闲来无事，说说最近的一件趣事，嫌字多的可直接看文末总结。我在咸鱼上出售闲置物品已多年，卖出过几十件无一差评，这次碰到一个例外，之前在网上见过的骗子伎俩想不到真的被自己遇到了。
一位自称中铁上海设计院的吴H磊，看中了我在咸鱼上发布的一批DVD片子一共524张（因为要搬家才割爱多年收藏），先是满口说要全部买下(他自称是中铁上海设计院的在静安区，我就希望当面交易，但他提出要快递因为已定居南京，下有贴图)，隔天中午等我7箱碟片全部打包好搬运到快递站发完货了，突然提出取消交易说要再考虑考虑(期间吴H磊已经在联系当晚和隔天还价过两次并付款拍下，我也发了部分碟片图片在发货前给他确认)，这是第一次变卦反复。后我说快递费都已经付了他才同意继续交易并索要碟片清单，我回去立马发到他邮箱。
结果在收到货当晚说等清点完隔天再确认付款，这时好戏来了，第二天一改之前嘴脸，说收到片子包装有60个盒子损坏，表示非常不满意，我表示数量多有一些盒子损坏难免的，可能有个别快递暴力运输(因为我之前买新盒每箱也有一定损耗，我还在发货箱子里特意贴了黑胶带防止纸箱上的装帧钉磨损到碟片盒子)。我表示愿意和吴H磊一人承担一半，赔偿30个盒子的钱，吴不答应，还说简装的数量有80张（还分了8摊拍照给我看作证明，下有贴图，但事后被我打脸了哈哈），我表示不可能，不然当初我也不会主动要求当面交易，就是不想有这种扯皮的事发生。吴H磊一会说要退回全部片子，一会说这些片子不值这个价，要找朋友来重新估价。我真被气晕了，这么大个人买上千的东西，买之前不考虑清楚吗？买好了到手了说叫别人来估计?那你找个收垃圾的好朋友说这是垃圾就该我倒贴几百邮费白送你？再说片子没损坏不影响正常使用，坏几个盒子赔偿已是卖家仁至义尽，你收货时不和快递当面清点取证，凭啥要卖方一方负责，我不是专门做这个生意的，我这已经是看在一次性全包打折处理了（之前已经在平台上按带盒每张11块成功交易了3次，524张应该5700左右，我自己爽气还到4500，他再压价到4200还要我包邮，实际上去掉运费纸箱我到手才3900左右）。
隔了一天吴H磊又说经过他的“科学”核算要我再赔偿他400块，我不同意，就算60个坏盒子+80个简装盒子满打满算一共140个盒子也就100多块钱(网上随手一搜88块买100个盒子，我都没有找最低价)，然而我本着体谅吴H磊的心情爽气的同意我吃进，赔偿他200元，甚至说哪怕他能找到快递赔偿，我200照样给他，他却不同意（这时候我已经开始怀疑，这个吴H磊是不是就是网上说的那些知道你卖东西急，先买到手了再百般找茬趁机大砍价的那种人），但这时对于卖家我来说已是骑虎难下，东西运费几百我先垫付了，东西又在他那又有损耗，万一他执意要退而平台偏向买家，我岂不是损失更大？气的我晚上都没睡好！
然后再过了两天，吴H磊对我说因为看我连冷门好片也收集了，愿意降低到赔偿300（说什么他再找人胶装下，拜托你是弱智还是金枝玉叶还是手残疾啊？塑料盒子坏就是坏了，你能粘好再用？这么便宜再买一堆就好了嘛，如果只是外封脱胶自己双面胶一贴就OK了，什么都找朋友你吃饭上床要找朋友帮忙不？），我说赔200就已经很仁义了，不是你说多少就多少的。
期间他还找了平台客服联系我，第一次没听见我还打回去和客服如实沟通情况，咸鱼客服只说先让我们自己协商。过了两天我不想再拖了，算我倒霉碰上这种耍心眼贪小便宜的人，想早点了结这事，所以接受了300的赔偿价，但吴H磊要我先打300给他，我肯定不接受啊，运费我先垫付了几百，东西又在他那，现在又要我先打钱，万一我打了钱他再次变脸反复呢，还是要退货我岂不是更被动，所以我说要么你先确认了我再赔他300，要么他让平台直接从货品款里扣除300后再给到我，反正我肯定会赔这300块(事后我也的确做到了，并没有在交易确认后反悔不认或者拉黑他，下有贴图)，只是在确认后我提出了几个心中疑问，为啥买之前不先索要清单(不合常理，他说因为看到我拍的照都是他喜欢的片子)，为啥要一次性买我这么多片，甚至和他之前买的片有重合，因为我有他发的之前交易截图为证，（现在我从他事后立马上传咸鱼加价出售我的那些碟片可以推断出，他只是想批量买了便宜货再倒卖赚差价！