【陈玉宇：未来十五年，中国经济长期增长面临的两大挑战】
未来十五年，中国经济长期增长面临的两大挑战是收入分配不平等和人口老龄化。收入分配不平等是一个全球难题。对于中国而言，我们还面临庞大人口的养老问题。65岁及以上老人对15岁到64岁人口之比，称之为“老年抚养比”，当前，这一比值为18%，到2035年将达到25%，意味着每4个中国劳动人口需要抚养1个老年人，每5个人中就有1个老人。与此同时，未来15年，老年人之间的不平等也值得关注。
如何应对两大挑战？第一，改革收入分配制度，设计出兼顾效率和公平的政策；第二，发挥国有资产力量，调节收入分配结构；第三，推进教育的均等化与合理评估财政支出对收入分配的影响。
一.收入分配不平等的三个特征
中国经济长期增长的两大挑战分别为收入分配不平等和人口老龄化。在过去几十年里，全球很多国家都面临收入差距扩大的挑战。2005年，OECD（经合组织）发布的一份报告就指出，收入分配不平等将危及全球经济繁荣。如今反观这份报告，可以说“一语成谶”。
在过去四十年，收入分配不平等大致呈现出三个主要特征。第一，在不考虑经济迅速增长的中国的情况下，各国之间的收入不平等状况实际是在恶化；第二，有数据显示，除了拉美等为数不多的国家和地区外，大约2/3的国家内部不同群体之间的收入差距也是在急速扩大；第三，收入不平等的扩大不是均匀的，特别表现为最富有的人群与普罗大众之间的收入差距扩大明显。与全球表现相似，过去四十年中国的不同收入群体之间的差距也是扩大的，80年代中国的基尼系数约0.2，2010年前后却接近0.5。
但让人欣慰的是，最近十年来基尼系数基本维持不变，也就是说持续恶化的势头基本遏制住，但是一直在高位波动。
收入分配不平等的代价是什么？一是会拖累经济增长，有很多经济学家认为这会影响到人力资本积累、物质资本积累、消费和储蓄等；二是会造成社会分裂；三是造成政治分裂。当2005年OECD提出警告时并没有引起人们的充分重视，而现在全球很多特别是收入差距过大国家的政治家都认为，解决收入分配不平等问题已成最迫切、最优先的国家问题。此外，如果对不同收入群体做政治谱系分析，也会发现他们在意识形态领域的对立正在增多。
中国与西方国家不一样的地方在于，在造成收入分配不平衡的诸多原因中，地区差异扮演着较为重要的角色，而个体差异扮演的角色相对较弱。原因在于过去几十年各地区的经济发展步调不一样，有些地方先发展、有些地方后发展，经过长久的累积，不同地区的人们呈现出较大的收入差距。但是这个状况也正在逐渐发生改变，因为我们同时可以看到地区差异造成的收入不平等现象正在削弱，而年龄、受教育程度和家庭背景等个体相关因素在任何一个给定的地理空间里对收入的影响正在扩大，扮演的角色也越来越重要。
二.推动收入分配不平等的三股力量
在未来三十年，全球收入分配不平等还会在三股巨大的趋势力量带动下继续加速扩大。第一股力量是技术，如转基因技术、人工智能、大数据等。技术会带来生产效率的改进、全要素生产率的提高，带来经济繁荣，但是它也会在这个过程中摧毁一些工作岗位，然而并不是无差别地摧毁，它摧毁的往往是收入、社会地位本就处于劣势的、低技能的人群的岗位，这会使得即使是同一地区内部高技能和低技能人群的收入差距持续扩大。
第二股力量是全球变暖和“碳达峰”“碳中和”。它从两个方面影响收入分配不平等，一方面是全球变暖带来的直接影响，恶劣天气对不同国家的影响不一样，对同一国家内部的不同人群影响也不一样，比如对于小农而言，恶劣天气所带来农业产出的波动是不利的；另一方面，在实现绿色发展过程中，要想实现碳达峰需要抑制和限制碳排放，这些政策当然会创造出新的绿色产业，但是绿色产业的收益，可能被本就有优势的人分享，成本却由低收入的人群承担。比如说如果为了降低碳排放而减少挖煤，煤矿工人可能就会面临失业。
第三股力量就是城市化。城市化是自由市场力量驱动的，而不是被良好设计出来的。如果政策滞后，那么很多参与城市化的人群的权利就难以得到充分地保障。比如新迁入城市某些人群却没有权利享受城市的公共服务，那么城市化带来的效率改进、规模经济、集聚效应就很难惠及更广大人群，这也就扩大了不同人群之间的收入不平等状况。未来这三股力量所带来的收入分配不平等加剧是我们不得不面临的严峻挑战。
三.关注老年人之间的不平等
还有一大挑战就是人口老龄化。65岁及以上老人对15岁到64岁人口之比，称之为“老年抚养比”，当前，这一比值为18%，到2035年将达到25%，意味着每4个劳动人口需要抚养1个老年人，每5个人中就有1个老人。在进入老龄化社会的同时，你会发现老人的城市化还未完成。我们现在关心留守儿童，其实未来十五年还应关心留守老人。
现在50岁以上生活在农村地区的人群，很难分享正在进行的城市化和经济增长带来的好处，他们分散在90万个自然村里，如何为他们提供养老服务也会是一个巨大的挑战。他们在未来十五年也很难掌握新的就业技能，也不太能够利用城市提供的公共服务来完成城市化，他们的90后子女也只有一部分人有能力把父母带进城市生活。所以未来十五年我们将会看老年人之间的不平等。值得一提的是，你还会发现，我国女性文盲数量多于男性，也就是说老年人的不平等中还叠加了性别的不平等。
四.解决收入不平等的方案
如何应对这些挑战？首先，值得欣慰的是世界上还有约1/3的国家在过去三十年来，在上述三股力量的共同作用下，收入不平等并没有扩大。美国伯克利大学的经济学家们认真检视这些国家的经验得出一个共识，收入分配政策在调节收入差距方面起到重要作用。也就是说未来十五年要改革收入分配制度，当然这种改变不能以牺牲市场经济，不能以伤害持续发展能力为代价，而应设计出一个良好的兼顾效率和公平的制度。未来要研究哪些政策既可以使得中国继续保持经济活力，又能够抑制刚才所说的收入分配不平等加剧。
