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《上海最贵的日料》
上海最贵的日料，非“黑木”莫属。
刨去日本本土不谈，当今上海已是全世界范围内日料餐厅最多的城市，那还是前两年的数据，这几年，高级料理店更是如雨后春笋般地涌现。
通常，店里有个日本师傅，就能称为“高级”了。但是老友花老师一向看不过眼，在日本摸爬滚打多少年的他说，“真正有实力的日本厨师，很少在国外混，离开日本，标榜自己怎么怎么厉害的，多数不太行。”
有没有例外？当然有，曾受田中角荣嘉奖的山田顯宏老先生即是例外之一。八十岁照做不误的老人家一招一式依足传统，可惜终因眼疾退休。他和川籍少妻的故事犹如电视剧般精彩，只是没法写出来和大家分享。
至于花老师自己开过一家，这家店偏偏一个日本人也没有，却曾是我最喜欢的日餐，输在太过完美，所以不能持久。
可见中国厨师未必做不好日料，日本厨师亦未必就是品质的保证。
算是见识过种种又贵又不好吃的日料，但显然“黑木”不在其列。大家至多是觉得“黑木”很贵，很少听到“不好吃”的批评声。
总之，贵要有贵的道理。虽然我评价餐厅只谈菜式的好坏，但也承认价格到了一定程度，服务水准的高低就成了关键因素。
这一点，没什么日料店做得比“黑木”更好。客人们无不对经验丰富的日籍女将印象深刻，不过，女将只是服务的上限罢了，平均水平怎么样，还得看她的下属们。
学几句三角猫日语不难，阿宝背书般地强记菜品介绍也容易做到，但是要做到一个“懂”字，非下大力气不可。
不懂装懂谓之“演”。就像演戏一样，演什么像什么之上，完全没有表演痕迹才是最高境界。
贵价餐厅的另一通病是拼命堆砌食材。
收足钱，把最好的给你，没有问题，凑足钱，塞一堆给你，就有点不妥。之间的区别，一线之隔，很难清楚地界定，而且大部分食客也没本事分辨，反过来批评餐厅，“付了那么多钱，难道没有TORO畅吃吗？”
我可以任性地胡说八道，但餐厅必须兼顾各方面的意见，这方面“黑木”不能免俗，鱼子酱啦鲍鱼啦TORO啦和牛啦，全得来上一轮。
愈高级的场合愈忌讳食材重复，尤其主料部分，一重复即显得单调，更暴露厨师底气不足。“黑木”级别的餐厅，不太会犯此错误。
要挑毛病的话，是食材总体品质不错，单一品类不算最出彩，可是依靠服务和体验，总评分还是优秀的。
年轻的厨师长由水师傅性格外向，善于交流，外加手底下有点功夫，客人的要求想方设法满足，比那些板起脸来一本正经扮大师的可爱得多。
“黑木”做的是会席料理而非怀石，两者日语发音相同，都有什么向付、八寸、强肴，很容易混淆。但怀石对“不时不食”和食材的本土性要求更高，离开日本即无怀石是有道理的。会席没这么多条条框框的规矩，形式和食材皆允许厨师有保留地创新，只要能送酒就行。
“黑木”的会席做足全套，吃到饱，也喝到饱。由水师傅的理念是必须让客人有饱腹感，绝对是做到了。
从海胆胡麻豆腐开始，跟着是烟熏牛肉的醋物，碗物则是海鳗清汤，夏季时海鳗当造，日文写作“鳢”，除了要用花刀把鱼刺都剞掉以外，汤底的出汁也甚考厨师功力，今晚的答卷令人满意。
“黑木”依足会席的套头是没错，但亦根据自己理解作出调整。比如刺身之前先上鱼子酱毛蟹肉拌的稻庭乌冬面，因为马上进入饮酒环节，无论如何需要垫一垫。
