#三联美食# 已经记不起来第一次吃到叉烧是在何时何地了，只知道对烧腊一味极上心，从前看港剧，看那些人白天在公司或警察局奋战一整天，晚上累了回家就要“斩点料”，就很希望能跑进去替他们办点案子，抓几个人犯，好换取那半只烧鹅。一间烧腊铺走进去，我一定首选烧鹅，皮酥酥的，油足足的，然后才会是叉烧，因为觉得它干巴巴，下起饭来不畅快。后来才知，这说明我应该被划归到偏爱“肥叉”的人群里。瘦叉用梅花肉制作，就是猪颈上那一块，偏瘦，好肥叉用的则是五花肉。上世纪五六十年代，香港人极爱“拖地叉烧”，五花肉取自特别肥、肥到肚子拖到地上的大白猪。
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
一到广州，本地吃客波哥就要带我们去顺德，对，就是“厨出凤城”的那个凤城。这里的大头华做烧鹅出名。招牌上写的也是烧鹅，这是他从师父那里继承来的手艺，但店里同样卖叉烧，后来他自己又发明了一道“叉烧鹅肝”，卖得也很好。
需要开车几个小时，才能从广州到顺德黄连村，到达大头华的烧鹅店。店堂很小，档口处挂着两个金灿灿的烧鹅，却未见叉烧。往里走，只有余地摆一张圆木桌，见几位阿婶正在收拾包装，仍是这张圆木桌，桌沿下挂着几只皮肤白白的生鹅，那是“刚褪完毛的”。
再往里走就是水泥台阶，店堂后面原来还有一间，不过只是堆放着杂物，真正的料理间得往下走。大头华挺着一方大肚子走在前面，又回头叮嘱我，地很滑的，要小心。台阶还行，但刚踩到地面，我就打了个趔趄。这地上全是油，从炉子里拎出烧鹅、烧肉，都挂着油滴，都滴在地上，所以每天拖上十几遍，也不管用。
除了地面，这个厨房的其余部分也像一块黑乎乎的灶膛，这样说很不准确，因为现实是，它恰好是在阳台上，三面都是窗，不用抽油烟机，一个排风扇就足够排烟。特别是，阳台底下就是顺德的德胜河！回想起来总觉得这个炉灶间不那么敞亮，也真是挺奇怪。
一只大缸炉在最显眼处，砌进土砖里了，盖子掀开，炉火正旺，我伸长脖子看，三四只烧鹅挂在里面正接受炙烤，滴油入火，嗞啦嗞啦作响，这炉温据说高达320摄氏度（大夏天人受不了，常常就是脱光了只剩一条裤衩），用无烟炭烧出来的。一炉最多能烧8只鹅。“总会有3只早15分钟，还有3只晚15分钟。”大头华盖上盖子后补充道，“受热不均来的。”平常时候，他拎出鹅来，看一秒钟，就能判断出来这只鹅火候几何。其中一个标准是收身，炉温320摄氏度，拎出来到室温，如果骤然收身，那是火候成熟的标志。太熟了当然不行，钩着的地方，会破掉，掉到炉子里万劫不复。烧肉的道理也是一样。
此时烧肉已经出炉了，大头华指指头顶。七八条叉烧肉，正挤在一根钩子上，底下就是一盆颜色发乌的酱汁。这是我见到过的最赤重的叉烧，重到仿佛一只陈年的酱油瓶子，黑的、稠的、黏的，天大的肉食动物面对这块叉烧都想败下阵来。不过，大头华看了看这几条叉烧，又操起勺子，兜起酱汁往上浇了几个回合——我琢磨着，觉得厨房黑，大概就是这几块叉烧在作怪吧。
大头华说，他做的叉烧，只放盐、糖和酱油，是最古朴的配方。广州那些高档酒楼做的叉烧，又加玫瑰露酒又用异域香料的，这几块叉烧同它们一比，的确极为传统。广州名店“炳胜”有一味黑叉烧很有名，用的是梅花肉，酱汁里的关键是一款运自马来西亚的老抽，口味很醇厚，烤的过程中要反复涂酱汁，所加的料就更多了，所以即便切出厚片也十分入味。炳胜还有一道脆皮叉烧，是在表面撒糖粉去烤，又脆又香，这个新发明很快就被各大酒家模仿了去。不过这两道菜已经成名十年，我们在广州寻觅创新叉烧菜品，发现并不能得，顶多是将食材进阶到了进口的西班牙猪肉。索性就到顺德看看这味传统叉烧的模样。
不过，虽然只有盐、糖和酱油，各项的比例仍然是秘密。大头华当年做学徒，每到关键时刻，师父一定会把他支开，会说，你去把水挑一下，或者把柴火劈一下。有时候师父生病，就不得不把三样比例交代给徒弟知道，但那一堆肉是多重，这又是个未知数。烧鹅的配料包更难了，他一开始只知道有八角、甘草等东西，但师父都是烤干料打成粉，再将粉交给徒弟操作。有一回他逮到一个机会，拿到调料包，飞奔出去，去药店找他妈妈，成分和比例从此记在心里。
