『为什么每个厨房里都要有只珐琅锅?』
对于热爱美食的朋友而言
厨房是生产美食的地方[羞嗒嗒]
充满着大家对美食的所有期待
以及对美味的灵魂摄取[钱]
而珐琅锅的高颜值
也让日常的烹饪提升了仪式感[鼓掌]
更提升了整体的厨房格调
省时省力,烹饪小白也可尽享美味食刻[偷笑]
【菲仕乐珐琅锅】
拥有超高颜值
导热均匀美味不打折
天然铸铁珐琅材质
经久耐用,闷住美味
焖/炖/蒸/煮/焗 一锅多用
煲仔饭、小火锅、盐焗鸡
东坡肘子、寿喜锅、韩式拌饭
统统一锅搞定~[打call]
热爱烹饪与美食的你
一定不要错过的优秀锅!
美食与美锅更配哦~
#菲仕乐##我的珐琅锅真香##珐琅锅##菲仕乐必买单品##美好生活##厨房好物##厨房##小物大作# https://t.cn/Rxrn7PM
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#三联美食# 近日刷港剧,突然有一句话“渗”入耳中:“你出豉油我出鸡”,不觉莞尔。果然,美食才是最触动凡人心的。
这句俗语,本意是“我拿出一只鸡,你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多,也道出了一道广式家常名菜:豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法,其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单,似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上,这道菜成品鸡皮红亮紧实,鸡肉嫩滑;于酱香中,鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时,还是在一次同事聚会上,当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天,公司因为临时加班搞到很晚,大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜,犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明:“这样吧,你出豉油我出鸡,好唔好?”(宵夜你出豉油我出鸡如何?意思是,你出个小头,我出大头如何?)
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着,并不接话——他一向小气,肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著,阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油,颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡,亦俗称“黑鸡”。
于是,阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了,有同事当场促狭地喊他“鸡哥”,阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候,阿明的心情总是和他的食量一样,大大地好,尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气,美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道,他在《雅舍谈吃》中说:“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?”不管凡人雅客,只要吃饱吃美了,再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿,都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列,盘中豉油鸡块码放整齐,块块皮面紧实油亮,色泽黄橙中透着茶色;鸡肉也不再是白乎乎的,而是带着特有的酱香咸鲜,盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口,感受到是鸡皮稍微的脆韧,和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人,都能接受这口感滋味,彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感,是怎么做出来的?首先是准备好一盆冰水,用开而不沸的热水,通过“三提三浸”,把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右,再立即放入冰水中冷却,重复三次。这样做,可以让鸡皮快速地收缩定型,又不会爆皮,从而达到脆韧的口感。同时,也可以除去鸡身内外的腥臊气,使之受热均匀,便于进一步入味。
之后,再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油(生抽增味,老抽上色)等等多种调味料中的卤水里浸没,保持小火加热让汁水微开的状态,先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉,即可斩件装盘,并淋上适量刚才的卤汁,以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道,自然离不开好的食材:粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短,骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长,则肉质发柴,口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得(到)大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地,气候湿热,植被丰富,极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食,母鸡长到一斤多、不超过三斤时,还没有开始生蛋,体健而脂丰,用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证,早在秦汉时期,岭南养鸡已经初具规模。到了明清时,鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展,广州成为重要的港口城市,人员的流动和财富的累积,极大地带动了饮食业的发展。于是,“食在广东”,无鸡不欢的广州,众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味,追求食物本真滋味,是粤菜的精髓。也就是说,鸡有鸡味,鱼有鱼鲜,才是美食最好的滋味体验。于是,越是优质的食材,越是用料简单,烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式,力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样,只需保持天然本色,不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式,也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味,需要佐以蘸料才能入口,调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版,也更受大家的欢迎。
而且,这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法,是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净,放在调配好的煮开卤水里,期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上,并翻动让鸡皮上色均匀;之后保持加热约10分钟,再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水,随便放入煮蛋、豆干之类的,都能做出很不错的卤味儿。甚至,有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上,制成捞饭、凉面,一点儿都不会浪费。
这时候,出锅的鸡肉酥烂鲜香,趁热手撕都很容易。装盘上桌后,虽然卖相稍逊,但一家人无论老幼,也不管牙口好坏,都能大快朵颐,齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡,还是家常懒人版的各色酱油鸡,不管是一家人团团围坐,还是像“鸡哥”阿明这样的打工人,都能于在食物升腾的氤氲香气中,得到美食一视同仁的生理安抚。于是,身心得到了滋养,重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东,对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里,还有很多和鸡有关的词汇。比如,天天要用到的,“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思, “偷鸡”是“偷懒”的意思,而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我,躺进了饭锅里的鸡,广东人也不放过,一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”,是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默,足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是,当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时,就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语,本意是“我拿出一只鸡,你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多,也道出了一道广式家常名菜:豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法,其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单,似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上,这道菜成品鸡皮红亮紧实,鸡肉嫩滑;于酱香中,鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时,还是在一次同事聚会上,当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天,公司因为临时加班搞到很晚,大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜,犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明:“这样吧,你出豉油我出鸡,好唔好?”(宵夜你出豉油我出鸡如何?意思是,你出个小头,我出大头如何?)
