贵腐菌——“液体黄金”背后的头号功臣
对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。
关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。
但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。
贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。
只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。
而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。
灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。
清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。
贵腐菌侵染葡萄果实后，它的菌丝会刺穿葡萄皮，在果皮上留下许多小孔。
这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分透过表皮的小孔加速蒸发，使得糖分、酸和风味物质高度浓缩，最后得到能够酿造贵腐甜酒的葡萄。
此外，贵腐菌还能为葡萄酒增添不一样的风味，比如蜂蜜、杏干、橘子酱等。
当然，并不是所有葡萄果实都能在贵腐菌的作用下酿出美妙的贵腐甜酒。
首先，这些葡萄在被贵腐菌侵染之前需要处于健康状态且完全成熟。
此外，表皮较薄且果串紧凑的葡萄品种感染机率更高，因为较薄的果皮更容易被菌丝刺破，而密集的果串则有利于贵腐菌的快速蔓延。赛美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等都是比较有代表性的“贵腐”葡萄品种。
因为贵腐菌对天气条件要求严苛，所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多，苏玳（Sauternes）便是其中极具代表性的一个。
苏玳位于波尔多南部，在此交汇的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）形成了独特的微气候，由于锡龙河的水温比加龙河的低，每当干燥温暖的秋季来临，两条河流交汇处便容易产生薄雾。
这些潮湿雾气在清晨时分聚集在葡萄园上方，然后在晴朗的白天迅速消散，为贵腐菌的生长创造了理想的环境。
苏玳产区的贵腐甜酒主要采用赛美蓉、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造。
其中，皮薄且容易感染贵腐菌的赛美蓉占据主导地位，它可以为葡萄酒增添杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味，并赋予其饱满的酒体、圆润的口感以及出色的陈年潜力。
长相思在混酿中主要用于平衡酒液的甜度与酸度，带来更加丰富多样的风味及更清新的口感。
而密斯卡岱则作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添活力并提升香气强度，它在混酿中的占比很低，有时甚至完全不会出现。
提起苏玳产区，当然就不得不说滴金酒庄。滴金酒庄作为1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级中唯一一座获得“超一级庄（Premier Cru Superieur）”头衔的酒庄，其出产的贵腐甜酒确如其名，滴滴如金。
此外，产区内的拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec）、旭金堡酒庄等名庄酿制的贵腐甜酒同样品质不俗。
除苏玳产区外，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的莱茵高（Rheingau）等也是贵腐甜酒的重要产区，这些产区出产的贵腐甜白凭借卓越品质同样受到了广大消费者的喜爱。
对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。
关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。
但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。
贵腐菌是一种有益真菌，由一种学名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌发展而来。
只有在特定的条件下，灰葡萄孢菌才能演变成贵腐菌，为酿造甜美馥郁的贵腐酒铺路搭桥。
而如果环境不适宜，灰葡萄孢菌很可能就会导致一种常见的葡萄真菌疾病——灰霉病（Grey Rot），感染这种疾病的葡萄果实会被灰色的霉菌所覆盖，最终腐烂。
灰葡萄孢菌要发展成贵腐菌，必须要有恰逢时宜的天气变化——潮湿多雾的清晨和随之而来的晴朗干燥的午后。