大头华经常头天夜里把所有的活儿都干好。等师父照常发话支开他，他不走，说水挑满了，鹅喂饱了。就这样慢慢地把所有手艺都学到手了。直到师父69岁，生了重病，得到允许，他才自立门户，搭个炉火自己开业。无论什么年代，偷师都比学师难，所以也就是脑袋瓜聪明的人才能偷得到手艺。
大头华大名刘绍华，1963年出生在顺德黄连村，9岁那年“父亲就去卖咸鸭蛋了”，顺德人用这个话代替说父亲去世。父亲留给家里唯一的东西是一辆二八自行车。家里六兄妹，大头华排行老三。读到高中，大头华骑着这辆自行车，开始当“司机”。从黄连村到勒流镇，6公里烂泥路，单程半个多小时，能从客人那里赚到2毛钱。
黄连烧鹅的老板成了大头华的常客。这位老板每天凌晨3点30分起床，去勒流镇上买鹅。两人熟了之后，老板干脆把买来的活鹅交给大头华，让他运回黄连，自己在镇上舒舒服服吃一顿早茶。就这样每天包下了大头华，一天是6毛钱，包了好几年。终于，老板开尊口，让他到店里当学徒。大头华当然乐意，算是天上掉下来学一门手艺的机会，立刻抓住。这部自行车后来卖了5块钱。
到后来，轮到自己将手艺慢慢传授给儿子。儿子听老子吹牛，说杀鹅拔毛，水烧到62摄氏度的时候毛拔得最干净，这个温度他用手指一测就知。有一次讲到酣处，大家都不信，就说来场比赛吧。老子兑出一盆水，说这就62摄氏度，儿子用温度计一测，61.7摄氏度。
叉烧一天做七八十斤，油水丰足，卖得很快。做得了烧鹅，当然还有鹅的内脏，像鹅肝，干巴巴的，平常很少有人买，有一回大头华把两样东西拼在一起，发现鹅肝吸收叉烧的油水，两味很相宜。从此菜单上就多了一个菜。
广东阿妈有句名言，用无厘头的方式消解了一切英雄主义，叫“生嚿叉烧好过生你”，意思是“生块叉烧都好过生你”。有外地人初听这话，头脑里已有阿妈卷好头发叉着腰冲你大吼的画面，于是假装一概听不懂，一本正经地问广东人：“那么，究竟是泼皮小孩地位高，还是叉烧更矜贵？”
节选自《五花肉的英雄主义》文 | 驳静
#河南大雨何时结束#【六问河南特大暴雨：何时结束？历年还有更猛的暴雨过程吗？】大暴雨，特大暴雨，今年最大降雨，数十年来最强降雨……这两天，河南暴雨刷屏，多个站点打破7月单日降水纪录，郑州更是一小时降下超常年一个月的雨量。受暴雨影响，河南多地出现内涝、洪水，街边车辆被卷走，灾情牵动全国人民的视线。为何河南雨势如此猛烈？强降雨何时可以结束？快来听听气象专家的权威解析。
一、河南雨到底有多大？
7月17日夜间以来，河南省普降暴雨、大暴雨，局部特大暴雨。强降水主要集中在西部、北部和中部地区，郑州、焦作、新乡、洛阳、南阳、平顶山、济源、安阳、鹤壁、许昌地区出现特大暴雨。
监测显示，19日17时-20日17时，全省大部出现暴雨大暴雨，郑州、许昌、新乡等地区出现特大暴雨。全省平均降雨量73.1毫米,郑州、许昌、新乡平均降水量分别为：286.5毫米、141.5毫米、129.6毫米。有2587个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1198个，大于250毫米的有311个。最大降水量出现在郑州市尖岗584.0毫米。
中国天气网气象分析师张娟表示，昨天8时至今天8时，像是嵩山364.6毫米，新密254.9毫米，都是当地首次出现特大暴雨，多个站点打破7月单日降水纪录。像是嵩山，这里的降雨累计雨量大、持久性强且雨强大，从18日到20日16时，嵩山和新密累计雨量已经达到557毫米及512.7毫米，郑州昨天出现166毫米大暴雨，为入汛来最强单日降雨，而今日郑州强降雨仍在继续，16-17时单小时降雨201.9毫米。郑州、嵩山都已出现明显内涝和积水。
二、造成河南强降雨的原因是什么？
河南省气象台首席预报员张宁表示，西太平洋副热带高压和大陆高压分别稳定维持在日本海和我国西北地区，阻挡了上游系统移动，导致西风带低值系统在华北、黄淮地区长时间维持。受深厚的东风急流及稳定的低涡切变影响，配合河南省太行山区、伏牛山区特殊地形对偏东气流的强辐合抬升效应，使得强降水中心主要分布在河南省西部、西北部沿山地区稳定少动，造成了河南省长时间降水。
由于降水持续时间比较长，且强降水发生的区域比较集中，造成西部、西北部山区山洪、地质灾害风险明显增高，黄河流域、海河流域中小河流、水库水位迅速上涨，另外还造成了大范围城市内涝、农田积涝。
三、此次降水过程有什么样的特点？
