弱的心灵,“哎,别想了,先吃一个驴肉火烧再说吧!”
如果你有空来沧州逛逛,除了要领略一下武术的魅力,一定还要尝尝沧州的江湖美食。江湖美食,可能摆盘不漂亮,刀工不精细,但是味道可品、价格低廉。它不分章法,没有谱系,都是老百姓在天长日久的日子里摸索出来的,它养育了豪爽的沧州人,也成就了今天的武术之乡。
《沧州小吃江湖中的三大霸主》文 | 春帆
陶瓷是有着最广泛群众基础的一项收藏,它的文化背景也最为奥妙。要了解陶瓷,首先要了解我们的历史有多长。
我今年40岁,以我这样的年纪,三个人首尾相接就进清朝了,六个人就可以看到乾隆了;二十一个人首尾相接,就可以看到宋徽宗了;三十五个人就可以看到唐太宗。一百二十个人首尾相接的历史,就是中华民族的文明史,五千年,从甲骨文出现到现在。
以此看,历史没有多长,对吧?我们一旦把它量化,就会感到它没有想象的那么长。我们有文字的历史,从甲骨文到现在,不足五千年,就用刚才这样的计算方法,就是我这样年纪的一百二十个人首尾相接,大约就是我们中华民族的文明史,一个有文字记载的文明史。
陶器发明
甲骨文从诞生到现在,不足五千年。我们常说"五千年文明古国,亿万里美好河山",说的就是我国的历史和疆域。再往前追溯,就是我们用火的历史。用火,是野蛮到文明的一个过渡。
我们怎么开始用火的?最早的用火就是两个目的:一个取暖,一个熟制。人的进化跟吃熟食有很大的关系。那么,用火的第一个成就,当它开始烧制陶器的时候,距离现在大约只有不到一万年的时间。陶器是偶然烧成的。
烧造陶器是新、旧石器时代分界的一个特征。能够用火烧造一件陶器,是新石器时代的一个开端。
怎么烧造一个陶器呢?我们的祖先烧造陶器时,仅是一个偶然的发现,而不是一个必然的结果。我们今天说那是人类一个伟大的发明,但这个发明最早就是一个偶然的发现。
比如,用火的时候,火旁边的黏土成为板结状,变得非常硬,这个特征被古人发现了,所以他就有意识地把这个黏土提炼出来,把它做成一个造型,搁在火里烧,越烧温度越高,越烧东西就越完美。这就是陶器的发明,距今不足一万年。
正是这个发明,开创了中国陶瓷史的一个先端。因为有了陶器的发明,才有了后面瓷器的发明。我们常说陶瓷陶瓷,陶瓷从科学意义上讲,是两种东西,一种是陶,一种是瓷。我们先建立两个完整的概念,这样对后面的若干课才能有一个比较深刻的理解。
那么,我们一开始烧造陶器要干什么?首先是制造一个容器。
容器是什么?简单地说,就是一个碗,一个杯子,要用它盛饭、盛水。容器的革命,是人类文明坐标中非常重要的革命。容器的每一次发展,都意味着人类文明的进步。人类文明可以以容器为坐标。
我们今天不要狭隘地把容器理解为就是杯、碗,容器包括很多,比如住房,就是一个容器;比如洗澡用的澡盆,就是一个容器;小汽车也是;再比如现在储存信息用的移动硬盘,也是一个容器,可以容纳海量的知识在里面。所以,人类文明的每一次进步,都跟容器有关。
陶器是人类用物理和化学的方法,第一次使泥土改变特征,成为了一个人类的用具,这个伟大的发明载入了文明的史册。
陶器的好处是什么呢?就是它能就地取材,随心所欲。我想捏个碗就捏个碗,我想捏个罐就捏个罐,相对来说比较容易。陶器是人类早期最依赖的一种用器。我们早期的用器,都是用物理方法采集到的,比如掰下一根树枝、砍砸一块石头,用来击打野兽,这都是最早期用物理方法去制造的一种工具。那么陶器是第一次使用化学方法,就是高温下改变物质的形态。
那么,陶器有没有缺点呢?肯定有缺点。第一个缺点就是它易碎,费劲儿巴拉把这个碗做成了,稍一不小心就打碎了。每个人都有失手打碎瓷器和陶器的经历。
陶器的另外一个缺点,就是它吸水。今天可能感受不到这个缺点带给我们的困惑,而古人则是长时间为这件事困惑。
比如说过去古人也喝粥,喝粥的时候用什么呢?他可能用植物的果实,比如用一个匏(páo)器,就是我们所说的葫芦,一剖两半儿,盛上粥喝;或者用一块兽皮,兜起来喝,非常不方便。自从陶器出现,他开始用陶器盛粥的时候,就发现问题了:陶器吸水。比如母亲盛了一碗粥,出门就叫:"小二,赶快回来喝粥吧!"再回头一看,粥成干饭了,是吧?陶器把水给吸掉了。
