#三联美食# #阿婆的八宝鸭# 亦舒在她的小说《小紫荆》里写道,程家少爷每次回家,就要唤家厨阿娥:“做一只八宝鸭我吃,还有,蒸糯米糖莲藕。”这只八宝鸭从阿娥出门买菜到焖好装盘,已是傍晚。八宝鸭配一家人外带上门男友吃顿晚饭,才是团团满满。

这段文字倒是勾起了我儿时的一段回忆。那一年,我父母双双出差,于是,把我送到姑父的老母亲家,托老人家代为照管几天。老太太皮肤白皙,长长的鹅蛋脸,生得清秀慈祥。

可我自小认生,泪腺又天生丰富,初到一个陌生地方,从踏入老太太家大门,就缩在墙角不停地抽泣抹泪,任由老太太如何哄劝,都无济于事。

“阿婆给你做一只八宝鸭,好不好?”

我一听“八宝鸭”三个字,立马来了精神。老太太上街买了一只刚杀好的麻鸭,将鸭子里里外外清理干净,将生糯米混合着莲子、红枣、豆沙、白果、干贝、火腿丁等八样“宝贝”馅料填塞满刨开的生鸭肚内,随后,她戴上老花眼镜,取出木盒里的针头线脑,眯缝着眼,小心翼翼地穿针引线将刀口处密密缝合起来,直至最后一针打了个结收尾,方才如释重负。

她取来一根麻绳,在鸭身中部捆了一圈,扎成葫芦状,最后,才将缝合好的整只鸭子放入加了冷水的大砂锅里,加黄酒、八角、桂皮、姜片等佐料,大火烧开,再转小火煨几个钟头才算齐活。

“等你长大,要学会做八宝鸭。”

“为什么呢?”我好奇地问。

“因为会做八宝鸭的女孩子有好口福。”

后来,当我有了下厨经验,方才明白,糯米八宝鸭制作过程繁琐,耗时费力,是一道了不起的功夫菜。

尤其用生糯米填鸭腔,这是一种难度系数颇高的做法,一旦糯米量掌控不得当,在煨煮过程中,鸭肚就会有涨裂风险。可有弊必有利,好处就是,靠鸭子自身的汤汁来煨熟的糯米浸润了鸭之精髓,其味道之鲜,更是被挥发得淋漓尽致。

当阿婆掀开砂锅盖一刹那,一股混合着糯米、鸭肉、火腿等的鲜香味扑鼻而来,渗人心扉。阿婆用剪刀挑断了捆扎在鸭身上的麻绳,剪开缝合在鸭尾处的线头,一提一抖之间,麻利地抽出整条绳线,用调羹一勺一勺挖出鸭肚子里的八宝饭,盛到我碗里。

我美美地吃了一顿丰盛的八宝鸭大餐,再没闹腾,吃完后倒头就睡,一觉睡到天亮。一只糯米八宝鸭,拉近了我和老太太之间的距离。

老太太是千年古镇同里人,糯米八宝鸭是同里当地的一道节庆大菜。早在《江南节次照常膳底档》就有记载:“正月二十五日(乾隆年间),苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸡,燕窝鸡丝……”

乾隆是一个任性的皇帝,他六下江南,在太湖西山东村看上了村姑殷姑娘,便和她有了一段“露水姻缘”,把她“金屋藏娇”在徐宅;他迷上了苏帮菜,就将苏州籍名厨张东官打包进了紫禁城当御厨,专门给他做苏州菜吃。

在故宫出版社出版的《皇帝怎么吃》一书中,详尽介绍了糯米八宝鸭的做法:“八宝鸭,作为乾隆皇帝最爱吃的一道御膳佳肴……

要把鸭子整个去骨,留下完整的可以实现‘滴水不漏’的带有鸭肉的皮囊,清理后再填八样不同的食材,煮五个小时左右,出来还是一只完整和漂亮的鸭子,讲究‘酥烂脱骨不失其形’。”

这种“拆骨留皮”的填鸭手法,源于西周时期的八道珍馐,《礼记·内则》中载,“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,”意思就是把宰杀小猪、小羊,去其内脏,填枣于肚中。足见江南人将有钱任性的壕气和“食不厌精”“脍不厌细”发挥到了极致。

