最近读到好奇实验室出品的《人造肉》这本书，很有意思，也是未来让人憧憬的一个方向。梳理一点干货内容跟大家分享下吧。

【一、人造肉——是啥？】

【植物肉：目前快餐店见到较多的】
很多人都吃过大豆制作的仿肉制品，也有些人吃过肯德基、星巴克等出过的植物肉单品。

近两年，越来越多的植物肉制品出现在市场上，从外观到口感上也越来越贴近真实的动物肉。有些朋友在不被告知的情况下吃到植物肉，甚至没有吃出和动物肉有什么不同。

这些产品因为原料是植物，许多都打着环保和健康的旗号进行营销。

带头冲锋的是肯德基、星巴克、德克士、汉堡王等巨头连锁品牌，像肯德基最近在线的就有两个“植物肉酥”早餐饭团。

整个行业包括食品公司在内，背后大多有了比尔·盖茨、李嘉诚、杰夫·贝索斯等投资大佬的支持，正在迅猛发展着。

【细胞肉：依靠细胞农业创造的人造肉，更清洁环保】

但还有一些科学家和企业家不满足于以植物作为替代物，希望找到不屠宰动物又能吃到动物肉的第三条路。

于是使用细胞培植法的细胞肉登场了。

根据书中研究者波斯特的理论计算，通过这种培植过程，一头牛身上的一块非常小的肌肉，可以生产约两万吨肉。

这个数量相当于超过40万头牛所能生产出的牛肉，可以制作约1.75亿个麦当劳的牛肉汉堡！

【二、第一个细胞肉做的牛肉汉堡，多贵？】

于是在2013年的伦敦，第一个用细胞培植法生产出来的牛肉汉堡出现在了品鉴员的面前。

这个汉堡的制作过程耗费了33万美元，其中一名品鉴员认真地咀嚼了27口，最后提出了一些口感上的不足。

这次品鉴会最终获得了包括世界技术奖在内的多项荣誉，吸引了投资界与科学界的众多目光。

但对研究人员而言这还只是一个乐观的开始。

影响汉堡口感的主要原因在于当时那块细胞肉的成分单一，缺少动物肉当中的血、脂肪、结缔组织，这是未来需要继续优化的。

更重要的是成本，想要在现有肉类市场产生竞争力，还需要付出更多努力。

【三、人造肉——为什么值得期待？】

人造肉的出现，为我们预测了一个鼓舞人心的未来，让我们可以展望到细胞农业将如何补充传统农业，如何以多种创新又环保的方式，养育着这个饥饿又不断发展着的世界。

届时细胞农业革命将有助于降低食源性疾病的发生率，极大地改善环境的可持续性，并满足我们继续享用所爱食物的需求。

【四、人造肉——也许是未来的一种选择】

前面都在说外国人的看法，包括那些餐饮巨头也无一例外都是国外的品牌。

但实际上，国内的人造肉研究也已起步。

2020年，中国工程院启动“中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究”项目，从战略层面开始研究“培育肉”（叫法略有不同）。

研究的重点放在了生产成本降低和规模化生产两大重要领域，意在投入市场。

从这个目标来看，我们与《人造肉》中的外国从业者其实没有什么不同。

未来我们的餐桌，一切皆有可能啊[酷][酷]。

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