《谈专家对名人字画的鉴定》
名人字画是看假容易，看真难，
如，看到是张大千真迹的，你要方方面面的一点点核对，无所遗漏要都对，不能有一点点不对 ，还要处处论证他对不对？，如时代背景、画风、逻辑，因果，你都要小心求证，处处、点点、滴滴都要万无一失是对的才能确定是真迹，如纸绢新老年代，绢的老旧经纬对不对，天然矿物彩料对不对？颜料老化对不对？描金的金粉24金对不对？印章对不对？印泥及老花对不对？装裱对不对？裱的绫绸材料款式风格老旧对不对？张大千的用的墨的墨色对不对？墨是否是乾隆墨？画工风格对不对？时代背景对不对？艺术水平艺术效果神韵对不对？等等都要考证核对。
名人字画，你看到假的，里面只要有一点点的不对，你马上都能知道这幅画是假的。
字画鉴定，名人真迹你把真的说成假的，没事，没有后遗症，也没有后账，过后再怎么的，你只是个看错了，真的看成假的没有一点儿麻烦。
假如把假的名人字画说成是真的，还有把真的公开承认是真的，那麻烦可大了，那会有很多人来嘲笑你，你著名专家的饭碗都搞不好会丢，名誉扫地。真的你承认是真的麻烦也大，利益集团会不放过你，你得罪了庞大的利益集团!后果很严重。
所以在字画上鉴定，那么多专家，他敢不负责任的不去考证的，不多思考一秒的，他拍脑袋的，他匆匆忙忙去鉴定下结论说假。因为你即使张大千真迹，他说成是假的，他没有错。你一个老百姓能咬他一口啊？!
名人字画假画太多，很多时候，我多次参加鉴宝海选现场，看拿去鉴定的所谓名人大师字画，很多时候99.99%是假的，专家老师他是真的看出来了是假的了，但画主外行不懂字画不信老师说的，外行藏家捧着假画不甘心很纠结，经常见他们缠着专家不讲理。老师说的他又听不懂，很多时候，鉴宝海选现场，专家真的是看出来了你的名人字画是假的了。因为海选现场假画的占99.99%嘛，大多数情况下，专家老师当然能看出来假画是假了。
但，有时候专家匆匆忙忙的，只要有一点疑惑的名人字画，专家不熟悉的名人字画，他全说假。
有时候专家看到是真说是真的，他也不敢认啊，他还没权力认啊。如，一副张大千真迹大作精品，价值不菲的大作巨制精品，如专家当众承认了，当众在电视上承认了，那利益集团可不干了，我拍卖行手里差点的张大千怎么卖？你这张大千画，比我拍卖行鼓吹热炒的张大千要好得多，我拍卖行张大千怎么办？你这个专家岂不是在拆我的台？!所以专家不敢承认大作精品的张大千真迹。价值越高他越不敢承认。
鉴定大师，电视专家，他们的权限只敢承认张大千的小作品，承认价值不大的小作品。
利益集团画了一个圈，你鉴定大师专家在这个圈里面小玩一下可以，
你一搞张大千精品巨作大幅代表作观音菩萨群仙图，电视上摇头晃脑侃侃而谈的那些专家们，他们没有一个人敢认。他一个小小鉴定专家，他根本就没权力认、没资格认。拍卖行卖几亿几千万的张大千，你知道背后是什么人？
鉴定字画古董，说假容易說，沒責任。专家他如說你收藏的张大千是真的，专家他也沒啥好處，還要擔責任，他当然不愿意说了。
