怀念以前那打酱油的日子。

中日酱油
网上看到有人讲说中日酿造酱油的异同。听了不免令人心情沉重，特录如下：

日本酱油生产技术来自中国，但到了今天，其受认性远超中国---当中最受欢迎的是万字酱油。占了世界市场一半销售额。美国八成酱油来自日本。

日本每年的黄豆产量只有2000吨，中国却是12000吨，但酱油生产却逊色的多。

日本酱油之所以受欢迎，主要是采用传统技术，纯天然生物发酵。80%不含添加剂，这样做的代价是酿造时间较长，需时三个月到两年。可是中国采用调味添加剂比较多，酿造期短，只需要两个星期到三个月。1958年引进苏联的速酿技术，酿造期甚至可缩短至一周！

日本酱油用料主要是大豆和焙炒小麦。但中国酱油用的却是脱脂大豆，也即将大豆炸油之后的副产品，味道靠添加剂补足。

日本酱油分类细，根据发酵程度可分淡口、甘口、浓口...六大类，细分可高达300类，而中国只有生抽和老抽，那只是以添加剂来分别的。

黄豆发酵后会产生氨基酸态氮，日本酱油以此多寡来评定酱油等级，可是中国酱油用的是调味料，无从评级。吃惯了调味料制造的酱油，中国消费者失去了对酱油的辨识能力，也不懂得对酱油质量有所要求，劣质产品和低级要求造成恶性循环，令中国酱油生产无从进步。

中日酱油对比，的确令人沉痛，然而也只有面对现实才能深刻反思和改进。最需要反省的也许是消费文化和价值。可幸，香港有几个酱园，好像颐和园、大孖、九龙酱园等，依然用传统酱油的天然酿造方法。这也许为中国酱油提供榜样，为未来发展和进步保留一线机会。

老人言:
人在做，天在看
人有万算，天只一算
你算不过天，你争不过善，
天护善良人，收拾恶毒人，
尽人事听天命，
得之我幸，失之我命，
人为善，福虽未至，祸已远离
人为恶，祸虽未至，福已远离
行善之人，如春园之草
不见其长，但日有所增
做恶之人，如磨刀之石
不见其损，但日有所亏
好的人生，不慌不忙
心宽一寸，路宽一丈。

#阳光信用# #正能量# ​
所谓成长，就是去接受任何在生命中发生的状况。即使是不幸的，不好的，也要去面对它，解决它，使伤害减至最低。所谓的成长，所谓的智能，所谓的成熟，都不过如此。信任是人与人沟通的必要条件，人生之幸，莫过于被人信任；人生之憾，莫过于失信别人，“信任”会让生活更美满、幸福。