一是持续时间长。7月17日开始河南省，河南省西部、中西部地区连续四天出现大范围强降水天气，并且强降水仍将持续。
二是累积雨量大。全省平均降雨量113.5毫米,郑州、焦作、新乡平均降水量分别为：357毫米、210.6毫米、194.5毫米。最大降水量出现在荥阳市环翠峪728.0毫米。
三是强降水范围广。全省共有4098个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1923个，大于250毫米的有606个。
四是强降水时段集中。强降水时段主要从18日夜间开始，北部、中部、西部地区普降暴雨、大暴雨，局地特大暴雨。
五是具有极端性。嵩山、偃师、新密、伊川、登封等5个站点突破建站以来日降水量历史极值。嵩山、巩义、新密、偃师、登封等5个站点突破建站以来 3 日累计降水量历史极值。
四、历年还有更猛的暴雨过程吗？
中国天气网气象分析师张娟介绍，1975年“75·8”暴雨最为猛烈。1975年8月5日至8日，受7503号台风影响，河南暴雨中心泌阳县林庄6小时雨量830.1毫米，24小时雨量达到1060.3毫米，3天雨量1605.3毫米。
五、强降雨何时结束？
今天前半夜，雨势会稍有减弱，从后半夜开始雨势将再次有所增强，但总体的雨势没有昨晚到今天上午的强，因为整个降雨的趋势是逐渐走弱的。
预计此次强降水将持续到明天夜里，强降水集中区域仍是在豫西北和豫中一带，降水量能够达到100到250毫米，局部300到400毫米。22日至26日，河南省无明显大范围强降水天气，全省多分散性的雷雨天气。
河南省气象台预计，预计今天夜里，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌、漯河六地区及商丘、周口两地区西部与三门峡、南阳两地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨或特大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天白天，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌五地区及南阳地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天夜里，全省阴天有阵雨、雷阵雨，其中北部和中西部部分地区有中到大雨，局部暴雨或大暴雨并伴有短时强降水等强对流天气。
张娟提醒，今明两天，河南的强降雨区将会和之前高度重合，山洪、地质灾害风险都将进一步加剧，相关部门以及公众要特别关注强降雨可能引发的次生灾害、城市内涝等情况。
六、河南气象部门采取了哪些措施？
针对此次过程，河南省气象局认真贯彻全省防汛工作会议精神，按照1号指挥长令要求，各级气象部门迅速行动、周密部署、实行战时工作机制，落实24小时防汛值班制度和领导带班制度。
一是加强精密监测，气象卫星、新一代多普勒天气雷达24小时连续观测，全省对地面、探空加密监测时次；
二是加强部门联动，滚动发布《重要气象信息》《气象信息快报》等决策服务材料，开展联合会商8次，并联合水利厅、自然资源厅发布山洪地质灾害气象风险预警预报，并对省防汛办、省应急厅、省地质环境总站开展了叫应服务，省市县三级气象部门均第一时间将相关信息送达本级党政主要负责同志；
三是全网发布预警信息，通过短信、微信、微博、网站等渠道共发布预警信息1100多条，提醒责任人4500余万人次；气象部门各类新媒体发布预报预警、雨情、科普知识等信息300余条，覆盖过亿人次。#河南大雨#（via：中国天气）
一、河南雨到底有多大？
7月17日夜间以来，河南省普降暴雨、大暴雨，局部特大暴雨。强降水主要集中在西部、北部和中部地区，郑州、焦作、新乡、洛阳、南阳、平顶山、济源、安阳、鹤壁、许昌地区出现特大暴雨。
监测显示，19日17时-20日17时，全省大部出现暴雨大暴雨，郑州、许昌、新乡等地区出现特大暴雨。全省平均降雨量73.1毫米,郑州、许昌、新乡平均降水量分别为：286.5毫米、141.5毫米、129.6毫米。有2587个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1198个，大于250毫米的有311个。最大降水量出现在郑州市尖岗584.0毫米。