瓷器专家邱小军，就是被自己眼界所限，他可能是第一次见了民间的元青花激动不已，并公开承认了民间的某些草根收藏的元青花是真品，所以造成他身败名裂的。他没有权利承认的，你承认你要啊？你负责呀？你承认民间元青花宣德瓷那么多，那我拍卖行的元青花宣德青花瓷还怎么卖？！书画大师的字画真迹相对更稀少，字画的情况也一样，比古瓷稀少1000倍的名家字画该稀少吧？但都汇集到寥寥无几的中国那几家拍卖行哪里，就也不少了，也一样。
那，既然那样说，那你李先生做古董还有什么劲啊？有的，古玩、古瓷、名家字画、古明清家具、古物件在资深古玩商眼里都有稀少、更为稀少、更更稀有的好东西，官方宣传是官方宣传的说法，不管他，我们知道这其中的道道，我们古玩商有更深一层次的更精准的对稀有对稀少有更高的内行中的判断权衡。
我是在夹缝中求生存，意思是我凭眼力、凭对稀有度的正确判断和对其价值的正确认识，还有好物运赚点钱的，我今天说的话很多古玩商古玩爱好者们看不到的，他不知道，每个人阅历认识不同，你别看有的老人七八十岁了收藏一辈子，他一屋子瓷器国宝，大多数还是真东西老东西。但，以我的眼光看，我是在他屋里挑不到一件我认为可以买的东西。这种情况很普片的。在现实古玩店也经常如此，甚至一个城市的所有古玩店都找不到一件我认为值得买的好东西。古玩商们的认识高低都不同，我是在全中国范围内找好瓷器，是在中国各大城市著名古玩城内找好瓷器好古玩。
这篇文章是说名人字画是看假容易，看真难，古瓷器何尝不是这样。
名人字画是看假容易，看真难，
如，看到是张大千真迹的，你要方方面面的一点点核对，无所遗漏要都对，不能有一点点不对 ，还要处处论证他对不对？，如时代背景、画风、逻辑，因果，你都要小心求证，处处、点点、滴滴都要万无一失是对的才能确定是真迹，如纸绢新老年代，绢的老旧经纬对不对，天然矿物彩料对不对？颜料老化对不对？描金的金粉24金对不对？印章对不对？印泥及老花对不对？装裱对不对？裱的绫绸材料款式风格老旧对不对？张大千的用的墨的墨色对不对？墨是否是乾隆墨？画工风格对不对？时代背景对不对？艺术水平艺术效果神韵对不对？等等都要考证核对。
名人字画，你看到假的，里面只要有一点点的不对，你马上都能知道这幅画是假的。
字画鉴定，名人真迹你把真的说成假的，没事，没有后遗症，也没有后账，过后再怎么的，你只是个看错了，真的看成假的没有一点儿麻烦。
假如把假的名人字画说成是真的，还有把真的公开承认是真的，那麻烦可大了，那会有很多人来嘲笑你，你著名专家的饭碗都搞不好会丢，名誉扫地。真的你承认是真的麻烦也大，利益集团会不放过你，你得罪了庞大的利益集团!后果很严重。
所以在字画上鉴定，那么多专家，他敢不负责任的不去考证的，不多思考一秒的，他拍脑袋的，他匆匆忙忙去鉴定下结论说假。因为你即使张大千真迹，他说成是假的，他没有错。你一个老百姓能咬他一口啊？!
