#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

不得不说,好像不管什么圈子,基本都是粉丝少的一方集体氛围更好一点,估计也是我永远从CP入坑然后变成嗑CP的粉丝的小小原因之一吧 顺便好想远离饭圈文化,一旦扯上粉丝两字是不是就离不开饭圈了……饭圈文化让大家没法自由表达说自己想说的,一个个都被框在所谓约定俗成的规矩里。确实,如果是听众朋友,就好很多。

10月31日 星期天
最近和嘉惠搬到了普洱 我们直到今天才整理好所有事情 每天都忙得浑身酸痛 遇到的问题也很多 但都慢慢解决了 今天早上 舅舅也帮我们固定好了晾衣服用的线 我们洗完内裤后 把所有衣服从楼顶上拿回来 晾在那根线上 说到这个 最近真的很累 累到 我觉得嘉惠跟着我受太多苦 衣服好几天都没干 普洱这几天总是出一会太阳就突然下雨 我们频繁地把衣服拿去楼顶晒 又拿回来放在房间落地衣架上 住的房子没有整理好 生活用品没有买齐 没有交通工具 一大堆衣服没有干 工作没有找到 所有的事堆在一起 让我们很累 压力很大 虽然我们22岁 但很多问题都是第一次面临 下的雨实在太多了 和麻烦事一样多
昨晚我们借车 去了沃尔玛 我们想多买点衣架 和一个收物箱 逛了一圈 在miniso买了二十个白色衣架 说到衣架 我妈今天给我们买了四十个质量好的 已经寄过来了
早上晾完所有衣服后 我和嘉惠午饭也没吃 我们也好多天没吃早餐了 骑车赶到方方里百货 我们打算今天就在一些热闹的地方找工作 我的工作已经确定了 就是在舅舅家搬铁
我们停好车后去负一楼的圆形餐厅吃饭 我和嘉惠吃的是像广式早茶那样的菜 分别用小碗装着的 我单独再点了一份面 话说我们来的路上 我没有戴护目镜 左眼被一片树叶打到了 吃面的时候 汤又溅到我右眼…
我和嘉惠吃得很饱 那碗瘦肉粥嘉惠绑好了准备晚点再吃 结果我们擦完嘴走的时候 把瘦肉粥留在了桌上忘记带走 直到半小时后才想起来
嘉惠今天穿的是黑白灰 感觉这类衣服在她身上都有高级的感觉 像模特 说到这个 可能很多人疑惑为什么一个模特身边跟着个胖子
我和嘉惠去看了dickies 他们在招聘 景洪财富中心那家dickies也是这一家的 我们进去应聘 店员把我们带到对面那家vans 店长在那里面 我们在店长那了解了很长时间 其实上班时间和薪资是不错的 但店长一共有12家潮牌 光是普洱就有六家是她的 感觉她定下的规矩太多了 每个要求都给人有体制的感觉 我们最后放弃这一片的服装店 去了路边上的咖啡店 嘉惠挺有兴趣在咖啡店上班的 但是这家咖啡店 晚班要上到十二点 唉
查了高德后 显示这里有个叫阳光悦城的地方 是类似融创茂的地方 我们骑车去了那里 有点远 我们开了很久 但普洱的天气还是和四年前一样舒服 感觉这里的风比夏威夷都舒服?
我们到悦城后 大概逛了一楼和二楼 挺繁华的 但没想到离我们家那么远 还是方方里离我们最近 因为距离的关系 不打算在悦城找固定工作 我们走了很多路 骑车回去的时候 嘉惠不太想继续在方方里找工作了 她想就在那家咖啡店上班 但我还是舍不得让她上到晚上十二点 我问她那里的皇冠蛋糕和嘉华饼屋行不行 就当一个只会马虎的人就可以 嘉惠说不要
但我坚持再带她去方方里看看其他工作

我们找了一个下午的工作 缓解下压力 我们去买了章鱼小丸子和铁板鱿鱼 小丸子挺好吃 还去买了益禾堂和蜜雪冰城 我和嘉惠说 益禾堂烤奶的味道 已经永远会让我们想起去年八月第一次见面的时候 那时候我们几乎每天都喝益禾堂 我们会一直喜欢他们的烤奶
在吃小丸子的时候 我瞄到一家叫kaka的私人小众服装店 门口放着招聘的牌子 薪资很不错 我叫住了嘉惠 没想到就因为这一眼 我们最后真的决定在这家kaka上班
话说我注意到 很多朝我们正面经过的路人 女生路人 大多都会上下打量嘉惠 我喜欢观察路人 大概有九个女生都在经过的时候这么做了 还有两个和我们差不多年龄的女生坐在喷水池边看着嘉惠 看了半天 嘉惠并不觉得是因为自己漂亮 我正和她说着 就有一个正面走来的女生 她在喝奶茶 眼睛从下往上打量嘉惠 我特意盯着她的眼睛 绝对没错 我只有看见真正的帅哥的时候 才会一直看着人家 就像今天那个咖啡店的长发男生 所以证实了我说的 大家都觉得嘉惠很漂亮

下午五点 我们见到了店长 嘉惠和他聊了很久 关于工作时间 业绩目标和要求等等 不管是时间还是上班模式 我们都挺满意的 最后就决定是kaka了
他们刚好只招一个女生 刚好我们重新回了方方里 刚好路过的时候我看到了那个招聘牌 明天是1号 我要开始在舅舅家上班了 嘉惠2号开始去kaka 如果那里没有饮水机的话 我要给她买一个新的保温杯 容量大一点
我们回到家后 已经快天黑了 吃完饭去楼上收了衣服 我们终于能放松下来了 收拾好了房间 整理完了所有事情 衣服也都干了 工作也找到了满意的 我受伤的手指也开始恢复 终于轻松些了 今晚嘉惠会买一些双十一的衣服 明天她也可以睡久一点了


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