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长沙网红品牌 | “辣椒炒肉”称王!费大厨上演“出湘记”!
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本土网红品牌功不可没!
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本期主角:费大厨和辣椒炒肉
点上一锅“辣椒炒肉”,搭配一杯特制的“大王冰柠檬茶”,过瘾!
图片
在颗颗饱满的米饭上淋入辣椒炒肉的汤汁,拌上辣椒炒肉更香,放开肚皮大口吃,就算是干饭人看了都直呼“绝”!
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名,是湖南人心中不二的乡愁。
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辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜,近几年却摇身一变,成为各大湘菜馆的招牌,这其中的转变,离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉(以下简称“费大厨”)。
今天,跟着小布,一起来探秘这位80后湖南小伙与一盘辣椒炒肉的“出湘记”。
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两代人的传承
“费大厨”,全名费良慧,是“费大厨辣椒炒肉”的创始人。
费良慧向小布介绍,“费大厨”的辣椒炒肉很用心、挺讲究的,辣椒精选当季新鲜青椒,入口清香鲜辣开胃,肉是精选土猪肉黄金比例搭配,就连锅灶也是大有来头——锅是章丘铁锅,灶是“长沙铜官窑”定制!
费良慧出生在湖南一个小山村,其父亲是一位远近闻名的大厨,辣椒炒肉尤其拿手,当地喜事以能请到其父掌勺为荣。
他从小就对炒菜耳濡目染,手艺全是跟着父亲学的。16岁初中毕业时,他就开始在饭馆里当厨师。
2003年,费良慧和朋友一起开了一间农家乐,取名原汁原味。接着又有了渔家故事、布衣食代和同新餐饮。
2012年前后,费良慧投资了两三百万,在上海开了一家湘菜馆,苦撑两年后以“血赔”告终。
钱虽然赔了不少,但这次经历却让他看清了一个事实:湘菜市场空间很大,可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会,也是自己的机会。
2014年,费良慧带着豪情壮志来到了长沙,但整个人却傻了眼,长沙的餐饮竞争太激烈了,并且同质化非常严重。
打造爆款,正确抉择
2015年时,机会来了,转折点也来了。
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当时正是大众餐饮活力最盛的时候,费良慧和团队对于如何才能让品牌走向全国,进行了全方位的调查和研究。
近5000份调查问卷分析出来的,在问卷调查的分析结果中,他们发现,97%的消费者心中,能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。
“但将辣椒炒肉作为主打菜或者爆款的餐厅却很少,几乎是没有餐厅这么做,因为这就是一道家常菜……”
不过,费良慧团队的大厨,就是以辣椒炒肉出圈的。
于是,消费者意愿+团队基因+市场空白,让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品,将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
2017年,同新餐饮更名为“费大厨辣椒炒肉”,费良慧本人出镜为自己的品牌做代言人,用个人名誉为品牌背书。
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长沙辣椒炒肉,毫无疑问是湘菜著名代表菜式之一,“无辣不欢”的长沙紧紧抓住了年轻人的胃!
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坚持新鲜,产品不将就
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一盘普普通通的辣椒炒肉,为何深受食客的喜爱?
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费大厨通过精选食材、改变呈现的形式,在菜品上做加法,重新定义了辣椒炒肉。
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在食材的选择上,费良慧非常的讲究,辣椒不能太辣,太辣吃起来不甜不开胃,没有口感。也不能太老或者太嫩,太老有皮,太嫩味苦。
于是,带着大厨团队专门去湖南农科院拜访“辣椒大王”邹学校院士,在邹院士的分析和指导,及团队不断的尝试下,终于在几十种新鲜辣椒中找到了更适合做辣椒炒肉的螺丝椒。
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而在猪肉的选择上,为了口感厚重,费良慧选择了土黑猪,相比普通猪肉,这种猪肥肉多、瘦肉少,配青椒炒,容易出油汁,下饭正好。
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“辣椒炒肉”只用大厨炒。费良慧认为:“中餐的灵魂是小炒,小炒的灵魂是大厨”,“所以我们非常重视大厨,未来,我们也会继续坚持只用大厨炒,并努力培养大厨。”
2019年,费大厨荣获“长沙地标美食名片”称号,在长沙、深圳两城均成功入选大众点评的必吃榜餐厅。
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目前,费大厨凭着一盘辣椒炒肉已经开出54家直营店,其中16家分布在深圳、上海两地。
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“辣椒炒肉”真正是“出湘了”!