其次，过去四十年收入分配不平衡没有恶化的国家具有一个共性，就是政府占有的资产占全社会资产比重大。中国的政府资产、国有企业的资产占全社会资产比重在世界范围内处于中上游水平，占到30%多。有一个特点，就是生产性的资产占得多，社会性资产占得少，国有企业占全部企业资产的50%。中国未来要维持政府资产占全部资产的比重，才有能力应对收入分配不平衡的问题。但是还需要改变一下内部的结构，不能让国企的盈利变成这一撮国企员工们的红利，而要让它以基金等形式上交，变成政府建设和运营所谓均等化的公共服务的资金。也就是说，我们要发挥国有资产的力量，这既包括运营性资产又包括生产性资产，要认真思考政府资产盈利状况，做一个长期预算来完成收入不平等的调整。
最后，就是在所有的调节收入不平等的政策当中，最好的政策就是推动基础教育、高等教育的均等化。其实应该考察一下，比如是谁家的孩子在财政出资的幼儿园里上学？从这个角度来说，未来的财政预算还应该评估财政支出的收入分配效应，比如花2个亿建美轮美奂的街心公园，那平时是什么人在里面享受，这笔钱花在这些人身上是不是公平合理的？
很多人认为一个国家的经济发展来自于技术、来自于资本积累。但最近有一个引起争论的观点认为，无论是在当年的英国的发展，还是今天中国的发展，主要不是来自于技术、资本积累等的推动，而是来自于中产阶级所拥有的健康的世界观、健康的意识形态，即愿意努力劳动、保持社会流动性，始终勤勉、创新，不仅让自己生活得更好，还要让自己的孩子将来也能够生活得更好，这样的价值和理念是构成历史上英国的工业革命，以及1978年以来中国经济发展的文化基础。可是收入分配不平衡所造成的社会分裂和政治分裂，却损伤了这种文化共识，而没有文化共识就不会有持久的经济繁荣。
（本文作者陈玉宇为北京大学光华管理学院应用经济学系教授、北京大学经济政策研究所所长）https://t.cn/A6tBqeFT
未来十五年，中国经济长期增长面临的两大挑战是收入分配不平等和人口老龄化。收入分配不平等是一个全球难题。对于中国而言，我们还面临庞大人口的养老问题。65岁及以上老人对15岁到64岁人口之比，称之为“老年抚养比”，当前，这一比值为18%，到2035年将达到25%，意味着每4个中国劳动人口需要抚养1个老年人，每5个人中就有1个老人。与此同时，未来15年，老年人之间的不平等也值得关注。
如何应对两大挑战？第一，改革收入分配制度，设计出兼顾效率和公平的政策；第二，发挥国有资产力量，调节收入分配结构；第三，推进教育的均等化与合理评估财政支出对收入分配的影响。
一.收入分配不平等的三个特征
中国经济长期增长的两大挑战分别为收入分配不平等和人口老龄化。在过去几十年里，全球很多国家都面临收入差距扩大的挑战。2005年，OECD（经合组织）发布的一份报告就指出，收入分配不平等将危及全球经济繁荣。如今反观这份报告，可以说“一语成谶”。
在过去四十年，收入分配不平等大致呈现出三个主要特征。第一，在不考虑经济迅速增长的中国的情况下，各国之间的收入不平等状况实际是在恶化；第二，有数据显示，除了拉美等为数不多的国家和地区外，大约2/3的国家内部不同群体之间的收入差距也是在急速扩大；第三，收入不平等的扩大不是均匀的，特别表现为最富有的人群与普罗大众之间的收入差距扩大明显。与全球表现相似，过去四十年中国的不同收入群体之间的差距也是扩大的，80年代中国的基尼系数约0.2，2010年前后却接近0.5。
但让人欣慰的是，最近十年来基尼系数基本维持不变，也就是说持续恶化的势头基本遏制住，但是一直在高位波动。
收入分配不平等的代价是什么？一是会拖累经济增长，有很多经济学家认为这会影响到人力资本积累、物质资本积累、消费和储蓄等；二是会造成社会分裂；三是造成政治分裂。当2005年OECD提出警告时并没有引起人们的充分重视，而现在全球很多特别是收入差距过大国家的政治家都认为，解决收入分配不平等问题已成最迫切、最优先的国家问题。此外，如果对不同收入群体做政治谱系分析，也会发现他们在意识形态领域的对立正在增多。
中国与西方国家不一样的地方在于，在造成收入分配不平衡的诸多原因中，地区差异扮演着较为重要的角色，而个体差异扮演的角色相对较弱。原因在于过去几十年各地区的经济发展步调不一样，有些地方先发展、有些地方后发展，经过长久的累积，不同地区的人们呈现出较大的收入差距。但是这个状况也正在逐渐发生改变，因为我们同时可以看到地区差异造成的收入不平等现象正在削弱，而年龄、受教育程度和家庭背景等个体相关因素在任何一个给定的地理空间里对收入的影响正在扩大，扮演的角色也越来越重要。
二.推动收入分配不平等的三股力量
在未来三十年，全球收入分配不平等还会在三股巨大的趋势力量带动下继续加速扩大。第一股力量是技术，如转基因技术、人工智能、大数据等。技术会带来生产效率的改进、全要素生产率的提高，带来经济繁荣，但是它也会在这个过程中摧毁一些工作岗位，然而并不是无差别地摧毁，它摧毁的往往是收入、社会地位本就处于劣势的、低技能的人群的岗位，这会使得即使是同一地区内部高技能和低技能人群的收入差距持续扩大。
第二股力量是全球变暖和“碳达峰”“碳中和”。它从两个方面影响收入分配不平等，一方面是全球变暖带来的直接影响，恶劣天气对不同国家的影响不一样，对同一国家内部的不同人群影响也不一样，比如对于小农而言，恶劣天气所带来农业产出的波动是不利的；另一方面，在实现绿色发展过程中，要想实现碳达峰需要抑制和限制碳排放，这些政策当然会创造出新的绿色产业，但是绿色产业的收益，可能被本就有优势的人分享，成本却由低收入的人群承担。比如说如果为了降低碳排放而减少挖煤，煤矿工人可能就会面临失业。