名人字画假画太多，很多时候，我多次参加鉴宝海选现场，看拿去鉴定的所谓名人大师字画，很多时候99.99%是假的，专家老师他是真的看出来了是假的了，但画主外行不懂字画不信老师说的，外行藏家捧着假画不甘心很纠结，经常见他们缠着专家不讲理。老师说的他又听不懂，很多时候，鉴宝海选现场，专家真的是看出来了你的名人字画是假的了。因为海选现场假画的占99.99%嘛，大多数情况下，专家老师当然能看出来假画是假了。
但，有时候专家匆匆忙忙的，只要有一点疑惑的名人字画，专家不熟悉的名人字画，他全说假。
有时候专家看到是真说是真的，他也不敢认啊，他还没权力认啊。如，一副张大千真迹大作精品，价值不菲的大作巨制精品，如专家当众承认了，当众在电视上承认了，那利益集团可不干了，我拍卖行手里差点的张大千怎么卖？你这张大千画，比我拍卖行鼓吹热炒的张大千要好得多，我拍卖行张大千怎么办？你这个专家岂不是在拆我的台？!所以专家不敢承认大作精品的张大千真迹。价值越高他越不敢承认。
鉴定大师，电视专家，他们的权限只敢承认张大千的小作品，承认价值不大的小作品。
利益集团画了一个圈，你鉴定大师专家在这个圈里面小玩一下可以，
你一搞张大千精品巨作大幅代表作观音菩萨群仙图，电视上摇头晃脑侃侃而谈的那些专家们，他们没有一个人敢认。他一个小小鉴定专家，他根本就没权力认、没资格认。拍卖行卖几亿几千万的张大千，你知道背后是什么人？
鉴定字画古董，说假容易說，沒責任。专家他如說你收藏的张大千是真的，专家他也沒啥好處，還要擔責任，他当然不愿意说了。
瓷器专家邱小军，就是被自己眼界所限，他可能是第一次见了民间的元青花激动不已，并公开承认了民间的某些草根收藏的元青花是真品，所以造成他身败名裂的。他没有权利承认的，你承认你要啊？你负责呀？你承认民间元青花宣德瓷那么多，那我拍卖行的元青花宣德青花瓷还怎么卖？！书画大师的字画真迹相对更稀少，字画的情况也一样，比古瓷稀少1000倍的名家字画该稀少吧？但都汇集到寥寥无几的中国那几家拍卖行哪里，就也不少了，也一样。
那，既然那样说，那你李先生做古董还有什么劲啊？有的，古玩、古瓷、名家字画、古明清家具、古物件在资深古玩商眼里都有稀少、更为稀少、更更稀有的好东西，官方宣传是官方宣传的说法，不管他，我们知道这其中的道道，我们古玩商有更深一层次的更精准的对稀有对稀少有更高的内行中的判断权衡。
我是在夹缝中求生存，意思是我凭眼力、凭对稀有度的正确判断和对其价值的正确认识，还有好物运赚点钱的，我今天说的话很多古玩商古玩爱好者们看不到的，他不知道，每个人阅历认识不同，你别看有的老人七八十岁了收藏一辈子，他一屋子瓷器国宝，大多数还是真东西老东西。但，以我的眼光看，我是在他屋里挑不到一件我认为可以买的东西。这种情况很普片的。在现实古玩店也经常如此，甚至一个城市的所有古玩店都找不到一件我认为值得买的好东西。古玩商们的认识高低都不同，我是在全中国范围内找好瓷器，是在中国各大城市著名古玩城内找好瓷器好古玩。
这篇文章是说名人字画是看假容易，看真难，古瓷器何尝不是这样。
电话亭女士(后续下）
记者：你有多久没回家了？
电话亭女士：上次回家是2020年11月19号，12月18号回到了上海，然后就再没有出上海。我是山东人，70年生的，结过婚。你回到了那个地方的小城市，你会觉得就像掉到一个坑里一样。目前来说已经没有什么想家的概念了，我在这待的时间长了。
