焙烤食品防腐新技术工艺：“配方工艺”与“环境卫生工艺”
首发|杜德春
新冠的特征是什么？
①发热 发烧
②核酸检测为阳性。
那么、面包 蛋糕 月饼 麻花 绿豆饼的防腐检测方法是什么？
①菌落总数不超标
②aw为0.75
③产品在冷却与包装时候 不要二次交叉感染
④产品在出厂之前 不要二次 三次 多次交叉感染。
如何做到这些？
以下文章：
我们知道任何一种防腐剂或复合防腐剂、都不能“杀死细菌”；而是“抑制细菌”。
杀菌与抑菌 是两个概念。
问渠那得清如许，唯有源头活水来。
一：配方工艺
①食材源头：黄曲霉菌与某些耐高温菌，在270℃、290℃才能被杀死；所以源头食材品控至关重要；
②配方中的食材匹配非常重要；配方设计也是系统工程，而非 简单容易；
③化学防腐剂只能起到微抑细菌，而多放防腐剂或复配防腐剂、产品会加速发霉；
④配方工艺系统工程
a精准匹配水活度aw±，植入配方工艺
b准确匹配酸碱度Ph±，有的放矢管控菌落总数（哪类细菌在酸度、碱度下被抑制繁殖）
c精确知道哪些非防腐绿色原料，可以有效目标抑制不同菌落菌群的繁殖
d原料匹配当考虑到 配方工艺中 面团焙烤工艺中的色香味美，以不影响或少影响面团成熟后的色香味美、组织结构、口感风味与颜值或美拉德反应。
二：冷却车间环境与包装车间环境
我国食药局准许SC资格的生产加工车间面积为300平米+，必须≥300平米。
我国具有SC资格的焙烤车间化验室质检菌落、质检细菌感染、质检化验产品理化或化学机理成分；大部分企业形同虚设。
譬如质检产品菌落总数：大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、芽孢菌、黄曲霉菌、沙门氏菌等；必须要送到当地省食药局或市食药局质检～时间长，费用不菲。
达利园与盼盼食品集团的冷却车间环境与包装车间环境与、10-30万级无菌化车间环境大概需要千万或百万+。
我们能不能做到“四两拨千斤”的投资最小的“麻雀虽小，五脏俱全”的环境呢？
一：车间高度、平米、立方？
二：车间匹配哪些设备与杀菌灯或惰性气体二氧化碳？
三：为何需要车间相对湿度与相对温度？
四：冷却车间环境系统与包装车间环境系统，如何100%对产品菌落总数、杀毒、灭菌、实现不二次交叉污染、实现不三次交叉污染？
五：不同品类产品，为何冷却时间与杀菌时间不同？
六：如何能够做到投资最小，产品在冷却车间菌落总数不超标，产品不能二次 三次 多次交叉污染（污染）？
七：产品在冷却车间环境中，我们如何测试产品aw、ph、菌落？如何目标锁定产品不被交叉污染菌落？
八：包装车间环境中的～包装环境，包装材质，包装方式，包装产品周表雾化杀菌，以及惰性气体、在包装瞬间 测试产品菌落、aw、ph、水活暨包装材质不漏气不慢性逃逸气体，以及确保产品杀菌100%有效。
杜德春：
焙烤食品首席工程师博士
焙烤食品工艺技术防腐资深名匠。
首发|杜德春
新冠的特征是什么？
①发热 发烧
②核酸检测为阳性。
那么、面包 蛋糕 月饼 麻花 绿豆饼的防腐检测方法是什么？
①菌落总数不超标
②aw为0.75
③产品在冷却与包装时候 不要二次交叉感染
④产品在出厂之前 不要二次 三次 多次交叉感染。
如何做到这些？
以下文章：
我们知道任何一种防腐剂或复合防腐剂、都不能“杀死细菌”；而是“抑制细菌”。
杀菌与抑菌 是两个概念。
问渠那得清如许，唯有源头活水来。
一：配方工艺
①食材源头：黄曲霉菌与某些耐高温菌，在270℃、290℃才能被杀死；所以源头食材品控至关重要；
②配方中的食材匹配非常重要；配方设计也是系统工程，而非 简单容易；
③化学防腐剂只能起到微抑细菌，而多放防腐剂或复配防腐剂、产品会加速发霉；
④配方工艺系统工程
a精准匹配水活度aw±，植入配方工艺
b准确匹配酸碱度Ph±，有的放矢管控菌落总数（哪类细菌在酸度、碱度下被抑制繁殖）
c精确知道哪些非防腐绿色原料，可以有效目标抑制不同菌落菌群的繁殖
d原料匹配当考虑到 配方工艺中 面团焙烤工艺中的色香味美，以不影响或少影响面团成熟后的色香味美、组织结构、口感风味与颜值或美拉德反应。
二：冷却车间环境与包装车间环境
我国食药局准许SC资格的生产加工车间面积为300平米+，必须≥300平米。
我国具有SC资格的焙烤车间化验室质检菌落、质检细菌感染、质检化验产品理化或化学机理成分；大部分企业形同虚设。
譬如质检产品菌落总数：大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、芽孢菌、黄曲霉菌、沙门氏菌等；必须要送到当地省食药局或市食药局质检～时间长，费用不菲。