第三股力量就是城市化。城市化是自由市场力量驱动的，而不是被良好设计出来的。如果政策滞后，那么很多参与城市化的人群的权利就难以得到充分地保障。比如新迁入城市某些人群却没有权利享受城市的公共服务，那么城市化带来的效率改进、规模经济、集聚效应就很难惠及更广大人群，这也就扩大了不同人群之间的收入不平等状况。未来这三股力量所带来的收入分配不平等加剧是我们不得不面临的严峻挑战。
三.关注老年人之间的不平等
还有一大挑战就是人口老龄化。65岁及以上老人对15岁到64岁人口之比，称之为“老年抚养比”，当前，这一比值为18%，到2035年将达到25%，意味着每4个劳动人口需要抚养1个老年人，每5个人中就有1个老人。在进入老龄化社会的同时，你会发现老人的城市化还未完成。我们现在关心留守儿童，其实未来十五年还应关心留守老人。
现在50岁以上生活在农村地区的人群，很难分享正在进行的城市化和经济增长带来的好处，他们分散在90万个自然村里，如何为他们提供养老服务也会是一个巨大的挑战。他们在未来十五年也很难掌握新的就业技能，也不太能够利用城市提供的公共服务来完成城市化，他们的90后子女也只有一部分人有能力把父母带进城市生活。所以未来十五年我们将会看老年人之间的不平等。值得一提的是，你还会发现，我国女性文盲数量多于男性，也就是说老年人的不平等中还叠加了性别的不平等。
四.解决收入不平等的方案
如何应对这些挑战？首先，值得欣慰的是世界上还有约1/3的国家在过去三十年来，在上述三股力量的共同作用下，收入不平等并没有扩大。美国伯克利大学的经济学家们认真检视这些国家的经验得出一个共识，收入分配政策在调节收入差距方面起到重要作用。也就是说未来十五年要改革收入分配制度，当然这种改变不能以牺牲市场经济，不能以伤害持续发展能力为代价，而应设计出一个良好的兼顾效率和公平的制度。未来要研究哪些政策既可以使得中国继续保持经济活力，又能够抑制刚才所说的收入分配不平等加剧。
其次，过去四十年收入分配不平衡没有恶化的国家具有一个共性，就是政府占有的资产占全社会资产比重大。中国的政府资产、国有企业的资产占全社会资产比重在世界范围内处于中上游水平，占到30%多。有一个特点，就是生产性的资产占得多，社会性资产占得少，国有企业占全部企业资产的50%。中国未来要维持政府资产占全部资产的比重，才有能力应对收入分配不平衡的问题。但是还需要改变一下内部的结构，不能让国企的盈利变成这一撮国企员工们的红利，而要让它以基金等形式上交，变成政府建设和运营所谓均等化的公共服务的资金。也就是说，我们要发挥国有资产的力量，这既包括运营性资产又包括生产性资产，要认真思考政府资产盈利状况，做一个长期预算来完成收入不平等的调整。
最后，就是在所有的调节收入不平等的政策当中，最好的政策就是推动基础教育、高等教育的均等化。其实应该考察一下，比如是谁家的孩子在财政出资的幼儿园里上学？从这个角度来说，未来的财政预算还应该评估财政支出的收入分配效应，比如花2个亿建美轮美奂的街心公园，那平时是什么人在里面享受，这笔钱花在这些人身上是不是公平合理的？
很多人认为一个国家的经济发展来自于技术、来自于资本积累。但最近有一个引起争论的观点认为，无论是在当年的英国的发展，还是今天中国的发展，主要不是来自于技术、资本积累等的推动，而是来自于中产阶级所拥有的健康的世界观、健康的意识形态，即愿意努力劳动、保持社会流动性，始终勤勉、创新，不仅让自己生活得更好，还要让自己的孩子将来也能够生活得更好，这样的价值和理念是构成历史上英国的工业革命，以及1978年以来中国经济发展的文化基础。可是收入分配不平衡所造成的社会分裂和政治分裂，却损伤了这种文化共识，而没有文化共识就不会有持久的经济繁荣。
（本文作者陈玉宇为北京大学光华管理学院应用经济学系教授、北京大学经济政策研究所所长）https://t.cn/A6tBqeFT
日本年菜｜美味又吉祥的御节料理
每到新年前夕，日本的御节料理商战总是竞争激烈，精巧排列在精致“重箱（套盒）”中的御节料理美得令人垂涎三尺，让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意？里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意？吃法和盛装规则又是如何？接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧！
精致又美丽的日本御节料理
“御节料理”（おせち）又称为“正月料理”，是日本人新年初一时所吃的年节料理，如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代（公元前300年～250年左右），当时人们在季节变换的重要节日，会准备用来感谢神明的供品“節供”，使用“節供”烹制而成的菜肴，就是御节料理的原型。在奈良时代（710年～794年）的宫廷节日宴会中，也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同，并非以“重箱”来盛装，而是有其他特殊的摆盘模式。
经过了长久的演变，在江户时代末期至明治时代这段期间，御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装，直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立；昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”，方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味，全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理，是日本人很重视的一项传统。
