听说过卤味火锅，但大家应该很少听说过炸卤火锅，炸食与卤味火锅的创意结合，令很多年轻食客疯狂迷恋上了此类美食。卤三疯加盟品牌以经营炸卤火锅为主，品牌专注炸种类的丰富和卤味火锅的品质加工问题，通过研发特色产品强化品牌经营特色，这令加盟事业获得了规模发展，门店经营影响力更是飙升。目前，品牌公司与国内外80多个原料供应商开展合作，拥有研发、运营、管理等多个部门，这能让商家开设的品牌店更靠近成功!
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【营利双增不抵总市值缩水？仲景食品香菇酱“加量不加价”背后有何打算？】消费日报网财经讯 4月7日，仲景食品发布2020年年度报告，报告显示，2020年实现营收约7.27亿元，同比增长15.68%；归母扣非净利润约1.18亿元，同比增长37.48%。公司表示，2020年度经营业绩增长的主要原因是公司积极进行市场开拓，调味食品业务销量增加；持续研发投入，打造新品、差异化竞争，劲道牛肉酱、特色调味油等产品销量增加；强化扁平管理，提升经营管理效率，期间费用率有所降低。从股价和市值来看，仲景食品的表现并不尽如人意。2020年11月23日，仲景食品正式登陆创业板，股价涨幅超200%，总市值达120亿元，随后股价一路下跌，2021年3月16日达到最低价58.48元/股，4月7日以64.02元/股收盘，总市值为64.02亿元，与上市首日相比，缩水近一半。上市不足四月，仲景食品靠涨价营利双增？股价跳水、总市值缩水，未来道路又将走向何处？公司表示：“2020年以生产230g香菇酱为主，210g规格不再生产，未来电商业务将正常开展。”加量不加价，给予顾客更多实惠？公司自2002年成立以来，持续进行调味配料的研发、生产和销售。分产品来看，2020年调味食品实现营收约3.9亿元，同比增长29.42%；调味配料实现营收约3.34亿元，同比增长2.61%。(资料来源：2020年年度报告)2008年，公司利用“西峡香菇”的资源优势，结合自行研发的香菇发酵专利技术、真空浸润、生物酶解等香菇综合加工利用技术，率先研发出仲景香菇酱系列产品，开创了一个独具特色的健康调味新品类，形成了一条香菇深度开发的产业链。公司在发展过程中，根据市场需求结合企业优势，不断丰富创新产品，已经拥有仲景香菇酱、劲道牛肉酱、辣辣队新鲜辣椒酱、仲景香菇肉丁、北极蓝野生蓝莓果酱等调味酱和花椒油、藤椒油等调味油以及火锅底料等，为消费者和部分餐饮企业提供了丰富多样的选择。公司表示，疫情期间，为部分经销商纾困解难，以保障市场流通，香菇酱、牛肉酱产品加量不加价，给予顾客更多实惠。香菇酱一直是调味食品营收主要来源，“涨价”也一度是成为仲景食品的热门词。2019年，随着牛肉酱等新产品逐渐被市场认可，香菇酱产品收入贡献下滑至73.71%，但仍牢牢占据第一的位置。然而，此前香菇酱的涨价之路从未停止过。作为主要原材料，2017至2019年，仲景食品香菇柄采购价分别为13.90元/千克、17.20元/千克和25.05元/千克，分别上涨23.74%和45.64%。受原材料涨价影响，2018年仲景食品主打产品香菇酱(210g)直接材料成本上升0.10元/瓶，涨幅4.44%。2019年，香菇酱(210g)直接材料成本上升0.22元/瓶，涨幅9.57%。2018至2019年，香菇酱(210g)每瓶销售均价分别为5.66元、5.99元及6.46元，分别上涨5.85%和7.86%。由此可以看出，原材料涨价带来的成本上升基本上可以提价转嫁给终端消费者。但是，由于提价幅度均略低于原材料涨幅，近三年毛利率分别为54.31%、53.86%及53.85%，略有下滑。对于提价，消费者买不买账呢？