中国天气网气象分析师张娟表示，昨天8时至今天8时，像是嵩山364.6毫米，新密254.9毫米，都是当地首次出现特大暴雨，多个站点打破7月单日降水纪录。像是嵩山，这里的降雨累计雨量大、持久性强且雨强大，从18日到20日16时，嵩山和新密累计雨量已经达到557毫米及512.7毫米，郑州昨天出现166毫米大暴雨，为入汛来最强单日降雨，而今日郑州强降雨仍在继续，16-17时单小时降雨201.9毫米。郑州、嵩山都已出现明显内涝和积水。
二、造成河南强降雨的原因是什么？
河南省气象台首席预报员张宁表示，西太平洋副热带高压和大陆高压分别稳定维持在日本海和我国西北地区，阻挡了上游系统移动，导致西风带低值系统在华北、黄淮地区长时间维持。受深厚的东风急流及稳定的低涡切变影响，配合河南省太行山区、伏牛山区特殊地形对偏东气流的强辐合抬升效应，使得强降水中心主要分布在河南省西部、西北部沿山地区稳定少动，造成了河南省长时间降水。
由于降水持续时间比较长，且强降水发生的区域比较集中，造成西部、西北部山区山洪、地质灾害风险明显增高，黄河流域、海河流域中小河流、水库水位迅速上涨，另外还造成了大范围城市内涝、农田积涝。
三、此次降水过程有什么样的特点？
一是持续时间长。7月17日开始河南省，河南省西部、中西部地区连续四天出现大范围强降水天气，并且强降水仍将持续。
二是累积雨量大。全省平均降雨量113.5毫米,郑州、焦作、新乡平均降水量分别为：357毫米、210.6毫米、194.5毫米。最大降水量出现在荥阳市环翠峪728.0毫米。
三是强降水范围广。全省共有4098个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1923个，大于250毫米的有606个。
四是强降水时段集中。强降水时段主要从18日夜间开始，北部、中部、西部地区普降暴雨、大暴雨，局地特大暴雨。
五是具有极端性。嵩山、偃师、新密、伊川、登封等5个站点突破建站以来日降水量历史极值。嵩山、巩义、新密、偃师、登封等5个站点突破建站以来 3 日累计降水量历史极值。
四、历年还有更猛的暴雨过程吗？
中国天气网气象分析师张娟介绍，1975年“75·8”暴雨最为猛烈。1975年8月5日至8日，受7503号台风影响，河南暴雨中心泌阳县林庄6小时雨量830.1毫米，24小时雨量达到1060.3毫米，3天雨量1605.3毫米。
五、强降雨何时结束？
今天前半夜，雨势会稍有减弱，从后半夜开始雨势将再次有所增强，但总体的雨势没有昨晚到今天上午的强，因为整个降雨的趋势是逐渐走弱的。
预计此次强降水将持续到明天夜里，强降水集中区域仍是在豫西北和豫中一带，降水量能够达到100到250毫米，局部300到400毫米。22日至26日，河南省无明显大范围强降水天气，全省多分散性的雷雨天气。
河南省气象台预计，预计今天夜里，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌、漯河六地区及商丘、周口两地区西部与三门峡、南阳两地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨或特大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天白天，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌五地区及南阳地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天夜里，全省阴天有阵雨、雷阵雨，其中北部和中西部部分地区有中到大雨，局部暴雨或大暴雨并伴有短时强降水等强对流天气。
张娟提醒，今明两天，河南的强降雨区将会和之前高度重合，山洪、地质灾害风险都将进一步加剧，相关部门以及公众要特别关注强降雨可能引发的次生灾害、城市内涝等情况。
六、河南气象部门采取了哪些措施？
针对此次过程，河南省气象局认真贯彻全省防汛工作会议精神，按照1号指挥长令要求，各级气象部门迅速行动、周密部署、实行战时工作机制，落实24小时防汛值班制度和领导带班制度。