下有贴图)，还有我问他是不是当我有证明（因为我给之前交易的人发的清单只有精装没有简装，一对比就可以看出简装只多了五十张左右，谁在说假话一目了然，这也是我后来想出来的自证办法，微信记录都在！）可以证实简装根本没有80张，他怎么不再提这事了，是不是心虚了，他还在狡辩80没有70 张有的，我都懒得再和这种人再费唇舌（之前言之凿凿还分8堆拍照证明给我看的人，你都分堆了还数不清几张吗？小学没毕业怎么混的设计院啊，可笑之极！帮中铁上海设计院丢脸，我都怀疑他到底是不是里面的人）另外直到现在他也没有拍全60个所谓坏盒子的照片发给我，之前答应的倒是挺痛快！更重要的是一上来就号称自己是爱好收藏片子，不转卖，事实是确认交易后立马加价咸鱼转卖，你卖多少哪怕是天价我本无所谓，我又不靠这个赚钱，只是看出了你的虚伪造作，怪不得一下买进那么多碟片都不用事先看清单的，等货到了人家运费也贴进去了就是你先机在握可以慢慢找借口再讹一笔了！
总结如下:我是卖家，因搬家心急忍痛割爱卖了500+张收藏碟片，却被中铁上海设计院吴H磊有心算无心，在已还价近千的基础上还包邮还最后再赔进300元，就因为吴H磊以运输中坏了60个盒子为借口（价值才几十块，损坏是运输途中正常损耗，且不影响碟片正常使用），今天闲来无事发出来只是让这些爱耍花样贪小恶心的家伙曝光下（明明只有50几张简装信誓旦旦的说有80张，还分堆拍照来唬人，被揭穿了闭口不提，下有贴图），大家以后擦亮眼睛看看身边是不是有这样处心积虑爱贪便宜又道貌岸然的小人，记得提放提防！在后期交涉中还害我被咸鱼下架所有商品并封号，他吴H磊己又在平台上加价倒卖我的片子，真的打的一手好牌！果然是中铁上海设计院的人才！@中铁上海设计院集团有限公司 @中铁上海设计院集团有限公司南京设计院
注：所有聊天记录都在，因为微博所限只能发部分截图，大家可以自行判断，最后我还发了这次被咸鱼封号期间老客户继续信任交易的截图，一样是愉快的交易成功。遇上这个吴H磊我算花300买了个教训遇上个高级心机婊！希望看到的各个平台上所有卖家多留一个心眼，不要因为急于处理闲置物品给这种人趁机占了便宜还倒打一耙！
一位自称中铁上海设计院的吴H磊，看中了我在咸鱼上发布的一批DVD片子一共524张（因为要搬家才割爱多年收藏），先是满口说要全部买下(他自称是中铁上海设计院的在静安区，我就希望当面交易，但他提出要快递因为已定居南京，下有贴图)，隔天中午等我7箱碟片全部打包好搬运到快递站发完货了，突然提出取消交易说要再考虑考虑(期间吴H磊已经在联系当晚和隔天还价过两次并付款拍下，我也发了部分碟片图片在发货前给他确认)，这是第一次变卦反复。后我说快递费都已经付了他才同意继续交易并索要碟片清单，我回去立马发到他邮箱。
结果在收到货当晚说等清点完隔天再确认付款，这时好戏来了，第二天一改之前嘴脸，说收到片子包装有60个盒子损坏，表示非常不满意，我表示数量多有一些盒子损坏难免的，可能有个别快递暴力运输(因为我之前买新盒每箱也有一定损耗，我还在发货箱子里特意贴了黑胶带防止纸箱上的装帧钉磨损到碟片盒子)。我表示愿意和吴H磊一人承担一半，赔偿30个盒子的钱，吴不答应，还说简装的数量有80张（还分了8摊拍照给我看作证明，下有贴图，但事后被我打脸了哈哈），我表示不可能，不然当初我也不会主动要求当面交易，就是不想有这种扯皮的事发生。吴H磊一会说要退回全部片子，一会说这些片子不值这个价，要找朋友来重新估价。我真被气晕了，这么大个人买上千的东西，买之前不考虑清楚吗？买好了到手了说叫别人来估计?那你找个收垃圾的好朋友说这是垃圾就该我倒贴几百邮费白送你？再说片子没损坏不影响正常使用，坏几个盒子赔偿已是卖家仁至义尽，你收货时不和快递当面清点取证，凭啥要卖方一方负责，我不是专门做这个生意的，我这已经是看在一次性全包打折处理了（之前已经在平台上按带盒每张11块成功交易了3次，524张应该5700左右，我自己爽气还到4500，他再压价到4200还要我包邮，实际上去掉运费纸箱我到手才3900左右）。