所以,古人在长时间摸索陶器进化的过程中,不断尝试改变它的吸水率,不能让它太吸水。今天能够残留的陶器痕迹,就剩下一个花盆了。我们买的陶花盆是吸水的,而且要利用它的吸水性和透气性,保证花能茁壮生长,瓷器的花盆养花反而不好。依赖于这点,我们才能到今天还保留有一种陶器,跟我们的生活相关;如果不是这样,我们几乎就完全摆脱了陶器。
陶器还有另外一个用途,就是烧砖。红砖、灰砖都是陶器。今天提倡环保,国家已经下令不许挖黏土烧砖,但是我们还能看到被保留下来的用红砖、灰砖盖的房子,它们都是这个远古发明曾被广泛利用的一个证据。
新石器时代的陶器
烧陶的温度要有控制。历史上的烧陶,一般情况下都会低于1000度,瓷器一般要烧到1200度以上。所以说,一开始温度也限制了瓷器的产生。陶和瓷在科学上是两个概念。今天只说陶,以后再说瓷。那么,对陶的理解呢,首先要看它产生的背景。 陶器产生的一个最好的背景是黄河流域。黄河流域是我们民族、我们祖先的一个发祥地,黄河贯穿九个省,我们都称黄河为母亲河。陶器主要的发现地域,大多数沿着黄河流域。长江流域也有,但与黄河流域相比较,陶器数量要少,而且烧的温度也略低。所以今天我们如果把陶器拿出来单独地看,黄河流域烧造的是最好的陶器。
仰韶文化、马家窑文化、齐家文化、大汶口文化、龙山文化,都是黄河流域沿岸的文化;沿着长江流域的,主要是河姆渡文化和良渚(zhǔ)文化。
仰韶文化,有一个"人面鱼纹盆",非常有名。马家窑文化,著名的是"小口尖底瓶"。小口尖底瓶是一个提水的工具,它做得非常聪明,是尖底,为的是一旦进入水中,尖底瓶就会立刻翻个儿,水从它的口中流入;而当它装满水的时候,就立刻正起来了,这就是它的功能。五千年前的古人,已经开始用这么漂亮的东西来提水了。
产生陶器的一个主要原因,是因为中华民族是一个以农业为主的民族,是农耕民族。农耕民族的意识影响了我们生活的很多方面。因为我们是一个以种地为生的民族,以农业为主的都是自给自足的自然经济,我自己供自己吃穿,我们的贸易能力相对来说比游牧民族弱。首先弱在意识上。这是自给自足的自然经济的一个典型特征。而游牧民族是通过易货生存,通过交换取得他们不生产的东西。
农耕民族是定居的民族,需要大量生产用具。但生产时不考虑游牧民族需要抗震动的物品。比如游牧民族愿意使的是金属器、皮制器、木制器等等,都是不容易磕碎的,因为他们生活在行动当中。定居民族可就不在乎这个,分量重一点儿也没关系,易碎的话,小心一点儿就可以了。
农耕民族的思维定势就是重农轻商,我们几千年的文明都是重农轻商。所以在农业发达的时期,国家非常强盛;而当我们进入一个贸易社会,或者说经济社会的时候,弱点就显现出来了。
甘肃彩陶
没有纹饰的陶器称素陶,画有纹饰的陶器称彩陶,彩陶各有各的风格。早年的甘肃就有很多彩陶。要知道,在原始社会里,财产是以数量取胜的,而不是单纯的以质量取胜。当时的财富都以数量的形式表现,所以彩陶出土的时候往往非常多,有时候一窖有几十个、上百个,甚至几百个。当时不谋求彩陶的质量,而是谋求它的数量。
现在要想收集到一件彩陶是很困难的事情,但历史上为什么要做这么多彩陶陪葬呢?原因无非就是它是财富的显现。当时,积累财富以后,还没办法浓缩这个财富,他不能烧造一个质量更为优良的东西,像后来清代皇宫专用的珐琅彩,价值连城。因此,彩陶只能以数量作为财富的表现形式,然后下葬。被后人无意或有意挖掘出来的时候,你会看到堆积如山、一模一样的彩陶。所谓一模一样,也是大体看上去一模一样。由于是人工绘画,细节上都有差别#古玩[超话]# 。历史上像甘肃、青海,彩陶非常多,去这些地方找彩陶,相对来说比较容易,但找其他的就比较困难了。
我今年40岁,以我这样的年纪,三个人首尾相接就进清朝了,六个人就可以看到乾隆了;二十一个人首尾相接,就可以看到宋徽宗了;三十五个人就可以看到唐太宗。一百二十个人首尾相接的历史,就是中华民族的文明史,五千年,从甲骨文出现到现在。