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20年来,费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。费良慧说:辣椒炒肉,它是最具有代表性的湖南特色小炒,也是父亲和我两代人的情结,我特别想把这道菜做好,做到我能做到的极致……这道菜我做了20 年,但我还想把它做得更好!
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本期主角:费大厨和辣椒炒肉
点上一锅“辣椒炒肉”,搭配一杯特制的“大王冰柠檬茶”,过瘾!
图片
在颗颗饱满的米饭上淋入辣椒炒肉的汤汁,拌上辣椒炒肉更香,放开肚皮大口吃,就算是干饭人看了都直呼“绝”!
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名,是湖南人心中不二的乡愁。
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辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜,近几年却摇身一变,成为各大湘菜馆的招牌,这其中的转变,离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉(以下简称“费大厨”)。
今天,跟着小布,一起来探秘这位80后湖南小伙与一盘辣椒炒肉的“出湘记”。
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两代人的传承
“费大厨”,全名费良慧,是“费大厨辣椒炒肉”的创始人。
费良慧向小布介绍,“费大厨”的辣椒炒肉很用心、挺讲究的,辣椒精选当季新鲜青椒,入口清香鲜辣开胃,肉是精选土猪肉黄金比例搭配,就连锅灶也是大有来头——锅是章丘铁锅,灶是“长沙铜官窑”定制!
费良慧出生在湖南一个小山村,其父亲是一位远近闻名的大厨,辣椒炒肉尤其拿手,当地喜事以能请到其父掌勺为荣。
他从小就对炒菜耳濡目染,手艺全是跟着父亲学的。16岁初中毕业时,他就开始在饭馆里当厨师。
2003年,费良慧和朋友一起开了一间农家乐,取名原汁原味。接着又有了渔家故事、布衣食代和同新餐饮。
2012年前后,费良慧投资了两三百万,在上海开了一家湘菜馆,苦撑两年后以“血赔”告终。
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2014年,费良慧带着豪情壮志来到了长沙,但整个人却傻了眼,长沙的餐饮竞争太激烈了,并且同质化非常严重。
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“但将辣椒炒肉作为主打菜或者爆款的餐厅却很少,几乎是没有餐厅这么做,因为这就是一道家常菜……”
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费大厨通过精选食材、改变呈现的形式,在菜品上做加法,重新定义了辣椒炒肉。
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在食材的选择上,费良慧非常的讲究,辣椒不能太辣,太辣吃起来不甜不开胃,没有口感。也不能太老或者太嫩,太老有皮,太嫩味苦。
于是,带着大厨团队专门去湖南农科院拜访“辣椒大王”邹学校院士,在邹院士的分析和指导,及团队不断的尝试下,终于在几十种新鲜辣椒中找到了更适合做辣椒炒肉的螺丝椒。
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而在猪肉的选择上,为了口感厚重,费良慧选择了土黑猪,相比普通猪肉,这种猪肥肉多、瘦肉少,配青椒炒,容易出油汁,下饭正好。
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“辣椒炒肉”只用大厨炒。费良慧认为:“中餐的灵魂是小炒,小炒的灵魂是大厨”,“所以我们非常重视大厨,未来,我们也会继续坚持只用大厨炒,并努力培养大厨。”
2019年,费大厨荣获“长沙地标美食名片”称号,在长沙、深圳两城均成功入选大众点评的必吃榜餐厅。
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“辣椒炒肉”真正是“出湘了”!
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20年来,费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。费良慧说:辣椒炒肉,它是最具有代表性的湖南特色小炒,也是父亲和我两代人的情结,我特别想把这道菜做好,做到我能做到的极致……这道菜我做了20 年,但我还想把它做得更好!
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