1
阎王慌了，因为斗战胜佛死了。
死因很简单，是被妖怪王打死的。
而两个人的争斗无非就是因为玉帝老儿整天想着一统三界，派斗战胜佛四处讨伐。
讨伐了几十年，妖界是怎么都打不下来。
没想到这蓄力一战，竟然让斗战胜佛丢了性命。
那可是孙悟空啊，几千年前大闹天宫，连天庭都不放在眼里的齐天大圣。
结果身穿一个印有“佛”字的盔甲，就这么死在了妖王面前。
妖王还留下了一句话：就这？
就这。
出战的仙全慌了，地府也慌了。
这战亡名单一直都是地府负责统计的，可谁敢把孙悟空的名字写好了给玉帝看啊，那还不得龙颜大怒。
而且这斗战胜佛一死，天庭的军心就完了啊，不光如此，妖界魔界更可能趁机入侵。
阎王想到这些，失眠了一整晚，最后一大早就赶去了十九层地狱。
因为他想到了唯一一个方法。
请猴子出来吧。
大门一开，带着火的铁链四处都是，最终集中在中间的火石上，而链条锁着的，是一个红毛的猴子。
阎王走近：大圣，我来请您了。
猴子抬眼：怎么，外面那假小子死了？
阎王：您料事如神。
猴子：他那法术，都不如我一根猴毛，死也是早晚的事。
阎王：您能出去吗？我的意思是，以斗战胜佛的身份。
猴子不屑：爷爷我在这很自在。
阎王：哦对了，牛魔前几次战争的时候被抓住了，被关在十八层地狱来着，我的意思是，那个你的好兄弟，牛魔。
出地狱的时候，阎王反复交代，千万不要让别人看出破绽，特别是玉帝。
猴子点点头。
2
斗战胜佛归来，净坛使者猪八戒捧着一盘子香蕉来他殿上唠嗑。
进门，却看到他蹲在金椅子上摆弄挂在那的一串红灯笼，盔甲被扔的满地都是。
净坛使者：猴哥？
猴子：呆子，端着香蕉作甚，拿蟠桃来。
净坛使者一瞬间有些失神。
猴子跳下来拍了他一下：看什么呢。
净坛使者回过神：猴哥，你挺久没喊我呆子了。
猴子：那我平时喊你什么。
净坛使者：喊我净坛使者。
停了停，他又说：而且你又喜欢吃蟠桃了？以前不是说，香蕉更好吃嘛，我和沙师弟去偷蟠桃，你还说闲酸不想去。
猴子挠了挠头。
这假猴子，也不知是真喜欢吃香蕉，还是没胆子去偷玉帝老儿的蟠桃。
猴子：呆子，我们认识，得有几千年了吧。
净坛使者：对啊，从高老庄开始。
猴子：得有好几年都是在十九层地狱里过的吧，现在想想，日子真苦。
净坛使者：是啊，幸好玉帝言而有信，最后还真给我们封了佛，让我娶了嫦娥。
猴子冷笑。
言而有信？这可不是玉帝。
3
玉帝暂时没有召见打了败仗的斗战胜佛，猴子闲来无事，去看了天庭的史书。
有一章《西游记》，看的猴子直笑。
孙悟空猪八戒沙悟净白龙马互送唐三藏取经，一路斩妖除魔。
这省去的，可不止一点两点。
当时他是大闹天宫，是被佛祖给降了，可是压到五指山下的可不是他。
是个和孙悟空长的一模一样的猴子罢了，听说是玉帝捏出来的。
而孙悟空，直接被压在了十九层地狱里。
这事佛祖不知道，天庭其他人也不知道，知道的只有玉帝和阎王。
要知道，他可是闹了天宫，差点掀翻玉帝宝座的，这记仇的老儿，怎么可能让他安安稳稳待在五指山下呢。
只是这玉帝没想到，佛祖竟然安排五指山下的猴子去保护唐僧，这可了不得了，那捏出的猴子法力平平，根本打不过妖怪。
于是，阎王出马，想了个法子。
傀儡术。
这是阎王的看家本领，只要在两个人身上施法，就能让身处不同地方的人做出相同的动作。
所以，孙悟空在十九层地狱里带着锁链，看着幻影里的妖怪，打斗了大半个取经路。
而在外面打打杀杀的，只不过是个泥捏的假猴子罢了。
至于为什么不放猴子出去？
玉帝哪敢呢，一是一己私欲欺骗佛祖的罪名，二是降不住的首先，他不敢用。