2018年，香菇酱(210g)首次提价，营收下降21.60%；2019年，香菇酱(210g)再次提价，营收同比增长11.06%，但低于2017年的2.34亿元。从销量上看，2017年香菇酱卖出4509万瓶，2018年卖出3479万瓶，销量下滑22.84%，2019年卖出3683万瓶，较2018年增长5.86%。直接材料支出一直是调味食品与调味配料的主要支出，2020年，调味食品直接材料约1.87亿元，占总成本的83.31%；调味配料直接材料约1.82亿元，占总成本的90.59%。(资料来源：2020年年度报告)据2021年4月7日官网最新消息，香菇酱规格从16g至2.5kg不等，仲景食品旗舰店中，2瓶230g香菇酱价格为29.90元，单瓶价格为14.95元。(资料来源：公司官网)        (资料来源：仲景食品旗舰店)国盛证券2021年3月24日研报称，调味酱在调味品行业中占比约10%，市场规模约400亿元。酱类品种繁多，渗透率仍处低位，市场空间较大，其中香菇酱整体酱行业中仍是较为细分的赛道。同时酱类食用区域性明显，集中度较低，2019年CR3约22%，香菇酱品类参与者众多，竞争格局分散。电商占比较小 明星大单品如何打造？公司调味食品的销售以经销模式为主，客户主要为经销商，产品在销售给经销商后通过超市、便利店、蔬菜生鲜店等终端最终到达消费者，并在农贸、餐饮渠道有所尝试和突破；另外通过公司电商部门在天猫、京东等自营旗舰店和授权网上店铺，产品直达消费者。公司调味配料的销售以直销模式为主，客户主要是食品生产企业，另外有少部分通过经销商进行销售。2020年，经销模式实现营收约3.91亿元，同比增长28.05%，毛利率为42.79%；直销实现营收约3.33亿元，同比增长3.61%，毛利率为39.29%。(资料来源：2020年年度报告) 从经销商分区域来看，主要集中在华东地区、华北地区、华中地区。公司表示，2020年末，经销商数量同比增长22.37%，主要因为公司加快调味食品渠道拓宽和下沉的速度，开发新渠道、推广新产品带来的经销商数量增加。(资料来源：2020年年度报告) 公司调味食品经销商主要采取先款后货，公司给予直营商超、调味配料经销商一定的信用额度和账期，按照约定的信用政策结算。2020年，公司通过在天猫、京东等电商平台开设自营店铺，直接销售调味食品产品。2020年，公司自营电商业务实现销售额2365.52万元，占公司营业收入的比例为3.26%，占比较小。12月22日，公司发布《关于向公司全体股东赠送新产品试用的公告》，公告称，为了感谢股东对公司的关心和支持，公司决定以免费方式向全体股东赠送仲景香菇酱和辣辣队辣酱，并征集对公司产品试用后的意见或建议。赠送对象及内容为截止2020年12月14日(公司2020年第二次临时股东大会股权登记日)下午收市在中国证券登记结算有限责任公司深圳分公司登记在册的持有公司股份的股东，每位股东可以申领公司免费赠送的新产品礼包一份(包含仲景香菇酱2瓶，辣辣队辣酱2瓶)。据仲景食品2020年12月16日在深交所互动易中披露，截至2020年12月10日，公司股东户数为30714户，较上期(2020年11月30日)减少1252户，减幅为3.92%，仲景食品天猫旗舰店上看到所赠新产品礼包售价49.8元，如果股东户数变动不大并全部申领，合计送出礼品价值约153万元。除了向股东赠送新产品，开展体验活动，公司打算把香菇酱打造成全国性明星大单品，把辣辣队辣椒酱打造成新一代辣酱品类代表，把仲景花椒油打造成新一代数字化调味油品类代表；增加一人食规格和餐饮饭店使用的大规格，使产品更贴近顾客；研发上市香菇蚝油等复合调味料新产品。坚持地道好食材，做好风味好味道，仲景食品未来如何发力，我们将拭目以待。

