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大闸蟹的风水流转
我一直憋着一直憋着，憋到现在，才肯讲讲大闸蟹。2012年阳澄湖开湖的日子定在9月17日，明显是为了国庆中秋赶工程，其效果犹如前门大街一定要赶着在奥运会开幕之前开街，京沪高铁也要赶着在建党90周年的时候通车，中国人擅长此道。直到如今这个时节，大闸蟹才算真正到了好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人，搭配着外面银杏叶子的金黄，配上盛开的菊花、遍山的红叶，懂吃蟹的人才不去凑那些个热闹。
北京吃蟹的餐厅很多，但是如果单纯吃大闸蟹，最好的方法是买来不错的大闸蟹，回家清水蒸了，吃独食。如果在一个大饭局上慎重点大闸蟹，容易冷场，本来插科打诨觥筹交错，大闸蟹一来，只见众人都低头啃蟹，饭桌上发出细碎的如蚕食桑叶的声音。
如果不是正当时，我认为大闸蟹最妙的吃法是秃黄油。“秃”是苏州当地土语，意思是“只有”，黄油则是蟹黄与蟹膏，在传统中，这是保存蟹的方法论，每年入冬，大闸蟹的季节过去，为了在春节之后还能吃到大闸蟹，就需要妥善保存，于是把蟹拆开，蟹黄蟹膏这些精华物，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油。在没有冰箱的年代，这种方法能最大限度的使美味的寿命延长。
这道菜本来只是个传说，市面上已经几乎绝迹，我最早知道有这样一款神物，是听沈宏非说的，没有过多久，秃黄油就出现在上海的丰收蟹庄，一小瓶，200克卖400元，再然后，就在北京的大董吃到了。
秃黄油需要热，配上米饭，名为秃黄油捞饭，旁边可以搭配一点点大红浙醋，搅拌均匀，每一粒洁白的米上都沾着晶莹透黄的黄油，蟹香与猪油香联袂而至，这如同双飞，没有吃，就已经极度诱惑。这样一碗尤物摆在面前，不能狼吞虎咽，而是小心的，慢慢的，一点点咀嚼，体验其醉生梦死，体验每一颗米粒的每一个侧面。米粒洁白的身子，套着一件油腻的黄袍，不免有“生命是一袭华丽的袍子，哪怕上面沾满蟹黄”的感慨。
这道菜不能最早上，没有前戏的高潮有点无趣，并且口腔内充盈着蟹黄的浓墨重彩，下面的美味再美也不过了了。需要在最后一刻精彩呈现，犹如范冰冰身穿劳伦斯·许设计的龙袍亮相2010年戛纳电影节，谋杀菲林利器。
待这份秃黄油吃完，会有一种幸福的虚脱感，高潮已逝，且看“被翻红浪，灵犀一点透酥胸；帐挽银钩，眉黛两弯垂玉脸。”当然，这是《金瓶梅》里的一首诗。
吃蟹未必阳澄湖，在一个过分商业化的时代，产地论只能沦为商家的噱头。不少地方都有好蟹，比如太湖、固城湖、鄱阳湖等等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，湖面大，温度适宜。中国有三处产蟹苗，最好的是在长江入海口崇明岛一带，这里的蟹苗品质最佳，除此之外，福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗，但是品质一般。
挑蟹不能看产地，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，一般不会差。
我倒是想聊聊大闸蟹的成名史，要知道在十几年前，北方人实在不懂吃蟹，市面上也罕见到南方的大闸蟹。
大闸蟹一直是地方流传的美食，在江浙沪一带流传。看清人笔记，凡是提到大闸蟹的一般都是江南文士。到了民国，大闸蟹开始在上流社会中流传，那时上海成为移民城市，各路人马聚集上海滩，黄金荣、张啸林、杜月笙并称“三大亨”，杜月笙特别讲究做人，说人生要吃三碗面：体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上大闸蟹，因为宴席有了这一上海特产才算得上体面。