达利园与盼盼食品集团的冷却车间环境与包装车间环境与、10-30万级无菌化车间环境大概需要千万或百万+。
我们能不能做到“四两拨千斤”的投资最小的“麻雀虽小，五脏俱全”的环境呢？
一：车间高度、平米、立方？
二：车间匹配哪些设备与杀菌灯或惰性气体二氧化碳？
三：为何需要车间相对湿度与相对温度？
四：冷却车间环境系统与包装车间环境系统，如何100%对产品菌落总数、杀毒、灭菌、实现不二次交叉污染、实现不三次交叉污染？
五：不同品类产品，为何冷却时间与杀菌时间不同？
六：如何能够做到投资最小，产品在冷却车间菌落总数不超标，产品不能二次 三次 多次交叉污染（污染）？
七：产品在冷却车间环境中，我们如何测试产品aw、ph、菌落？如何目标锁定产品不被交叉污染菌落？
八：包装车间环境中的～包装环境，包装材质，包装方式，包装产品周表雾化杀菌，以及惰性气体、在包装瞬间 测试产品菌落、aw、ph、水活暨包装材质不漏气不慢性逃逸气体，以及确保产品杀菌100%有效。
杜德春：
焙烤食品首席工程师博士
焙烤食品工艺技术防腐资深名匠。
焙烤食品防腐新技术工艺：“配方工艺”与“环境卫生工艺”
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新冠的特征是什么？
①发热 发烧
②核酸检测为阳性。
那么、面包 蛋糕 月饼 麻花 绿豆饼的防腐检测方法是什么？
①菌落总数不超标
②aw为0.75
③产品在冷却与包装时候 不要二次交叉感染
④产品在出厂之前 不要二次 三次 多次交叉感染。
如何做到这些？
以下文章：
我们知道任何一种防腐剂或复合防腐剂、都不能“杀死细菌”；而是“抑制细菌”。
杀菌与抑菌 是两个概念。
问渠那得清如许，唯有源头活水来。
一：配方工艺
①食材源头：黄曲霉菌与某些耐高温菌，在270℃、290℃才能被杀死；所以源头食材品控至关重要；
②配方中的食材匹配非常重要；配方设计也是系统工程，而非 简单容易；
③化学防腐剂只能起到微抑细菌，而多放防腐剂或复配防腐剂、产品会加速发霉；
④配方工艺系统工程
a精准匹配水活度aw±，植入配方工艺
b准确匹配酸碱度Ph±，有的放矢管控菌落总数（哪类细菌在酸度、碱度下被抑制繁殖）
c精确知道哪些非防腐绿色原料，可以有效目标抑制不同菌落菌群的繁殖
d原料匹配当考虑到 配方工艺中 面团焙烤工艺中的色香味美，以不影响或少影响面团成熟后的色香味美、组织结构、口感风味与颜值或美拉德反应。
二：冷却车间环境与包装车间环境
我国食药局准许SC资格的生产加工车间面积为300平米+，必须≥300平米。
我国具有SC资格的焙烤车间化验室质检菌落、质检细菌感染、质检化验产品理化或化学机理成分；大部分企业形同虚设。
譬如质检产品菌落总数：大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、芽孢菌、黄曲霉菌、沙门氏菌等；必须要送到当地省食药局或市食药局质检～时间长，费用不菲。
达利园与盼盼食品集团的冷却车间环境与包装车间环境与、10-30万级无菌化车间环境大概需要千万或百万+。
我们能不能做到“四两拨千斤”的投资最小的“麻雀虽小，五脏俱全”的环境呢？
一：车间高度、平米、立方？
二：车间匹配哪些设备与杀菌灯或惰性气体二氧化碳？
三：为何需要车间相对湿度与相对温度？
四：冷却车间环境系统与包装车间环境系统，如何100%对产品菌落总数、杀毒、灭菌、实现不二次交叉污染、实现不三次交叉污染？
五：不同品类产品，为何冷却时间与杀菌时间不同？
六：如何能够做到投资最小，产品在冷却车间菌落总数不超标，产品不能二次 三次 多次交叉污染（污染）？
七：产品在冷却车间环境中，我们如何测试产品aw、ph、菌落？如何目标锁定产品不被交叉污染菌落？
八：包装车间环境中的～包装环境，包装材质，包装方式，包装产品周表雾化杀菌，以及惰性气体、在包装瞬间 测试产品菌落、aw、ph、水活暨包装材质不漏气不慢性逃逸气体，以及确保产品杀菌100%有效。
杜德春：
焙烤食品首席工程师博士
焙烤食品工艺技术防腐资深名匠。
首发|杜德春
新冠的特征是什么？
①发热 发烧
②核酸检测为阳性。
那么、面包 蛋糕 月饼 麻花 绿豆饼的防腐检测方法是什么？
①菌落总数不超标
②aw为0.75
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以下文章：