这也就是为什么孙悟空可以大闹天宫，却有时候打不过妖怪的原因——十九层地狱的孙悟空，有时候在午睡，就不屑管外面那个猴子的死活了。
其实孙悟空刚开始是不答应这个无理要求的。
但是阎王说：想想花果山的那群猴子吧。
行吧，就当做打发无聊时间了。
是挺无聊的，但是后来热闹了一阵子。
因为猪妖猪八戒也来十九层地狱了。
和猴子一样，他也负责指挥外面那个猪傀儡打妖怪。
两个人经常一起喝酒聊天。
而孙悟空也摸清了他被关进来的原因。
猪八戒和嫦娥情投意合，玉帝却也看上了嫦娥，于是偷着把他打下天庭，谁知道佛祖竟然让他保护唐僧取经，为了事情不暴露，只能故技重施。
取经一半的时候，玉帝派人来说：如果两个人真心悔改，就让他们出去，真真正正地保护唐僧，最后还会成佛，甚至还允许猪八戒娶了嫦娥。
猴子是觉得无所谓的，但是猪八戒好像信了，更加努力地打妖怪。
没想到，这玉帝真的放两个人出来了。
猴子刚开始亲力亲为，打了好几个妖怪，但是后来在无意中却知道了一个消息。
嫦娥死了。
因为不愿意从了玉帝，一心想要等猪八戒回来，所以被赐死了。
这件事很少人知道，因为玉帝事后捏了个假嫦娥，敷衍了事。
猴子不忍心告诉猪八戒真相，却对玉帝起了杀心。
这种人，不该活着。
可是这念头最终还是没有藏住，玉帝知道了，并且主动解决了他。
至于怎么解决的嘛。
六耳猕猴。
玉帝神不知鬼不觉地用傀儡再次顶替了孙悟空，而他则又被关回了十九层地狱。
这事就连猪八戒都没察觉，还一直以为那个假猴子就是和他一起待过地府的齐天大圣。
猴子回去之后不愿意再做指挥傀儡的人了，因此真假孙悟空之后的猴子，明显不怎么厉害了。
真可笑。
猴子吃了一堆蟠桃，昏昏睡去。
4
玉帝派斗战胜佛再次去征讨妖界。
斗战胜佛请求出征前去地府喝酒，玉帝许了。
到了地府，猴子要求阎王带他去看牛魔。
阎王打开了门，一个被压在巨石下的身影出现在视线当中。
猴子握紧拳头。
听说啊，这牛魔是斗战胜佛亲手抓来的，靠着天兵天将，里三层外三层地围住了牛魔的洞府，铁扇公主跪地求饶，可斗战胜佛还是把牛魔抓了邀功。
猴子看着牛魔，只说了一句话：不是我。
牛魔抬头：我知道。
5
地府来报，阎王死了。
玉帝大惊，连忙召集天兵天将保护自己，可是已经来不及了。
外面传来了和几千年前一样的一句话：我是齐天大圣，孙悟空。
乌云密布。
第一棍，敲散了宝殿柱子。
第二棍，敲破了玉椅。
第三棍，直接敲在了玉帝的头上。
天兵天将跪地求饶，而随后赶来的便是牛魔、八戒、妖王。
妖王一挥手，小妖无数，直接让整个天庭热闹起来。
孙悟空踩着玉帝的尸体，吃着蟠桃。
本来不想玩的，既然他一心邀请，就再玩上一次。
几千年了，这位置，也该换人坐坐了。
《齐天大圣》
From. 是九先生啊
阎王慌了，因为斗战胜佛死了。
死因很简单，是被妖怪王打死的。
而两个人的争斗无非就是因为玉帝老儿整天想着一统三界，派斗战胜佛四处讨伐。
讨伐了几十年，妖界是怎么都打不下来。
没想到这蓄力一战，竟然让斗战胜佛丢了性命。
那可是孙悟空啊，几千年前大闹天宫，连天庭都不放在眼里的齐天大圣。
结果身穿一个印有“佛”字的盔甲，就这么死在了妖王面前。
妖王还留下了一句话：就这？
就这。
出战的仙全慌了，地府也慌了。
这战亡名单一直都是地府负责统计的，可谁敢把孙悟空的名字写好了给玉帝看啊，那还不得龙颜大怒。
而且这斗战胜佛一死，天庭的军心就完了啊，不光如此，妖界魔界更可能趁机入侵。
阎王想到这些，失眠了一整晚，最后一大早就赶去了十九层地狱。
因为他想到了唯一一个方法。
请猴子出来吧。
