疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

#乐享菏泽##菏报时政##菏泽日报#【本报记者探秘牡丹区北城街道组建国有物业现象】城市老旧小区由于建造年代久、配套标准低,加上管理不善,设施老化、卫生环境差、非机动车乱停乱放等问题较为突出。长期以来,老旧小区问题已成为影响城市形象、制约城市发展的瓶颈,更是国家级文明城市、卫生城市创建中的薄弱环节。

为了改变城市形象,提升老旧小区居民的幸福感、获得感,5月18日,牡丹区北城街道办事处组建的牡丹区新征物业服务有限公司挂牌成立。该公司是牡丹区首家、菏泽市首批由街道领办的国有物业服务公司,创建了老旧小区国有物业管理服务新模式。

“马扎议事会”征民意,街道成立国有物业

5月25日,记者从益民社区水利花苑小区了解到,该小区于2009年建成并交付使用,共5栋楼、195户居民。因小区规模小、底子差、收费难等问题,招不来物业公司,即使招来了也留不住,改造成果很容易反弹。房屋年久失修、配套老化、环境脏乱、停车无序等问题突出,居民满意度低,小区环境方面的投诉数量居高不下。在北城街道,像水利花苑这样的小区还有30余家。面对这一老大难问题,北城街道坚持民生导向、强化改革思维,在深入调研、充分论证的基础上,大胆开展“物业革命”。

为此,他们将老旧小区兜底管理作为工作要求,认真谋划、周密部署,以益民社区为试点,划分五个片区。为深入了解辖区社情民意、准确了解居民实际困难,北城街道成立了国有物业公司入户调研工作专班,针对5个片区986户逐户走访、实地调研,围绕街道成立国有物业公司的意见建议,发放入户调查问卷,共回收入户调查表942份,有效票928份,其中同意成立街道国有物业公司且同意缴纳物业费的669份,占比72.1%。通过入户走访、了解民意,进一步坚定了街道成立国有物业公司的信心和决心。

北城街道党工委书记张强带领党工委班子成员、益民社区干部,先后到水利花苑、智源公馆、裕河小区与居民代表现场召开“马扎议事会”,围绕老旧小区治理突出问题,畅通群众诉求表达渠道,面对面征求群众意见建议、交流小区治理办法、向居民传达街道成立国有物业公司服务理念,现场“摆问题、问措施、议对策”,为街道物业公司成立及开展服务打下坚实基础。

物业公司成立初期,先行成立新征物业服务有限公司党支部,通过会议研究推选出一名街道副科级干部任党支部书记,并选拔出几名优秀的、工作经验丰富的党员充实到党支部,后期实现物业党支部与企业的“双向进入、交叉任职”。在后续企业运营中,党支部把方向、管大局、保落实,确保国有物业公司在党组织领导下,开展服务群众、企业运营等工作,让“党建红”真正成为街道“国字号”物业公司主色调。

筹建“居民议事厅”,畅通居民诉求

25日,记者在水利花苑小区西边,迎面看到一处房屋正在封顶建设。从业主口中获悉,这里原来是一处违章房屋,街道和社区配合相关部门拆除后,就一直空了下来。近期街道和社区通过与住建部门协调,通过征求大部分业主意见,帮助小区在此建设起支部活动场所,建好之后不仅党支部有了活动室,业主自己也有了“议事厅”。

目前,经过街道和社区积极筹划,每个片区都已打造党群服务中心。解放街党支部党群服务中心设在百花明珠小区,约170平方米,已投入使用。西行村片区打造了一处党群驿站,设置了党员活动点、物业服务人员临时休息点、居民议事点和茶水点。下一步,益民社区居民的“马扎议事会”将搬进党群服务中心“居民议事厅”,为居民畅通诉求渠道和小区议事常态化提供场所保障。

