一生中你会遇到很多人,上天安排了亲戚 同学 同事 合作方 同车人 同路人……大多数人遇到了又分开了,很感谢他们陪我一程[心]

但你们,是藏在这千万人中最棒的礼物,很幸运我认出了你们我们热热闹闹的一路陪伴,见证彼此生命中的每一个重要节点谢谢你们我的闺蜜团们!‍♀️

希望我们一路叽叽喳喳走到白发苍苍[心]

#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是,阵阵美味飘香,引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉,那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。

首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?

在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。

自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。

一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。

的确,吃牛杂不必考虑仪态是否端庄,随时随地,随走随吃,只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食,是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕,没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠

老规矩,睡前一更。

今天的睡前更写的稍微有点多,各位斟酌时间来看哈。

明日壬寅 丙午 壬寅,壬寅年见壬寅日,热闹的一天,也是容易boomboom的一天。

喜悦中藏着杀机,顺境中暗触逆鳞,注意控制好自己的情绪。

先说这天的日柱,壬寅这个干支组合,还是有点喜庆的。壬水座下寅木食神,暗藏食神甲木、偏财丙火、七杀戊土。

这个干支里面就自带这食神生财,财生官杀,以及食神制杀的力量。

而食神生财以及食神制杀都是相对比较好的组合,所以套用到壬寅日柱的身上,就会体现出豁达、喜悦、外向、热闹的特点。

而且由于食神生财与止杀的力量,壬寅日柱的人往往也有比较强的交际能力和灵活的头脑,同时本身也有很强的自制力,做事很有计划性和头脑。

如果原局里面带着透出的戊土七杀,那这样的壬寅日柱,往往是带着一些管理方面的天赋的,对资源调配和人员安置方面有一些独到的看法。

在拔字儿原局里面透出来的官杀啊,并非只能代表官职事业,他也可以代表一个人的自我管理、管理他人、以及合理分配的能力。

就着官杀的事儿,歪个楼展开说说啊,有句话叫人贵自知。

而自知的发生,有一个很重要的环节就是要经历挫折和磨砺。在拔字儿里面,这种磨砺往往就发生在官杀克身,或者食伤制官杀之后。

遇见问题,扛起责任,解决问题。

这是官杀促进人成长成熟并认清自我的一个重要通路,只是,这种通路往往能够带着打击和屈辱感。用了一种让人难以接受的方式,不体面。

就好像董宇辉嘛,他说起给老外当导游,两天五百块钱报酬,结果被出尔反尔的司机坑掉四百块的那个事儿。

我不能知晓当时他一个人凌晨走回学校的心情是如何的,可能是很无助很委屈很像控诉为什这么不公平的事情会发生在自己身上。

但从视频里他口中讲出这件事儿的时候,那种云淡风轻的感觉。

就好像在某一个夏天的傍晚,写完艰深晦涩考卷的最后一笔,走出考场擦去汗渍,吹着略带一丝清凉的晚风一样的感觉。

当官杀被扛下来之后,压力委屈,就会变成宝贵的经验和认知的提升(印),回馈到自己身上。

只有经历过知行合一,经历过不断地付出,也摸爬滚打的走过困苦和迷茫。才能真正做到自知。

要不然怎么会用贵字,来形容这个说不清,道不明的宝贵品质呢。

回来了啊。

再回到这个日课上,壬寅的重现,对日干壬水来说,是寅木合火,即食神生财力量的重现。而月上的丙火力量,本身是惧怕壬水的冲伤的。

但是在这个组合里面丙火的根气午火,受到了两只寅木的同时生助,反而和壬水打的有声有色,这种水火对冲,财反克自身的力量,往往会带着很强的不稳定因素。

首先这天还是要注意火情火灾,水不出现还好,水一旦出现而且变多,反而更容易有火灾的出现,因为月令的凶性被激发出来了。

而这种火灾,由于日干壬水生出寅木的力量,还带着一种有意为之的意思,因私泄愤,进而纵火焚烧的事情比较多发,不管在家的或者在外面的朋友,都小心一些。

其次,壬寅组合中的七杀戊土,能不能制的住,还不好说。火土同宫之下,寅木长生,而午火帝旺,七杀的力量在下而并未透出来。

所以要小心一些潜在的危险,寅木为车为刹车为根基为山谷,为高压锅,为神龛。

那么首先交通事故的发生,仍要小心,而且和刹车、车轮、车底盘方面的故障有关的,问题出在自身上。

其次,山体滑坡、泥石流,以及房屋质量的问题也会频频出现。前段时间提到过这个房屋质量的事儿,看到有新闻说一栋民居二层小楼直接塌掉了,里面还有一个刚高考结束的学生,哎。

再然后在个人家里面,注意前面说的带压力的炊具,以及冰箱的压缩机之类的物件,坏了赶紧修,感觉有问题就关火开窗远离厨房。

最后我的感觉啊,今明两天,也是容易出现阴性事件的高发时间,凌晨3-4点那会儿惊醒的人会很多。晚上做奇奇怪怪梦的人也很多。

不要做坏事,不要有坏的念想,很容易被一些奇奇怪怪的力量吸引到。

最后说说健康方面需要注意的,肝胆湿热会比较多发,胆囊炎胆结石之类的问题,以及有颈椎腰椎不适的,明天不要久坐。尽量不要喝酒。

以上,周末愉快。

明天早上没有日运点名篇了啊,好好过周末。

古耐!


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