#三联美食# “四方食事,不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明,从沙岭子再到北京,汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜;写食物,他笔下有风土,心里是乡愁。

1950年,汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条,即是今天的协和医院后身儿,豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人,一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人,始终围绕着东单菜市场奔生活,那时候的东单,是一片低矮的灰色旧砖民房,其间是几栋1949年前留下的苏式建筑,显得宏伟,又突兀。

此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的,他说北京寻不见葵,贸然间兴起一种叶片尖小,且带紫色的木耳菜,让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的,甚至从未听闻“藠头”,食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤,排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇,凡是品尝过藠头的北方同志,闭着眼睛咀嚼不久,便会皱着眉头说:“不好吃,这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。

汪曾祺所写的北京菜,大多是用来下饭的家常菜,小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼,总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆,他好像情有独钟。

那时的北京四九城,熏炒货摊子林立,堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二,也是靠着熏烧生意发的家,炒豌豆和油炸豌豆,是老少咸宜的零嘴儿,二十文、几分钱,便可换来一小包,撒点盐花,边走边嚼,到了家门口,也就消灭干净了。

写了没几段,他便夸耀起南方的豆子来,云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云;接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆,嫣然可爱,美不可言云云。

当然,汪曾祺对于北京豌豆的喜好,更多的是因为“宫廷豌豆黄”,豌豆熬烂,去皮,澄出细沙,加少量白糖,摊开压扁,切成长方形小块,再用刀割出四小方,装盘上桌。人们用牙签扎着吃它,仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。

上世纪80年代前后,汪家搬至甘家口,五口人挤在单元楼两间房里,睡觉要支折叠床。不爱逛街,偏爱菜市场的汪曾祺,在西四的菜市场里恢复了元气,也开始了一段长达十余年的写作高峰,数十篇关于食物的杂文,便是在那个时期创作的。

他若发现市面上没有爆肚可买,就干脆买回生牛肚自己做,手撕筋膜,洗去污物,在碱、醋里浸泡良久。不料,下锅后发现,仍然咬不烂,全家人放下筷子,唯有他自己吃得津津有味。

渐渐的,汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏,韭菜花、青椒糊、酱油,拿开水在大木桶里一沏,这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜,佐以一碟韭菜花,或臭豆腐,或卤虾酱,就着窝头、贴饼子,在北京的小家户,就是一顿不错的饭食。90年代初,市面上散装的韭菜花几乎不见了,玻璃瓶装的韭菜花,要卖到一块多一瓶,即便如此,汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。

韭菜花进了玻璃瓶,便说明涮肉馆子多了起来,市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中,他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉,等等。

他还给《中国烹饪》投稿,自创油条塞肉:油条两股拆开,切成寸半长的小段,拌好猪肉馅,馅中加盐、葱花、姜末,如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末,亦可;用手指将油条小段的窟窿捅通,将肉馅塞入,逐段下油锅炸至油条挺硬,肉馅已熟,捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆,油条中有矾,略有涩味,比炸春卷味道好”,并称“这道菜是本人首创,为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。

汪曾祺尤爱烤肉,将烤肉、烤鸭、烤白薯,聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气,又喜爱劈柴时的豪爽,当然,他也无法抵御肉的滋味,或许在烧烤之间,他更沉迷于那袅袅的烟火之气。

不出意外,他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手,或焦或嫩,吃一斤还是两斤,全凭乐意。”因为炙子颇高,只能站着烤,或者一只脚踩在长凳上,若是火旺,男人就脱得只穿一件衬衫露怀,解衣盘礴,一边大口吃肉,一边大口喝酒,此情此景很是剽悍豪迈。可如今,“斯文”的烧烤店越开越多,汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝,他的这一记录,可以刊登在“中国的红色美食名录”上。

汪曾祺也把北京人最常吃的面,写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边,结识了一位闲人老头儿,这位大爷中午吃抻面,晚上吃“拨鱼儿”,他每天的佐料,就是炸酱——只要粮店还有白面卖,而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。