家人会觉得我很不成功，然后又很苦，还厚着脸皮在上海，但是我没觉得太苦。反正来上海嘛，外地人肯定要吃很多的苦的，这是必须的，就像你们到北京一样。北京我也去过，清华、北大、颐和园、鸟巢，这些都去了。北京太大了，我坐地铁都有点儿晕。
外地人在上海，首先要听得懂上海话，然后慢慢感受这个城市的文化底蕴，浦东和浦西不一样，“上只角”和“下只角”还不一样。“上只角”就像北京三环之内，那个都是好地方。
我本科毕业，学化工的，（之前）是做国际物流的，后来来上海做外贸。之前做国际物流的时候经常来上海，因为容易爆仓，就来处理一些情况。上海其实生意机会挺多的，这个城市大嘛，它那个力量在那儿，轻易也不会倒下去。（我感觉）这次疫情对上海来说影响也不会太大。
我以前在商场里的专卖店做导购。如果有合适的店，我会做一些“外贸尾单”，无论是服装还有鞋啊，或者把老家的一些产品介绍到上海来，好一点的（产品）啊。我其实生活质量还可以的，我做服装的嘛，肯定喜欢大牌了。这（外套）是Chocolate的，这包包你看（MK的），是不是不太差。我这个帽子也是品牌的，这个羊毛衫也是，差就差在这个鞋上，鞋不是特别好，要是配一双好鞋的话就好了。
我来上海20年了，20年当中的头一次感受疫情下的上海。在疫情当中，我其实接触的也不是完全的上海，因为疫情当中上海都在隔离嘛。但是也感受到了人和人之间的关怀。
昨天一个上海人他就说，他买了3根黄瓜，4个西红柿，3个土豆，总共花了53块钱，平时可能也就十多块钱。但是对我没什么影响，我一个馍馍、一点儿咸菜，一顿饭我吃得挺好的。所以对我来说，无论是好与不好，没什么太大影响，可能因为疫情我还天天喝牛奶了嘞。
记者：您多保重身体。
电话亭女士：你也在网上帮我说一声，非常谢谢。感谢广大网友对我的关心，我会在上海加油的，也希望你们更多地关心上海这些疫情，给上海这些老百姓提供更好的帮助。然后上海加油。在上海，爱上海，我喜欢在上海这个城市。我建议，你晚上7点以后，沿着黄浦区的街道走一走，看看市井当中的普通老百姓、外地人，或上海人，你会觉得他们比我有采访价值。
以下是照片的场景
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”与她的狗“丽丽”正在一家暂停营业的房屋中介门前吃午饭。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”的小狗“丽丽”正窝在一家暂停营业的房屋中介门前。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”与她的狗“丽丽”正在一家暂停营业的房屋中介门前。
5月3日，上海市黄浦区，有陌生人送来饼干、酸奶、火腿肠，并留言：给你和小狗，望安好。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”原本暂住的电话亭。附近小区居民时常透过窗户观察她和她的狗。
5月3日，上海市黄浦区，她遗留在电话亭里的防护面罩。
5月3日，上海市黄浦区，她遗留在电话亭里的生活用品。
5月3日，上海市黄浦区，两名医护人员正进入海华小学，据学校门口的保安称，这里是医护人员的生活区。
5月3日，上海市黄浦区，一名保安身穿防护服在海华小学内消杀。
5月3日，上海市黄浦区，海华小学附近的斜土路两旁停着许多“黄浦转运车”。一名司机告诉记者，这些车辆用于新冠感染者的转运，司机们住在斜土路上的一家酒店。
转自中国青年报