清晨潮湿多雾的环境有助于贵腐菌滋生和蔓延；晴朗干燥的午后则可以抑制贵腐菌生长，防止葡萄果实被过度侵染而腐烂，同时这样的天气也可以加速葡萄果实的水分蒸发。
贵腐菌侵染葡萄果实后，它的菌丝会刺穿葡萄皮，在果皮上留下许多小孔。
这样一来，在午后明媚阳光的照耀下，果实中的水分透过表皮的小孔加速蒸发，使得糖分、酸和风味物质高度浓缩，最后得到能够酿造贵腐甜酒的葡萄。
此外，贵腐菌还能为葡萄酒增添不一样的风味，比如蜂蜜、杏干、橘子酱等。
当然，并不是所有葡萄果实都能在贵腐菌的作用下酿出美妙的贵腐甜酒。
首先，这些葡萄在被贵腐菌侵染之前需要处于健康状态且完全成熟。
此外，表皮较薄且果串紧凑的葡萄品种感染机率更高，因为较薄的果皮更容易被菌丝刺破，而密集的果串则有利于贵腐菌的快速蔓延。赛美蓉（Semillon）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）等都是比较有代表性的“贵腐”葡萄品种。
因为贵腐菌对天气条件要求严苛，所以世界上出产优质贵腐甜酒的地区并不多，苏玳（Sauternes）便是其中极具代表性的一个。
苏玳位于波尔多南部，在此交汇的加龙河（Garonne）和锡龙河（Ciron）形成了独特的微气候，由于锡龙河的水温比加龙河的低，每当干燥温暖的秋季来临，两条河流交汇处便容易产生薄雾。
这些潮湿雾气在清晨时分聚集在葡萄园上方，然后在晴朗的白天迅速消散，为贵腐菌的生长创造了理想的环境。
苏玳产区的贵腐甜酒主要采用赛美蓉、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造。
其中，皮薄且容易感染贵腐菌的赛美蓉占据主导地位，它可以为葡萄酒增添杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味，并赋予其饱满的酒体、圆润的口感以及出色的陈年潜力。
长相思在混酿中主要用于平衡酒液的甜度与酸度，带来更加丰富多样的风味及更清新的口感。
而密斯卡岱则作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添活力并提升香气强度，它在混酿中的占比很低，有时甚至完全不会出现。
提起苏玳产区，当然就不得不说滴金酒庄。滴金酒庄作为1855苏玳&巴萨克（Sauternes & Barsac）分级中唯一一座获得“超一级庄（Premier Cru Superieur）”头衔的酒庄，其出产的贵腐甜酒确如其名，滴滴如金。
此外，产区内的拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec）、旭金堡酒庄等名庄酿制的贵腐甜酒同样品质不俗。
除苏玳产区外，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的莱茵高（Rheingau）等也是贵腐甜酒的重要产区，这些产区出产的贵腐甜白凭借卓越品质同样受到了广大消费者的喜爱。
#贵腐酒# #葡萄酒[超话]#
甜而不腻的贵腐酒总让人回味无穷，唇齿间时常回荡着其浓郁的花果香。
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什么是贵腐酒？
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简单来说，贵腐酒就是用感染贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）的葡萄品种酿制而成的一种酒精度偏高的甜白葡萄酒。其所带有的味道经常被人们描述为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”和“生姜味”等，而且贵腐酒中含有一种名为苯乙醛的化合物质，使贵腐酒具有荞麦或巧克力等香气。
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酿制贵腐酒醉重要的贵腐菌只有在一些少有的天气条件下才会出现在葡萄园中：首先葡萄园要临近河边，可以使早晨有足够的水汽，为贵腐菌的出现带来足够的湿度，中午这里要有足够的阳光和干燥的天气，可以使葡萄内部水分蒸发，同时可以抑制贵腐菌进一步发展成使葡萄腐烂的“灰霉菌”（grey rot）。
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如此苛刻的天气条件和地理位置，全世界并不多见。而能有更多机会出现这一特殊天气的地区也只有那几个醉知名的产区：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。
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酿制贵腐酒的葡萄品种有哪些？
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赛美蓉(Semillon)是苏玳酿制贵腐酒的主要葡萄品种。其果皮较薄，贵腐菌很容易在果实上繁殖。赛美蓉与长相思混酿的苏玳甜白葡萄酒，口感非常圆润，带有蜂蜜、干果等香气，且陈年潜力大。