以此看,历史没有多长,对吧?我们一旦把它量化,就会感到它没有想象的那么长。我们有文字的历史,从甲骨文到现在,不足五千年,就用刚才这样的计算方法,就是我这样年纪的一百二十个人首尾相接,大约就是我们中华民族的文明史,一个有文字记载的文明史。
陶器发明
甲骨文从诞生到现在,不足五千年。我们常说"五千年文明古国,亿万里美好河山",说的就是我国的历史和疆域。再往前追溯,就是我们用火的历史。用火,是野蛮到文明的一个过渡。
我们怎么开始用火的?最早的用火就是两个目的:一个取暖,一个熟制。人的进化跟吃熟食有很大的关系。那么,用火的第一个成就,当它开始烧制陶器的时候,距离现在大约只有不到一万年的时间。陶器是偶然烧成的。
烧造陶器是新、旧石器时代分界的一个特征。能够用火烧造一件陶器,是新石器时代的一个开端。
怎么烧造一个陶器呢?我们的祖先烧造陶器时,仅是一个偶然的发现,而不是一个必然的结果。我们今天说那是人类一个伟大的发明,但这个发明最早就是一个偶然的发现。
比如,用火的时候,火旁边的黏土成为板结状,变得非常硬,这个特征被古人发现了,所以他就有意识地把这个黏土提炼出来,把它做成一个造型,搁在火里烧,越烧温度越高,越烧东西就越完美。这就是陶器的发明,距今不足一万年。
正是这个发明,开创了中国陶瓷史的一个先端。因为有了陶器的发明,才有了后面瓷器的发明。我们常说陶瓷陶瓷,陶瓷从科学意义上讲,是两种东西,一种是陶,一种是瓷。我们先建立两个完整的概念,这样对后面的若干课才能有一个比较深刻的理解。
那么,我们一开始烧造陶器要干什么?首先是制造一个容器。
容器是什么?简单地说,就是一个碗,一个杯子,要用它盛饭、盛水。容器的革命,是人类文明坐标中非常重要的革命。容器的每一次发展,都意味着人类文明的进步。人类文明可以以容器为坐标。
我们今天不要狭隘地把容器理解为就是杯、碗,容器包括很多,比如住房,就是一个容器;比如洗澡用的澡盆,就是一个容器;小汽车也是;再比如现在储存信息用的移动硬盘,也是一个容器,可以容纳海量的知识在里面。所以,人类文明的每一次进步,都跟容器有关。
陶器是人类用物理和化学的方法,第一次使泥土改变特征,成为了一个人类的用具,这个伟大的发明载入了文明的史册。
陶器的好处是什么呢?就是它能就地取材,随心所欲。我想捏个碗就捏个碗,我想捏个罐就捏个罐,相对来说比较容易。陶器是人类早期最依赖的一种用器。我们早期的用器,都是用物理方法采集到的,比如掰下一根树枝、砍砸一块石头,用来击打野兽,这都是最早期用物理方法去制造的一种工具。那么陶器是第一次使用化学方法,就是高温下改变物质的形态。
那么,陶器有没有缺点呢?肯定有缺点。第一个缺点就是它易碎,费劲儿巴拉把这个碗做成了,稍一不小心就打碎了。每个人都有失手打碎瓷器和陶器的经历。
陶器的另外一个缺点,就是它吸水。今天可能感受不到这个缺点带给我们的困惑,而古人则是长时间为这件事困惑。
比如说过去古人也喝粥,喝粥的时候用什么呢?他可能用植物的果实,比如用一个匏(páo)器,就是我们所说的葫芦,一剖两半儿,盛上粥喝;或者用一块兽皮,兜起来喝,非常不方便。自从陶器出现,他开始用陶器盛粥的时候,就发现问题了:陶器吸水。比如母亲盛了一碗粥,出门就叫:"小二,赶快回来喝粥吧!"再回头一看,粥成干饭了,是吧?陶器把水给吸掉了。
所以,古人在长时间摸索陶器进化的过程中,不断尝试改变它的吸水率,不能让它太吸水。今天能够残留的陶器痕迹,就剩下一个花盆了。我们买的陶花盆是吸水的,而且要利用它的吸水性和透气性,保证花能茁壮生长,瓷器的花盆养花反而不好。依赖于这点,我们才能到今天还保留有一种陶器,跟我们的生活相关;如果不是这样,我们几乎就完全摆脱了陶器。
陶器还有另外一个用途,就是烧砖。红砖、灰砖都是陶器。今天提倡环保,国家已经下令不许挖黏土烧砖,但是我们还能看到被保留下来的用红砖、灰砖盖的房子,它们都是这个远古发明曾被广泛利用的一个证据。