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记者：你有多久没回家了？
电话亭女士：上次回家是2020年11月19号，12月18号回到了上海，然后就再没有出上海。我是山东人，70年生的，结过婚。你回到了那个地方的小城市，你会觉得就像掉到一个坑里一样。目前来说已经没有什么想家的概念了，我在这待的时间长了。
家人会觉得我很不成功，然后又很苦，还厚着脸皮在上海，但是我没觉得太苦。反正来上海嘛，外地人肯定要吃很多的苦的，这是必须的，就像你们到北京一样。北京我也去过，清华、北大、颐和园、鸟巢，这些都去了。北京太大了，我坐地铁都有点儿晕。
外地人在上海，首先要听得懂上海话，然后慢慢感受这个城市的文化底蕴，浦东和浦西不一样，“上只角”和“下只角”还不一样。“上只角”就像北京三环之内，那个都是好地方。
我本科毕业，学化工的，（之前）是做国际物流的，后来来上海做外贸。之前做国际物流的时候经常来上海，因为容易爆仓，就来处理一些情况。上海其实生意机会挺多的，这个城市大嘛，它那个力量在那儿，轻易也不会倒下去。（我感觉）这次疫情对上海来说影响也不会太大。
我以前在商场里的专卖店做导购。如果有合适的店，我会做一些“外贸尾单”，无论是服装还有鞋啊，或者把老家的一些产品介绍到上海来，好一点的（产品）啊。我其实生活质量还可以的，我做服装的嘛，肯定喜欢大牌了。这（外套）是Chocolate的，这包包你看（MK的），是不是不太差。我这个帽子也是品牌的，这个羊毛衫也是，差就差在这个鞋上，鞋不是特别好，要是配一双好鞋的话就好了。
我来上海20年了，20年当中的头一次感受疫情下的上海。在疫情当中，我其实接触的也不是完全的上海，因为疫情当中上海都在隔离嘛。但是也感受到了人和人之间的关怀。
昨天一个上海人他就说，他买了3根黄瓜，4个西红柿，3个土豆，总共花了53块钱，平时可能也就十多块钱。但是对我没什么影响，我一个馍馍、一点儿咸菜，一顿饭我吃得挺好的。所以对我来说，无论是好与不好，没什么太大影响，可能因为疫情我还天天喝牛奶了嘞。
记者：您多保重身体。
电话亭女士：你也在网上帮我说一声，非常谢谢。感谢广大网友对我的关心，我会在上海加油的，也希望你们更多地关心上海这些疫情，给上海这些老百姓提供更好的帮助。然后上海加油。在上海，爱上海，我喜欢在上海这个城市。我建议，你晚上7点以后，沿着黄浦区的街道走一走，看看市井当中的普通老百姓、外地人，或上海人，你会觉得他们比我有采访价值。
以下是照片的场景
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”与她的狗“丽丽”正在一家暂停营业的房屋中介门前吃午饭。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”的小狗“丽丽”正窝在一家暂停营业的房屋中介门前。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”与她的狗“丽丽”正在一家暂停营业的房屋中介门前。
5月3日，上海市黄浦区，有陌生人送来饼干、酸奶、火腿肠，并留言：给你和小狗，望安好。
5月3日，上海市黄浦区，“电话亭女士”原本暂住的电话亭。附近小区居民时常透过窗户观察她和她的狗。
5月3日，上海市黄浦区，她遗留在电话亭里的防护面罩。
5月3日，上海市黄浦区，她遗留在电话亭里的生活用品。
5月3日，上海市黄浦区，两名医护人员正进入海华小学，据学校门口的保安称，这里是医护人员的生活区。
