从图书馆出来骑车到老垚家吃晚饭
洒水车刚刚经过的公路,金色的夕阳一点点的全部印在了大道上。经过一个国庆“寒冬”的摧残,桂花已下线,空气里替换的是更淡一点的、混合着像刚被雨水洗过的尘土气息的香樟味道。
脑子里想起前天林洁儿分享的诗“如果我渴了,白水也是甜的/不必思考它为什么会甜/只须仰头喝了它/感觉它从牙齿、舌尖向着喉咙/小溪般流进我的肚子/那里是它临时歇脚的湖泊”
今天也是这样的感受。

嫁衣神功一重天 老湿教你如何建立完美的普洱仓储

大家好,我是你们的黄老湿。相信大家都发现一个现象,很多现在的普洱茶大师当年都是非常真诚实在的普洱茶问道人,也是布道者。但随着名气的越来越大,很多江湖成名已久的大师也就不再分享自己的真实看法。我想这因该还是名,利在作怪,不是没有想法,而是不敢说,也不能说了。哈哈哈作为未来的大师,现在的大湿,我觉得我还能畅所欲言的说说真话。那么既然能说,我就蹭着现在多说一点!

在这个系列里面,我将陆续将毕身所得的9层神功,分批次陆陆续续传授给各位,能看到的都算是有缘人了!话不多说开始我们今天的第一层神功‘仓储的建立’

相信所有茶友都听过干仓和湿仓,湿仓这个概念实际上最早是指香港仓,现在更多的广泛意义上说的是人为干预提供高温高湿的环境加速普洱茶转化速度的一种技术仓。而干仓理念是相对于湿仓概念基础上产生的,是将湿度控制在70%,保证普洱茶不会发霉的情况下自然转化。这一理念的推广得益于最早88青这批茶的推广。2000年后随着88青这批干仓茶的推广,人们开始意识到,干仓存放的茶不仅能保持茶的本味,香气而且喝着愉悦,有力道,还不会有不好的霉味。因此2000年后人们开始追求干仓存茶,并产生了纯干仓,北方仓,昆明仓,密封仓等等不同的干仓标准和概念。

那么到底什么样的仓储才是最好的呢?

为了了解这个问题我们需要了清楚知道普洱茶为什么会转化。基本现在可以确定的是,普洱茶作为后发酵茶,在后期陈化过程中主要依靠微生物促进发酵和酶促反应共同作用。前者需要一定的水份和温度,在适宜的温湿度下,有益菌群会大量繁殖产生酶类物质,这类物质会促发酶促反应,催化普洱茶中的大量有机物质,如儿茶素,糖类,纤维素等等。温度高于30度,湿度高于70%容易产生霉菌从而导致有害菌占据主导,从而产生不好的气味。

而影响后者酶促反应的主要是温度,酸碱度,酶的浓度和被催化物的浓度。其中温度到达40度最为活跃,低于0度也不会发生反应,高于60度酶将会转变性质。所以20到40度之间是相对比较理想的温度。

因此下面我列举四种不同仓储进行比较:

1低温低湿

这种情况下普洱茶不论是微生物还是酶促反应都不是很活跃,温湿度越低,转化越缓慢。在这种仓储下存放的普洱茶后发酵基本处于停滞状态,转化极度缓慢。但香气流失也比较缓慢,只要不是通风开放存放,茶基本不会受到损害。以北京地区为界限,如果常年温度在20度左右,干燥度在40到50,实际上是符合纯干仓理念的。所以北京地区以及周边存放出来的北方仓存茶效果是安全缓慢,香高水薄的代表。这类茶不会影响茶的交易价值,以10年陈期作为计算,北方仓只有南方效果的一般左右。但再往东北三省走的话就非常不适合存茶,主要还是温度太低,常年温度个位数甚至0度以下基本上酶促反应已经停止了,即便有微生物也没有什么活性。(如果放在有暖气的房间里的话那么又不一样了,但暖气是否长期开放,湿度是否适宜都是要考虑的,所以东北要创造存茶环境主要还是在温度。)

