新老照片对比,感受时间的力量
图一:2001年与2021年的迪拜,短短20年,翻天覆地;
图二:1930年与2021年的纽约中央公园;
图三:1886年与2021年的纽约自由女神像。其实是古铜色,随着时间的推移,才逐渐氧化成了如今的绿色;
图四:1971年与2021年的纽约曼哈顿。最大的变化就是曾经这里标志性的双子塔消失了。
图五:1880年与2021年的莎士比亚故居;
图六:2011年与2021年的智利的Laguna de Aculeo湖,随着气候变化,厄尔尼诺现象的升级,以及人类过度用水的影响,如今湖泊消失不见踪影;
图七:1960年与2021年的西安鼓楼;
图八:过往与今日的杭州西湖断桥;
图九:过往与今日的杭州西湖雷峰塔。
#老照片 #趣味历史知识 #发展##变化#

火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的?#健康#

最近有条食品安全新闻,说是从“自热火锅”里检出了亚硝酸盐。这条新闻并没有引起食客太大的情绪反应。因为经过多年的食品安全科普教育,网友们都已经建立了“剂量决定毒性”的科学理性。

从题目当中就能知道,自热火锅中检出亚硝酸盐的数量比较有限。如果真的含量很高,就不会使用“检出”这个词汇了。——“检出”这个词,现在通常用在“能测出来,但没超标”的情境下。这次检出的产品,最高的两款,亚硝酸盐含量分别为7.10mg/kg、7.95mg/kg。既没有超过蔬菜加工品的标准,也没有超过肉类加工品的标准。

按这个含量,要达到亚硝酸盐食物中毒的数量,就意味着至少要吃十几公斤的自热火锅食物,显而易见是不可能的。所以,想吃自热火锅,可以继续愉快地吃。

有人问:在普通火锅里会不会也有亚硝酸盐问题呢?这里重点和大家讨论一下火锅里的亚硝酸盐问题,再简单说说嘌呤和其他问题。

这四种情况会有亚硝酸盐产生

火锅不会凭空产生亚硝酸盐,不是原料中带进来的,就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中,包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类,有海鲜,有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水,这些食物中的亚硝酸盐,就会随着煮制跑到火锅汤里。

1.长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜

新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低,通常会低于4mg/kg。但是,叶类蔬菜和根茎类蔬菜当中,都含有很多硝酸盐。它们本身没有毒性,但可以提供产生亚硝酸盐的原料。

蔬菜采收之后,毕竟还要运输、销售,被餐饮企业购买之后,也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长,生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。

不过,如果你取出蔬菜烹调的时候,看到蔬菜的状态良好,没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化(像是水泡过)的情况,那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。一旦到了掉叶乃至水渍化的状态,亚硝酸盐的含量就失控了,万万不可再吃!从这一点来说,火锅店的蔬菜通常都做得比较好,能够保证卖相,而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔……

不过,即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜,其中所含的硝酸盐,在溶入火锅汤之后,经过反复的翻滚煮制,也会有一部分转变成亚硝酸盐。大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜,都属于硝酸盐丰富的食材。所以,煮过大量蔬菜之后,随着时间的推移,火锅汤里的硝酸盐含量是会逐渐上升的。

2.餐馆的自制发酵蔬菜

火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜,干制的蘑菇木耳,乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。

按我国食品安全标准,蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊,酸菜啊,盐菜啊,酱菜啊,速冻蔬菜啊,蔬菜罐头啊,都需要遵循这个标准。

合格的蔬菜加工品,其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程,原料当中的硝酸盐含量已经降下来了,再产生大量亚硝酸盐的风险极小。

蔬菜干货类要经过泡发,其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出,所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。

但是,餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时,如果自制产品的工艺不合理,有杂菌污染,也没有达到20天以上的发酵时间,那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。