大门一开，带着火的铁链四处都是，最终集中在中间的火石上，而链条锁着的，是一个红毛的猴子。
阎王走近：大圣，我来请您了。
猴子抬眼：怎么，外面那假小子死了？
阎王：您料事如神。
猴子：他那法术，都不如我一根猴毛，死也是早晚的事。
阎王：您能出去吗？我的意思是，以斗战胜佛的身份。
猴子不屑：爷爷我在这很自在。
阎王：哦对了，牛魔前几次战争的时候被抓住了，被关在十八层地狱来着，我的意思是，那个你的好兄弟，牛魔。
出地狱的时候，阎王反复交代，千万不要让别人看出破绽，特别是玉帝。
猴子点点头。
2
斗战胜佛归来，净坛使者猪八戒捧着一盘子香蕉来他殿上唠嗑。
进门，却看到他蹲在金椅子上摆弄挂在那的一串红灯笼，盔甲被扔的满地都是。
净坛使者：猴哥？
猴子：呆子，端着香蕉作甚，拿蟠桃来。
净坛使者一瞬间有些失神。
猴子跳下来拍了他一下：看什么呢。
净坛使者回过神：猴哥，你挺久没喊我呆子了。
猴子：那我平时喊你什么。
净坛使者：喊我净坛使者。
停了停，他又说：而且你又喜欢吃蟠桃了？以前不是说，香蕉更好吃嘛，我和沙师弟去偷蟠桃，你还说闲酸不想去。
猴子挠了挠头。
这假猴子，也不知是真喜欢吃香蕉，还是没胆子去偷玉帝老儿的蟠桃。
猴子：呆子，我们认识，得有几千年了吧。
净坛使者：对啊，从高老庄开始。
猴子：得有好几年都是在十九层地狱里过的吧，现在想想，日子真苦。
净坛使者：是啊，幸好玉帝言而有信，最后还真给我们封了佛，让我娶了嫦娥。
猴子冷笑。
言而有信？这可不是玉帝。
3
玉帝暂时没有召见打了败仗的斗战胜佛，猴子闲来无事，去看了天庭的史书。
有一章《西游记》，看的猴子直笑。
孙悟空猪八戒沙悟净白龙马互送唐三藏取经，一路斩妖除魔。
这省去的，可不止一点两点。
当时他是大闹天宫，是被佛祖给降了，可是压到五指山下的可不是他。
是个和孙悟空长的一模一样的猴子罢了，听说是玉帝捏出来的。
而孙悟空，直接被压在了十九层地狱里。
这事佛祖不知道，天庭其他人也不知道，知道的只有玉帝和阎王。
要知道，他可是闹了天宫，差点掀翻玉帝宝座的，这记仇的老儿，怎么可能让他安安稳稳待在五指山下呢。
只是这玉帝没想到，佛祖竟然安排五指山下的猴子去保护唐僧，这可了不得了，那捏出的猴子法力平平，根本打不过妖怪。
于是，阎王出马，想了个法子。
傀儡术。
这是阎王的看家本领，只要在两个人身上施法，就能让身处不同地方的人做出相同的动作。
所以，孙悟空在十九层地狱里带着锁链，看着幻影里的妖怪，打斗了大半个取经路。
而在外面打打杀杀的，只不过是个泥捏的假猴子罢了。
至于为什么不放猴子出去？
玉帝哪敢呢，一是一己私欲欺骗佛祖的罪名，二是降不住的首先，他不敢用。
这也就是为什么孙悟空可以大闹天宫，却有时候打不过妖怪的原因——十九层地狱的孙悟空，有时候在午睡，就不屑管外面那个猴子的死活了。
其实孙悟空刚开始是不答应这个无理要求的。
但是阎王说：想想花果山的那群猴子吧。
行吧，就当做打发无聊时间了。
是挺无聊的，但是后来热闹了一阵子。
因为猪妖猪八戒也来十九层地狱了。
和猴子一样，他也负责指挥外面那个猪傀儡打妖怪。
两个人经常一起喝酒聊天。
而孙悟空也摸清了他被关进来的原因。
猪八戒和嫦娥情投意合，玉帝却也看上了嫦娥，于是偷着把他打下天庭，谁知道佛祖竟然让他保护唐僧取经，为了事情不暴露，只能故技重施。
取经一半的时候，玉帝派人来说：如果两个人真心悔改，就让他们出去，真真正正地保护唐僧，最后还会成佛，甚至还允许猪八戒娶了嫦娥。
猴子是觉得无所谓的，但是猪八戒好像信了，更加努力地打妖怪。