御节料理“重箱”
盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”，而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”，分别为“第一重（壱の重）”、“第二重（弐の重）”、“第三重（参の重）”、“第四重（与の重）”及“第五重（五の重）”；其中“四”的日语发音因为与“死”字相同，因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。
御节料理重箱的款式、口味及价位
传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”，而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作，形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间，在日本超市或网络商场都能订购得到；而在日本的高级百货公司如伊势丹百货，还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理，价位相当可观。然而造成价差的因素很多，例如食材的优异与否、是否为知名料亭（日本式高级酒家）或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。
现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外，也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格，口味变得多样有层次，甚至近年来也有销售宠物专用御节料理，颇为新潮呢！
传统御节料理重箱内的年菜有哪些？
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意，制作起来十分考究且复杂，通常有20至30多种佳肴，类别非常丰富。基本上，每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。
正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装，其摆放规则为：
第一重（层）（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷等等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤） ＊因日本各地而异，有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐，例如：虾子、鰤鱼等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理） ＊因日本各地而异，有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理，例如：莲藕、里芋（芋头）等。
第四重（与の重）：酢の物（腌渍醋物）、和え物（凉拌菜）
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜，例如：红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重（五の重）：控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福，所以通常为“空”或者置放备用料理。
常见三段重
第一重（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷、栗金团等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤）、酢の物（腌渍醋物）
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理，例如：虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理）
放在此重的菜肴为炖煮料理，例如：里芋（芋头）、手纲蒟蒻、香菇等。
日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意，因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意，是一款十分重要的吉祥菜肴呢。
“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作；鲱鱼的日语发音“ニシン（nishin）”和“二亲（双亲）”相同，加上鱼卵的数量很多，因此有子孙繁荣之意。
“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼（イワシ）制成的酱煮料理；小沙丁鱼的体型虽小，但有头有尾，加上过去常被用作农业肥料之用，因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。
“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”，外型如同古代书卷一般，代表着智慧和知识。如果想要增进学问，增长知识，就要多吃一点哦！