简单几步，
让餐厅不愁没有回头客！

人在事中迷，
就怕没人提。

很多餐饮老板都觉得自己家口味挺好，就是回头客不多，怎么办？

我不敢妄下定论，说他家的口味真的不好，但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。

你的口味好不好，或者说你的产品好不好，你说了不算。只有顾客说了才算。

很多时候，都是对菜品“自我感觉良好”，偏偏又找了个位置便宜的地方，就把店开了，结果陷入了“没顾客”的境地。

要留住顾客，就要从顾客角度出发，给他们超预期的体验，不妨跟着以下几步走:

★首先：做餐饮不能自我感觉良好！
产品好不好，不是你说了算。顾客说了才算。

比如说您亲自研发了一道菜品，下足了功夫，用了很长时间，终于把菜做出来了，这时候，只要有人说不好，你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个毛”的心态，觉得别人压根不懂这道菜。

无论站在谁的角度，可能都不算错，也许顾客真是不懂，也可能你做的菜确实不怎么样。

但这个过程中有一点，就是菜是你做的，你花费了巨大的心血，你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。

所以，想要留住顾客，就需要先看清自己到底做的好不好，而这个好不好，要有顾客来评价，而不要“自我感觉良好”。

注：
这里的产品，重点是菜品+服务。

了解顾客需求·要提供优质的菜品和服务，就必须了解顾客需求什么？
根据需求，再推导出如何能够超出预期。

如何去了解顾客需求？
以下三点，是你需要做的。

观察顾客的每一个用餐环节！
作为老板，
你待在店里最需要做的事情，就是观察顾客。
看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。
在哪些环节出现了异常的表现？

比如说:
顾客在排队的过程中，临时有事走开了，回来就要重新排，后来就有了叫号机，凭小票排队，而不用人杵在那里。

在顾客落座点菜的时候，他们在哪些地方犹豫了？
又因为什么摇摆不定？
不确定选这个还是选那个？

是选择太多？
还是菜品相近？
还是菜单的设计不合理？
是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择？
这些细节都是你需要用心去观察，才能发现其中的问题。

调查顾客需求不要提假设性问题！
问询，并非是很有效的手段，只有在顾客遇到了具体的问题时，大概率才能获得有价值的回答。

因为大多数时间，顾客可能都不知道自己需要什么，或者他给出的答案，只是他设想的一种情况，真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候，很可能他会说，不是这样的。

所以在问询的时候，千万不要用“如果我这样，你会不会那样”这样的句式提问。
这种已经限定了条件的提问，大概率得不到有效的信息。

就像当年可口可乐推出新口味的时候，做的问卷调查，“如果我们推出新口味的可乐，你会选择吗？”
得到的结果是大部分顾客都说会的。
可当新品推出后，市场一片反对，都要求恢复老口味。

