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我想去火山口,想去坐热气球,想去海边吹海风,买个椰子喝上一整天,看着天边的太阳慢慢变成破晓色直到消失,想去爬不太高的山,看早上初升的太阳,听潺潺的流水流过山涧,想去树林里,听各种各样的鸟叽叽喳喳的声音,想一个人撑着把伞走在下着小雨的小巷子里,想冬天去候鸟保护区看候鸟迁徙,想做着很多很多悠闲却又惬意的事…

舌尖上的中外面条史#科普##生活#

  最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。

  欧洲人对意大利面的感情,就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间,正因如此,大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上,带到了全世界。最早接触意大利面的广东人,看到它和米粉挺像,就将其翻译成“意粉”。

  虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食,但它出现得却比较晚,来源更是不清楚。谁发明了意大利面,直到现在还是个谜。

  关于意面起源的几种猜测

  意大利面跟中国面不一样的一点,是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特,是小麦中唯一的四倍体品种,面筋含量极高,吃起来很坚硬,没有普通小麦容易消化,因此食用意面后血糖升得也慢一些。

  如今有学者认为,意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行,将意大利面干燥成空心圆柱形,就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道,一种常见吃法是面食与扁豆混合,在北非和中东很受欢迎。

  但这个说法是有问题的,我们看到北非讲阿拉伯语的部落,传统饮食中不吃意大利面,只吃“库斯库斯”,一种质地有点像意面的粗麦颗粒。

  库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅,下面炖菜,上面蒸粗麦粒,很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民,最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。

  最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水,再用筛子筛出来的,在面条不容易成型的过去,这样能保证下锅后不散开,有点像是微型的面疙瘩。

  虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点,但在面条成型上,意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面,一踩就是一天。据推测,西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力,才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面,用鸡蛋和面,就简单很多,但是不耐储存;用水和面还要成型,就得专业的车间去干。

  将意大利面晾干也是需要技术的,需要逐渐降低其含水量,慢了会发霉,快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面,这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。

  有人发现了一本可以追溯到1154年的书,由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的,像毛线球一样卷曲的面,从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说,在北非人的启发下,12世纪的西西里人发明了意大利面,似乎比较合理。

  1279年,一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出,意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现,以及意大利北部各城市面食行会的成立,意大利面产业才做大了。

  碱让面条更具延展性

  今天和面已经很容易了,面粉加水揉成团,醒一会儿,再揉……古代可没这么容易,因为面粉质量不同。

  最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说,是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片,可能是配面吃的,这就很像如今的兰州拉面了。

  古人或许发明了面条,但其和我们今天吃的面条仍不相同。

  我们今天吃的小麦粉面条,利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋,这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络,提供骨架,让面团有极好的延展性。

  而古代的面粉普遍比较粗,是带着胚芽和一部分麸皮磨的,质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里,为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。

  麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成,所以这种原始面团,制作又细又长的拉面是不可能的。

  中国唐宋时吃的面条,也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说,高超手艺的制作者和好面,将它搓成粗条,然后在锅边用手把它压成韭叶型,煮熟了很光洁,令人称赞。

  今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力,山西一般管这种面食叫圪托,陕西叫麻食,北京叫猫耳朵,意大利也有类似的面食,而且这种做法被认为是最早的意面制作法。

  拉面的出现,要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面,大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾,过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋,让面条更有弹性。

  过去的西北荒漠地带,冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起,烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下,西北人发明了拉面。

  当面团延展性足够好后,中国人还发明了挂面:将小手指一般粗的面绳挂在架子上,下坠一个木头砝码,粗面条被慢慢拉细拉长,自然风干。这应该是元明时期的创新。

  白面粉逐渐普及

  随着白面粉的普及,面条不再难以制作。但在欧洲中世纪,白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松,对于吃惯了粗面包的欧洲人来说,是异常的美味。

  中世纪的欧洲人,伙食已经算不错了,因为他们拥有世界上最多的水磨,水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊,让欧洲穷人也吃得起面包,至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。

  为了给富贵家族供应好面粉,磨出来的粗面粉会用布一次次筛,把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布,筛出来的面粉越白。大约1870年,机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂,避免了酸败,使得面粉制品可以储存更长的时间。

  之后20年,钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分,还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉,而且它更耐储存。

  引入钢辊磨机不到10年,欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。

  英文flour和flower一样,源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花,要好好珍惜它。

  来源:科技日报

#2023考研[超话]##考研# 《人间告白》——凌晨的夜灯下,我看着心爱的小忽,轻轻摸着他高高的鼻梁和白皙的脸庞,除了消瘦没有血色外,他全身都是干干净净的,我还能闻到他身上淡淡的体香。[爱你][爱你]

他真的一点儿也不像是一个要走到生命尽头的人,我的朋友和家人总是开玩笑,说我这么颜控的一个人,其实就是喜欢小忽的这张脸。是啊!从喜欢这张皮囊开始,到一起走过岁月磨难,直到人生尽头,无怨无悔地给他擦身、清理污秽,我依旧珍惜他、喜欢他,我们就像十六年前第一次被对方吸引时那样爱着彼此。[悲伤][悲伤]