“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”，其黄澄澄的栗子象征着金块，有着财源滚滚来之寓意，因此在新年时肯定要品尝一下！
“红白蒲鉾”
自古以来，红色在日本代表着喜庆驱邪，白色则代表着神圣清洁，而半圆形的“蒲鉾（鱼板）”另有日出之意，象征着元旦日出哦。
“昆布卷”
“昆布（海带）”的日语发音为“こぶ（kobu）”与“喜ぶ（欢喜）”的发音相近，因此象征着吉祥、喜悦、喜庆；想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢！
“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子，其姿态与驼背老人非常相似，因此有着“福寿”的寓意；在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦！另外，御节料理的虾子必须有须有头，不可以去头剪须哦。
“鰤鱼”
在日本，鰤鱼的名字会随着成长而一直改变，因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。
御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始；日本人过的是公历新年，与中国的农历新年时间不同，因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午，在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后，即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”（いわいばし），这种筷子与一般筷子不同，特色为两头都呈尖形；相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用，有着“神人共食”的含意，希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食，并且一连就吃个三天，通常从1月1日吃到1月3日为止，在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神；而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇，在忙碌了一整年之后，能在新年期间好好休息。因此，大部分的日本人会待在家中，抱持着喜悦和平静的心情，以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外，在品尝御节料理的同时，家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤，搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴，一边挑选自己所喜欢的吉祥食物，以菜肴来表明自己内心的愿望和心意，可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#
每到新年前夕，日本的御节料理商战总是竞争激烈，精巧排列在精致“重箱（套盒）”中的御节料理美得令人垂涎三尺，让人全部都想买来尝尝看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化含意？里面丰盛的佳肴又有什么吉祥寓意？吃法和盛装规则又是如何？接着就来了解一下关于日本美味正月料理的各种小知识吧！
精致又美丽的日本御节料理
“御节料理”（おせち）又称为“正月料理”，是日本人新年初一时所吃的年节料理，如同中国的年菜。其起源可追朔至弥生时代（公元前300年～250年左右），当时人们在季节变换的重要节日，会准备用来感谢神明的供品“節供”，使用“節供”烹制而成的菜肴，就是御节料理的原型。在奈良时代（710年～794年）的宫廷节日宴会中，也会享用这类料理。而古代的摆盘方式与现今的御节料理非常不同，并非以“重箱”来盛装，而是有其他特殊的摆盘模式。
经过了长久的演变，在江户时代末期至明治时代这段期间，御节料理逐渐演变为以“重箱”来盛装，直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立；昭和后期日本的百货公司等商家开始销售各种精致美丽的“御节料理重箱”，方便各家庭于新年期间轻松享用。“御节料理”的内容包含了许多具有幸福和美好寓意的山珍海味，全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理，是日本人很重视的一项传统。
御节料理“重箱”
盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为“重箱”，而一层一层堆叠起来的“重箱”有着把福气堆积起来的吉祥含意。传统的御节料理重箱有“五段重”，分别为“第一重（壱の重）”、“第二重（弐の重）”、“第三重（参の重）”、“第四重（与の重）”及“第五重（五の重）”；其中“四”的日语发音因为与“死”字相同，因而改为“与”字。而目前坊间最常销售的御节料理重箱则为一层至三层。
御节料理重箱的款式、口味及价位