5月3日，上海市黄浦区，一名保安身穿防护服在海华小学内消杀。
5月3日，上海市黄浦区，海华小学附近的斜土路两旁停着许多“黄浦转运车”。一名司机告诉记者，这些车辆用于新冠感染者的转运，司机们住在斜土路上的一家酒店。
转自中国青年报
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【美食带你游安徽 | 情意满满的钟鸣杀猪汤】https://t.cn/A66kjWqF
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
#钟鸣杀猪汤#
安徽省铜陵市古称定陵，享有“中国古铜都”的美誉，因为它全年雨量丰沛、日照充足，使得长江之滨的铜都美食众多。《吕氏春秋•本味篇》记载：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻”。咱们都知道，在古代，鼎可是煮肉的器具。一口大鼎，让铜陵美食在保持本色原味的同时，兼容河味之鲜和民间传统小吃之奇。所以今天咱们就走进铜陵义安区钟鸣镇，尝一碗脍炙人口、久负盛名的钟鸣杀猪汤。
就是为了这碗杀猪汤，铜陵当地人也常常驱车从市区前往义安区钟鸣镇。钟鸣地处安徽南部的长江中下游南岸，依山傍水，风景秀丽，钟鸣的杀猪汤属徽菜中的沿江菜系，堪称本地名菜的代表，2022年钟鸣杀猪汤入选安徽省“特色美食”名单。
钟鸣文化站站长缪悟之给我们介绍了他对杀猪汤的记忆：
杀猪汤也不知何时形成，在我记事的时候，就有吃杀猪汤的说法，过去农村逢年过节或者办大事都要提前宰杀自家养的本土黑猪，为了招待杀猪的师傅，同时也请隔壁邻居及亲朋好友来开开荤，就准备一些猪头肉、猪脚、猪血等一桌子菜，请大家来吃杀猪汤，并用猪的里脊肉、猪肝、猪腰子切成薄片，带芡粉氽成一锅汤，这道菜就叫杀猪汤。
杀猪汤制作主要用猪的里脊肉（因为猪的里脊肉是猪身上最鲜最嫩的一块活肉），加上新鲜的猪肝、新鲜的猪腰子再加芡粉汆制而成，这道汤入口细嫩，新鲜味美、一口汤下咽、沁人心肺、回味无穷、食欲大开。
对于铜陵人来说，一听到杀猪汤这名字仿佛让人闻到了曾经逢年过节的喜悦，还有那股浓浓的记忆。在旧时村子里，猪肉不是每天都能买到的，要看谁家杀猪了，一头猪的猪肝猪肠子猪下水就会用来做一锅杀猪汤，用来犒劳杀猪的师傅和左右乡邻。铜陵义安区钟鸣镇月明土菜馆经营者胡月明介绍说：
它是铜陵沿江一带地方民俗特色菜，村民自家养猪，逢年过节都会提前告知杀猪日期，当日请杀猪匠杀猪切肉，邻里分购。杀完猪后，烧一锅开水，将切好的猪背上最好的护心瘦肉、猪肝、猪腰子、葱等原料下锅烹饪，做法简单，但一出锅闻到的就是肉香和葱香，端上桌子，幕入眼帘是一层碧绿的葱花洒在汤面，手持汤勺舀一勺置入碗中，放入嘴里，嫩滑爽口，汤中瘦肉鲜美无比，再就着热汤送入口中，一股暖流传遍全身，通体舒畅，驱寒温补。
每当春节临近，庄稼基本都归仓了，小孩也放假了，外出务工的也回来了……家家户户，杀猪宰羊，喜庆新年！杀猪汤就是送给左邻右舍，表示心意的一道菜！而那种现杀的猪做出来的杀猪汤，才是最正宗、最地道、最鲜美的！在钟鸣农村，杀年猪是一道多年不变的风景线，象征着当年的丰收与美好。
杀猪当天，左邻右舍都要帮忙，摆个两三桌是正常事，亲朋好友和杀猪的人坐一桌，帮忙的人一桌，家里人、烧火的一桌，还有串门碰上的……热情的钟鸣人一般还会让人家坐下来一起吃。弄两杯小酒，红红火火，暖暖和和，一起分享一年来的劳动成果！杀猪汤饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。