3.不新鲜的鱼虾和肉类加工品

肉类鱼类等新鲜食材当中也是天然含有亚硝酸盐的。不过也很低,每公斤中也就几个毫克的水平。但是,不新鲜的鱼虾,以及各种肉类加工品当中,亚硝酸盐的含量就要高多了。

比如香肠、火腿、培根、午餐肉等,哪个都会含有亚硝酸盐,我国许可的残留量是30-70mg/kg(因具体产品而异,有些国家甚至放宽到100mg/kg)。这可比自热火锅里测出的含量高多了。在餐馆吃涮锅的时候,要特别小心观察一下,涮的肉类是否添加亚硝酸钠腌制。

有些店家为了让肉类不容易腐败,涮熟之后呈现粉红色卖相好,以及吃起来有火腿风味,有可能添加亚硝酸钠腌制。为了让肉类变嫩,使用嫩肉粉处理肉类,而嫩肉粉产品中也有可能添加了亚硝酸钠。这些腌制时添加的亚硝酸钠,都可能从肉中溶出跑到汤里。

4.其他来源

此外,火锅底料中也自带少量亚硝酸盐,不过其含量通常都符合国家标准。火锅调料中,添加的韭菜花、葱花、香菜碎等,如果原料不新鲜,都可能引入少量的亚硝酸盐。不过,毕竟吃的总量不多,基本上不用担心中毒风险。

顺便说一句,亚硝酸盐属于有毒物质,但并不是“剧毒”物质。

火锅汤的嘌呤受汤底和食材影响大

汤里不会凭空产生嘌呤,是汤底中含有嘌呤,或者是食材中的嘌呤溶出来跑到了汤里。火锅汤中的嘌呤含量,可能受到几个因素的影响:

1.用了什么汤底

用海鲜汤底、肉汤汤底,那么其中的嘌呤含量就比较高。如果用白水作为汤底,那么刚开始吃的时候,汤里的嘌呤的含量会很低。

2.加入了多少鱼肉海鲜

如果只是涮青菜,是不会产生很多嘌呤的。即便涮蘑菇,也不会有很多嘌呤,因为鲜蘑菇中的嘌呤含量比肉类还要低,所谓蘑菇高嘌呤的说法,是来源于干蘑菇的数据。谁会吃那么多干蘑菇呢?水发后含量就会大大降低的。

随着涮入鱼、虾、肉类,汤里的嘌呤含量会不断上升。开始在汤里涮肉之后,肉中的嘌呤含量会下降。但随着汤越来越浓,嘌呤含量越来越高,到后来,汤里的含量甚至会超过肉里的含量。这时候,涮过的肉中,嘌呤含量完全不会下降。甚至在汤里涮的蔬菜,也因为汤里的嘌呤进入到菜里,嘌呤含量变得更高。

3.汤的煮制时间和浓缩情况

如果加水较多,汤就会被稀释。如果加料多、加水少,汤里的含量就会升高。

健康吃火锅,把握住这七点

结合营养问题一起考虑,要想安全又健康地吃火锅,有几个要点需要注意:

1.涮锅的时间别太长。时间越长,蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大,溶出重金属的风险也越大。1小时之内吃完最好。

2.控制鱼肉类的总量不要过多,鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质,有利于减少亚硝胺类致癌物形成,又能保持营养平衡。

特别是吃自热火锅时,因为其中的蔬菜非常有限,也不够新鲜,最好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜,或加两个番茄。这样既没有亚硝酸盐的担心,又能增加维生素和膳食纤维,改善营养平衡。

3.煮蔬菜的时间不要太长,要及时捞出食用,以免维生素和抗氧化成分过度损失。

4.在汤已经含有大量脂肪的情况下,再放入蔬菜,可能会裹挟汤表面上的脂肪,所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

5.注意各种食材的新鲜度,也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠。添加亚硝酸钠后的肉类,涮熟之后会呈现粉红色,而不是浅褐色或白色。

6.最好选择清汤锅,盐和脂肪的起始含量较低。

7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果感觉味道不新鲜,下次就不要再吃这家店啦。

如果需要控制血尿酸水平,那么就要少涮些鱼肉海鲜,更要避免喝久涮的火锅汤。想喝汤的话,就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝。想吃肉,也要在刚开始涮的时候吃,这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。