没想到，这玉帝真的放两个人出来了。
猴子刚开始亲力亲为，打了好几个妖怪，但是后来在无意中却知道了一个消息。
嫦娥死了。
因为不愿意从了玉帝，一心想要等猪八戒回来，所以被赐死了。
这件事很少人知道，因为玉帝事后捏了个假嫦娥，敷衍了事。
猴子不忍心告诉猪八戒真相，却对玉帝起了杀心。
这种人，不该活着。
可是这念头最终还是没有藏住，玉帝知道了，并且主动解决了他。
至于怎么解决的嘛。
六耳猕猴。
玉帝神不知鬼不觉地用傀儡再次顶替了孙悟空，而他则又被关回了十九层地狱。
这事就连猪八戒都没察觉，还一直以为那个假猴子就是和他一起待过地府的齐天大圣。
猴子回去之后不愿意再做指挥傀儡的人了，因此真假孙悟空之后的猴子，明显不怎么厉害了。
真可笑。
猴子吃了一堆蟠桃，昏昏睡去。
4
玉帝派斗战胜佛再次去征讨妖界。
斗战胜佛请求出征前去地府喝酒，玉帝许了。
到了地府，猴子要求阎王带他去看牛魔。
阎王打开了门，一个被压在巨石下的身影出现在视线当中。
猴子握紧拳头。
听说啊，这牛魔是斗战胜佛亲手抓来的，靠着天兵天将，里三层外三层地围住了牛魔的洞府，铁扇公主跪地求饶，可斗战胜佛还是把牛魔抓了邀功。
猴子看着牛魔，只说了一句话：不是我。
牛魔抬头：我知道。
5
地府来报，阎王死了。
玉帝大惊，连忙召集天兵天将保护自己，可是已经来不及了。
外面传来了和几千年前一样的一句话：我是齐天大圣，孙悟空。
乌云密布。
第一棍，敲散了宝殿柱子。
第二棍，敲破了玉椅。
第三棍，直接敲在了玉帝的头上。
天兵天将跪地求饶，而随后赶来的便是牛魔、八戒、妖王。
妖王一挥手，小妖无数，直接让整个天庭热闹起来。
孙悟空踩着玉帝的尸体，吃着蟠桃。
本来不想玩的，既然他一心邀请，就再玩上一次。
几千年了，这位置，也该换人坐坐了。
《齐天大圣》
From. 是九先生啊
《大学生的暑假系列之抓住假期的尾巴》
正事儿终于干完辽，又回到无事可做的暑假大学生身份（bushi
夏天已经过去，却突然开始想吃雪糕。好想念那些在晚夜吹着夏风，叼一根棒冰自在走在街上的日子。
好像有很多事情，只要和朋友一起做，都会想的更有趣和有意义。
一起玩switch游戏，有趣有趣有趣！“实力玩家”成功获得七颗星星，拿到第一✌️
外加一只可爱的大王，我愿称之为世上最可爱的小猫咪（可能因为是第一只接触的小猫8⃣️
脾气很好的猫咪，但却不喜欢拥抱。喜欢撒娇，却不是想撸就撸的。有脾气却让人“欲罢不能的”猫咪。
对于快要过去的这个夏天，虽然没做什么只是成天做咸鱼，却也难得悠闲。 https://t.cn/RJhdOYu
正事儿终于干完辽，又回到无事可做的暑假大学生身份（bushi
夏天已经过去，却突然开始想吃雪糕。好想念那些在晚夜吹着夏风，叼一根棒冰自在走在街上的日子。
好像有很多事情，只要和朋友一起做，都会想的更有趣和有意义。
一起玩switch游戏，有趣有趣有趣！“实力玩家”成功获得七颗星星，拿到第一✌️
外加一只可爱的大王，我愿称之为世上最可爱的小猫咪（可能因为是第一只接触的小猫8⃣️
脾气很好的猫咪，但却不喜欢拥抱。喜欢撒娇，却不是想撸就撸的。有脾气却让人“欲罢不能的”猫咪。
对于快要过去的这个夏天，虽然没做什么只是成天做咸鱼，却也难得悠闲。 https://t.cn/RJhdOYu
#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
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