这就是一个失败的调查，并非是顾客骗了你，而是他们都不知道自己需要什么。

＊亲身体验
亲身体验这一招，是研究顾客中最最重要的一环。
这就把你变成了顾客，去体验整个流程，去感受哪里有问题。

比如我前阵子去了一家酸菜鱼，前后大概一个小时，我从中找到了近10个很明显的问题。
这其中有服务的，有菜品的，还有环境的……

作为经营者，如果你没有和顾客一样的亲身体验，你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。

比如:
最基础的桌面地面卫生，环境噪音，有无异味，排队等餐的体验等等，没有亲历，就没有发言权，就更谈不上了解自己。
那么改进提升，也就无从谈起了。

千万别等着顾客主动来给你提意见，选择那么多，大不了下次不来了，无非损失这一次的饭钱，没什么大不了。
可你呢？
也许就面临着几十万上百万的投资，啥时候能收回来。

通过观察、问询，及亲身体验之后，一定能找到很多问题，那么下一步，就需要将这些问题标准化，制定相关的标准和原则。

＊改进问题：要分优先级！
既然找到了问题，直接修改产品和服务不就成了吗？
制定标准这么麻烦的事情，何苦呢？

可，没主线，没章法的改，如何确保方向正确呢？

所以，必须有你自己的标准和原则，让员工共同的使命和价值观之后，才能实施，否则面临冲突和矛盾的时候，自己就乱了。

在这里，列出一个样板，你可以进行参考。
那就是在改进的过程中，优先级排列如下：

1、安全
关乎食品安全，顾客人身安全的问题，作为首要解决问题。

对于顾客来说，吃得安全放心，远高于好吃和好体验。

比如说拼死吃河豚，那玩意处理不好，会出大问题，所以很多人就不敢去尝试，虽然河豚很好吃。

再比如当年西安很多街边串串店，用的是液体酒精加热，有人担心安全问题，就不敢去吃。

尤其某家店出现过食安问题，就会被人记住，以后再去的机会就很低了。

2、礼仪
关于待客礼仪方面的改进，作为次要解决问题。

在产品及格的基础上，有较好的服务体验，留住顾客，让顾客下次再来的概率会大大提升。

餐饮本身就是服务业，菜品不足，服务来凑，服务做到极致，菜品不极致也不是大问题。比如某捞。

3、口味
关于口味的建议和问题，放在第三位去解决。

好吃这个东西，太主观了，所以不要追求口味上的极致，顾客提意见了，同时参考一下同行，如果只是特例，不用太在意，满足大部分顾客即可。

4、效率
关于效率的建议和问题，放在第四位。
如果你的前三项做得都不错，那么效率稍微低一点，比如排队时间略长，大部分顾客依旧能够接受。

你看，有了上面的四个原则，然后再有针对具体问题的处理方案和手册，是不是所有的人都能够判断，这个问题属于哪个级别，如何去处理。遇见问题也有据可依，有章可循。

对一个人来说，同一时间只能做一件事情，那就要去做最重要的那一件。

清楚了流程，就能进入下一步，落实行动了。

★落地执行：必须要重视的3点！
在落实行动的过程中，首先是全员都要有统一的理念，就是上面提到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。

而执行的过程中，有三点是你必须重视的：
1、人员
就是你的服务员，你的领班，你的店长。

根据不同的职务角色，要有各自的操作手册。
这个操作手册，不是那张职责表，而是说明书，遇见某些问题，具体如何处理。

对于人员的培训，一定要到位，这句话说起来有点虚，什么才算是到位呢？

那就必须要融合到场景里面进行培训，才能做到“到位”。

2、场景
还记得上面说的“亲身感受”吗？这就是场景化。

在某一个场景下，遇到某种问题，做出合适的应对，才是最真实，记忆最深刻的。

比如说:
遇见客诉，有好说话的，有难说话的，有男士，有女士……
那么针对好说话的顾客，要怎么做，才能最快的将问题解决。

遇见职业敲竹杠的，又要如何去应对？
这就是结合了场景化针对员工进行培训，他们才能深切的感知。
而不是晨会那几分钟，讲几句话，问问记住了吗。
那样没用。

3、流程
最后就是流程，服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。

比如说，你家的毛肚火锅，你可以在菜单上表示出，毛肚涮几秒，你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“七上八下”。

你还可以让服务员在顾客涮毛肚的时候，做一下示范，告知顾客，这样吃，口感才最好，才能尝到正宗毛肚的味道。

这些细节上每一次的提升，都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。

假如你的店并不大，客单价也不算太高，但你提供的服务是完全超出顾客预期的，那么他不但能记住你，还能自发的帮你传播，“一家小店能做到这样，简直了，你一定要去试一下，确实非常棒”。

如果你有这样的名声在外，还怕赚不到钱？

给与顾客的，超出他的预期，他不来才怪呢。

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