造物的刺身拼盘有四种，吃完即上八寸，那就是下酒菜了。会席中，八寸较费心思，要做出八种完全不同的食物，又是一道难题。
由水追加一道海胆鲍鱼寿司给我们，米饭用鲍鱼肝酱拌过。说实话，前几天我在别家店里吃过仿制品，还是原创胜出。
不禁向由水提问，“有人模仿你的出品，怎么看？”由水笑着说，“我的光荣。”
接着是把鳗鱼放在冬瓜容器里煮出来，像是日本的冬瓜盅。友人对里面的香菇过敏，由水师傅另换一道煮金目鲷鱼头，我试了一口，很好吃。
主菜的寿喜烧，搭配云南黑松露。本来后者平平无奇，但是选用最高等级，香气突出。
最后上两煲米饭，一煲传统鳗鱼饭，另一煲玉米芦笋饭，用瑶柱汁炊出来。服务员自信地推荐，“我认为玉米饭更佳。”一看即知她已试过多次，产生自己的见解，绝非死记硬背，果然大家都认同。
“黑木”前不久拿到“携程美食林”钻石称号，还是我颁的奖呢。今晚没穿礼服，经理看了半天，认不出来。
《上海最贵的日料》
上海最贵的日料，非“黑木”莫属。
刨去日本本土不谈，当今上海已是全世界范围内日料餐厅最多的城市，那还是前两年的数据，这几年，高级料理店更是如雨后春笋般地涌现。
通常，店里有个日本师傅，就能称为“高级”了。但是老友花老师一向看不过眼，在日本摸爬滚打多少年的他说，“真正有实力的日本厨师，很少在国外混，离开日本，标榜自己怎么怎么厉害的，多数不太行。”
有没有例外？当然有，曾受田中角荣嘉奖的山田顯宏老先生即是例外之一。八十岁照做不误的老人家一招一式依足传统，可惜终因眼疾退休。他和川籍少妻的故事犹如电视剧般精彩，只是没法写出来和大家分享。
至于花老师自己开过一家，这家店偏偏一个日本人也没有，却曾是我最喜欢的日餐，输在太过完美，所以不能持久。
可见中国厨师未必做不好日料，日本厨师亦未必就是品质的保证。
算是见识过种种又贵又不好吃的日料，但显然“黑木”不在其列。大家至多是觉得“黑木”很贵，很少听到“不好吃”的批评声。
总之，贵要有贵的道理。虽然我评价餐厅只谈菜式的好坏，但也承认价格到了一定程度，服务水准的高低就成了关键因素。
这一点，没什么日料店做得比“黑木”更好。客人们无不对经验丰富的日籍女将印象深刻，不过，女将只是服务的上限罢了，平均水平怎么样，还得看她的下属们。
学几句三角猫日语不难，阿宝背书般地强记菜品介绍也容易做到，但是要做到一个“懂”字，非下大力气不可。
不懂装懂谓之“演”。就像演戏一样，演什么像什么之上，完全没有表演痕迹才是最高境界。
贵价餐厅的另一通病是拼命堆砌食材。
收足钱，把最好的给你，没有问题，凑足钱，塞一堆给你，就有点不妥。之间的区别，一线之隔，很难清楚地界定，而且大部分食客也没本事分辨，反过来批评餐厅，“付了那么多钱，难道没有TORO畅吃吗？”
我可以任性地胡说八道，但餐厅必须兼顾各方面的意见，这方面“黑木”不能免俗，鱼子酱啦鲍鱼啦TORO啦和牛啦，全得来上一轮。
愈高级的场合愈忌讳食材重复，尤其主料部分，一重复即显得单调，更暴露厨师底气不足。“黑木”级别的餐厅，不太会犯此错误。
要挑毛病的话，是食材总体品质不错，单一品类不算最出彩，可是依靠服务和体验，总评分还是优秀的。
年轻的厨师长由水师傅性格外向，善于交流，外加手底下有点功夫，客人的要求想方设法满足，比那些板起脸来一本正经扮大师的可爱得多。