来源:北京青年报

如何用手头上的上水和肌单品如何搭配收益最大化
#弯痘公主#
挑选了几套适配的搭配,大家可以尽情抄作业。
「上水和肌肌底液」
1:刷酸/刷A打底组合
2:屏障修护组合
「上水和肌极光精华」
3:美白加倍组合
4:色沉改善组合

1:屏障修护组合呢,就是围绕着修复和舒缓而展开,使用场景就是皮肤状态不好的时候,不适合用猛药的场景,比如说屏障受损或者因为换季导致的问题之类的,或者因为使用不当造成脱皮泛红长痘的这系列问题,就可以用这一套来起到很好的修复和加快屏障恢复的效果。这一套的组合围绕着保湿-舒缓-修护而展开,没有其他的刺激成分更适合敏感皮来用。

举例产品:上水和肌肌底液+珀莱雅源力精华+5R面霜

这个修复肌底液主要是1%Ection提高肌肤防御力以及舒缓的方面。马齿苋、甘草酸二钾+葡聚糖+蜂王浆主要起到抗红舒敏的作用,B5+神经酰胺+酵母提取物快速修复肌肤屏障,另外复合成分清衡素抗炎抑菌维持菌群稳定平衡减少刺激。万能且百搭。另外珀莱雅源力我也说过一百次了,BMS-tech维稳,芽孢杆菌发酵产物和拳参根提取来修护受损皮肤,最后搭配一个脂质滋润,5R核心成分就是1%的依克多因和红没药醇+姜根提取起到一定的抗炎和提高皮肤水合能力的功效,白藜芦醇和二裂酵母发酵产物,乳酸杆菌起到一定的抗氧化和提亮功效,脂质方面用的是霍霍巴籽油和油橄榄果油等多种植物果油,,这瓶都快被我挖的差不多了。还是蛮扛用扛燥的。

1:刷酸打底\VA类打底其实都是起到一个前期预防的作用,尽可能的减少刺激,减少高浓度活性物带来的副作用。如果是搭配A类的话直接放在水后第一步,做好缓冲,后续可以搭配其他修复类的乳霜,提高耐受力。刷酸的话如果是敏感一点的肌肤可以先涂一层肌底液后续上酸敷个15mins洗净之后都是可以的。保证效果的同时大大降低不耐感。

举例产品:BM肌活小蓝棒+上水和肌肌底液+Priori fx220瓷白精华+chanel 10号乳液

其他的我写过了,bm肌活这个水性保湿佼佼者,chanel10号乳液就10个成分,舒缓刺激。

Priori fx220精华我来写写。是我最近很喜欢的,总结来说就是淡化色沉,改善斑点,逆转DNA修复,均匀肤色和提亮平滑肌肤真的它都能做到。主打的就是高浓度的DNA修复酶和浮游生物提取物,能起到一定逆转细胞损伤和逆转DNA损伤的功效,侧面上减少皮肤炎症,减少UVA/UVB对皮肤的侵害,加强皮肤的抗氧化效果减缓衰老。更有15%的乳酸(温和代谢角质)0.15%的视黄醇(刺激胶原蛋白再生以及加强抗老),辅酶Q10和一些植物提取物来加强对炎症的抵御效果,让皮肤耐受程度更上一层楼。还有vc+vc+光果甘草等一系列的成分来迅速提亮肌肤,「加速痘印代谢」。除了肤感有点润之外和质地黄不拉几的,油皮可能觉得会厚重,但我觉得在这么好的效果面前,也显得没那么重要了,毕竟晚上涂稍微厚重一点也完全okk。用一次会发现早上起来脸亮的跟电灯泡一样亮,一些新生的痘印都有一种立马被弱化了的感觉。使用下来最大的感受就是肤质越来越细腻光滑白净,整个脸看起来嘭起来了,