传统重箱的材质为精致高贵的“漆器”，而现代普遍销售的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作，形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式丰富多样。价格通常在一万日元至三万日元之间，在日本超市或网络商场都能订购得到；而在日本的高级百货公司如伊势丹百货，还能买到五万日元至二十万日元的超高级御节料理，价位相当可观。然而造成价差的因素很多，例如食材的优异与否、是否为知名料亭（日本式高级酒家）或名厨所制、重箱的材质、客群对象等等都是主要原因。
现在的御节料理重箱除了有销售传统日式料理之外，也有销售西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格，口味变得多样有层次，甚至近年来也有销售宠物专用御节料理，颇为新潮呢！
传统御节料理重箱内的年菜有哪些？
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含意，制作起来十分考究且复杂，通常有20至30多种佳肴，类别非常丰富。基本上，每一层只摆放单数的菜肴（5、7、9、11），因为日本人相信“奇数”有着“吉数”的含意。
正统五段重
传统的御节料理会使用五层漆盒来盛装，其摆放规则为：
第一重（层）（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷等等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤） ＊因日本各地而异，有的地区会放在参の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐，例如：虾子、鰤鱼等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理） ＊因日本各地而异，有的地区会放在与の重
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的山珍料理，例如：莲藕、里芋（芋头）等。
第四重（与の重）：酢の物（腌渍醋物）、和え物（凉拌菜）
放在此重的菜肴为腌渍过的醋物或凉拌菜，例如：红白腌萝卜、菊花芜菁等。
第五重（五の重）：控えの重・空
此重因为需要填装神明赐予人们的幸福，所以通常为“空”或者置放备用料理。
常见三段重
第一重（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：“三つ肴”黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷、栗金团等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤）、酢の物（腌渍醋物）
放在此重的菜肴为具有吉祥含意的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理，例如：虾子、等烧鱼和红白腌萝卜等等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理）
放在此重的菜肴为炖煮料理，例如：里芋（芋头）、手纲蒟蒻、香菇等。
日本吉祥年菜之含意
“黑豆”
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的含意，因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作的寓意，是一款十分重要的吉祥菜肴呢。
“数之子”
“数之子”使用了鲱鱼卵来制作；鲱鱼的日语发音“ニシン（nishin）”和“二亲（双亲）”相同，加上鱼卵的数量很多，因此有子孙繁荣之意。
“田作り”小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼（イワシ）制成的酱煮料理；小沙丁鱼的体型虽小，但有头有尾，加上过去常被用作农业肥料之用，因此有五谷丰收和有始有终的含意呢。
“伊达卷”
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的“伊达卷”，外型如同古代书卷一般，代表着智慧和知识。如果想要增进学问，增长知识，就要多吃一点哦！
“栗金团”
口味如甜点般甜美的“栗金团”，其黄澄澄的栗子象征着金块，有着财源滚滚来之寓意，因此在新年时肯定要品尝一下！
“红白蒲鉾”
自古以来，红色在日本代表着喜庆驱邪，白色则代表着神圣清洁，而半圆形的“蒲鉾（鱼板）”另有日出之意，象征着元旦日出哦。
“昆布卷”
“昆布（海带）”的日语发音为“こぶ（kobu）”与“喜ぶ（欢喜）”的发音相近，因此象征着吉祥、喜悦、喜庆；想要开开心心一整年的你可不要忘了吃它呢！
“虾”
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子，其姿态与驼背老人非常相似，因此有着“福寿”的寓意；在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿哦！另外，御节料理的虾子必须有须有头，不可以去头剪须哦。
“鰤鱼”
在日本，鰤鱼的名字会随着成长而一直改变，因此又称为“出世鱼”。年菜里的“鰤鱼”料理有着出人头地的意思哦。
御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始；日本人过的是公历新年，与中国的农历新年时间不同，因此新年的第一天为公历的1月1日。