再后来,随着《闹市闲人》的刊登,汪曾祺搬到了蒲黄榆,彻底远离了胡同生活,不过他仍旧喜欢下厨,做北京菜。由文章可见,他的京菜,也是带有一点儿南方口音的。

19岁离家,直到数十载后才回到家乡,仅凭着记忆和偶尔的探望,汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇,也是关于故乡记忆中,最活灵活现的一文:孩子兴挂“鸭蛋络子”,端午一早,鸭蛋煮熟了,由孩子自己去挑,挑好了,装在络子里,挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢?然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天,什么时候孩子一高兴,就把络子里的鸭蛋掏出来,吃了。这是一种富足的象征,也是童年趣味,不似今天的咸鸭蛋,是偶尔想起的一道辅食而已。

“我走过不少地方,所食鸭蛋多矣,皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”他又写道,“平常食用,一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的,苏北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢?”

在汪曾祺的谈吃中,人们见识到了吃醋的山西人,爱吃甜食的广东人,无尽逐臭的长沙火宫殿,金华的竹叶腿,又读到了四川的叙府糟蛋,宁波的瓦楞明蚶,却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味,有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜,他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。

从最早的科普式小品文,到最后的杂文,汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字,大概是他人生中最后几篇关于吃的文章,刊登在《南方周末》上。所写的食物,也回归简朴。面茶、豆汁,大概是居住在北京有了些年月,才会尝试着与之和解的小吃吧。

每个时代都有它自己的味道,汪曾祺锅里的菜,不卑不亢,他笔下的菜,也毫无抱怨。在今天看来,那些有关滋味的文字,也不会过时,或许那些美文都是永恒的。

话到此处,也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字,那就是“治愈”,那些句子治愈的不只是他的读者,或许也包括三起三落的他本人。

【#承德滦平县新增3例无症状感染者行程轨迹公布#】2022年5月13日,滦平县新增3例无症状感染者,系集中隔离医学观察点发现并被诊断为无症状感染者。目前该3例无症状感染者正在定点医院进行隔离治疗,根据流行病学调查情况,现将活动轨迹公布如下:

无症状感染者11:

滦平县人,住址:滦平县山水豪庭小区

5月4日

上午居家未外出,16时45分步行至金色阳光社区办事,之后居家未外出。

5月5日

7时30分在山水豪庭小区核酸检测点做完核酸步行至石头沟门。

8时坐同事车到付家店满族乡政府上班,9时到付家店村村部开会。

10时30分会议结束后返回乡政府上班。

17时到马营子乡大佬王饭店用餐,饭后返回至付家店满族乡政府工作,未再外出。

5月6日

在付家店村部协助开展全员核酸检测工作。

12时05分在同事家用餐。

13时返回付家店满族乡政府上班。

17时26分在付家店满族乡政府食堂吃饭后未再外出。

5月7日

在付家店满族乡政府工作,17时返回县城。

17时50分到滦平县电力局云华超市亲戚家用餐。

20时30分步行至山水豪庭家中,21时到家后未再外出。

5月8日

8时30分步行至庄普售楼处对面乘同事车到付家店满族乡政府上班。

9时30分到付家店村部整理档案。

19时回付家店满族乡政府后到鑫兴饭店吃饭,餐后回乡政府未再外出。

5月9日

8时10分步行至某居民家中处理事项。

8时30分到加马石村与5名护林员清理垃圾。

10时50分到付家店满族乡卫生院检测核酸。

11时40分回乡政府食堂用餐。

12时10分到北店子村卡口值班。

12时50分返回乡政府上班。

16时乘同事车返回县城。

17时在县妇幼对面药店买口罩后步行至新北雁商场5楼购物,后到烈焰啵啵鱼就餐,饭后滴滴打车返回山水豪庭家中。

18时50分去小区楼下超市购物。

19时10分返回家。

19时40分坐同事车去付家店满族乡政府。

22时30分到达付家店满族乡进行全员核酸检测,后到村部休息,未再外出。

5月10日

10时40分返回付家店满族乡政府上班。

11时40分到鑫兴饭店就餐。

12时20分开始全员核酸检测。

15时50分核酸检测结束后回付家店卫生院汇总数据。

16时10分回乡政府休息。

21时40分乘防火车去加马石村入户采核酸。

23时09分结束后返回乡政府休息,未再外出。

5月11日

8时到付家店卫生院取核酸检测所需材料后到付家店村部进行协助核酸检测工作。

9时40分返回付家店满族乡财政所隔离。

13时由120负压救护车接至集中隔离点进行集中隔离。

无症状感染者12:

滦平县人,住址:滦平县付家店满族乡鑫兴饭店、滦平县祥源小区

5月4日-5月5日

在付家店满族乡政府防火队上班,每天步行往返于付家店满族乡政府防火队及付家店鑫兴饭店之间,期间经常去付家店满族乡玉华综合商店购物,未离开付家店满族乡。

5月6日

上午在付家店满族乡政府防火队上班,中午在付家店满族乡鑫兴饭店做饭,下午到乡政府防火队上班。

19时20分到付家店满族乡玉华综合商店购物,后返回饭店未再外出。

5月7日

10时自驾(冀H1895H)从付家店满族乡鑫兴饭店出发并于10时40分到达滦平县锋尚理发店剪发。

11时20分从理发店出来驾车到祥源小区接妻子及两个孩子到付家店满族乡鑫兴饭店,途中到西街中国石油加油站加油。

13时到达付家店满族乡鑫兴饭店。

13时30分到付家店满族乡政府防火队上班。

17时15分到付家店满族乡玉华综合商店购物,后步行返回付家店满族乡鑫兴饭店。

18时31分到付家店满族乡玉华综合商店购物后返回,未再外出。

5月8日

9时与妻子及孩子驾车从付家店满族乡鑫兴饭店出发到县城。

9时50分到达祥源小区妻子及两个孩子下车后,自驾车到祥源小区底商京德口腔门诊看病。

12时11分驾车返回祥源小区家中。

12时20分驾车出发并于13时到达付家店满族乡鑫兴饭店。

13时30分步行到付家店满族乡政府防火队上班。

18时到饭店后厨做饭,未再外出。

5月9日

9时到付家店满族乡付家店村村部进行核酸检测,后到乡政府防火队上班。

10时30分返回付家店满族乡鑫兴饭店做饭,下午未外出。

18时回到付家店满族乡政府集合协助做好防疫工作到村口执勤。

23时返回付家店满族乡鑫兴饭店休息。

5月10日

8时到付家店满族乡政府防火队上班。

10时30分回付家店满族乡鑫兴饭店做饭。

14时30分到付家店满族乡付家店村村部统一进行核酸检测。

16时返回付家店满族乡鑫兴饭店做饭。

20时到乡政府防火队上班。

21时返回付家店满族乡鑫兴饭店,未再外出。

5月11日,7时30分接到县防控办通知,原地等待疫情防控安排,16时30分由120负压车将其转运至定点医院进行隔离治疗。

无症状感染者13:

滦平县人,住址:滦平县中冶安馨家园

5月5日

18时30分与无症状感染者2、3一同驾车到祥源小区正门门口逛街。

18时50分到祥源兴超市购物。

18时52分回到车内。

19时5分开车接无症状感染者4一同回到安馨家园小区,未再外出。

5月6日

7时步行到县公交公司上班。

9时开车到磁源城公交站救援公交车。

9时20分开车返回公交公司。

10时50分到食堂吃饭。

11时10分回办公室休息。

14时55分开车到101国道长山峪黄梁段救援公交车。

15时20分开车到姜台公交站点。

16时返回公交公司。

17时10分乘坐公交车到六一站下车,步行到无症状感染者2、3烧烤店吃饭。

17时59分在步行街买鞋。

18时19分在玲琴商店购买商品后返回烧烤店。

21时20分与无症状感染者2、3乘坐私家车回家。

21时36分到家,期间未出门。

5月7日

7时40分自驾车到三地沟门张红旗饸饹面买早点后返回公交公司。

9时10分驾驶救援车到达华帝汽车配件买配件。

9时30分返回公交公司。

10时30分开车前往华帝汽车取配件。

10时40分驾车到县医院附近轴承大全店挑选配件。

10时42分驾车离开到西街凯德顺汽修拿配件。

11时20分驾车回公交公司继续修车。

11时40分去食堂用餐。

12时10分回办公室休息。

17时10分下班步行到安馨家园亲戚家用餐。

19时24分回家,未再外出。

5月8日

9时50分同亲戚驾车出门。

10时10分到药材公司家属楼找人。

10时13分将亲戚送到磁源城小区驾驶考试科三考场。

10时40分开车到长山峪西营村。

11时40分驾车离开。

11时55分到长山峪镇长山峪村母亲家中。

12时5分开车去无症状感染者2、3家中,12时10分步行到集市买炸烧饼。

12时20分回到无症状感染者2、3家中用餐。

12时40分驾车与无症状感染者4一同前往窟窿山水库。

13时15分驾车回家。

16时50分驾车前往西街凯德顺汽修店。

17时骑电动车到德康大药房西街店买药。

17时5分返回汽修店。

18时10分开车前往融合时代亲戚家中吃饭。

18时50分用餐完毕下楼,在隔壁楼一底商商店购物。

18时56分驾车回到家中。

19时15分到公交公司拿药。

19时20分驾车回家,未再外出。

5月9日

7时自驾车去单位。

9时到大厅做核酸。

11时40分去食堂用餐。

12时10分用餐完毕回办公室。

16时20分自驾车到无症状感染者2、3烧烤店。

18时20分驾车离店。

18时27分到达印贤超市取快递买东西。

18时32分回到家中,未再外出。

5月10日

00时40分下楼在小区院内排队做核酸。

1时30分返回家中,未再外出。

5月11日

0时30分由120负压救护车接至隔离点集中隔离医学观察。

在此提醒广大群众:

1.请在上述时间、地点与无症状感染者11、12、13有接触或轨迹交叉的人员,第一时间向属地乡镇(街道)、村居(社区)或工作单位报告,并配合做好各项疫情防控措施。

2.我县已临时性全域封控管理,坚持里不出、外不进、内不动原则。每个村、小区只留一个出入口,由专人24小时值守。县内所有经营性公共娱乐场所全部停止营业。持证的公安干警、疫情防控工作人员、保民生企业员工等执行特殊任务的人员,在配合值守人员做好测温、扫码、核酸阴性证明查验后方可进出卡口,其他人员一律不允许出入。除核酸检测以及应急突发事件等特殊情况外,居民一律不得出户。

3.广大群众应认真落实疫情防控个人责任,自觉遵守疫情防控规定,积极配合做好封控管理相关工作。对不听劝导、拒不执行封控管理指令造成疫情传播风险的,将依据有关法律法规严肃追究责任。乡镇(街道)要指导村(社区)组建专门队伍,加强日常巡逻,确保封得严、控得住。

4.封控管理期间,各有关单位将强化统筹协调,完善上下、左右、内外沟通衔接机制,加大生活物资保障力度,能够满足群众日常生活需求,特别是孕产妇、婴幼儿、急诊病人、特殊疾病患者的就医需求。

5.请广大群众不造谣、不信谣、不传谣,主动支持和配合疫情防控工作。落实好个人健康防护措施,核酸采集时保持安全社交距离,勤洗手、戴口罩、常通风、不扎堆。

滦平县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组办公室

2022年5月13日

(滦平融媒)

#顿巴斯最新战况# 到12日凌晨3点整,俄军进展还是比较快的。

1,顿巴斯战役俄联军取得很大进展,卢甘斯克全境都在人民军的控制之下,这是一个了不起的成绩。特别是俄联军控制了波帕斯纳亚。这个城市是战略的重点。

2,俄军对扎波罗热进行袭击,扎波罗热还有一少部分在乌军手里,另外,扎波罗热对于公投入俄还是比较积极的,按照扎波罗热州原有的行政区划,俄军必须把乌军赶出去,这样才能完整。

3,俄军每天都对敖德萨进行轰炸,拿下敖德萨是早睌的事情。

4,乌克兰外长越来越强硬,如果欧盟不叫乌克兰加入,那么,乌克兰就截断俄罗斯通过其国境的天然气管道。

5,俄军红场大阅兵之后,俄军加大了攻击力度,在北顿涅斯克等地进行了全面进攻,一个包围圈已经形成,乌军有1.5万人包围在里面。#乌克兰局势#


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