因为美好所以惦记，因为惦记，这道杀猪汤成为很多当地人难以割舍的情怀，它超乎了原有的意义，走进了日常的餐桌。现而今，杀猪汤已经是一道普通菜肴。
铜陵地区的杀猪汤经过改良，现如今的主料是猪瘦肉、猪腰子。这两样主料必须选择新鲜的来自于刚宰杀的生猪，瘦肉要选择猪背上最好的肉：护心肉，如此才能达到满口生香的口感与味道。汤很鲜美，撒上一把葱花沫，喝起来香而不腻！再泡上一块锅巴，热乎乎的饱蘸汤汁，酥脆留香。
铜陵义安区钟鸣镇月明土菜馆经营者胡月明介绍说：
我是一个个体工商户，经营月明土菜馆专做杀猪汤20年，多年来在钟鸣镇政府支持、引导和我自身的努力下，我从一个杀猪匠变成“网红”美食经营者，并逐渐将钟鸣杀猪汤发展成为安徽省“特色美食”，先后带动周边20多位农户就业创业，有力促进了本地农民收入增长、生活改善。
钟鸣文化站站长缪悟之自豪地说：
杀猪汤现在是本地招待客人必不可少的一道招牌菜。几乎每家每户都能制作，现在我们钟鸣镇及铜陵地区大多数饭店都能制作杀猪汤。每年都有很多外地客人慕名而来品尝杀猪汤，如此也带动了当地饮食业、农家乐及旅游产业的发展。
如果您想来铜陵感受杀猪汤的美味，您可以走一程铜都本味乐享之旅。从铜官山1978文创园到西湖湿地再到犁桥水镇，然后从永泉旅游度假区到大通澜溪老街、淡水豚自然保护区和浮山景区。
行游铜陵，您可以泛舟天井湖，登湖心小楼，寻那一口神秘的湖中天井，看傍晚霞光点亮城市灯火，漫步横跨江面的大桥，在长江大桥留下你的足迹。您可以穿梭大通古街，跨越千年，在马头墙下听远去的故事，感受厚重文化。
在您洗涤心灵，远离尘嚣的同时，别忘了在永泉旅游度假区或义安区钟鸣镇月明土菜馆品尝一碗杀猪汤。这饱含的不仅仅是食物的香味儿，更有满满的农家市井生活图画，它承载的是浓郁的乡邻乡情和人们对未来生活的美好向往。（转载安徽文旅）
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
#钟鸣杀猪汤#
安徽省铜陵市古称定陵，享有“中国古铜都”的美誉，因为它全年雨量丰沛、日照充足，使得长江之滨的铜都美食众多。《吕氏春秋•本味篇》记载：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻”。咱们都知道，在古代，鼎可是煮肉的器具。一口大鼎，让铜陵美食在保持本色原味的同时，兼容河味之鲜和民间传统小吃之奇。所以今天咱们就走进铜陵义安区钟鸣镇，尝一碗脍炙人口、久负盛名的钟鸣杀猪汤。
就是为了这碗杀猪汤，铜陵当地人也常常驱车从市区前往义安区钟鸣镇。钟鸣地处安徽南部的长江中下游南岸，依山傍水，风景秀丽，钟鸣的杀猪汤属徽菜中的沿江菜系，堪称本地名菜的代表，2022年钟鸣杀猪汤入选安徽省“特色美食”名单。
钟鸣文化站站长缪悟之给我们介绍了他对杀猪汤的记忆：
杀猪汤也不知何时形成，在我记事的时候，就有吃杀猪汤的说法，过去农村逢年过节或者办大事都要提前宰杀自家养的本土黑猪，为了招待杀猪的师傅，同时也请隔壁邻居及亲朋好友来开开荤，就准备一些猪头肉、猪脚、猪血等一桌子菜，请大家来吃杀猪汤，并用猪的里脊肉、猪肝、猪腰子切成薄片，带芡粉氽成一锅汤，这道菜就叫杀猪汤。
杀猪汤制作主要用猪的里脊肉（因为猪的里脊肉是猪身上最鲜最嫩的一块活肉），加上新鲜的猪肝、新鲜的猪腰子再加芡粉汆制而成，这道汤入口细嫩，新鲜味美、一口汤下咽、沁人心肺、回味无穷、食欲大开。