2低温高湿

这种情况下的普洱茶一般指温度低于10度,湿度高于75%的存茶环境。这类气候在中国城市比较少见,倒是中部一些城市在春季,雨季偶尔持续一段这样的时间。在这种环境下,普洱茶的转化依然非常缓慢,不论是微生物的活跃性还是酶促反应都不是很高。而相对于低温低湿,低温高湿的环境下是有霉变的风险的,在这种环境下存放出来的茶会暗淡不油亮,香气也会受损,只是相对而言只要适当开开抽湿机,风险就比较好控制。如果是中部城市如江西,武汉,合肥等地区,只要特别留心春天雨季的短暂个别月份,别开窗,尽可能关门,或提供抽湿机安全度过这个时期即可。但如果是长时间都是这种存茶环境的话,我建议就是长期抽湿,或换个地方存茶。

3高温低湿

这种情况一般指常年温度30度以上,湿度则控制在50%以下的环境。这类茶虽然酶促反应迅速,但是微生物缺少相印的水份,所以酶浓度不够,所以发酵速度也不会很快。由于我们都知道芳香物质的挥发速度和温度成正比。所以在温度高于30度的情况下,普洱茶的香气流失非常快,如果不能够加以人为干预,这种环境下存放出来的茶香气微弱,汤水薄,微酸,缺乏活性和愉悦。实际人们更多的关注湿度的控制,而不去在意控制温度是非常错误的。目前广东地区的很多干仓茶就属于高温低湿的茶,虽然控制了湿度,但结果出来却没有香气,或香气很弱。因此也就冒出了所谓广东纯干仓这么一个有趣的名词。对于这类环境我的建议是将茶不要放在顶楼,或是夕阳西晒面,有大面积窗子的话要封掉,实在不行夏天补个空调。一般来说35度以下我觉得都能接受,如果打开仓库门里面不是清爽茶香,而是闷热感,那么就有问题了。

4高温高湿

这种情况不用多说,就是温度超过30以上,湿度超过70%以上的环境。在这类环境里只要超过1个月左右的时间,茶基本就受伤了,湿度上到90以上的话很快就会发霉。一旦茶叶霉变,那么不论是品饮价值,保健价值,交易价值都要遭受巨大破坏。基本上长江以南的地区都会有某段时间处于这类环境中,特别是夏天,雷雨过后的闷热天气里。而像广东等沿海地区就更是多个月份处于这类环境中。因此如果处于这种环境里,除了抽湿机以外,如果温度无法控制在35度以下,那么就不是适合存茶的环境。只能把茶换地方存放了,实在不行就密封存放了,至少这样可以预防香气的快速流失和发霉。

5温度适宜湿度特别低

这个特指类似于昆明仓这样的环境,由于温度处于适宜存茶的环境,但湿度特别低,这类地区茶叶里的微生物和酶促反应基本也处于一个不工作的状态,转化速度比北方仓还要慢的多,毕竟北京地区至少有个40多的湿度,而昆明湿度只有20多。所以我曾经试过多次昆明仓的茶,感觉几乎完全没有转化,和新茶没啥区别,由于转化太慢了,反而影响到了交易价值,和品饮价值。而湿度是比温度更难调节的环节,降低湿度很容易,但均匀的增加湿度就非常困难了,一个不注意可能就会把茶给毁了。所以昆明等过于干燥的地区也不适合长期存放,3,4年的短期存放过度可以,10年以上的话反而减分。

因此我们得出的结论是,最适合的存茶环境是温度在20度到30度之间湿度50%到70%之间的这么一个环境。如果你的存茶环境超出这个范围那里就需要立刻做出适当的调整。

另外几个重要的细节:

避光:
光污染对普洱茶有很大影响,尽可能保证你的存茶环境是避光的,如果有窗子那么请装上窗帘。

离地:
由于雨季和黄梅天特别容易地面回潮,所以存茶最好离地10公分,同时隔墙也做到10公分。

密封:
对于家庭是存茶来说,只要温度适宜,不方便买抽湿机的情况下,茶量又不大的话一律密封存放是最为合理的。一件茶以下的量可以买个超大塑料箱子,里面茶都单片用密封袋或牛皮纸袋装好,在放进塑料箱密封存放,喝的时候打开即可。平时开开关关的湿度和空气已经足以保证茶叶的正常转化。没有塑料箱而是用纸箱的话就一定要保证里面的茶都是用自封袋密封好,也是一样的。

最后聊聊技术仓:
数年前就有接触过广州和东莞的技术仓,简单的说就是控制湿度在75%以下保证不发霉,再控制温度在30左右。让茶在微生物和酶促反应最为剧烈的环境下快速转化!怎么说呢,最早接触的是清心某茶友的技术仓,他们忽略了香气的流失和挥发,虽然茶转的特别快,特别红,但香气跑了个精光。之后也喝过所谓的东莞生态仓,虽然转化速度也还可以,水也很润,但是香气还是偏快了,简单的说就是,你要加快速度,就或多或少会造成香气的损失。

存茶是个慢工出细活的过程!就像小火炖豆腐一样,根本心急不得。如果你想吃到食物最美味得那一口状态,就要细心等待!相信我,只要你用心去存茶,普洱茶就会回应你的期待。最后祝愿大家未来都能有好茶喝!

清风舞明月,枯落秋日深,吟落心语,相思尽染。

只身天涯,独醉清欢,思绪无边无沿。
独依窗前,看花落,你是否在轻拂瑶琴,醉拔情弦?

韶华渐远,繁华散尽,我却痴心未改。
几度徘徊,走不出的,仍是梦里花间的蜜语甜……

黄花独带露,红叶已随风。别了,渐渐远去的秋……

时光匆匆,秋去冬来,虽然有些恋恋不舍,秋天还是走了,别了,那一碧如洗的秋空,那寂寥,那辽阔,那斑斓,那醉意,那层林尽染,那随风飘舞的秋叶……

季节就这样在沧海桑田的轮回走过。三毛说:岁月极美,在于它的必然流逝,春花,秋月,夏日 ,冬雪。

但是时间真的匆忙,不舍昼夜的一路往前;光阴真的很贵,日日胜千金。

岁月辗转中,总会生出薄凉,从没有一朵莲的留恋,抵得过瑟瑟秋风的无情迁离,所有的不舍和留恋,最终的结局还是随着岁月的长河向远方逝去。

一场雨,应该是这个秋的告别仪式。雨带着暮色驱走了夕阳最后一抹余暖,深秋的落叶飘向每一个角落,零落一地的沧桑在雨中无力留守最后一丝希翼,倔强地做着惜别枝头的翘首张望。