我们知道任何一种防腐剂或复合防腐剂、都不能“杀死细菌”；而是“抑制细菌”。
杀菌与抑菌 是两个概念。
问渠那得清如许，唯有源头活水来。
一：配方工艺
①食材源头：黄曲霉菌与某些耐高温菌，在270℃、290℃才能被杀死；所以源头食材品控至关重要；
②配方中的食材匹配非常重要；配方设计也是系统工程，而非 简单容易；
③化学防腐剂只能起到微抑细菌，而多放防腐剂或复配防腐剂、产品会加速发霉；
④配方工艺系统工程
a精准匹配水活度aw±，植入配方工艺
b准确匹配酸碱度Ph±，有的放矢管控菌落总数（哪类细菌在酸度、碱度下被抑制繁殖）
c精确知道哪些非防腐绿色原料，可以有效目标抑制不同菌落菌群的繁殖
d原料匹配当考虑到 配方工艺中 面团焙烤工艺中的色香味美，以不影响或少影响面团成熟后的色香味美、组织结构、口感风味与颜值或美拉德反应。
二：冷却车间环境与包装车间环境
我国食药局准许SC资格的生产加工车间面积为300平米+，必须≥300平米。
我国具有SC资格的焙烤车间化验室质检菌落、质检细菌感染、质检化验产品理化或化学机理成分；大部分企业形同虚设。
譬如质检产品菌落总数：大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、芽孢菌、黄曲霉菌、沙门氏菌等；必须要送到当地省食药局或市食药局质检～时间长，费用不菲。
达利园与盼盼食品集团的冷却车间环境与包装车间环境与、10-30万级无菌化车间环境大概需要千万或百万+。
我们能不能做到“四两拨千斤”的投资最小的“麻雀虽小，五脏俱全”的环境呢？
一：车间高度、平米、立方？
二：车间匹配哪些设备与杀菌灯或惰性气体二氧化碳？
三：为何需要车间相对湿度与相对温度？
四：冷却车间环境系统与包装车间环境系统，如何100%对产品菌落总数、杀毒、灭菌、实现不二次交叉污染、实现不三次交叉污染？
五：不同品类产品，为何冷却时间与杀菌时间不同？
六：如何能够做到投资最小，产品在冷却车间菌落总数不超标，产品不能二次 三次 多次交叉污染（污染）？
七：产品在冷却车间环境中，我们如何测试产品aw、ph、菌落？如何目标锁定产品不被交叉污染菌落？
八：包装车间环境中的～包装环境，包装材质，包装方式，包装产品周表雾化杀菌，以及惰性气体、在包装瞬间 测试产品菌落、aw、ph、水活暨包装材质不漏气不慢性逃逸气体，以及确保产品杀菌100%有效。
杜德春：
焙烤食品首席工程师博士
焙烤食品工艺技术防腐资深名匠。
在今天上午的美国流行病学年会的全体大会上，加州大学洛杉矶分校公共卫生学院流行病系基本霸场。我们系的Onyi Arah教授，荣任本届和下届的流行病学协会主席。
大会宣布，我们UCLA流行病系在美国流行病学协会建立了以Roger Detels 教授命名的杰出传染病流行病学研究奖，每年奖励一位流行病学家。Detels博士是流行病学杰出教授。曾经担任美国流行病学会会长，国际流行病学会会长，牛津全球卫生教科书主编，曾任我们公共卫生学院院长，流行病学系主任。他训练了很多中国的博士，曾因为中国公共卫生的巨大贡献，几年前获得过中国友谊奖。
我们系的资深教授，Beate Ritz博士今天上午荣获流行病学终身贡献奖。Ritz教授是前国际环境流行病学会会长，为环境流行病学，空气污染研究作出了杰出贡献。
上午的会议上，Neil Weiss教授，我们系的兼职教授，前美国流行病学学会会长，在大会宣布以他命名的最佳流行病学教授奖。
希望我们加州大学洛杉矶分校费尔丁公共卫生学院流行病系继续为全球公共卫生和流行病学作出积极贡献！
大会宣布，我们UCLA流行病系在美国流行病学协会建立了以Roger Detels 教授命名的杰出传染病流行病学研究奖，每年奖励一位流行病学家。Detels博士是流行病学杰出教授。曾经担任美国流行病学会会长，国际流行病学会会长，牛津全球卫生教科书主编，曾任我们公共卫生学院院长，流行病学系主任。他训练了很多中国的博士，曾因为中国公共卫生的巨大贡献，几年前获得过中国友谊奖。
我们系的资深教授，Beate Ritz博士今天上午荣获流行病学终身贡献奖。Ritz教授是前国际环境流行病学会会长，为环境流行病学，空气污染研究作出了杰出贡献。
上午的会议上，Neil Weiss教授，我们系的兼职教授，前美国流行病学学会会长，在大会宣布以他命名的最佳流行病学教授奖。
希望我们加州大学洛杉矶分校费尔丁公共卫生学院流行病系继续为全球公共卫生和流行病学作出积极贡献！
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