这又让我联想起安徒生童话里《卖火柴的小女孩》一文,那只肚子里填满苹果和梅子的大烤鹅,象征着丰饶富足、温馨团圆。

我长大后,从姑父口中得知,老太太年轻时是一名知识女性,她嫁与镇上一位“门当户对”的地主家少爷,一心相夫教子,惜乎丈夫早逝。她既当爹又当妈,含辛茹苦拉扯着几个未成年子女,在那个年代,一个单身女性要独自抚养一家子,其中艰辛,如人饮水。

好在子女们被她调教得很好,个个事业有成,又极为孝顺。丈夫在世时,逢年过节,她都会亲自下厨,洗手做上一道糯米八宝鸭,古镇人重视家庭伦理纲常,而八宝鸭象征着阖家幸福团圆。丈夫去世后,因生活拮据,中断了每年做一只团圆鸭的规矩。

等子女们长大成人,日子蒸蒸日上时,老太太又开始做起了八宝鸭。每年“小团圆”的日子,必亲手做上一只八宝鸭。鸭仍是当年的八宝鸭,可团圆桌上却永远少了一个生命中最重要的人,我想,这大概是老太太心中最大的遗憾吧。

我大学毕业,参加工作没多久,就听闻老太太仙逝的噩耗。以前,阿婆要教我做八宝鸭时,我总觉着来日方长,现在想想,对于一位步入迟暮的老人来说,“来日”或许并不代表“方长”,也许仅在“方寸之间”。

今年过年,去酒店吃团圆饭时,我特地点了一只糯米八宝鸭当作压轴大菜,其主料仍是糯米和鸭子,万变不离其宗的八宝馅料,却略有变动,大致有笋丁、火腿丁、香菇丁、瑶柱、鸡丁等,烧上味后与糯米拌匀。

且用传统的拆骨方法炮制,将整只鸭子拆掉骨头,留下完整的鸭肉皮囊,填入“八宝”配料,扣大碗里,封好腊纸,放入蒸锅,连同八宝鸭一起煨的辅料也丰富了不少,有笋、芋艿、咸肉……焖制出锅的八宝鸭丰润饱满,再浇上原卤调配的虾仁、豌豆,看起来镶金嵌玉、闻起来腴香浓溢,吃起来鸭肉浓油赤酱、酥烂入味,里面的八宝饭吸足了鸭油,软糯喷香、咸甜不腻,压轴菜当之无愧,却已经不是我记忆中的味道了。

“末代名媛”章含之做得一手好八宝鸭,她做八宝鸭时排场超级豪华,还特地请来13位大使,结果生生把胡同给堵死了。

很多年后,她的宝贝女儿洪晃怀念起母亲:“她(章含之)特别热爱生活,自己特别会做饭。我吃到过的最好吃的八宝鸭就是她做的,她再怎么教别人,别人都是学不会的。”

是啊,即便酒店里的食材再升级,厨师的手艺再高超,我吃到过的最好吃的八宝鸭仍是记忆中阿婆亲手做的那只糯米八宝鸭。

《阿婆软糯喷香的八宝鸭,是我一生难忘的好口福》 文 | 作者 / 申功晶

神秘博士S5-S7✅
塔迪斯内只想冒险的时间领主11的变形记。
接受:每一任只有前任的记忆和模糊情感。
接受:上一任可以在记忆深处留一些潜意识给下一任。
/强行要求情感1v1不愧是我。
1⃣S5
11出厂设置好奇心拉满,情感拉低。一眼万年Amelia,开启亦父亦友属性。

对于死亡接受度十分良好。为后续留下创作空间。

在男女关系上,A可能有过迷惑徘徊,但我愿意相信11对A,从头至尾,清清白白。
/至少他在坚持清白。
2⃣S6
Amy和Rory甜甜甜,Pond夫妇和博士划动友谊小船。

11开始关心别人了✌死亡接受度差了一些,学会了不顾一切解救小伙伴。
/疑惑干涉过去和时间悖论相关内容。
/这种东西在10那里明明很难啊喂。

交代了River的出生和主要冒险。
River出现的频率打开了11涩涩+醋醋的大门。
东一榔头、西一棒槌的超厉害时间领主11,面对爱情十分青涩。
可能因为以往记忆还在,理论完备+缺乏实践,产生了一些奇妙的反差萌。

