回味闽北菜 回味闽北特色农家宴，口味偏咸辣，菜品烹饪手法以熏制，酱香为主，因地属山区，多以野生菌类，竹笋，自养家禽为食材首选，不论咸甜，总有所爱，唯一不足便是汤类不能与福州，广东潮汕一带入味的汤煲相媲美，过于清淡#吃遍四海美食家# #馋嘴美食安利# #每逢佳节胖三斤# https://t.cn/A6XQeQUg

我很少在朋友圈公然拍马屁，但是魏老师（江湖人称彪哥）的马屁真的要认真拍。
​原因有以下几点：
​A、作为一个完全可以躺赚的富二代，他不甘心只是做一个继承家业的平庸富二代，带着使命做整个广州人均客单价最高的粤菜现代料理。
​B、广结善缘，认识那么多年，行内有多少餐饮人或是美食家私下或公开场合，无一不是褒赞。
​C、如果说潮汕人天生流淌着会做生意的基因，那么魏老师不会藏着掖着，不仅授人以鱼，更是授人以渔。假以时日名厨届的MCM老板非他莫属。
​D、在这个浮躁的社会，多少人有点点名气就忘了自己来时的路，而魏老师不为名利左右，三年时间做了三个高端餐饮品牌跃、灼跃、潮跃（可能还有更多）一举拿下米其林认可及黑珍珠二钻。新开的潮跃直接拔高了广粤天地餐厅的平均客单价。
他这样的人成功，粤菜的魅力也会发扬光大。
​#潮跃的每一道菜都带着哲学
​ https://t.cn/A6xRS8BF

沙茶麵
經過二中，許多城市都有一中二中，而這些為數可觀的一中二中附近有著為數更加可觀的小吃店，路邊有家沙茶麵店，過了用餐時間，店裡只有兩個女孩各自佔了一張桌子用餐，我點了基本款沙茶肉片油麵，心裡想起我成長的台中市一中附近那家開了數十年的沙茶魷魚羹麵，一會兒麵端上來，份量和配料都比估計得多，肉片之外還有海帶芽、唐生菜、花椰菜、腐竹、綠豆芽、木耳、香菇和馬鈴薯片，桌上有紅油辣子和醋不意外，蒜泥則帶來小驚喜。鄰桌獨自用餐的女孩又加點了鴨血和鴨腸，我偷偷打量一大碗麵她已經吃了一半，我想起漫畫孤獨的美食家，這些年城市裡獨來獨往的食客愈來愈常見，能否稱得上美食家不知道，至少一個人用餐也絲毫不馬虎潦草。
沙茶酱在台灣、福建、潮汕和印尼都常見，潮汕沙茶酱以炸花生米碎与花生酱、芝麻酱调上煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒和多種香料，福建沙茶酱則還會加入去骨的油炸比目鱼干末和虾米末，印尼沙茶酱也就是沙嗲酱(Sateysauce)，當地人喜歡的口味較辛辣香咸，当地的潮汕厨师在原本醬料基础上做出調整，加入中菜常用的香料，调配新的蘸酱，并取音译印尼文的"SATE"，称为沙嗲酱。濃郁溫熱的麵湯在雨後潮濕的天氣裡發揮了疏散的功效，花生芝麻和辣椒的醇香和調製後的微辛或許能趨趕連日陰雨裡的鬱悶。