隔了一天吴H磊又说经过他的“科学”核算要我再赔偿他400块，我不同意，就算60个坏盒子+80个简装盒子满打满算一共140个盒子也就100多块钱(网上随手一搜88块买100个盒子，我都没有找最低价)，然而我本着体谅吴H磊的心情爽气的同意我吃进，赔偿他200元，甚至说哪怕他能找到快递赔偿，我200照样给他，他却不同意（这时候我已经开始怀疑，这个吴H磊是不是就是网上说的那些知道你卖东西急，先买到手了再百般找茬趁机大砍价的那种人），但这时对于卖家我来说已是骑虎难下，东西运费几百我先垫付了，东西又在他那又有损耗，万一他执意要退而平台偏向买家，我岂不是损失更大？气的我晚上都没睡好！
然后再过了两天，吴H磊对我说因为看我连冷门好片也收集了，愿意降低到赔偿300（说什么他再找人胶装下，拜托你是弱智还是金枝玉叶还是手残疾啊？塑料盒子坏就是坏了，你能粘好再用？这么便宜再买一堆就好了嘛，如果只是外封脱胶自己双面胶一贴就OK了，什么都找朋友你吃饭上床要找朋友帮忙不？），我说赔200就已经很仁义了，不是你说多少就多少的。
期间他还找了平台客服联系我，第一次没听见我还打回去和客服如实沟通情况，咸鱼客服只说先让我们自己协商。过了两天我不想再拖了，算我倒霉碰上这种耍心眼贪小便宜的人，想早点了结这事，所以接受了300的赔偿价，但吴H磊要我先打300给他，我肯定不接受啊，运费我先垫付了几百，东西又在他那，现在又要我先打钱，万一我打了钱他再次变脸反复呢，还是要退货我岂不是更被动，所以我说要么你先确认了我再赔他300，要么他让平台直接从货品款里扣除300后再给到我，反正我肯定会赔这300块(事后我也的确做到了，并没有在交易确认后反悔不认或者拉黑他，下有贴图)，只是在确认后我提出了几个心中疑问，为啥买之前不先索要清单(不合常理，他说因为看到我拍的照都是他喜欢的片子)，为啥要一次性买我这么多片，甚至和他之前买的片有重合，因为我有他发的之前交易截图为证，（现在我从他事后立马上传咸鱼加价出售我的那些碟片可以推断出，他只是想批量买了便宜货再倒卖赚差价！下有贴图)，还有我问他是不是当我有证明（因为我给之前交易的人发的清单只有精装没有简装，一对比就可以看出简装只多了五十张左右，谁在说假话一目了然，这也是我后来想出来的自证办法，微信记录都在！）可以证实简装根本没有80张，他怎么不再提这事了，是不是心虚了，他还在狡辩80没有70 张有的，我都懒得再和这种人再费唇舌（之前言之凿凿还分8堆拍照证明给我看的人，你都分堆了还数不清几张吗？小学没毕业怎么混的设计院啊，可笑之极！帮中铁上海设计院丢脸，我都怀疑他到底是不是里面的人）另外直到现在他也没有拍全60个所谓坏盒子的照片发给我，之前答应的倒是挺痛快！更重要的是一上来就号称自己是爱好收藏片子，不转卖，事实是确认交易后立马加价咸鱼转卖，你卖多少哪怕是天价我本无所谓，我又不靠这个赚钱，只是看出了你的虚伪造作，怪不得一下买进那么多碟片都不用事先看清单的，等货到了人家运费也贴进去了就是你先机在握可以慢慢找借口再讹一笔了！
总结如下:我是卖家，因搬家心急忍痛割爱卖了500+张收藏碟片，却被中铁上海设计院吴H磊有心算无心，在已还价近千的基础上还包邮还最后再赔进300元，就因为吴H磊以运输中坏了60个盒子为借口（价值才几十块，损坏是运输途中正常损耗，且不影响碟片正常使用），今天闲来无事发出来只是让这些爱耍花样贪小恶心的家伙曝光下（明明只有50几张简装信誓旦旦的说有80张，还分堆拍照来唬人，被揭穿了闭口不提，下有贴图），大家以后擦亮眼睛看看身边是不是有这样处心积虑爱贪便宜又道貌岸然的小人，记得提放提防！在后期交涉中还害我被咸鱼下架所有商品并封号，他吴H磊己又在平台上加价倒卖我的片子，真的打的一手好牌！果然是中铁上海设计院的人才！@中铁上海设计院集团有限公司 @中铁上海设计院集团有限公司南京设计院
注：所有聊天记录都在，因为微博所限只能发部分截图，大家可以自行判断，最后我还发了这次被咸鱼封号期间老客户继续信任交易的截图，一样是愉快的交易成功。遇上这个吴H磊我算花300买了个教训遇上个高级心机婊！希望看到的各个平台上所有卖家多留一个心眼，不要因为急于处理闲置物品给这种人趁机占了便宜还倒打一耙！
#牛奶除了喝还有哪些吃法#
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急浆。
原料很简单，那么怎么样才能把牛奶这样的液体变成金黄酥脆内里软嫩的甜食呢？关键在于技法。