一是加强精密监测，气象卫星、新一代多普勒天气雷达24小时连续观测，全省对地面、探空加密监测时次；
二是加强部门联动，滚动发布《重要气象信息》《气象信息快报》等决策服务材料，开展联合会商8次，并联合水利厅、自然资源厅发布山洪地质灾害气象风险预警预报，并对省防汛办、省应急厅、省地质环境总站开展了叫应服务，省市县三级气象部门均第一时间将相关信息送达本级党政主要负责同志；
三是全网发布预警信息，通过短信、微信、微博、网站等渠道共发布预警信息1100多条，提醒责任人4500余万人次；气象部门各类新媒体发布预报预警、雨情、科普知识等信息300余条，覆盖过亿人次。#河南大雨#（via：中国天气）
#河南大暴雨成片# 【六问河南特大暴雨：#河南为何成为全国强降雨中心# ？】大暴雨，特大暴雨，今年最大降雨，数十年来最强降雨……这两天，河南暴雨刷屏，多个站点打破7月单日降水纪录，郑州更是一小时降下超常年一个月的雨量。受暴雨影响，河南多地出现内涝、洪水，街边车辆被卷走，灾情牵动全国人民的视线。为何河南雨势如此猛烈？强降雨何时可以结束？快来听听气象专家的权威解析。
[话筒][话筒][话筒]一、河南雨到底有多大？
7月17日夜间以来，河南省普降暴雨、大暴雨，局部特大暴雨。强降水主要集中在西部、北部和中部地区，郑州、焦作、新乡、洛阳、南阳、平顶山、济源、安阳、鹤壁、许昌地区出现特大暴雨。
监测显示，19日17时-20日17时，全省大部出现暴雨大暴雨，郑州、许昌、新乡等地区出现特大暴雨。全省平均降雨量73.1毫米,郑州、许昌、新乡平均降水量分别为：286.5毫米、141.5毫米、129.6毫米。有2587个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1198个，大于250毫米的有311个。最大降水量出现在郑州市尖岗584.0毫米。
中国天气网气象分析师张娟表示，昨天8时至今天8时，像是嵩山364.6毫米，新密254.9毫米，都是当地首次出现特大暴雨，多个站点打破7月单日降水纪录。像是嵩山，这里的降雨累计雨量大、持久性强且雨强大，从18日到20日16时，嵩山和新密累计雨量已经达到557毫米及512.7毫米，郑州昨天出现166毫米大暴雨，为入汛来最强单日降雨，而今日郑州强降雨仍在继续，16-17时单小时降雨201.9毫米。郑州、嵩山都已出现明显内涝和积水。
[话筒][话筒][话筒]二、造成河南强降雨的原因是什么？
河南省气象台首席预报员张宁表示，西太平洋副热带高压和大陆高压分别稳定维持在日本海和我国西北地区，阻挡了上游系统移动，导致西风带低值系统在华北、黄淮地区长时间维持。受深厚的东风急流及稳定的低涡切变影响，配合河南省太行山区、伏牛山区特殊地形对偏东气流的强辐合抬升效应，使得强降水中心主要分布在河南省西部、西北部沿山地区稳定少动，造成了河南省长时间降水。
由于降水持续时间比较长，且强降水发生的区域比较集中，造成西部、西北部山区山洪、地质灾害风险明显增高，黄河流域、海河流域中小河流、水库水位迅速上涨，另外还造成了大范围城市内涝、农田积涝。
[话筒][话筒][话筒]三、此次降水过程有什么样的特点？
一是持续时间长。7月17日开始河南省，河南省西部、中西部地区连续四天出现大范围强降水天气，并且强降水仍将持续。
二是累积雨量大。全省平均降雨量113.5毫米,郑州、焦作、新乡平均降水量分别为：357毫米、210.6毫米、194.5毫米。最大降水量出现在荥阳市环翠峪728.0毫米。
三是强降水范围广。全省共有4098个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1923个，大于250毫米的有606个。
四是强降水时段集中。强降水时段主要从18日夜间开始，北部、中部、西部地区普降暴雨、大暴雨，局地特大暴雨。
五是具有极端性。嵩山、偃师、新密、伊川、登封等5个站点突破建站以来日降水量历史极值。嵩山、巩义、新密、偃师、登封等5个站点突破建站以来 3 日累计降水量历史极值。
[话筒][话筒][话筒]四、历年还有更猛的暴雨过程吗？