新年的第一天上午，在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后，即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用“祝い箸”（いわいばし），这种筷子与一般筷子不同，特色为两头都呈尖形；相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用，有着“神人共食”的含意，希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食，并且一连就吃个三天，通常从1月1日吃到1月3日为止，在午餐和晚餐时间你都能看见它。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神；而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇，在忙碌了一整年之后，能在新年期间好好休息。因此，大部分的日本人会待在家中，抱持着喜悦和平静的心情，以每天吃一点点的方式品尝完三天冷料理。另外，在品尝御节料理的同时，家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤，搭配冷年菜一同入口。全家人一边享用佳肴，一边挑选自己所喜欢的吉祥食物，以菜肴来表明自己内心的愿望和心意，可以说是非常幸福的团聚时光。
#日本旅行[超话]##日本文化##日本料理#
打油诗小故事，老祖宗大智慧（年末必读好文！）
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01
王婆酿酒
古时有一个王婆，以酿酒为生。
有个道士常到她家借宿，喝了几百壶酒也没给钱，王婆也不计较。
一天，道士说，我喝了你那么多酒，也没钱给你，就给你挖一口井吧。
井挖好后，涌出的全是美酒，王婆自然发财了。
后来，道士问王婆酒好不好，王婆说，酒倒是好，就是没有用来喂猪的酒糟。
道士听后，笑着在墙上提了一首打油诗：
天高不算高，
人心第一高。
井水做酒卖，
还道无酒糟。
从那之后，那口井再也不出酒了。
老子说：“知足不辱，知止不殆，可以长久。”
意思是说知道满足的就不受辱，知道适可而止的就不危险，可以保持长久。
当一个人该知足而不知足时，就会成为贪欲的奴隶。
做人最重要的是，精简生命的需求，不沉溺于各种欲望而不能自拔，才能获取人生真正的幸福。
02
状元争锋
一条船上载着文武两状元和一个孕妇。因为同是当朝状元，文武两状元谁也不服谁，交谈中两人吹嘘起来。文状元吟出一首打油诗：
我的笔儿尖，
我的砚儿圆。
文章三篇好，
中个文状元。
吟完，文状元傲慢地盯着武状元。武状元也不甘示弱，也吟出一首：
我的箭儿尖，
我的弓儿圆。
马上射三箭，
中个武状元。
两状元的态度可谓不可一世，夸耀他们的文才武功。文状元说自己文章做得好，武状元说自己弓箭用得好。
这时在一旁看热闹的孕妇突然开口吟道：
我的脚儿尖，
我的肚儿圆。
一胎生两子，
文武两状元。
两状元听了，哑口无言。孕妇的诗是对两人的嘲讽，有点特长就自吹自擂，有什么了不起？你们还不都是娘胎里生出来的？
人是虚荣的动物，希望自己能得到别人的认可。
当这种虚荣以自我吹嘘、自我膨胀的面目出现时，就会转向傲慢。
王阳明说：“人生大病，只是一‘傲’字。”
傲慢之所以排在七宗罪之首，是因为好色的人知道自己好色，贪婪的人明白自己贪婪，都还能自知，而傲慢的人却从不觉得自己傲慢。

03
书生醉酒
从前有位书生去岳父家祝寿，因众人劝酒，难以推托，喝得烂醉如泥。
小姨子便扶他去书房休息。谁知迷糊中的书生以为是妻子，便说了几句让人脸红的醉话，然后睡了。
小姨子听了非常生气，离开之前，提笔在书桌的纸上作诗一首：
好意扶你睡，
竟敢把我戏。
是个读书人，
这般没道理。
过了一会儿，小舅子入房斟茶，见桌上有诗，便拿起来读，读完后不禁大笑，于是续写了一首：
酒醉随他醉，
为何扶他睡？
猫儿见了鱼，
哪有不尝味。
后来，书生醒过来看见桌上有诗，读完觉得万分羞愧，知道自己定是酒后失态，得罪小姨子，还见笑于小舅子，便和诗一首：
酒醉如烂泥，
朦胧抱娇妻。
醒后方知错，
原来是小姨。
刚写完，岳母走进来，看见这三首诗，忙又写了一首，加以好言劝慰：
小女不懂事，
纸上乱写字。
本是一家人，
何必当回事。
一场因醉酒引起的误会，在如此轻松幽默的气氛中得以化解，可谓皆大欢喜。
世间很多灾祸是由于误会造成的。所以，人与人之间，沟通最重要。
人对了，世界就对了。
多给别人机会解释，多些向别人解释的耐心，这样人生就会少很多遗憾。
心若亲近，言行必如流水般自然；心若疏远，言行只如三秋之树般萧瑟。
不怕身隔天涯，只怕心在南北。
04
长安大雪
古代某日，长安城天降大雪，寒冷至极，一个吃饱了饭出来消化食的文人见雪花飘飘，诗兴大发，脱口道：“大雪纷纷落地。”
刚念了一句，恰逢有个升迁的官员经过听到了，感念皇恩浩荡，一拱手接口道：“正是皇家瑞气。”
旁边一个卖棉衣棉裤发了大财的商人心花怒放，也凑了一句：“再下三年何妨？”
一语激怒了路边一冻饿欲死的乞丐，哆哆嗦嗦地大骂：“放你娘的狗屁！”
这四个社会各阶层人士一人一句，也凑合成了一首打油诗：
大雪纷纷落地，
正是皇家瑞气。
再下三年何妨？
放你娘的狗屁！
不同的人，不同的处境，对同一事物的看法就不同，你喜欢的可能恰恰是别人厌恶的。
屁股决定脑袋，位置决定思考。
一个人看问题的角度和立场受到他所处的位置限制，他的位置限制了他的视野，使他只能看到问题的某一方面，能力受限，这时他是被动的。
一个人会选择对自己的位置有利的立场和角度论述一件利益相关的事，这时他是主动的。
05
财主吟诗
过去有个财主，平时啥事也不干，就爱吟些打油诗来显示自己。
一天他看见有个樵夫，满头大汗，挑着担柴，从山里走出来，便叫他放下担子，听自己吟诗。
他指着柴担吟道：