先将少量的水牛奶加入玉米粉搬运，再加入足够的水牛奶和白糖，用水浴法加热至八成熟，也就是水牛奶变成糊糊的状态，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱让其凝结。凝结好的牛奶会像豆腐一般，此时吃起来也是很美味的，不过会差点意思。把凝结好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急浆油炸即可。
最后的成品会外表金黄酥脆，里内软嫩，并且奶香味浓郁。
现在有许多酒家用炸面包片裹着凝结好的牛奶，此举非常的恶劣，炸面包片会吸取大量的油脂，并不如传统制法那样酥脆爽口，反而会显得十分油腻，大概是酒家对直接炸牛奶技艺不够，所以才用此举偷懒。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香浓郁姜味扑鼻的甜品，
什么是：分子料理（下） - 吃很重要 -
），写的很好了，我就不再重复。
姜撞奶：一个实用分子料理案例
发现了这道只用了姜、奶和糖三种非常普遍的食材的甜点之后，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食谱，但是他发现，就这么三种简单的原料，他找到的数十种食谱里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就没几家店做得好的，广东当地的老店仁信、民信，广州文明路的百花、玫瑰，都不能保证100%做得靠谱，完全看当日运气。）这些食谱对于几个关键问题可谓各说各话：
1. 用老姜还是用生姜，应该怎么研磨或捣这些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脱脂奶还是全脂奶，用巴氏奶（室温下只能保温1-2天的牛奶）还是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 还是 25:1）？
5. 把姜汁倒进奶中，还是把奶倒进姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以帮助凝固？
此时，如果你家没有会做姜撞奶的妈妈，谁告诉你什么才是正确的做法呢？
这个时候分子美食学就出场了。准确来说，是分子美食学背后的思维逻辑。挪威哥从搜集到的报告中发现，在家制作这道甜品的成功率只有 50% 。各种组合之所以得出不一样的结果，全因为这三种东西在不同状态下发生的化学反应不一样。一旦的操作超出了某个维度，姜撞奶就凝固不起来了。挪威哥写了很长一篇解释了个中的作用，由于我化学也不好就不在这里瞎延展了，大概概括下来，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。
还记得上面提到的分子料理几大技法里的凝固化（gelling）吗？姜撞奶其实是就是这种技法的应用。在工业制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素这种东西，而在姜撞奶里，生姜担当了这个角色（理论上，你用生姜做芝士也是从科学上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °C 这个维度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
挪威哥经过自身实验，给出了他认为成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（这种做法我看很多食谱都提到过，但好像并没有谁去把它说出个所以然）——
你需要有：
1. 脱脂奶（250 mL）
2. 新鲜的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 电子食物温度计（成功与否就在此一物）
操作步骤：
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C
2. 把姜剥好皮并放进微波炉「叮」一会，随后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中