中国天气网气象分析师张娟介绍，1975年“75·8”暴雨最为猛烈。1975年8月5日至8日，受7503号台风影响，河南暴雨中心泌阳县林庄6小时雨量830.1毫米，24小时雨量达到1060.3毫米，3天雨量1605.3毫米。
[话筒][话筒][话筒]五、强降雨何时结束？
今天前半夜，雨势会稍有减弱，从后半夜开始雨势将再次有所增强，但总体的雨势没有昨晚到今天上午的强，因为整个降雨的趋势是逐渐走弱的。
预计此次强降水将持续到明天夜里，强降水集中区域仍是在豫西北和豫中一带，降水量能够达到100到250毫米，局部300到400毫米。22日至26日，河南省无明显大范围强降水天气，全省多分散性的雷雨天气。
河南省气象台预计，预计今天夜里，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌、漯河六地区及商丘、周口两地区西部与三门峡、南阳两地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨或特大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天白天，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌五地区及南阳地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天夜里，全省阴天有阵雨、雷阵雨，其中北部和中西部部分地区有中到大雨，局部暴雨或大暴雨并伴有短时强降水等强对流天气。
张娟提醒，今明两天，河南的强降雨区将会和之前高度重合，山洪、地质灾害风险都将进一步加剧，相关部门以及公众要特别关注强降雨可能引发的次生灾害、城市内涝等情况。
[话筒][话筒][话筒]六、河南气象部门采取了哪些措施？
针对此次过程，河南省气象局认真贯彻全省防汛工作会议精神，按照1号指挥长令要求，各级气象部门迅速行动、周密部署、实行战时工作机制，落实24小时防汛值班制度和领导带班制度。
一是加强精密监测，气象卫星、新一代多普勒天气雷达24小时连续观测，全省对地面、探空加密监测时次；
二是加强部门联动，滚动发布《重要气象信息》《气象信息快报》等决策服务材料，开展联合会商8次，并联合水利厅、自然资源厅发布山洪地质灾害气象风险预警预报，并对省防汛办、省应急厅、省地质环境总站开展了叫应服务，省市县三级气象部门均第一时间将相关信息送达本级党政主要负责同志；
三是全网发布预警信息，通过短信、微信、微博、网站等渠道共发布预警信息1100多条，提醒责任人4500余万人次；气象部门各类新媒体发布预报预警、雨情、科普知识等信息300余条，覆盖过亿人次。
[话筒][话筒][话筒]一、河南雨到底有多大？
7月17日夜间以来，河南省普降暴雨、大暴雨，局部特大暴雨。强降水主要集中在西部、北部和中部地区，郑州、焦作、新乡、洛阳、南阳、平顶山、济源、安阳、鹤壁、许昌地区出现特大暴雨。
监测显示，19日17时-20日17时，全省大部出现暴雨大暴雨，郑州、许昌、新乡等地区出现特大暴雨。全省平均降雨量73.1毫米,郑州、许昌、新乡平均降水量分别为：286.5毫米、141.5毫米、129.6毫米。有2587个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1198个，大于250毫米的有311个。最大降水量出现在郑州市尖岗584.0毫米。
中国天气网气象分析师张娟表示，昨天8时至今天8时，像是嵩山364.6毫米，新密254.9毫米，都是当地首次出现特大暴雨，多个站点打破7月单日降水纪录。像是嵩山，这里的降雨累计雨量大、持久性强且雨强大，从18日到20日16时，嵩山和新密累计雨量已经达到557毫米及512.7毫米，郑州昨天出现166毫米大暴雨，为入汛来最强单日降雨，而今日郑州强降雨仍在继续，16-17时单小时降雨201.9毫米。郑州、嵩山都已出现明显内涝和积水。
[话筒][话筒][话筒]二、造成河南强降雨的原因是什么？