“黑木”做的是会席料理而非怀石，两者日语发音相同，都有什么向付、八寸、强肴，很容易混淆。但怀石对“不时不食”和食材的本土性要求更高，离开日本即无怀石是有道理的。会席没这么多条条框框的规矩，形式和食材皆允许厨师有保留地创新，只要能送酒就行。
“黑木”的会席做足全套，吃到饱，也喝到饱。由水师傅的理念是必须让客人有饱腹感，绝对是做到了。
从海胆胡麻豆腐开始，跟着是烟熏牛肉的醋物，碗物则是海鳗清汤，夏季时海鳗当造，日文写作“鳢”，除了要用花刀把鱼刺都剞掉以外，汤底的出汁也甚考厨师功力，今晚的答卷令人满意。
“黑木”依足会席的套头是没错，但亦根据自己理解作出调整。比如刺身之前先上鱼子酱毛蟹肉拌的稻庭乌冬面，因为马上进入饮酒环节，无论如何需要垫一垫。
造物的刺身拼盘有四种，吃完即上八寸，那就是下酒菜了。会席中，八寸较费心思，要做出八种完全不同的食物，又是一道难题。
由水追加一道海胆鲍鱼寿司给我们，米饭用鲍鱼肝酱拌过。说实话，前几天我在别家店里吃过仿制品，还是原创胜出。
不禁向由水提问，“有人模仿你的出品，怎么看？”由水笑着说，“我的光荣。”
接着是把鳗鱼放在冬瓜容器里煮出来，像是日本的冬瓜盅。友人对里面的香菇过敏，由水师傅另换一道煮金目鲷鱼头，我试了一口，很好吃。
主菜的寿喜烧，搭配云南黑松露。本来后者平平无奇，但是选用最高等级，香气突出。
最后上两煲米饭，一煲传统鳗鱼饭，另一煲玉米芦笋饭，用瑶柱汁炊出来。服务员自信地推荐，“我认为玉米饭更佳。”一看即知她已试过多次，产生自己的见解，绝非死记硬背，果然大家都认同。
“黑木”前不久拿到“携程美食林”钻石称号，还是我颁的奖呢。今晚没穿礼服，经理看了半天，认不出来。
五行之道，强弱参差。
查亏补缺，相得益彰。
喜金养龟，金白甲厚。
喜木养猫，橘咖虎斑。
喜水养鱼，黑蓝寒冰。
喜火养禽，孔雀鹦鹉。
喜土养狗，柴迪金毛。
别以为属鼠不能养猫，会被吃掉。
别觉得属鸡不能养狗，鸡犬不宁。
先看五行喜用，再看如何来养。
最关键的一点——既然养了，就好好陪伴照顾。
查亏补缺，相得益彰。
喜金养龟，金白甲厚。
喜木养猫，橘咖虎斑。
喜水养鱼，黑蓝寒冰。
喜火养禽，孔雀鹦鹉。
喜土养狗，柴迪金毛。
别以为属鼠不能养猫，会被吃掉。
别觉得属鸡不能养狗，鸡犬不宁。
先看五行喜用，再看如何来养。
最关键的一点——既然养了，就好好陪伴照顾。
五行之道，强弱参差。
查亏补缺，相得益彰。
喜金养龟，金白甲厚。
喜木养猫，橘咖虎斑。
喜水养鱼，黑蓝寒冰。
喜火养禽，孔雀鹦鹉。
喜土养狗，柴迪金毛。
别以为属鼠不能养猫，会被吃掉。
别觉得属鸡不能养狗，鸡犬不宁。
先看五行喜用，再看如何来养。
最关键的一点——既然养了，就好好陪伴照顾。
查亏补缺，相得益彰。
喜金养龟，金白甲厚。
喜木养猫，橘咖虎斑。
喜水养鱼，黑蓝寒冰。
喜火养禽，孔雀鹦鹉。
喜土养狗，柴迪金毛。
别以为属鼠不能养猫，会被吃掉。
别觉得属鸡不能养狗，鸡犬不宁。
先看五行喜用，再看如何来养。
最关键的一点——既然养了，就好好陪伴照顾。
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