探索经营理念,确保国有物业平稳运营

北城街道按照“党建引领、政府主导、国企支撑、社会协同、居民参与”的总体思路,指导国有物业积极探索经营管理理念,稳步开展工作。目前,牡丹区新征物业服务有限公司设立了一室五部的公司架构,包括办公室、财务部、工程部、客户部、项目部、市场部等,聘请专业人员,进行规范化运作。

“托底管理”老旧小区。对无人管理的老旧小区、个别楼座,探索“先服务、后收费”的方式,不以营利为目的,力求达到收支平衡,通过开展提升服务、改善基础设施等工作,树立良好的国有物业品牌形象,同时利用街道统筹新小区取得的收益,划拨到老旧小区进行治理服务,提升老旧小区硬件,实现基层治理效能整体提升。目前,牡丹区新征物业服务有限公司已入驻多个老旧小区。

接管“问题小区”。对服务质量不高、群众意见较大的原物业企业,在小区党支部领导下,通过业委会、环物委严格按照有关程序,对该物业企业依法进行解聘后,国有物业进行竞标接管,结合市场运作办法,以高质量物业服务水平取得一定收益,为国有物业公司长期发展注入活力。

入驻新小区。通过积极协商,依法依规接管辖区内新交付小区管理,然后按照新小区收益补充老小区基础设施改造的“以新带旧”模式,以点扩面稳步推进国有物业公司管理全面提升。

党建引领,打造智慧物业新生态

据了解,为了彰显国企担当,国有物业立足本职制定和实施好公司的总体战略布局,坚持“打造‘红色物业’、 做好‘贴身管家’”的服务理念,建立健全公司统一、高效的组织架构和工作体系,抓好班子、带好队伍、全面做好公司的管理运营工作,严谨服务态度,规范服务标准,树立优秀的物业管理品牌,做好做强热心、细心、耐心、诚心“四心”物业服务。

目前,他们正在积极对接搭建智慧平台,依托牡丹区党建引领基层治理智慧平台和牡丹云先锋微信小程序,后期设立水电费缴纳、物业费缴纳、报事报修、意见建议反映等版块,打造街道、社区、业主委员会、物业公司以及业主参与的综合性服务平台,最大限度地整合物业信息资源,助推国有物业企业提升服务质量,引领打造智慧物业新生态。

完善服务机制,积极探索小区经营服务,充分挖掘小区内的广告经营权、冠名权、充电设施等公共资源进行经营,提升国有物业公司效益。充分发挥国有物业公司资源优势,依托街道志愿服务平台,结合在册、报到、双报到党员及社会力量,组建志愿服务队伍,由国有物业公司统筹街道各小区需求,通过点单和派单方式,开展日常志愿服务,助力城市基层治理水平提升,让国有物业彰显服务担当。

此外,加大国有企业责任担当考核,根据每年考核评价,对进驻老旧小区的国有物业采用动态管理,确保国有物业企业“有进有出”,促进充分竞争,以绣花功夫提升老旧小区功能品质,以长效机制优化住宅小区物业管理,致力打造探索出国有物业管理的新形象。(菏泽报业全媒体记者 郭卫东)

摄影记疫|上海部分小区人员获准外出,看看临时出入证长啥样
澎湃新闻记者 吴栋

2022-05-19 07:45 来源:澎湃新闻

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【编者按】
2022年5月16日,上海无疫小区居民可凭证外出两小时购物或办理其他事宜。部分商超按照“有序放开、有限流动、有效管控、分类管理”原则,有序恢复线下营业。与此同时,各小区也根据情况,发放出门证。细心的人发现,各个小区的出入证都长得不太一样,我们收集了一些小区的临时出入证,一些购物证,看看它们都长啥样。2022年5月17日,上海浦东,市民拿着东明路街道金桂苑的临时出入证。徐宏文 图
2022年5月17日,上海浦东,市民拿着东明路街道金桂苑的临时出入证。徐宏文 图