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着,并不接话——他一向小气,肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著,阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油,颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡,亦俗称“黑鸡”。
于是,阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了,有同事当场促狭地喊他“鸡哥”,阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候,阿明的心情总是和他的食量一样,大大地好,尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气,美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道,他在《雅舍谈吃》中说:“上天生人,在他嘴里安放一条舌,舌上还有无数的味蕾,教人焉得不馋?”不管凡人雅客,只要吃饱吃美了,再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿,都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列,盘中豉油鸡块码放整齐,块块皮面紧实油亮,色泽黄橙中透着茶色;鸡肉也不再是白乎乎的,而是带着特有的酱香咸鲜,盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口,感受到是鸡皮稍微的脆韧,和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人,都能接受这口感滋味,彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感,是怎么做出来的?首先是准备好一盆冰水,用开而不沸的热水,通过“三提三浸”,把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右,再立即放入冰水中冷却,重复三次。这样做,可以让鸡皮快速地收缩定型,又不会爆皮,从而达到脆韧的口感。同时,也可以除去鸡身内外的腥臊气,使之受热均匀,便于进一步入味。
之后,再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油(生抽增味,老抽上色)等等多种调味料中的卤水里浸没,保持小火加热让汁水微开的状态,先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉,即可斩件装盘,并淋上适量刚才的卤汁,以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道,自然离不开好的食材:粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短,骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长,则肉质发柴,口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得(到)大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地,气候湿热,植被丰富,极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食,母鸡长到一斤多、不超过三斤时,还没有开始生蛋,体健而脂丰,用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证,早在秦汉时期,岭南养鸡已经初具规模。到了明清时,鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展,广州成为重要的港口城市,人员的流动和财富的累积,极大地带动了饮食业的发展。于是,“食在广东”,无鸡不欢的广州,众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味,追求食物本真滋味,是粤菜的精髓。也就是说,鸡有鸡味,鱼有鱼鲜,才是美食最好的滋味体验。于是,越是优质的食材,越是用料简单,烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式,力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样,只需保持天然本色,不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式,也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味,需要佐以蘸料才能入口,调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版,也更受大家的欢迎。
而且,这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法,是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净,放在调配好的煮开卤水里,期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上,并翻动让鸡皮上色均匀;之后保持加热约10分钟,再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水,随便放入煮蛋、豆干之类的,都能做出很不错的卤味儿。甚至,有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上,制成捞饭、凉面,一点儿都不会浪费。