新石器时代的陶器
烧陶的温度要有控制。历史上的烧陶,一般情况下都会低于1000度,瓷器一般要烧到1200度以上。所以说,一开始温度也限制了瓷器的产生。陶和瓷在科学上是两个概念。今天只说陶,以后再说瓷。那么,对陶的理解呢,首先要看它产生的背景。 陶器产生的一个最好的背景是黄河流域。黄河流域是我们民族、我们祖先的一个发祥地,黄河贯穿九个省,我们都称黄河为母亲河。陶器主要的发现地域,大多数沿着黄河流域。长江流域也有,但与黄河流域相比较,陶器数量要少,而且烧的温度也略低。所以今天我们如果把陶器拿出来单独地看,黄河流域烧造的是最好的陶器。
仰韶文化、马家窑文化、齐家文化、大汶口文化、龙山文化,都是黄河流域沿岸的文化;沿着长江流域的,主要是河姆渡文化和良渚(zhǔ)文化。
仰韶文化,有一个"人面鱼纹盆",非常有名。马家窑文化,著名的是"小口尖底瓶"。小口尖底瓶是一个提水的工具,它做得非常聪明,是尖底,为的是一旦进入水中,尖底瓶就会立刻翻个儿,水从它的口中流入;而当它装满水的时候,就立刻正起来了,这就是它的功能。五千年前的古人,已经开始用这么漂亮的东西来提水了。
产生陶器的一个主要原因,是因为中华民族是一个以农业为主的民族,是农耕民族。农耕民族的意识影响了我们生活的很多方面。因为我们是一个以种地为生的民族,以农业为主的都是自给自足的自然经济,我自己供自己吃穿,我们的贸易能力相对来说比游牧民族弱。首先弱在意识上。这是自给自足的自然经济的一个典型特征。而游牧民族是通过易货生存,通过交换取得他们不生产的东西。
农耕民族是定居的民族,需要大量生产用具。但生产时不考虑游牧民族需要抗震动的物品。比如游牧民族愿意使的是金属器、皮制器、木制器等等,都是不容易磕碎的,因为他们生活在行动当中。定居民族可就不在乎这个,分量重一点儿也没关系,易碎的话,小心一点儿就可以了。
农耕民族的思维定势就是重农轻商,我们几千年的文明都是重农轻商。所以在农业发达的时期,国家非常强盛;而当我们进入一个贸易社会,或者说经济社会的时候,弱点就显现出来了。
甘肃彩陶
没有纹饰的陶器称素陶,画有纹饰的陶器称彩陶,彩陶各有各的风格。早年的甘肃就有很多彩陶。要知道,在原始社会里,财产是以数量取胜的,而不是单纯的以质量取胜。当时的财富都以数量的形式表现,所以彩陶出土的时候往往非常多,有时候一窖有几十个、上百个,甚至几百个。当时不谋求彩陶的质量,而是谋求它的数量。
现在要想收集到一件彩陶是很困难的事情,但历史上为什么要做这么多彩陶陪葬呢?原因无非就是它是财富的显现。当时,积累财富以后,还没办法浓缩这个财富,他不能烧造一个质量更为优良的东西,像后来清代皇宫专用的珐琅彩,价值连城。因此,彩陶只能以数量作为财富的表现形式,然后下葬。被后人无意或有意挖掘出来的时候,你会看到堆积如山、一模一样的彩陶。所谓一模一样,也是大体看上去一模一样。由于是人工绘画,细节上都有差别#古玩[超话]# 。历史上像甘肃、青海,彩陶非常多,去这些地方找彩陶,相对来说比较容易,但找其他的就比较困难了。
#搞搞成长记##新冠疫情# 封控第40天
今日份中餐和晚餐,好不容易淘鲜达买到了鸡翅和百世可乐,可乐鸡翅用了罐百事可乐。今晚开饭时丁少又得到罐可口可乐,快乐肥仔水啊[吃瓜]还是少喝为妙~
幸好今天没下雨,阴天依然午后一点不到去学校旁边角落里运动打卡,通常运动45min。下午两点开始要上网课[嘻嘻][嘻嘻]今个儿遇到一只没有主人陪伴,自己在溜达的狗狗[偷乐][偷乐]
今日份中餐和晚餐,好不容易淘鲜达买到了鸡翅和百世可乐,可乐鸡翅用了罐百事可乐。今晚开饭时丁少又得到罐可口可乐,快乐肥仔水啊[吃瓜]还是少喝为妙~
幸好今天没下雨,阴天依然午后一点不到去学校旁边角落里运动打卡,通常运动45min。下午两点开始要上网课[嘻嘻][嘻嘻]今个儿遇到一只没有主人陪伴,自己在溜达的狗狗[偷乐][偷乐]
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