闲话馒头

中国人过年，准备工作从腊八就开始了，忙到腊月二十九，讲究“二十九，蒸馒头”。今年春节没有腊月三十，要把腊月二十九当年三十过。我就提前来说说馒头。

馒头，别称馍、蒸馍，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，是中国特色传统面食之一。

为什么要在括号里注明“或拌入内馅”？因为馒头最早是带馅的。
古代将面食统称为“饼”。晋束皙作有《饼赋》，就是讲各种面食的，其中写道：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”
这个“曼头”,应是馒头最早的写法。
也有一种说法，馒头是从“蛮头”来的。

明代郎瑛《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
这里说的“面包肉”，就是有肉馅的。
现在一般把薄片形状的干面制品称为饼，但在宋代及宋以前，正如宋人黄朝英《靖康缃素杂记》所说：“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”
《晋书·何曾传》：“蒸饼上不坼十字不食。”意思是蒸饼出笼后，如果饼上没有十字裂纹，何曾就不吃。这种裂纹蒸饼，其实就是后世的“开花馒头”。

饼，包括蒸饼，是不带馅的。唐宗室后裔李载仁曾在湖北江陵任观察推官，其“性迂缓，不食猪肉，一日将赴召，方上马，部曲相殴，载仁怒，命急于厨中取饼及猪肉，令相殴者对餐之”。李载仁罚人吃饼及猪肉，就是今天西北的肉夹馍的雏形。
到宋仁宗赵祯时，因祯与蒸谐音，故在皇宫内外都将蒸饼改称为炊饼。《水浒传》中武大郎卖的，就是炊饼，也就是无馅的馒头。武松离开阳谷县赴东京公干前，特地叮嘱兄长武大郎：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。归到家里，便下了帘子，早闭上门，省了多少是非口舌。如若有人欺负你，不要和他争执，待我回来，自和他理论。”
而古人所说的馒头，则是带馅的。
史载，宰相蔡京一日集僚属会议，因留饮，命作蟹黄馒头。这“蟹黄馒头”是有馅的。
《水浒传》讲的是宋朝故事，其中饼和馒头分得很清楚。第25回，武大郎被毒杀后，何九叔被人撞见在祭奠武大郎。何九叔解释道：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地把这陌纸来烧与大郎。”这子母炊饼，应该是大小炊饼。第27回，武松初入十字坡酒店，孙二娘去灶上取一笼馒头来，放在桌子上。武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的？”可见，这馒头不同于蒸饼，是有馅的。
岳飞的孙子岳珂写过一首诗，题目就是《馒头》：
几年太学饱诸儒，余伎犹传笋蕨厨。
公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。
芳馨政可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。
老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴。
这是说馒头是他当太学生时经常食用的点心。其中“白莲肤”是指馒头皮，而“红缕肉”则指馒头馅。
炊饼是馒头，馒头则有馅，这大致就是元代之前的叫法。炊饼这种叫法，元明之际还在民间流行。朱元璋起兵不久，郭子兴怀疑他，将其关禁闭，不许送吃的给他，《明史》说马皇后为给朱元璋送吃的，“窃炊饼，怀以进，肉为焦”。刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。入明以后，炊饼的叫法才逐渐被“馒头”取代，来称呼原来实心的炊饼。
时至今日，北方称无馅的为馒头。而江浙一带，有馅无馅统称馒头。传到日本，日本的馒头也是有馅的，馅就是豆沙。
过年前为什么要“蒸馒头”，不单是为了食用，主要是作供品。
用馒头做供品，历史很久了。前述诸葛亮用馒头代人头，就是祭神的。明李诩《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。”民谣说“二十九，蒸馒头”，就是要用馒头来祭祖。
在写这篇文章时，看到日媒报道，说日本一家百年点心老店“井村屋”发明了一种新品，叫“素丸”，一盒六个，要日元1000多，约合人民币60多元，竟被抢购一空。所谓，“素丸”，其实就是没有馅儿的，也就是我们所说的馒头。据说，发明者是发现有的顾客喜欢吃日式“馒头”的皮，灵机一动，就有了这大发明。
这个发明者可谓孤陋寡闻。一乐。

2011·十月又三一
收到远方的来信，多久没有的感觉？执着着喜欢着久远前的联系方式，“在古代，人们不打电话，不发短信，不玩网聊，因为没有邮政局，甚至不写信，如果一个人想念另一个人，就翻过两座山，走过几里路，去牵他的手。”一直喜欢这样的感觉。信件，与风花雪月无关，只是惦着那个味儿。在这个时刻，虽显得份外格格不入，却独享其不容替代的感受。喜欢简简单单的，喜欢不用琢磨的，喜欢无关心计的。
悄悄泛黄的叶无声的飘落，它的肢体演绎着妙曼的孤寂。
站在空调前，伸着手，我努力想要得到更多的温暖，殊不知，电停了，什么都没剩下。不是我的，终究都留不下。