山上长树不长柴，
砍下树来变成柴。
变成柴来多麻烦，
不如当初就长柴。
樵夫正累得喘不过气来，一听财主这诗，怒气直冲脑门，他灵机一动也吟了一首：
老爷吃饭不吃屎，
饭进肚里变成屎。
变成屎来多麻烦，
不如当初就吃屎。
只看事物的结果，忽略事物的过程是不行的。
任何事物都不是非黑即白，用结果来证明事物的好与坏太简单粗暴，这样会带来危害。
转眼间，2020就要过去了，这一年有苦有甜，有开心也有失落，但无论如何，新的一年也马不停蹄的赶来了。
愿我们都能从这些小故事中读到自己的人生，领悟自己的豁达，认真的过好余生的每一天！
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01
王婆酿酒
古时有一个王婆，以酿酒为生。
有个道士常到她家借宿，喝了几百壶酒也没给钱，王婆也不计较。
一天，道士说，我喝了你那么多酒，也没钱给你，就给你挖一口井吧。
井挖好后，涌出的全是美酒，王婆自然发财了。
后来，道士问王婆酒好不好，王婆说，酒倒是好，就是没有用来喂猪的酒糟。
道士听后，笑着在墙上提了一首打油诗：
天高不算高，
人心第一高。
井水做酒卖，
还道无酒糟。
从那之后，那口井再也不出酒了。
老子说：“知足不辱，知止不殆，可以长久。”
意思是说知道满足的就不受辱，知道适可而止的就不危险，可以保持长久。
当一个人该知足而不知足时，就会成为贪欲的奴隶。
做人最重要的是，精简生命的需求，不沉溺于各种欲望而不能自拔，才能获取人生真正的幸福。
02
状元争锋
一条船上载着文武两状元和一个孕妇。因为同是当朝状元，文武两状元谁也不服谁，交谈中两人吹嘘起来。文状元吟出一首打油诗：
我的笔儿尖，
我的砚儿圆。
文章三篇好，
中个文状元。
吟完，文状元傲慢地盯着武状元。武状元也不甘示弱，也吟出一首：
我的箭儿尖，
我的弓儿圆。
马上射三箭，
中个武状元。
两状元的态度可谓不可一世，夸耀他们的文才武功。文状元说自己文章做得好，武状元说自己弓箭用得好。
这时在一旁看热闹的孕妇突然开口吟道：
我的脚儿尖，
我的肚儿圆。
一胎生两子，
文武两状元。
两状元听了，哑口无言。孕妇的诗是对两人的嘲讽，有点特长就自吹自擂，有什么了不起？你们还不都是娘胎里生出来的？
人是虚荣的动物，希望自己能得到别人的认可。
当这种虚荣以自我吹嘘、自我膨胀的面目出现时，就会转向傲慢。
王阳明说：“人生大病，只是一‘傲’字。”
傲慢之所以排在七宗罪之首，是因为好色的人知道自己好色，贪婪的人明白自己贪婪，都还能自知，而傲慢的人却从不觉得自己傲慢。

03
书生醉酒
从前有位书生去岳父家祝寿，因众人劝酒，难以推托，喝得烂醉如泥。
小姨子便扶他去书房休息。谁知迷糊中的书生以为是妻子，便说了几句让人脸红的醉话，然后睡了。
小姨子听了非常生气，离开之前，提笔在书桌的纸上作诗一首：
好意扶你睡，
竟敢把我戏。
是个读书人，
这般没道理。
过了一会儿，小舅子入房斟茶，见桌上有诗，便拿起来读，读完后不禁大笑，于是续写了一首：
酒醉随他醉，
为何扶他睡？
猫儿见了鱼，
哪有不尝味。
后来，书生醒过来看见桌上有诗，读完觉得万分羞愧，知道自己定是酒后失态，得罪小姨子，还见笑于小舅子，便和诗一首：
酒醉如烂泥，
朦胧抱娇妻。
醒后方知错，
原来是小姨。
刚写完，岳母走进来，看见这三首诗，忙又写了一首，加以好言劝慰：
小女不懂事，
纸上乱写字。
本是一家人，
何必当回事。
一场因醉酒引起的误会，在如此轻松幽默的气氛中得以化解，可谓皆大欢喜。
世间很多灾祸是由于误会造成的。所以，人与人之间，沟通最重要。
人对了，世界就对了。
多给别人机会解释，多些向别人解释的耐心，这样人生就会少很多遗憾。
心若亲近，言行必如流水般自然；心若疏远，言行只如三秋之树般萧瑟。
不怕身隔天涯，只怕心在南北。
04
长安大雪
古代某日，长安城天降大雪，寒冷至极，一个吃饱了饭出来消化食的文人见雪花飘飘，诗兴大发，脱口道：“大雪纷纷落地。”
刚念了一句，恰逢有个升迁的官员经过听到了，感念皇恩浩荡，一拱手接口道：“正是皇家瑞气。”
旁边一个卖棉衣棉裤发了大财的商人心花怒放，也凑了一句：“再下三年何妨？”
一语激怒了路边一冻饿欲死的乞丐，哆哆嗦嗦地大骂：“放你娘的狗屁！”
这四个社会各阶层人士一人一句，也凑合成了一首打油诗：
大雪纷纷落地，
正是皇家瑞气。
再下三年何妨？
放你娘的狗屁！
不同的人，不同的处境，对同一事物的看法就不同，你喜欢的可能恰恰是别人厌恶的。
屁股决定脑袋，位置决定思考。
一个人看问题的角度和立场受到他所处的位置限制，他的位置限制了他的视野，使他只能看到问题的某一方面，能力受限，这时他是被动的。
一个人会选择对自己的位置有利的立场和角度论述一件利益相关的事，这时他是主动的。
05
财主吟诗
过去有个财主，平时啥事也不干，就爱吟些打油诗来显示自己。
一天他看见有个樵夫，满头大汗，挑着担柴，从山里走出来，便叫他放下担子，听自己吟诗。
他指着柴担吟道：
山上长树不长柴，
砍下树来变成柴。
变成柴来多麻烦，
不如当初就长柴。
樵夫正累得喘不过气来，一听财主这诗，怒气直冲脑门，他灵机一动也吟了一首：
老爷吃饭不吃屎，
饭进肚里变成屎。
变成屎来多麻烦，
不如当初就吃屎。
只看事物的结果，忽略事物的过程是不行的。
任何事物都不是非黑即白，用结果来证明事物的好与坏太简单粗暴，这样会带来危害。
转眼间，2020就要过去了，这一年有苦有甜，有开心也有失落，但无论如何，新的一年也马不停蹄的赶来了。
愿我们都能从这些小故事中读到自己的人生，领悟自己的豁达，认真的过好余生的每一天！
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