河南省气象台首席预报员张宁表示，西太平洋副热带高压和大陆高压分别稳定维持在日本海和我国西北地区，阻挡了上游系统移动，导致西风带低值系统在华北、黄淮地区长时间维持。受深厚的东风急流及稳定的低涡切变影响，配合河南省太行山区、伏牛山区特殊地形对偏东气流的强辐合抬升效应，使得强降水中心主要分布在河南省西部、西北部沿山地区稳定少动，造成了河南省长时间降水。
由于降水持续时间比较长，且强降水发生的区域比较集中，造成西部、西北部山区山洪、地质灾害风险明显增高，黄河流域、海河流域中小河流、水库水位迅速上涨，另外还造成了大范围城市内涝、农田积涝。
[话筒][话筒][话筒]三、此次降水过程有什么样的特点？
一是持续时间长。7月17日开始河南省，河南省西部、中西部地区连续四天出现大范围强降水天气，并且强降水仍将持续。
二是累积雨量大。全省平均降雨量113.5毫米,郑州、焦作、新乡平均降水量分别为：357毫米、210.6毫米、194.5毫米。最大降水量出现在荥阳市环翠峪728.0毫米。
三是强降水范围广。全省共有4098个雨量站降水量超过50毫米，大于100毫米的有1923个，大于250毫米的有606个。
四是强降水时段集中。强降水时段主要从18日夜间开始，北部、中部、西部地区普降暴雨、大暴雨，局地特大暴雨。
五是具有极端性。嵩山、偃师、新密、伊川、登封等5个站点突破建站以来日降水量历史极值。嵩山、巩义、新密、偃师、登封等5个站点突破建站以来 3 日累计降水量历史极值。
[话筒][话筒][话筒]四、历年还有更猛的暴雨过程吗？
中国天气网气象分析师张娟介绍，1975年“75·8”暴雨最为猛烈。1975年8月5日至8日，受7503号台风影响，河南暴雨中心泌阳县林庄6小时雨量830.1毫米，24小时雨量达到1060.3毫米，3天雨量1605.3毫米。
[话筒][话筒][话筒]五、强降雨何时结束？
今天前半夜，雨势会稍有减弱，从后半夜开始雨势将再次有所增强，但总体的雨势没有昨晚到今天上午的强，因为整个降雨的趋势是逐渐走弱的。
预计此次强降水将持续到明天夜里，强降水集中区域仍是在豫西北和豫中一带，降水量能够达到100到250毫米，局部300到400毫米。22日至26日，河南省无明显大范围强降水天气，全省多分散性的雷雨天气。
河南省气象台预计，预计今天夜里，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌、漯河六地区及商丘、周口两地区西部与三门峡、南阳两地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨或特大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天白天，全省阴天有小到中阵雨、雷阵雨，其中黄河以北和洛阳、郑州、开封、平顶山、许昌五地区及南阳地区北部部分地区有大到暴雨，局部大暴雨并伴有短时强降水、短时大风等强对流天气。
明天夜里，全省阴天有阵雨、雷阵雨，其中北部和中西部部分地区有中到大雨，局部暴雨或大暴雨并伴有短时强降水等强对流天气。
张娟提醒，今明两天，河南的强降雨区将会和之前高度重合，山洪、地质灾害风险都将进一步加剧，相关部门以及公众要特别关注强降雨可能引发的次生灾害、城市内涝等情况。
[话筒][话筒][话筒]六、河南气象部门采取了哪些措施？
针对此次过程，河南省气象局认真贯彻全省防汛工作会议精神，按照1号指挥长令要求，各级气象部门迅速行动、周密部署、实行战时工作机制，落实24小时防汛值班制度和领导带班制度。
一是加强精密监测，气象卫星、新一代多普勒天气雷达24小时连续观测，全省对地面、探空加密监测时次；
二是加强部门联动，滚动发布《重要气象信息》《气象信息快报》等决策服务材料，开展联合会商8次，并联合水利厅、自然资源厅发布山洪地质灾害气象风险预警预报，并对省防汛办、省应急厅、省地质环境总站开展了叫应服务，省市县三级气象部门均第一时间将相关信息送达本级党政主要负责同志；
三是全网发布预警信息，通过短信、微信、微博、网站等渠道共发布预警信息1100多条，提醒责任人4500余万人次；气象部门各类新媒体发布预报预警、雨情、科普知识等信息300余条，覆盖过亿人次。
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