霓虹明了又暗
一天有去无返
秋叶落了又还
却已再非往年

人生本就是在一场场的聚聚散散中行进的，这一份的离别，为的是下一份的遇见。
不强求，不挽留。
有谁会在时过境迁之后，还在那里静静的等你。
翻看手机的‘记事本’，恍若昨日的文字，如今，却已隔年。容易感慨，容易动容，更容易的，是不自觉的彷徨。改变的很多，周遭的人、事、物、自身。有待遇到的很多，长久、短暂。
身体有个暂时的窝，灵魂还在漂泊。本觉应该的，实是却非。对现状有太多的不满，对目前的太多的感激。谢能遇到一些错赏的人，谢能逢些包容的人，铭记，于心。
日子马不停蹄的继续，没有任何的能力使其停止。总觉得路还很远，总想着时间还缓。
每一天似乎都相同，却又各有各的不同。依旧叫一天，依旧二十又四个小时，那个‘年’的独一无二的那个‘月、日’，却此生不得见。
原谅总是发呆，不见得不思考，却也不见得思考。
无法遗憾之前的时光，因为都没有遗憾的资格。尽力珍惜之后的岁月，因为都没有完全的把握。
跨过本月，迈进下月，不足一个小时，人生，有多少的一个小时？
继续，祸福不定的明日。
执着，自己仅存的执念。