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富尔民特(Furmint)原产于匈牙利东北部的托卡伊产区（Tokaj）。其酸度高、糖分高，易受贵腐菌侵蚀。
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长相思(Sauvignon Blanc)除了可以酿造出清新可口的干白葡萄酒，还可以酿制迷人的贵腐酒。长相思易受贵腐菌的侵蚀，在苏玳等产区经常和密斯卡岱（Muscadelle）一起混酿。长相思酸度十足，带有草本味道，可以为贵腐酒提供强劲的骨架，平衡酒中的高糖分，使贵腐酒口感细腻圆润。
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雷司令（Riesling）具有很强的果香和花香，可以表现出风土的细微差别。雷司令可以酿造出多种类型的葡萄酒，但只有部分精选葡萄酒、雷司令逐粒精选葡萄酒和逐粒精选葡萄干葡萄酒才可以被称为贵腐甜葡萄酒。
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白诗南(Chenin Blanc)果皮薄，易受贵腐菌侵蚀。法国安茹（Anjou）的莱昂区（Coteaux du Layon）出产的贵腐甜葡萄酒用1 0 0 %的白诗南酿制而成，具有高酸度和高甜度，且陈年潜力较大。
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灰比诺(Pinot Gris)的经典产区是法国的阿尔萨斯（Alsace）产区。其经常和雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）进行混酿。
甜而不腻的贵腐酒总让人回味无穷，唇齿间时常回荡着其浓郁的花果香。
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什么是贵腐酒？
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简单来说，贵腐酒就是用感染贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）的葡萄品种酿制而成的一种酒精度偏高的甜白葡萄酒。其所带有的味道经常被人们描述为“蜂蜜味”、“蜂蜡味”和“生姜味”等，而且贵腐酒中含有一种名为苯乙醛的化合物质，使贵腐酒具有荞麦或巧克力等香气。
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酿制贵腐酒醉重要的贵腐菌只有在一些少有的天气条件下才会出现在葡萄园中：首先葡萄园要临近河边，可以使早晨有足够的水汽，为贵腐菌的出现带来足够的湿度，中午这里要有足够的阳光和干燥的天气，可以使葡萄内部水分蒸发，同时可以抑制贵腐菌进一步发展成使葡萄腐烂的“灰霉菌”（grey rot）。
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如此苛刻的天气条件和地理位置，全世界并不多见。而能有更多机会出现这一特殊天气的地区也只有那几个醉知名的产区：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。
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酿制贵腐酒的葡萄品种有哪些？
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赛美蓉(Semillon)是苏玳酿制贵腐酒的主要葡萄品种。其果皮较薄，贵腐菌很容易在果实上繁殖。赛美蓉与长相思混酿的苏玳甜白葡萄酒，口感非常圆润，带有蜂蜜、干果等香气，且陈年潜力大。
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富尔民特(Furmint)原产于匈牙利东北部的托卡伊产区（Tokaj）。其酸度高、糖分高，易受贵腐菌侵蚀。
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长相思(Sauvignon Blanc)除了可以酿造出清新可口的干白葡萄酒，还可以酿制迷人的贵腐酒。长相思易受贵腐菌的侵蚀，在苏玳等产区经常和密斯卡岱（Muscadelle）一起混酿。长相思酸度十足，带有草本味道，可以为贵腐酒提供强劲的骨架，平衡酒中的高糖分，使贵腐酒口感细腻圆润。
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雷司令（Riesling）具有很强的果香和花香，可以表现出风土的细微差别。雷司令可以酿造出多种类型的葡萄酒，但只有部分精选葡萄酒、雷司令逐粒精选葡萄酒和逐粒精选葡萄干葡萄酒才可以被称为贵腐甜葡萄酒。