4. 不要搅拌，千万不要搅拌
5. 室温等5-10分钟
6. 如果操作无误，此时已经凝固成功可以上桌
谁也没想到，居然会是一个挪威人去教我们做姜撞奶。这其实就是实用版的分子料理，也是我认为分子美食学最有价值的地方：以科学的思维看待烹饪和食物。掌握了背后的原因，你不仅可以做姜撞奶，也许还可以试试奇异果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是没有 100% 成功，估计是奶和姜的比例没掌握好…）
当然他用脱脂奶我是不赞成的，还是得用水牛奶比较好。
双皮奶
双皮奶应该是这四道牛奶菜品中最受大众所喜爱的，我也很喜欢，并且我认为冷的比热的更好吃，因为凝结的更好，牛奶在口中融化的感觉也很棒。
具体做法也不难，唯一问题是在于一定要买水牛奶，不然上面那层脂肪奶皮不够厚，整体就会不够香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鲜牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
烹饪方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
提示事项
1、.要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；
2、结第一次奶皮，一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。如果不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；
8、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，不宜过多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化的作用，可以保持成品滑润。
10、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
每天都有许多读者咨询板材的问题。“该选E1级的还是选爱格板？”“颗粒板好还是刨花板好？”“板材哪一个品牌好？”实木板、三聚氰胺板、生态板、饰面板、颗粒板、密度板、刨花板、爱格板、中纤板、复合板、大芯板、拼接板、指接板、细木工板、实木复合、欧松板……你可能遇到几十种板材名字，但很难分清谁是谁，所以一不小心就被忽悠了，今天就来说说常见的几种板材：
1、纤维板，密度板，密度纤维板，它们是同一种东西：在各类板材中，纤维板是单位木材最小的存在——木材部分已经纤维化，都不好称为颗粒，然而为了让这些纤维聚在一起，胶水使用量自然会多一些。纤维板在装饰过程中，即便有使用，一般也是由专业供应商提供，例如地板、柜门等，在施工中如果用到纤维板，多数和木器漆有关，出现概率不高。所以基本知道就可以了。（图3）
2、刨花板，也叫颗粒板、碎料板：刨花板主要用来做柜子，颗粒稍大了一点，在切面上可以看到明显小块木材碎片，虽然长轴一般也在10mm以下，但是至少是可以分辨的。刨花板有良好的吸音和隔音性能；绝热吸声；内部为交叉错落结构的颗粒状，各部方向的性能基本相同，不易变形；表面平整，可进行各种贴面。胶水用量只是略少于纤维板，优质的刨花板表面清洁，无明显的颗粒，用手抚摸表面时应有光滑感觉。（图4）
3、胶合板最让人望文生义，也叫多层板、夹板：单位尺寸比较大的木材。胶合板是由三层或多层一毫米厚的单板或薄板胶贴热压制而成。侧面看，可以看到层层叠叠的片状结构。胶合板是一个最让人晕头转向的名词，似乎胶水特别多，但其实通常情况下，多层板环保性，高于纤维板和刨花板。胶合板硬度较高，强度大、不易变形。但它不如密度板面层光洁，用夹板做基层，表面上再粘合防火板、铝塑板等饰面板材时，不如中密度板做基层牢固。（图5）
4、细木工板的小名叫大芯板：细木工板两侧的两层，就是胶合板。中间层换成了拼接而成的木块。细木工板有害物质量较少。常见的板材中，除了指接板，细木工板的胶水用量是最少的。不过指接板，强度差，容易变形开裂，难堪大用。细木工板则可以达到基本强度和稳定性。目前所见的生态板，多数是以细木工板为基材的，这一点也推升了细木工板的使用量。（图6）