2022年5月17日,周家桥街道天山华庭小区。图片来源:微信公众号《上海长宁》
2022年5月17日,周家桥街道天山华庭小区。图片来源:微信公众号《上海长宁》

2022年5月6日,上海市松江区一街镇,“防范区”居民凭小区出入证和当日购物卡,在超市外有序排队,准备采购生活物资。上游澎湃影像 图
2022年5月6日,上海市松江区一街镇,“防范区”居民凭小区出入证和当日购物卡,在超市外有序排队,准备采购生活物资。上游澎湃影像 图

上海浦东,花木街道联洋社区五月初发放的临时通行证,有效期是2022年5月2日-2022年5月7日。图片来源:网络
上海浦东,花木街道联洋社区五月初发放的临时通行证,有效期是2022年5月2日-2022年5月7日。图片来源:网络

2022年5月17日,上海长宁,周家桥街道小区的出入证和核酸检测卡。图片来源:网络
2022年5月17日,上海长宁,周家桥街道小区的出入证和核酸检测卡。图片来源:网络

2022年5月17日,上海长宁,世纪联华超市仙霞店的购物邀请卡。姚秋韵 图
2022年5月17日,上海长宁,世纪联华超市仙霞店的购物邀请卡。姚秋韵 图

2022年5月18日,上海闵行,七宝镇防范区发放的出入证,小区一次一户一人有四小时的出门时间。图片来源:网络
2022年5月18日,上海闵行,七宝镇防范区发放的出入证,小区一次一户一人有四小时的出门时间。图片来源:网络

2022年5月16日,上海徐汇,居民临时出入证,无疫小区居民可凭证外出两小时购物或办理其他事宜。人民视觉 图
2022年5月16日,上海徐汇,居民临时出入证,无疫小区居民可凭证外出两小时购物或办理其他事宜。人民视觉 图

徐汇区湖南路街道临时出入证。张女士 供图
徐汇区湖南路街道临时出入证。张女士 供图

黄浦区老西门街道唐家湾居委居民出入证。张女士 供图
黄浦区老西门街道唐家湾居委居民出入证。张女士 供图

长宁区虹桥街道新顺小区居民出入证。张女士 供图
长宁区虹桥街道新顺小区居民出入证。张女士 供图

徐汇区徐家汇街道沈马居委临时出入证。张女士 供图
徐汇区徐家汇街道沈马居委临时出入证。张女士 供图

长宁区周家桥街道居民出入证。张女士 供图
长宁区周家桥街道居民出入证。张女士 供图

徐汇区广元居委临时出入证
徐汇区广元居委临时出入证

徐汇区千六居委临时出入证
徐汇区千六居委临时出入证

新时代富豪花园小区出入证
新时代富豪花园小区出入证

淮海中路街道3月下旬发放的临时出入证。张女士 供图
淮海中路街道3月下旬发放的临时出入证。张女士 供图

四月上海全域静态管理前,居住在淮海中路街道的张女士就发现,每个街道的临时出入证和完成核酸凭证的照片都不一样。“我把我的临时出入证发到微信群组里,才知道每个朋友收到的卡片在材质、尺寸、设计上都不一样,于是和朋友开玩笑说,街道这个时候是在比拼审美啊。”张女士是一位艺术展览从业者。在接受澎湃新闻采访时,她说自己总会不由自主地按照展览的思维去做些事,“后来,我就在朋友圈发了几张不同的凭证卡,也想看看其他模样的凭证。”
近两个月来,一些朋友陆续把手持凭证的照片传给她,其中以上海的居多,还有一些其他城市的。除了核酸采样凭证,也有许多临时出入证和超市购物邀请卡。“2020年第一波配合防控居家隔离的时候,我似乎没见到过这样的凭证卡,这次看到它,感觉它代表了一些什么,它就好像小时候家里大人给看的‘粮票’,最终会成为一个印记。”给澎湃新闻分享这些照片时,张女士说她还将继续收集这些。“收集我们的平凡,微不足道的呼吸、行走和生活,也收集我们相信阳光能够破开乌云的小欢喜。”她说。


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