如果有来生,我一定还要遇见他。很多人的爱情是从一副美丽的皮囊开始,然后可能用一句“性格不合”就结束了。我对爱的理解是:遇见那个对的人,然后爱他就像爱生命。我用心去爱你的过程也正是我热爱生活的过程,一个人如果能做到全心全意地去爱另一个人,其实是件很了不起的事情。这样的爱让你学会付出,学会包容,学会无私,不必去计较得到的多和少。爱人本来就是做加法的事,这个付出的过程你是幸福和享受的,你应该是更富足的那个人。[可怜][可怜]

现在,我已经不再奢望奇迹和未来了,我能做的就是和我的小忽好好地道别。他总说,我是他灰色人生里的一道彩虹,像一道光照进了他的心门,所以我希望,我留给他最后的记忆依旧是彩虹般的温暖和明媚。我会陪他到最后,我要他离开这人世时看到的最后一个人是我。我比谁都害怕,可是我也比谁都勇敢。因为我是他的妻子,我是我们孩子的妈妈。那么远的路我们都一起走过了,最后的一段路我怎么会缺席!虽然小忽的人生短暂,可是他也值得拥有一个完整的句号。[泪][泪]

“临终关怀”这个概念,也是在我来港大医院之后才知道的。我们健康的人很难去想象一个癌症病人遭受的身心痛苦,很多癌症病人是被自己的恐惧吓倒的。大家都会说“要有一个好心态”,可是说起来容易,做起来却很难,因为我们每个人都害怕死亡。[失望][失望]

我也是打心底里佩服小忽的心态,他除了在我面前说过疼之外,基本上不曾在任何亲人朋友们面前提过病痛。他不希望大家把他当作一个病人来怜悯,更不想让别人担心。到了后来,他行动不便躺在病床时,也没有叫苦不迭,每次护士和医生给他检查完,他都会马上说句“辛苦了,不好意思”。在四处求医问药的日子里,无论我们走到哪里,我们睡的地方,永远都是干干净净、整整齐齐的。[悲伤][悲伤]

小忽就是这样一个爱干净、自尊心又强的人。他曾跟我说,不希望临走时插着一身管子,衣衫不整,甚至都不能看我一眼。他怎么会不怕死?每一次治疗结束,他一定都觉得自己是在鬼门关走了一趟。这里的医院能在他临终时为他提供外在的安慰,并保留应有的自尊,但作为家属的我,需要安抚他的内心,给他的心灵带来最后的关怀和温暖。他想见的人,他想说的话,他想做的事,我都要尽全力地陪着他去完成。[单身狗][单身狗]

以前我想过,是爱人被突如其来的灾难带走让人难受,还是这样一天天走完倒计时的人生更让人难受?最后我得出的结论是:无论哪种都难受,但最难受的,是要亲眼看着爱人离去。无论是突如其来的灾难还是倒计时的终点,只要他是你眼睁睁看着离开的,这就是锥心的难受。这份痛和记忆终生都无法忘记,也会成为漫长人生中无法碰触的伤痛点。无论多么坚强的人都会被这个痛击倒,然后又得学着慢慢爬起来,让伤痛在心里结成茧。[下雨][下雨]

比起小忽离去,我最怕的就是听到别人对我说:“你要坚强啊,你要加油啊!”我真的已经拼了命地加油和坚强了,如果我不坚强,不加油,是不是就不能被理解了呢?其实照顾癌症病人的人同样也是病人,他们也需要爱和拥抱,而不是日复一日地加油。[悲伤][悲伤]

回忆起在医院的时光,我是没有笑容的。即使我每天努力给小忽笑容,但我的心没有一天不是在被恐惧所折磨。可能早上和同房的病人还打过招呼,晚上我再来时他就走了。死亡的气息每天都在身边蔓延。像小时候玩的点兵点将的游戏,你永远不知道下一个会不会是身边的他,只是游戏可以惩罚过后从头再来,生和死却永远不会再重来。每次去医生办公室,就像去刑场一样,一串串数字的起伏牵动着我整个人的全部神经。这期数值是不是又升了,升了又要难受好几天。夜里从不敢睡踏实,隔一会儿就要爬起来看看他有没有盖好被子,需不需要上厕所。在病房的走廊外,每天都能看到坐在角落里打电话哭泣的家属,路过医生的办公室也总能听到里面的家属在哭诉。那些蜷身睡在折叠床里默默流泪的都是家属……[悲伤][悲伤]

谁能比谁更坚强?谁又比谁更勇敢?只要爱的人还在,家属就有一直拼下去的勇气和动力。有时候别的病人离世了,我看到那些哭到快昏厥的家属,真的很想过去抱抱他们,跟他们说一声:“辛苦了,想哭就大声哭吧,真的辛苦你了。”[泪][泪] https://t.cn/R2WxQOQ


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