3:美白加倍组合

这个组合就是前期通过代谢一定的角质,来加快后续产品渗透吸收,加快美白的效果,因为前期的产品中已经有vc了,所以后续在跟一个植提和主打其他的美白成分来发挥更高效的美白效果,一方面规避刺激,一方面也要考虑配方配伍和使用感,毕竟极光搓泥大家都知道,后续就保湿和美白上稍微加强一下,不需要太刺激的猛药就行,

先用purid的果酸水擦拭代谢一点角质,高浓度的乳酸起到一定的代谢角质抛光的功效,附带的保湿效果也有,hepes的加入则让老谢角质的脱落在快一点,金盏花起到一定的舒缓效果,减少酸类的带来的刺激,值得一提的是假八角这个成分具有抗炎抗菌的效果,提取物中含有的polygodial能直接减少炎症的反应。

极光精华AT2H作为新式的VC衍生物,不管是透皮率,稳定性上还是抑制黑色素生成上都有很好的建树。另外还有4MSK和传明酸的加入提高了整个皮肤的防御效果,兼顾抑制黑色素生成以及加速角质代谢。曲酸衍生物的温和度更好配合鞣花酸加强美白效果的同时在一定程度上还能减缓UVB引起的光老化等等。基本涵盖了市面上热门高效的美白成分。有高山火绒草以及牛磺酸、光果甘草一起协同加强抗氧化等等。

加一个noreva的rucino来加强美白效果,这个基本上没啥刺激感,而且乳液的质地也比较适合拿来规避极光搓泥。

科颜氏的素方花这个成分很有可能就是和Lr2412(四氢茉莉酸)[doge]一样的效果,昨晚随便查了下,起效都是靠茉莉酮来修复 抗老啥的,另外就是添加了9%的玻色起到一定胶原蛋白再生的功效,另外值得拿来说说的就是乌头叶豇豆籽提取物据说能模拟视黄醇功效,起到促进表皮更新,淡化细纹的功效,就over了

4:色沉改善组合

我想强调一下色沉的重要性。其实许多色沉的产生都是与自身皮肤潜在有炎症的介入有关的,色沉属于皮肤内部的色素细胞分泌的黑素颗粒增多现象。色素沉着形成的影响因素有很多,比如创伤、紫外线、慢性炎症等,都容易刺激皮肤色素细胞分泌增加。色沉只是皮肤的适应性反应,做好根本就行了,打打光子护肤护肤一样能有改善的。如何改善,就围绕着抗红抗炎,DNA修复阻挡自由基对皮肤的侵害而展开,后续烟酰胺和神经酰胺也有很好的改善作用。

米蓓尔小蓝帽用了HollSTAR家的3%油橄榄+Biobloom™微美态ME-1(乳酸杆菌发酵溶胞产物)+4D玻尿酸以及0.1%的的MHA Micro+依克多因舒缓减少炎症。缺点就是滴灌不好用,这里当肌底液,围绕着舒缓抗炎-后面的强韧修护而展开。

priori这个就是和topix一样主打DNA修复,DNA修复酶和浮游生物提取物来逆转细胞损伤,减少因为氧化造成的肌肤炎症问题,减少油皮出油引起的氧化侵害,减少UVA和UVB对皮肤的伤害,辅酶Q10和一些植物提取来加强对炎症的抵御,还有VC+VE加强抗氧和美白。

上水和肌的这个极光精华我前面说了,AT2H+传明酸+4msk等一系列抗炎美白的成分,它对于炎症的色沉抑制及时效果很好,就是那种皮肤看起来没太大问题,但是就是黑黑的那种蜡黄的or有痘印的都可以尝试,一支下来皮肤通透看得见,但是当成精华来使用后续跟一个比较润一点的乳液或者面霜能很好地解决,也有很好的色沉改善的效果,医美术后或者日常使用都完全没有问题。

svr乳液说过了,改善色沉和泛红效果很好的,5%的万金油烟酰胺效果大家都知道,8%的神经酰胺一方面重建屏障,一方面舒缓减少刺激,改善泛红色沉脱皮等问题。一套下来美成鸡不是问题。


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