大闸蟹名声暴起乃是在香港。新中国成立之后，众多上海名流显贵移居香港，大闸蟹就从寻常吃食成为思乡之物，每到秋季，睹物思人，遥想当年胜景，已如昨日黄花，唯有这大闸蟹可解相思。我听新东方创始人之一的徐小平先生讲过他小时候的故事，他家在江苏泰兴，当地的大闸蟹都是要出口台湾香港，用以换取外汇，他们小时候螃蟹五毛五一斤，吃起来管够。当时的运输并没有现在发达，大闸蟹运抵香港台湾，死伤过半，自然价格上涨，又被各路名流追捧，一时间，大闸蟹成为港人眼中的尊贵食材，人人以吃蟹为贵。
这股风又以“出口转内销”的方式转移到内地，首先是广东沿海，受港台文化冲击猛烈，在80年代之后，吃蟹这种原本的普通人的美食渐渐成为有钱人的吃食，大闸蟹于是有了阶层属性。
具体大闸蟹风潮传播到北京，已经是90年代中后期的事情了。众多沪籍官员位列京官，江浙人士在朝为官，自然少不了思念家乡吃食，懂得此道的人自然少不了年年以大闸蟹孝敬诸位。要知道，在我国，娱乐明星往往左右着穿衣时尚，政府官员往往决定着吃喝消费潮流，以拉菲为代表的波尔多葡萄酒在中国比以罗曼尼康帝为代表的勃艮第葡萄酒更为畅销，原始原因就是领导偏好；茅台酒的股票高涨总是比得过五粮液，也是因为领导喜欢；大闸蟹也是一样，风潮自上而下，普及民间，原本普通的大闸蟹便有了万千讲究，看产地，戴戒指，辨真伪，年年中秋一蟹风行，大街上那么多挂着“阳澄湖”招牌的门店，一年不开张，开张抵一年，皆是如此。
我一直憋着一直憋着，憋到现在，才肯讲讲大闸蟹。2012年阳澄湖开湖的日子定在9月17日，明显是为了国庆中秋赶工程，其效果犹如前门大街一定要赶着在奥运会开幕之前开街，京沪高铁也要赶着在建党90周年的时候通车，中国人擅长此道。直到如今这个时节，大闸蟹才算真正到了好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人，搭配着外面银杏叶子的金黄，配上盛开的菊花、遍山的红叶，懂吃蟹的人才不去凑那些个热闹。
北京吃蟹的餐厅很多，但是如果单纯吃大闸蟹，最好的方法是买来不错的大闸蟹，回家清水蒸了，吃独食。如果在一个大饭局上慎重点大闸蟹，容易冷场，本来插科打诨觥筹交错，大闸蟹一来，只见众人都低头啃蟹，饭桌上发出细碎的如蚕食桑叶的声音。
如果不是正当时，我认为大闸蟹最妙的吃法是秃黄油。“秃”是苏州当地土语，意思是“只有”，黄油则是蟹黄与蟹膏，在传统中，这是保存蟹的方法论，每年入冬，大闸蟹的季节过去，为了在春节之后还能吃到大闸蟹，就需要妥善保存，于是把蟹拆开，蟹黄蟹膏这些精华物，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油。在没有冰箱的年代，这种方法能最大限度的使美味的寿命延长。
这道菜本来只是个传说，市面上已经几乎绝迹，我最早知道有这样一款神物，是听沈宏非说的，没有过多久，秃黄油就出现在上海的丰收蟹庄，一小瓶，200克卖400元，再然后，就在北京的大董吃到了。
秃黄油需要热，配上米饭，名为秃黄油捞饭，旁边可以搭配一点点大红浙醋，搅拌均匀，每一粒洁白的米上都沾着晶莹透黄的黄油，蟹香与猪油香联袂而至，这如同双飞，没有吃，就已经极度诱惑。这样一碗尤物摆在面前，不能狼吞虎咽，而是小心的，慢慢的，一点点咀嚼，体验其醉生梦死，体验每一颗米粒的每一个侧面。米粒洁白的身子，套着一件油腻的黄袍，不免有“生命是一袭华丽的袍子，哪怕上面沾满蟹黄”的感慨。
