《阿克苏苹果不等你》

乌青

刘淼送来一箱阿克苏苹果
我放在门口
时尔洗一个吃
但是它们太大了
每个都很大，有时候我拿起来
又放了回去
我想不着急，我会慢慢地
把它们都吃掉
大约三周后，我发现它们
中间有几个已经开始烂了
这让我感到惋惜和难过
阿克苏苹果不等你
它等过你

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分享一首无意间看到的小诗。看到最后一句话时，我的思绪一下子就飘远了，想到了过往的一些人，一些事。但是要我去讲具体是什么样的人，什么样的事，我也讲不上来。

世界是流淌的，“人不能两次踏进同一条河流”。会遗憾吗，不会遗憾，因为过去的每一天，我都自觉已经尽力了。那回想起来会哭吗，可能会哭，但我也依然会笑着前行。

“阿克苏苹果不等你，它等过你。”

等过，就是拥有过，是吧。

好久没看诗了，乍一看到，这首诗还唤醒了沉潜在我心底的一句话，高中时看到的：（人）诗意地栖居在大地上。这句话，可以说也是我的一个理想了，就是还没能实现。

#曾国藩[超话]#Dec/3

#盐烤鹌鹑蛋#[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]盐烤鸡蛋更赞 替你们试过了，在烤箱里没有爆炸#让遇见发声# [嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]
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最近很火的烤鸡蛋简单复刻一下，没想烤出来的鸡蛋带有淡淡的咸味且蛋白吃起来Q弹有韧性。
用料  
盐 50克
鸡蛋 6个
粗 100克
做法
鸡蛋选用常温鸡蛋，盐可用食盐粗盐
碗里倒入适量的醋
常温鸡蛋用清水洗净后用厨房纸巾擦干净
鸡蛋在醋里翻滚一圈，使其被醋包围
捞出鸡蛋在盐巴里面滚一圈
用锡纸轻轻包裹鸡蛋
烤箱不用预热，将鸡蛋放入烤盘
烤箱选择烘烤无预热模式
设置180度
烘烤45分钟，若是鸡蛋个头比较小的烤30分钟
时间到不着急取出鸡蛋，让鸡蛋晾凉手温再取出

嘻嘻 鸡蛋黄不干噎
小贴士
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我家经常做卤味，做法简单，不用复杂的技巧，味道也不错。我试过很多不同的方子，有需要炒糖色的，有加腐乳的，有加甜面酱的等。今天就来写个简单好做适合新手的方子。

先来了解一下做卤味的公式。油脂+卤汁+高汤（水）＋香料等于一锅美味的卤味。其中油脂越丰富，卤出来的成品味道越好。油脂可以从两方面提供。一方面可以在卤制的时候加一块油脂丰富的肉类，如五花肉。一方面可以用料头炸出香喷喷的熟油来卤制。

卤汁就简单了，可以选择市售的卤汁，也可以自己调配。我常用的卤汁配方就是生抽，老抽（上色），蚝油（少量，也可以不放），糖。卤汁的用量根据锅的容量来调配，我会一边调一边尝，以兑完高汤（水）略咸为标准。

有高汤（大骨汤/鸡汤）兑卤汁最佳。没有就用水，我经常就用水。但我会在水里放一勺鸡精增加鲜味。香料只要几个八角/一块桂皮/几片香叶/几颗花椒就够了，香料宁少勿多，多了会发苦。爱吃辣再放几个干辣椒。

肉类冷水下锅，放一把花椒，喷两圈料酒，烧至水沸腾后再煮几分钟捞出。洗去肉类表面的杂质备用。

冷锅冷油，下大量红葱头/拍扁带皮大蒜/香菜根/生姜，小火慢慢炸出香味。不要吝啬油量，一定要多放油。不用担心热量，卤制的过程还会逼出肉类中的油脂。

炸出香喷喷的油后，倒入调好的卤汁和高汤（水），煮至沸腾。这里可以尝尝卤水的味道，缺什么加什么，一定要略咸。沸腾后下肉类和香料。卤水要没过肉类，再次沸腾后转最小火，全程让卤水保持要沸不沸的样子。

如果卤猪肉/牛腱子，50分钟后关火。如果卤鸡腿鸡翅，20—30分钟就可以关火了。保持小火，卤水要是全程沸腾，卤出来的成品会太烂，口感松散。

如果卤完不要卤汁，可以和蔬菜豆制品下水一起卤制。如果想保留卤水做老卤，卤完肉类单独取一份卤水另起一锅卤下水和蔬菜豆制品这种味道比较重的食材。

卤味卤完，着急吃可以先取出来一部分（会不入味）。不着急吃，放卤水里泡一个晚上。卤味入味全靠泡。先捞出肉类，用漏勺捞出所有香料料头后，再放入肉类。锅放凉后连锅端冰箱里泡着就行。要吃的时候取出来加热食用。

卤好的肉类想要切的好看，一定要放凉。最好是从冰箱里取出，切出来切面会更好看，不容易切烂。如果卤出来的味道不满意，也可以拿油泼辣子/蒜末/香菜/生抽/糖/醋调个万能酱汁拯救一下。

卤完的卤水可以留着下次接着卤。卤的次数越多，卤水味道/油脂也越丰富。关于老卤如何保存和使用，再开一篇来写。