但空中飞舞着的曾经的辉煌,无法掩饰雨水中书写的破败,在秋雨蹂躏的凄凉中,落叶拼尽最后一抹如火的颜色恋上这秋去冬来的冷雨,共舞一曲冷与暖、柔与刚的秋冬恋曲。

似乎还没来的及欣赏秋日绚烂如晚霞的红叶,秋天就这样匆匆而过,正如心中那美丽的梦,不曾停留,冬天就这样猝不及防的来了。

秋去冬来,似水流年,季节辗转,虽是陌上花残,而那些温情却永远流淌在心间。

这一地繁华落尽的忧伤,分明饱含了那一片繁华盛开时的明艳。

轻撩帘幔,凝眸处,那些残荷倦柳,看似柔肠寸断,却也是风骨傲然。

“黄花独带露,红叶已随风。”渐渐老去的秋天,在不同的轮回里,一定有着不一样的心境。

此刻,伫立在如水的秋色里,我们不必黯然神伤,离别是为了下一次更美的遇见。

时光脚步匆匆,在四季辗转中衍生自然的情怀;红尘若水潺潺,于岁月感伤里演绎人间的故事。

恍惚间,时间已所剩无几,寸寸光阴皆是最后的恩宠。

站在流年的一角,翻捡着经年过往收藏的点滴回忆,隐忍着岁月的孤寂,执着的等一把伞,等一个人,渴望拥绕着共赴一场美丽之殇。

冷风携雨吹过檐下,心内竟然涌出一股暖流,那是思念的滋味。

不管你愿不愿意,时光,终是渐行渐远,纵然你怎样深情,也留不下晚秋的决然,忽然在辗转中明白,我们只是岁月的一粒尘埃,总是要远行。

我们每个人都是过客,就让一切被流年慢慢沉淀成故事隽永。

秋,用它最冷静的方式结束了在四季轮回中的旅途,时光再一次将季节的镜头切换至冬天的意境。

此时,落叶萧萧,万物冷寂,不知是秋的悲伤带来了冬天的寒冷,还是冬的冷漠暗淡了秋天的荒凉。

而生命总有理由,为自己许一场精彩的凤凰涅槃,当时光用素描的笔法整理一季的悲欢离合时,已经与万物悄然相约了下一个秋冬。

从来岁月如水流,新月何曾照旧眸。年年秋色艳阳天,岁岁冬夜风雪寒。

繁华褪尽,芬芳不再,万物转瞬轮回中,光阴渐次厚重,而生命就是在这样来往无休止的轮回中,轻解红尘,安暖流年。

只要心存良善,每个季节都是美好开始的地方,风雨之中也会有美景盛开,夏花虽灿烂冬雪也妖娆。

四季的路,由浅到深,春去冬来味百千,每个时光的角落都会有惊喜暗藏。秋去冬来,正如人生的历程,每个生命的驿站都会有良机蛰伏。光阴带走了许多欢喜和牵挂,留下了许多眷恋和不舍。

昨天的云烟细雨已散,阴晴冷暖都已成故事,往昔的美好可以回味,但留恋至深已无大用,能做的只是从善如流朝前走,虽然,缤纷落叶来年依旧绽绿,已不是今朝的一叶柔肠。

流水一样的人生,清浊相间日夜不停向前奔涌,一路吟唱着生命的离歌。从秋到冬,从青葱容颜到霜染白发,经年不断相伴的是岁月的琵琶,季风的箜篌。

冬又至,藏秋实而育春华,于心灵的原乡处沐浴冬日暖阳,获得与光阴绵长共同的笃信。牵手烟火中寻觅出的深情,收获一份不期而遇的温暖和感动。

愿你在冬天里,有暖阳的相伴,细数点滴的过往;在路过的岁月里,留下欢喜回忆;在似水流年里,不辜负时光,不辜负你自己。

秋去冬来,让我们怀揣希望,心念着欢喜,追逐那春暖花开的美丽,笑迎“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的壮美意境,闭上眼睛,将全世界的幸福美好装在心间……

一世尘烟,几世繁华,弹指一挥间,沧海已桑田。一颗心寂寞的开放,却不知魂飘散,风中驻足的刹那,竟也温柔缠绵,尘心缱绻。

想及至此,无语泪先流,悔自己明白太晚。尘路漫漫,往事飘渺。窗外,花香尘寂,轻轻而嗅,空中缕缕的清香,醉了众山,安抚了孤寂的心。

回转的瞬间,去了所有的云烟,诉尽愁肠,印满芳香。一如曾经盛开的美丽,几世轮回,在时光的隧道中,缕缕香魂,染尽哀伤。

原来,尘世间所有的绚烂,终有回归平淡的那一天,繁华过后的凋零,也只留一缕香魂,惹怜。

彼时,柔情蜜意。

此时,寂寞寥然。

蓦然回望,所有的眷恋,终化作一缕香魂,归于天地间,一切是宿命的安排,盛世浮华,皆已空……

天空留有残语,薄若蝉翼。

轻抚听雨落,抖落回忆,惹起层层泥。

回首间,风爽布满行囊。

沿小巷,听一曲过往。 花无声覆地,增一世寂寞。

月色轻叩心扉,掀开谁秘密?

寻一盏浓茶,细数曾经。

琴声悠悠似你哀愁,雨落湖面微泛涟漪。

你执伞而去。

只剩一张旧纸。

梧桐深深飘零,却寻觅……


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