记2011-10-31 23:25

#新的一年对家有升级改造计划吗#
前几天写了一篇卧室不做吊顶的灯光布置，大家的反馈还不错。
传送门：灯饰照明狂人：卧室不做吊顶，也不用主灯，灯光该怎么设计？
全屋灯光布置，各类灯具的应用与推荐汇总
不想吊顶，又想做无主灯，要么是预算吃紧，要么是层高限制，要么是审美偏好不同，那就有解决方式。
基本情况与需求
1）业主90后宅男。
2）新婚房装修，未来几年都是两口居住。
3）天花除了安装空调风管机会吊顶之外，其余地方均不吊顶，也不能接受天花开槽做灯带。
4）年轻人对居家照明的个性化要求比较强，希望明暗有秩，又能满足功能所需。
5）如果家里添新丁，能一键低成本改造灯光。
户型与布置图如下，业主的原方案是用明装的磁吸轨道灯，这是目前较为主流的做法，但这种方式很难去营造氛围感。
熟悉我的人都知道，我对磁吸灯没有什么好感，并不是我对磁吸灯有偏见。
主要因为：
1）贵，性价比很差，同样预期的效果，通常要花高于3-5倍的价格。
业主整屋灯具预算1.5W以内，虽然预算充足，但在达到预期的前提下，少花钱总不会错，少买灯，买好灯也是不会错的。
2）对居家的实用性并不高，如果你家贴光面砖，用磁吸灯翻车概率极高，没错，是极高。
3）本案例中，如果大量用磁吸灯很难达到业主对灯光的要求。
4）本案例中，业主在未来几年会添宝宝，磁吸灯达不到一键改造的要求，毕竟，不同阶段的用灯重点不一样，现在小两口儿住可以随便造，如果小宝贝来了还是得以宝宝为重。
基于以上原因，放弃了磁吸灯方案。
业主的客餐厅中间横着一条大梁，如果要吊平顶基本不太现实，为一个大梁牺牲大量的层高，这显然是不明智的选择。
通过和业主、家居设计师的三方沟通，确定了只做过道吊顶，藏管道和空调出风口。
以家居设计师的方案，对家具布置简单的建了模型，（材质仅供参考，我们注重的是材质大概的反射率），客餐厅的长度有10米，宽度4米，在客餐厅中间做个多功能吧台。
偌大的窗户，白天的采光效果非常好
商讨方案
由于天花不吊顶，业主也不能接受在天花开槽装灯带的做法，这就极大的限制的暗藏光源的使用，在之前的文章中也说过很多次，暗藏灯带是舒适和氛围营造的利器，具有效果好、成本低的天然优势。
既然天花不能做灯槽，就只能试着寻找天然灯槽，用暗藏光源来提供柔和且氛围感较强的光照只能考虑柜体、墙面、窗帘盒这样的天然灯槽。
暗藏光源
玄关柜、电视墙的木饰面、窗帘盒、吧台，这几个地方分别处于高位、中位，是最常见的藏光方式，装灯看效果
这就是大概暗藏光源的布置，除了餐边柜的照度够用，其实整个空间是比较暗的，这些暗藏光源更多是提供氛围照明，实用性其实并不强，从照度的显示上可以看出来。除了窗帘附近，其他地方的照度只有20出头，这距离100lx+的居家照明标准还差得老远，而且这种灯光不能太亮，太亮就没有那感觉了，由于灯槽空间狭小，太亮又容易曝光，但如果光照太过于均匀，就达不到业主的需求。
所以，在这个案例中，我会涉险用较大的明暗对比度来实现（不推荐大家盲目尝试）。
这里再啰嗦几句：窗帘盒的灯安装通常有以下几种方式。
➀ 斜照：这种方式，通常是由下往上渐亮。
➁ 下照：这种方式通常能洗亮窗帘，更能突出窗帘的质感，窗帘店通常用这种方式，但在墙上（窗帘盒的邻墙）会形成较为明显的光型截止线。
➂ 竖直上照射：这种方式出光较少，能营造良好的线性氛围，也是很常用的方式之一
➃ 横照窗帘：这种方式会有明显的截止线，居家通常不太推荐
在业主的这个案例中，经过商量的结果，我们采用了斜照的方式，因为天花没有太多的光源，我们需要更多的出光，而且业主也比较喜欢这种方式。
✴ 注意下，窗帘盒的宽度通常要做到25cm。
电视墙的木装饰，由于业主怕灯槽积灰，执意要做到天花，所以只能侧边安装灯带
这里，同样是用的斜照的方式，因为空间实在过于狭小，直照墙光出不来，且在墙面会极易曝光，整个空间里又相对缺少暗藏照明，如果用平行墙面的方式，光又会打得于太远。
多功能吧台装了中位的灯带。
这种也是属于氛围灯光，要控制好亮度，能暗就暗吧，这里采用的上照的方式，尽可能的让出光更少。
安装方式是这样的，即便是光面地砖也能有效的避免灯映在地砖上。
上文已经说到，即使灯带全开，整个空间的照度仍然不足，至少还需要解决功能性的照明，由于条件的限制，空间的补光就只能用移动灯具来解决。
可移动的后装灯具
因窗帘盒灯带的使用有诸多条件的限制，在关闭窗帘时效果会很不错，但拉开窗帘之后，实用性和效果都会大打折扣，其实较为柔和的光照主要就落在了移动上。其实，柔和的近人灯光体验也是非常好的。
在只开落地灯和部分灯带的时候，沙发区域的小半个客厅基本照明是没有的，这里的落地灯最好是选择发散光源的，这样不仅能为沙发区域提供充足的局部照明，还能为空间进行柔和的补光，也不会有直视炫光。
照度显示
台面的功能照明
现在还缺乏台面的功能照明，分别用射灯点亮台面，用吊灯照亮餐桌
看照度
在需要重点照明的区域安排主照明之后，客餐厅的作业区域能完全满足高亮度的需求，在不打开窗帘盒灯带时，整个空间的明暗对比度还是非常大的，给大家推荐一种比较保险的做法，把主要照明灯具做成调光的，这样就能根据自己需求来适配较为适合的明暗对比。
因为客厅没有吊顶，茶几就只能用明装射灯，边吊要安放空调，下吊了30cm，正好能把吧
这里我使用了平时不太喜欢的磁吸灯，因为这是多功能吧台，因不同阶段的功能可能不一样，光照形式也需要根据实际情况来调整，磁吸灯超强的扩展性就能满足所需，不管是吊线灯、射灯、格栅模块，可以随意更换。
立面照明
但空间还是缺少一些立面照明，竖直向下的射灯对立面的视觉效果营造很不错，我一贯不太赞同的洗墙照明也得安排上，木饰墙面用射灯洗一洗，完全当成光装饰，墙面的挂画也照亮吧。
其实，配有灯带墙面，用射灯洗洗也是挺不错的选择，这让木饰面瞬间有了生气。
餐边柜里面有嵌入灯带，所以没有在用射灯去照柜子的必要性，其实，如果在不方便开窗帘灯时，又不需要太亮的时候，是没有可使用的照明灯具。
此时，可以选择多组光源的餐厅主灯，如果是条形的餐厅灯可以选择上下发光且能分段控制的，可以用上发光通过天花反射给空间适当补光，类似这样的灯有很多。
或者选择主要照桌面但灯光能向周围扩散灯罩的餐厅灯，例如柏曼的Rheinberger吊灯。