这时候,出锅的鸡肉酥烂鲜香,趁热手撕都很容易。装盘上桌后,虽然卖相稍逊,但一家人无论老幼,也不管牙口好坏,都能大快朵颐,齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡,还是家常懒人版的各色酱油鸡,不管是一家人团团围坐,还是像“鸡哥”阿明这样的打工人,都能于在食物升腾的氤氲香气中,得到美食一视同仁的生理安抚。于是,身心得到了滋养,重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东,对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里,还有很多和鸡有关的词汇。比如,天天要用到的,“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思, “偷鸡”是“偷懒”的意思,而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我,躺进了饭锅里的鸡,广东人也不放过,一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”,是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默,足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是,当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时,就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
最近几天热搜上又出现了一些离谱的夫妻话题。场景是一桌人在聊做饭的事儿,女方向大家提出“你们觉得他会做饭吗”的反问之后,男方开始为自己辩解,坚称自己会做饭。随后便爆出了一系列离谱神句:“做饭有那么难吗?”“没做过饭,不代表我不会做饭”“做饭多简单!一分钟我就可以上网搜出它的所有材料!”杨迪和其他在场男性都劝他别再解释了,大家说的会做饭是在烹饪层面上的,而男方说的只是充饥层面的,没什么可比性,但男方一点儿没听进去继续强词夺理:如果不做饭我就会被饿死,那我是不是可以做饭的!这一番神逻辑过后,大家都被他气笑了,调侃他有点抬杠,结果这位不但没反省错误,反倒是生气女方没有站在自己这边,愤然离场。这段挺奇葩的卡段来自一档综艺节目,逻辑奇怪的男方是魏巍,最开始是个主持人,后来因为外形条件不错,改行做了演员;女方佟晨洁,也是魏巍的妻子,早期闯入国际视野的模特之一,后来逐渐向主持、演艺方面发展。佟晨洁突然聊起做饭的事情也不是刻意要揶揄魏巍,这里其实有个前情提要。在上一期节目里,佟晨洁表示大多数时候,都是自己在照顾魏巍,魏巍否定了佟晨洁的说法,说表面上是她在照顾我,但实际上是我在努力地让她照顾我!随即他举了个例子:我在家从来不做饭,不是我不能做,是因为我要做了,她干什么?她没有成就感啊!眼看大家都被他这番话无语到,女方也回复说“我可以休息啊”,他还继续理直气壮地输出着自己的迷之观点:我这就是让她感受到,这个家,没有她,我活不下去。听完谁不说一句绝啦!连倪萍都惊了:天啊,我活到60岁第一次听到这个观点。这么两轮发言下来,不少网友都气得跑到魏巍的个人账号下留言评论,劝他还是别耽误别人,赶紧自己过吧。魏巍呢,是不是真的反省了不知道,反正歉是先道了:抱歉让大家这么生气啦。有点儿面生的主人公+夫妻感情问题,估计大家看得出来以上内容都是出自芒果台的综艺。是的,这档综艺名为《再见爱人》,就是前段时间一度热度颇高的离婚夫妻档综艺。记得刚传出要拍这档综艺的时候,个人感觉还是相对负面的,总觉得逝去的感情也被娱乐化实在是件很魔幻的事情,但现在看过……好像当初的结论还是下得太早。虽然前文的卡段有点抓马,但不可否认《再见爱人》是近期同类型综艺里让人看得最舒服的一档。豆瓣评分目前也不错,有8.6分的好成绩,且如果后期不出现极其下头的情节,这个分数仍有增长的可能。《再见爱人》的形式没什么特别,节目组邀请了三对感情有裂痕的嘉宾共同旅行,通过十多天的朝夕相处,看看会不会给他们破碎的感情带来转机或者改变。场外五位观察嘉宾和两个老师,七个人一起边看边评,最后在做出一些心理、行为上的专业点评。总之,就是观察评论类综艺的标准框架。框架普通,却能拿高分,关键点肯定在内容上。节目组请到的三对嘉宾很典型,编剧王秋雨和音乐人朱雅琼,男性线条冰冷、不善表达、共情能力极弱,还有些大男子主义;女方自由随性,需要仪式感、热爱浪漫,但男方似乎都无法给予;演员郭柯宇和演员章贺,闪婚之后,爱情迅速冷却。逐渐发现彼此格格不入,且往后数年,谁也没有再试图踏入对方的生活,离婚之后一切关联全靠孩子维持;模特佟晨洁和主持人魏巍,三组嘉宾里唯一一对还没有离婚的爱人,平日里恩爱的似乎热恋情侣,但实际上感情积累了太多不安全感,随时都有分崩离析的可能。男方像是长不大的孩子,还总在责备照顾他的女方不够懂他;而场内的观察嘉宾也很有意思,控场+共情能力不逊于何炅的李维嘉&有一些感情经历,但还未婚的胡彦斌和郭采洁,以及早婚的年轻妻子孙怡,外加黄执中和社会学博士沈奕斐保驾护航(还有一位专业念广告的我们就不提了),每个人角度不同,会输出许多不一样的观点和看法。当然,把合适的人组局也只是节目好看的前提,最重要的还在后面——传递的内容是真实的。《再见爱人》的节目嘉宾虽然还是集中在文娱行业,但大多数人都已经是半透明状态,且面对产生过的、破碎的感情,即便有台本流程,大家展现的行为也好、语言也好也是很难去“表演”的。因此,观众也就能从中窥得许多中年人藏在心中“面目全非”的爱。比如王秋雨和朱雅琼之间错位的爱,男方深爱对方却因不善表达显得冷漠无情,女方看似还在为爱停留,实际上已经伤心至极,一心离开;郭柯宇和章贺之间是遗憾的爱,当重新面对对方,似乎还会心动,但彼此好像再也不会有踏出那一步的冲动;最后,佟晨洁和魏巍是矛盾的爱,有人渴望得到更多却不肯牺牲、有人知道难以挽回却还想再次尝试……这样的爱是浑浊的,甚至是不堪的,却也是真实的。而正是因为这份真实,综艺才变得好看了起来。以上,可以看看,或许你也会喜欢。
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