613挚友升级父母,末日结婚,功德圆满。
/12对River的爱大概是继承来的。看了24年日落把能为11想到的浪漫都给了。
/“我曾经那么喜欢她”这是什么奇妙的感觉呢。
/热闹都是后来者的,10只有某人为自己死去的心痛。
3⃣S7
失去了Pond夫妇,爱上回不了家的River。
/706最后宋江拒绝一起旅行,11大概已经猜到不是不想而是不行。
/713中提到11迟迟没有联系宋江,再次印证。
/11有10的记忆,但他不知道图书馆之旅还有多远。所以,不联系就不知道,不知道就可以假装她还活着。

情感区域被激活的11在急需陪伴的情况下遇到了Clara—救过自己、怀有谜题。
一开始的接近可能还是为了解谜,带有猜测和怀疑,但当现实将不安感推翻,负面的情感又变成了愧疚。
/或许是和Amelia一样身处危险、被安排又不自知的人类。
足够沦陷了。
/11和宋江已锁、道德上不能喜欢c,但可以把这样的念头留给12。
/我坚持:见过11对r的状态,11对c就不能被称为完全的爱。

11失去了Pond之后异常在乎伙伴的安全,甚至是希望他们时刻能够感到安全。
4⃣再回到S8-S9
基本抛弃了前期的情感坏账,12只肩负11对Clara情感补偿和目睹宋江去图书馆的重任。
/负疚感不强的人吃饭才香。
c作为12醒来第一眼见到人,占据天时地利。
12喜欢c,可他应该能察觉到c喜欢的是11。
/12对c的感情也可以解释为:已经放弃喜欢,转为回报,但我偏不。
“我不是你男朋友”—说给自己,用于警告或者提醒,但我相信一两句话拉不回自己的心。

c在12心里绝对有超特殊的位置。
用“我喜欢她,希望她看到我”与“她不喜欢我,我也不该耽误她”理解,带来的后果是:12做的一切都表明他有多在乎c、他对某些行为有多心痛,而开口就只能剩下变扭和朋友。

其实12可以延续11的某些性格行为,让c更好的接受自己。
但12没有。
我猜12让c看到站在这里的自己,自己是指12而不是博士。
12知道博士在c心里是11,他不希望c永远透过自己看11。
/其实707中c对11说过类似的话。
/感叹:相似的人总不适合相爱啊。

面对12的:你看看我吧。c对11的道德感让她态度保守,做法激进。
不感动,不敢动—我Clara是一个没有感情的冒险爱好者。
那个总是站在博士这边,对他无条件信任的c时不时就被弄丢。周瑜打黄盖的日子里,拯救世界和对c的坚持相比好像沦为次要。
12被爱情弄得焦头烂额,但从来没有想过放弃。

是不是我再多做一点你就能看见我呢。
Rose能接受10.5
Amy能看到塑料版11
有过先例,那我做的比他们都多都好,你是不是就能看到我了呢。
并没有。
12等到了806维护男友,811扔钥匙。惊天大雷。

不知道为啥人类对于连续的要求总是出奇的高—每一任伴侣都能很好的分辨:你是不是我爱的那个博士。
而c在这点上尤其坚持。
/我只能说人生的出场顺序大概真的很重要。如果曾经有人惊艳过你,那后来的人,再怎么厉害都不会被称为惊艳。
/i12er自己也在印证这一点。为12和结论叹气。

5⃣存一些11的可爱片段
P1:11r大旗肩上扛
P2-P3:11r大旗11扛(P2后面还有一段11被River担心地扇了一耳光之后不理解+郁闷的画面,以及Amy的至理名言:请你把脑子放到科学上来(
P4:如果你想要捕捉一只时间领主,比现在还好的时间是他重生后的第一次睁眼。
P5:24岁就不要有太惊艳的画面
P6-P7:他和她都在说请你看看我
P8:知道又要失去的小11
P9:知道被爱着的小11
P10-P12:一些修罗场
P13-P14:11r的告别

元宵节夜晚

欢乐的时光在撒落
在沸腾的锅里
欢腾的笑声
香糯流甜的记忆

万元复始天上明月
大红灯笼高高挂起
春阳妩媚
金辉相映
花好月圆

一碗汤圆
一联鞭炮
一串灯笼
一把红枣

盛满汤圆
那是家人的和睦
放响挂鞭
那是虎年的喜庆
挂起灯笼
那是日子的火红
捧起大枣
那是幸福的香甜

元宵节的夜晚
我在千里之外
把心底的话镶上金边
传递远方的思念
祝福我的同学们元宵节快乐!


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