这道菜不能最早上，没有前戏的高潮有点无趣，并且口腔内充盈着蟹黄的浓墨重彩，下面的美味再美也不过了了。需要在最后一刻精彩呈现，犹如范冰冰身穿劳伦斯·许设计的龙袍亮相2010年戛纳电影节，谋杀菲林利器。
待这份秃黄油吃完，会有一种幸福的虚脱感，高潮已逝，且看“被翻红浪，灵犀一点透酥胸；帐挽银钩，眉黛两弯垂玉脸。”当然，这是《金瓶梅》里的一首诗。
吃蟹未必阳澄湖，在一个过分商业化的时代，产地论只能沦为商家的噱头。不少地方都有好蟹，比如太湖、固城湖、鄱阳湖等等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，湖面大，温度适宜。中国有三处产蟹苗，最好的是在长江入海口崇明岛一带，这里的蟹苗品质最佳，除此之外，福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗，但是品质一般。
挑蟹不能看产地，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，一般不会差。
我倒是想聊聊大闸蟹的成名史，要知道在十几年前，北方人实在不懂吃蟹，市面上也罕见到南方的大闸蟹。
大闸蟹一直是地方流传的美食，在江浙沪一带流传。看清人笔记，凡是提到大闸蟹的一般都是江南文士。到了民国，大闸蟹开始在上流社会中流传，那时上海成为移民城市，各路人马聚集上海滩，黄金荣、张啸林、杜月笙并称“三大亨”，杜月笙特别讲究做人，说人生要吃三碗面：体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上大闸蟹，因为宴席有了这一上海特产才算得上体面。
大闸蟹名声暴起乃是在香港。新中国成立之后，众多上海名流显贵移居香港，大闸蟹就从寻常吃食成为思乡之物，每到秋季，睹物思人，遥想当年胜景，已如昨日黄花，唯有这大闸蟹可解相思。我听新东方创始人之一的徐小平先生讲过他小时候的故事，他家在江苏泰兴，当地的大闸蟹都是要出口台湾香港，用以换取外汇，他们小时候螃蟹五毛五一斤，吃起来管够。当时的运输并没有现在发达，大闸蟹运抵香港台湾，死伤过半，自然价格上涨，又被各路名流追捧，一时间，大闸蟹成为港人眼中的尊贵食材，人人以吃蟹为贵。
这股风又以“出口转内销”的方式转移到内地，首先是广东沿海，受港台文化冲击猛烈，在80年代之后，吃蟹这种原本的普通人的美食渐渐成为有钱人的吃食，大闸蟹于是有了阶层属性。
具体大闸蟹风潮传播到北京，已经是90年代中后期的事情了。众多沪籍官员位列京官，江浙人士在朝为官，自然少不了思念家乡吃食，懂得此道的人自然少不了年年以大闸蟹孝敬诸位。要知道，在我国，娱乐明星往往左右着穿衣时尚，政府官员往往决定着吃喝消费潮流，以拉菲为代表的波尔多葡萄酒在中国比以罗曼尼康帝为代表的勃艮第葡萄酒更为畅销，原始原因就是领导偏好；茅台酒的股票高涨总是比得过五粮液，也是因为领导喜欢；大闸蟹也是一样，风潮自上而下，普及民间，原本普通的大闸蟹便有了万千讲究，看产地，戴戒指，辨真伪，年年中秋一蟹风行，大街上那么多挂着“阳澄湖”招牌的门店，一年不开张，开张抵一年，皆是如此。
#速星创每日一师#今天小星要为大家介绍的这位就是金牌讲师刘娜鹏！刘娜鹏讲师拥有丰富的大资金实盘交易经验，多年从事外汇、贵金属市场交易，对金属投资领域颇有研究。擅长K线语言、均线理论以及裸K的运用。形成了独特稳定盈利的交易体系，独创的三套战法：黄金三角战法、无中生有战法、九九归一战法都深受广大投资者的青睐。想跟随刘娜鹏讲师一起修炼外汇技能的，快快跟上小星的步伐哦[来]！
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