✨元 钱选《浮玉山居图》✨

这幅作品曾在上海“晋唐宋元书画大展”中展出,此卷绿浅墨深,笔法细润,画的是他家乡霅zhà川浮玉山景。

它哪里是尘世中所见的山水,分明是灵岛瑶屿,是神仙所居住的场所。与北京故宫的《山居图》相比,这幅作品更加静穆高古,画家着意创造一个不落凡尘的世界。笔调幽微,用意苍茫。元代著名书画家、诗人张雨(句曲)有诗题道:“展卷才尺许,坐对两无言。”这个静穆的世界具有打动人心的力量。这幅画是山水画中的抽象画,或许画家正是为了突出理想净界和尘世的距离,这是画家意念中的山水。家乡的山山水水,在他的理想世界中得到了重塑。山石用细而有力的墨线勾出,再以淡墨轻轻渲染,显示出立体感,块面的突出是这幅画在技法上的特色。近处看,有玲珑剔透的感觉,仿佛是一琉璃世界。山间的丛树以花青敷出,在茂密的丛林中,掩映着一处庭院。山势迤逦,高低参差,或碎或整,从外在看,山与山之间是断的,这在中国山水画中是很少见的。从远处看,这哪里是一个缺断的世界,而是在灵气中浮沉,玲珑剔透的山体,如玉一样的山体,在神秘的气中浮沉,白云缭绕,岚气氤氲,峰峦徘徊,清泉环绕。这正是钱选要着力表现的“浮玉”的用意之所在。

其上钱选有跋道:“瞻彼南山岑,白云何翩翩。下有幽栖人,啸歌可徂年。丛石映清泚,嘉木淡芳妍。日月无终极,陵谷从变迁。神襟轶寥廓,兴寄挥五弦。尘影一以绝,招隐奚足言。右题余自画山居图,吴兴钱选舜举。”诗画相映,卓有魅力。山自白云人自闲,画家要外绝“尘影”,内挥五弦。钱选是个音乐家,他的音乐之名为画所掩。南朝宋山水画家宗炳说:“抚琴动操,欲令众山皆响。”此画庶几存之。山在虚无飘渺间,人的心灵也玲珑如玉一样浮沉。在这静穆的世界中,阅世千年如一日,在这静穆的世界中,灵光绰绰自在天。(文:朱良志 《生命清供》)

#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

#野秀[超话]#大结局顾一野被炸伤后。

顾一野一睁眼,看见的就是阿秀担忧的脸,她坐在病床前握着他的手,温柔地问他,
“醒啦!身上疼不疼?”

顾一野没说话,他深深地凝视着她,目光里有认真有温柔,还有深情和感动。

“一野?”阿秀不明所以,这是怎么了?

良久,顾一野笑了。

“秀儿,咱们在一起多长时间了?”

“20年了。”

“不对。”

“嗯?”

“是30年,我今年50了,我28岁和你结婚,这就是22年,还有婚前那8年,正好30年,你记错了。”

阿秀想了想,“是,这样算是30年。”

顾一野控诉道,“老婆,你太过分了,这个怎么能记错呢。”委屈的神情拿捏的很是到位。

阿秀哑然失笑,也乐意配合,语气诚垦道,“对不起!我错了!你原谅我吧!”

顾一野很大方的表示,“我原谅你了,但是下不为例。”

阿秀郑重承诺,“好的,我保证。”

相视而笑,是不必言说的默契。

顾一野摩擦着阿秀的手背,真心实意地说,“老婆,这些年辛苦你了!谢谢!”

阿秀摇头,眸中有隐隐泪光。

顾一野接着说,“等我好了,咱们回粤东看看班长吧,我想他了。”

“好。”

“我刚刚梦见他了,他拍着我的肩,一脸的恨铁不成钢,他说,臭小子,平时挺聪明,轴起来比谁都傻,都老了,才想明白。老婆,我真的傻吗?”

阿秀轻抚他的俊脸,笑意清浅,“没有比你更傻的了。”

顾一野的眉眼也俱是笑意,拉着阿秀的手放在唇边亲了亲,他语气惆怅,似有万千感慨,“可我庆幸我的傻啊!”要是不傻,我们也走不到一起。

阿秀笑着看他,心中的感慨并不比顾一野少,是啊!一野就是这样的性格,就是这样勇于承担的人,要不然他也不会困了自己30年,现在,他终于放下了,终于放下了。

解开心结的顾一野宛如新生,他的变化有目共睹,小飞觉得新奇,和阿秀聊起了这事。

小飞:“妈,你不觉得我爸变得不一样了吗?”

阿秀:“怎么不一样了。”

“感觉整个人阳光了很多,不像以前那么愁苦了,也爱笑了,以前总是板着脸,特严肃。”

“他是放下了。”

“放下什么?”

“放下心结了,三十年了,他终于放下了,你能明白他的心情吗?”

“明白一点,但又不是那么明白。”

“同样的情景,他也做了和你张飞爸爸一样的选择,这是军人的选择。他们是军人,他们都一样,勇敢,无畏。”

“那…要是我也做这样的选择,您会怪我吗?”

阿秀摇头,“你只管去做你想做的,不必管我,你的人生,你自己掌握,你的理想不该因为我而束缚。”

“妈……您真好!您现在思想境界真高。”

阿秀笑,“这得感谢你爸,是他会教导。”

“是是是。”小飞翻了个大白眼,“知道老顾厉害,那您也不用时时刻刻不离口。”

“你爸就是厉害,我就喜欢夸他。”

“行行行,你俩是真爱,我就是个意外。”

“你现在也是当领导的人了,怎么还是没个正形。”

“我这是幽默。”

“哦,那你可收收你的幽默吧!”

小飞乐不可支,她妈太逗了,一个哦字道尽多少无奈和心酸,每当觉得无语的时候,阿秀同志都会说个哦来表达。

笑够了,他又问。

“妈,我有时在想,你说,我爸要是没娶你,他会怎样?”

阿秀思考了一会儿。

“一辈子都会不开心,一辈子都不会心安。他的性格就是这样,太重责任。”

“嗯,应该会是这样,不过,我觉得我爸能放下,和您也有关系,您在很大程度上治愈了我爸。”

“我? 和我有什么关系,我什么也帮不了你爸。”

“谁说的,您帮了他很多,他自己都说,您是他的盾,让他无后顾之忧,这已经很难得了。再说,您还理解他,支持他,从不埋怨,这就更难得了。”

“是这样吗?”

“当……”

“是,臭小子说的对。”接话的是顾一野。

他走过来,搂着阿秀的肩,深情款款的看着她,阿秀与他对视,露出甜美的微笑。

这眼神,真拉丝了。

小飞又忍不住要翻白眼了,“可以了啊,我还在这呢。”这腻歪的,谁能受得了。

顾一野极具压迫性的瞅了他一眼,他立马就怂了,“得,我知道我碍事,我走,我走行了吧,首长您继续,您继续。”

顾一野:“这臭小子。”

阿秀:“还不都是你惯的。”

“我惯他吗?”

“是,别人是慈母多败儿,咱们家是慈父多败儿。”

顾一野笑,“就算我是慈父,咱小飞可不是败儿。”


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