5、环保性好但强度欠佳的指接板：指接板由多块木板拼接而成，上下不再粘压夹板，由于竖向木板间采用锯齿状接口，类似两手手指交叉对接，可以称之为“指接板”。指接板的短板木块和结合方式决定了，短板果然是短板，除了原材料容易受潮变形，结合部位更是缺少侧向加固，裁得稍细一点，徒手就可以掰开。（图7）
6、生态板是三聚氰胺板的“艺名"：生态板，也就是免漆板，其实三聚氰胺板才是精确称谓，可是厂家装修公司不愿意用这个名称，背后的原因大家懂的。[允悲]其实“生态板”是板材的贴面，而非基材。广义而言，任何板材表面贴了三聚氰胺贴面，都可以称为“生态板”，而狭义的则专指中间层为拼接实木，即细木工板类型的免漆板。（图8胶合板生态板）
7、欧松板，大名叫定向刨花板：此处要再敲黑板，定向刨花板不是上面提到的刨花板，两者的关系好比“狗与热狗”。（图9、图10）薄片压制的板材。由于欧松板的定向结构，无接头、无缝隙、裂痕，整体均匀性好，内部结合强度极高，所以无论中央还是边缘都具有普通板材无法比拟的超强握钉能力。（所以大家也常用来做照片墙）
1、纤维板，密度板，密度纤维板，它们是同一种东西：在各类板材中，纤维板是单位木材最小的存在——木材部分已经纤维化，都不好称为颗粒，然而为了让这些纤维聚在一起，胶水使用量自然会多一些。纤维板在装饰过程中，即便有使用，一般也是由专业供应商提供，例如地板、柜门等，在施工中如果用到纤维板，多数和木器漆有关，出现概率不高。所以基本知道就可以了。（图3）
2、刨花板，也叫颗粒板、碎料板：刨花板主要用来做柜子，颗粒稍大了一点，在切面上可以看到明显小块木材碎片，虽然长轴一般也在10mm以下，但是至少是可以分辨的。刨花板有良好的吸音和隔音性能；绝热吸声；内部为交叉错落结构的颗粒状，各部方向的性能基本相同，不易变形；表面平整，可进行各种贴面。胶水用量只是略少于纤维板，优质的刨花板表面清洁，无明显的颗粒，用手抚摸表面时应有光滑感觉。（图4）
3、胶合板最让人望文生义，也叫多层板、夹板：单位尺寸比较大的木材。胶合板是由三层或多层一毫米厚的单板或薄板胶贴热压制而成。侧面看，可以看到层层叠叠的片状结构。胶合板是一个最让人晕头转向的名词，似乎胶水特别多，但其实通常情况下，多层板环保性，高于纤维板和刨花板。胶合板硬度较高，强度大、不易变形。但它不如密度板面层光洁，用夹板做基层，表面上再粘合防火板、铝塑板等饰面板材时，不如中密度板做基层牢固。（图5）
4、细木工板的小名叫大芯板：细木工板两侧的两层，就是胶合板。中间层换成了拼接而成的木块。细木工板有害物质量较少。常见的板材中，除了指接板，细木工板的胶水用量是最少的。不过指接板，强度差，容易变形开裂，难堪大用。细木工板则可以达到基本强度和稳定性。目前所见的生态板，多数是以细木工板为基材的，这一点也推升了细木工板的使用量。（图6）
5、环保性好但强度欠佳的指接板：指接板由多块木板拼接而成，上下不再粘压夹板，由于竖向木板间采用锯齿状接口，类似两手手指交叉对接，可以称之为“指接板”。指接板的短板木块和结合方式决定了，短板果然是短板，除了原材料容易受潮变形，结合部位更是缺少侧向加固，裁得稍细一点，徒手就可以掰开。（图7）
6、生态板是三聚氰胺板的“艺名"：生态板，也就是免漆板，其实三聚氰胺板才是精确称谓，可是厂家装修公司不愿意用这个名称，背后的原因大家懂的。[允悲]其实“生态板”是板材的贴面，而非基材。广义而言，任何板材表面贴了三聚氰胺贴面，都可以称为“生态板”，而狭义的则专指中间层为拼接实木，即细木工板类型的免漆板。（图8胶合板生态板）
7、欧松板，大名叫定向刨花板：此处要再敲黑板，定向刨花板不是上面提到的刨花板，两者的关系好比“狗与热狗”。（图9、图10）薄片压制的板材。由于欧松板的定向结构，无接头、无缝隙、裂痕，整体均匀性好，内部结合强度极高，所以无论中央还是边缘都具有普通板材无法比拟的超强握钉能力。（所以大家也常用来做照片墙）
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