对于铜陵人来说，一听到杀猪汤这名字仿佛让人闻到了曾经逢年过节的喜悦，还有那股浓浓的记忆。在旧时村子里，猪肉不是每天都能买到的，要看谁家杀猪了，一头猪的猪肝猪肠子猪下水就会用来做一锅杀猪汤，用来犒劳杀猪的师傅和左右乡邻。铜陵义安区钟鸣镇月明土菜馆经营者胡月明介绍说：
它是铜陵沿江一带地方民俗特色菜，村民自家养猪，逢年过节都会提前告知杀猪日期，当日请杀猪匠杀猪切肉，邻里分购。杀完猪后，烧一锅开水，将切好的猪背上最好的护心瘦肉、猪肝、猪腰子、葱等原料下锅烹饪，做法简单，但一出锅闻到的就是肉香和葱香，端上桌子，幕入眼帘是一层碧绿的葱花洒在汤面，手持汤勺舀一勺置入碗中，放入嘴里，嫩滑爽口，汤中瘦肉鲜美无比，再就着热汤送入口中，一股暖流传遍全身，通体舒畅，驱寒温补。
每当春节临近，庄稼基本都归仓了，小孩也放假了，外出务工的也回来了……家家户户，杀猪宰羊，喜庆新年！杀猪汤就是送给左邻右舍，表示心意的一道菜！而那种现杀的猪做出来的杀猪汤，才是最正宗、最地道、最鲜美的！在钟鸣农村，杀年猪是一道多年不变的风景线，象征着当年的丰收与美好。
杀猪当天，左邻右舍都要帮忙，摆个两三桌是正常事，亲朋好友和杀猪的人坐一桌，帮忙的人一桌，家里人、烧火的一桌，还有串门碰上的……热情的钟鸣人一般还会让人家坐下来一起吃。弄两杯小酒，红红火火，暖暖和和，一起分享一年来的劳动成果！杀猪汤饱含了一种热情好客的淳朴感情，充满了浓浓的乡土气息。
因为美好所以惦记，因为惦记，这道杀猪汤成为很多当地人难以割舍的情怀，它超乎了原有的意义，走进了日常的餐桌。现而今，杀猪汤已经是一道普通菜肴。
铜陵地区的杀猪汤经过改良，现如今的主料是猪瘦肉、猪腰子。这两样主料必须选择新鲜的来自于刚宰杀的生猪，瘦肉要选择猪背上最好的肉：护心肉，如此才能达到满口生香的口感与味道。汤很鲜美，撒上一把葱花沫，喝起来香而不腻！再泡上一块锅巴，热乎乎的饱蘸汤汁，酥脆留香。
铜陵义安区钟鸣镇月明土菜馆经营者胡月明介绍说：
我是一个个体工商户，经营月明土菜馆专做杀猪汤20年，多年来在钟鸣镇政府支持、引导和我自身的努力下，我从一个杀猪匠变成“网红”美食经营者，并逐渐将钟鸣杀猪汤发展成为安徽省“特色美食”，先后带动周边20多位农户就业创业，有力促进了本地农民收入增长、生活改善。
钟鸣文化站站长缪悟之自豪地说：
杀猪汤现在是本地招待客人必不可少的一道招牌菜。几乎每家每户都能制作，现在我们钟鸣镇及铜陵地区大多数饭店都能制作杀猪汤。每年都有很多外地客人慕名而来品尝杀猪汤，如此也带动了当地饮食业、农家乐及旅游产业的发展。
如果您想来铜陵感受杀猪汤的美味，您可以走一程铜都本味乐享之旅。从铜官山1978文创园到西湖湿地再到犁桥水镇，然后从永泉旅游度假区到大通澜溪老街、淡水豚自然保护区和浮山景区。
行游铜陵，您可以泛舟天井湖，登湖心小楼，寻那一口神秘的湖中天井，看傍晚霞光点亮城市灯火，漫步横跨江面的大桥，在长江大桥留下你的足迹。您可以穿梭大通古街，跨越千年，在马头墙下听远去的故事，感受厚重文化。
在您洗涤心灵，远离尘嚣的同时，别忘了在永泉旅游度假区或义安区钟鸣镇月明土菜馆品尝一碗杀猪汤。这饱含的不仅仅是食物的香味儿，更有满满的农家市井生活图画，它承载的是浓郁的乡邻乡情和人们对未来生活的美好向往。（转载安徽文旅）
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