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白诗南(Chenin Blanc)果皮薄，易受贵腐菌侵蚀。法国安茹（Anjou）的莱昂区（Coteaux du Layon）出产的贵腐甜葡萄酒用1 0 0 %的白诗南酿制而成，具有高酸度和高甜度，且陈年潜力较大。
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灰比诺(Pinot Gris)的经典产区是法国的阿尔萨斯（Alsace）产区。其经常和雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）进行混酿。
#享味欧洲##欧洲食品和饮料# 双十一临近，你的购物车装满了吗？这个时间是以优惠价格买到优质欧盟食品的最佳时机之一！那么，当我们在网上浏览成千上万的产品时，该如何选择欧盟产品呢?以下为你带来购物时的3个tips！
1.认准GI标志
我们的粉丝应该对GI标志比较熟悉，它保护了来自特定地区并遵循特定传统生产过程的产品名称。GI标志使消费者能够信任和区分优质产品。GI包括PDO和PGI，如一、二所示。当你购物时，瞄准产品包装上的两个标志，它将确保产品的质量。
2.犒赏自己一些天然健康的食物
欧洲以其纯天然奶酪而闻名，与加工过的奶酪不同，传统的欧洲奶酪含有酶和有益的微生物，它很新鲜，口味多样。你可以从商店购买一些典型的欧洲奶酪，如西班牙的Queso Manchego蒙切哥乳酪PDO，希腊的Feta菲达奶酪PDO，意大利的Parmigiano Reggiano帕马森雷加诺奶酪PDO，丹麦的Danablu丹麦蓝奶酪PGI，法国的Roquefort洛克福奶酪PDO，法国的Comté孔泰奶酪PDO等。
当然，当我们谈及健康食品时，怎么能少得了橄榄油呢？众所周知，橄榄油对健康有益，因为它富含单不饱和脂肪、抗氧化剂和各种营养元素。欧盟是全球较大的橄榄油生产国，占世界产量的69%。当你购买带有PGI或PDO地理标志（GI）的橄榄油产品时，可以确定你买到的是好的和高质量的产品，因为它们是用特定的橄榄，在指定的地区生产，并以传统的技术生产而成的。通常你可以在市场上找到来自西班牙的Estepa埃斯特帕橄榄油PDO，希腊的Kalamata卡拉马塔PDO。
3.准备一杯葡萄酒来搭配美食
吃饭时喝杯酒总是令人愉快的。当然，欧盟葡萄酒应该是首选。除了法国的Champagne香槟PDO、德国的雷司令，还有大量来自欧洲其他地区的葡萄酒，如葡萄牙的Porto波特酒PDO，匈牙利的Tokaj托卡伊富尔民特白葡萄酒PDO，斯洛文尼亚的Goriska Brda赤霞珠红葡萄酒PDO，罗马尼亚的Dealu Mare PDO白葡萄酒，西班牙的Jerez / Xérès / Sherry 雪莉酒PDO，意大利的Vermouth di Torino GI等等。
让来自欧洲的食品和饮料产品为你的生活带来更多的乐趣吧！ #欧盟农产品地理标志##高品质的欧洲食品##欧洲食品很安全#
1.认准GI标志
我们的粉丝应该对GI标志比较熟悉，它保护了来自特定地区并遵循特定传统生产过程的产品名称。GI标志使消费者能够信任和区分优质产品。GI包括PDO和PGI，如一、二所示。当你购物时，瞄准产品包装上的两个标志，它将确保产品的质量。
2.犒赏自己一些天然健康的食物
欧洲以其纯天然奶酪而闻名，与加工过的奶酪不同，传统的欧洲奶酪含有酶和有益的微生物，它很新鲜，口味多样。你可以从商店购买一些典型的欧洲奶酪，如西班牙的Queso Manchego蒙切哥乳酪PDO，希腊的Feta菲达奶酪PDO，意大利的Parmigiano Reggiano帕马森雷加诺奶酪PDO，丹麦的Danablu丹麦蓝奶酪PGI，法国的Roquefort洛克福奶酪PDO，法国的Comté孔泰奶酪PDO等。
当然，当我们谈及健康食品时，怎么能少得了橄榄油呢？众所周知，橄榄油对健康有益，因为它富含单不饱和脂肪、抗氧化剂和各种营养元素。欧盟是全球较大的橄榄油生产国，占世界产量的69%。当你购买带有PGI或PDO地理标志（GI）的橄榄油产品时，可以确定你买到的是好的和高质量的产品，因为它们是用特定的橄榄，在指定的地区生产，并以传统的技术生产而成的。通常你可以在市场上找到来自西班牙的Estepa埃斯特帕橄榄油PDO，希腊的Kalamata卡拉马塔PDO。
3.准备一杯葡萄酒来搭配美食
吃饭时喝杯酒总是令人愉快的。当然，欧盟葡萄酒应该是首选。除了法国的Champagne香槟PDO、德国的雷司令，还有大量来自欧洲其他地区的葡萄酒，如葡萄牙的Porto波特酒PDO，匈牙利的Tokaj托卡伊富尔民特白葡萄酒PDO，斯洛文尼亚的Goriska Brda赤霞珠红葡萄酒PDO，罗马尼亚的Dealu Mare PDO白葡萄酒，西班牙的Jerez / Xérès / Sherry 雪莉酒PDO，意大利的Vermouth di Torino GI等等。
让来自欧洲的食品和饮料产品为你的生活带来更多的乐趣吧！ #欧盟农产品地理标志##高品质的欧洲食品##欧洲食品很安全#
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