#有点生气 讨厌溢价雪糕# 【#雪糕高温不化是什么原理#】解放日报·上观新闻记者专门采访了上海食品添加剂协会专家委员、上海理工大学健康科学与工程学院李保国教授。
【增稠剂越多,越难融化?】
“不能笼统简单地说,雪糕里的添加剂越多越难融化。冷冻饮品融化程度除了和环境温度相关外,也和它们的产品原料成分有关。”李保国教授说。
市场上多数以水为主要原料的雪糕,比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多,是因为固形物含量不高,这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物,其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了,但固形物含量多的产品黏度较大,融化后仍会保持一定的形状,看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物,其余部分都是水,融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。
同时,增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质,水分不容易游离出来,在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状,看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的,也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油,和11%固形物的牛奶,同比例添加相同的增稠剂后冷冻,同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。
所以,并非增稠剂越多越难融化。
【多吃,对人体有害吗】
不是所有的食品添加剂、增稠剂都有害或者无害,要看添加的量,要在国家标准或欧标允许范围内添加。
李保国教授介绍,按照国家相关规定,每千克的冷冻饮品中增稠剂的最大使用量是2克。而且,不同的增稠剂成分,限定量也不同。比如说,海藻酸丙二醇酯为1.0克/千克, 罗望子多糖胶:2.0克/千克,决明胶:2.5克/千克,刺云实胶:5.0克/千克;而淀粉磷酸酯钠可按生产需要适量添加。
食品是否值得吃,并不在于其中有没有增稠剂,而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态,也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体,肉皮冻也不会在室温下变成液体,并不意味着它们不安全。
【增稠剂越多,越难融化?】
“不能笼统简单地说,雪糕里的添加剂越多越难融化。冷冻饮品融化程度除了和环境温度相关外,也和它们的产品原料成分有关。”李保国教授说。
市场上多数以水为主要原料的雪糕,比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多,是因为固形物含量不高,这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物,其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了,但固形物含量多的产品黏度较大,融化后仍会保持一定的形状,看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物,其余部分都是水,融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。
同时,增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质,水分不容易游离出来,在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状,看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的,也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油,和11%固形物的牛奶,同比例添加相同的增稠剂后冷冻,同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。
所以,并非增稠剂越多越难融化。
【多吃,对人体有害吗】
不是所有的食品添加剂、增稠剂都有害或者无害,要看添加的量,要在国家标准或欧标允许范围内添加。
李保国教授介绍,按照国家相关规定,每千克的冷冻饮品中增稠剂的最大使用量是2克。而且,不同的增稠剂成分,限定量也不同。比如说,海藻酸丙二醇酯为1.0克/千克, 罗望子多糖胶:2.0克/千克,决明胶:2.5克/千克,刺云实胶:5.0克/千克;而淀粉磷酸酯钠可按生产需要适量添加。
食品是否值得吃,并不在于其中有没有增稠剂,而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态,也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体,肉皮冻也不会在室温下变成液体,并不意味着它们不安全。
【关注暑运丨暑运期间 重庆火车站预计发送旅客960万人】7月6日,上游新闻记者从中国铁路成都局集团公司获悉,2022年暑期期间,重庆火车站预计发送旅客960万人,客流最高峰日预计发送21万人,贵州、石柱等避暑地将成为出行热门地。
2022年暑期运输期限为7月1日起至8月31日,共计62天。暑运期间,预计全站旅客发送960万人(日均15.5万人),恢复到2019年的85.5%,同比2021年增长27.1%。其中发送直通旅客248万人,发送管内旅客712万人,客流最高峰日预计发送21万人。详细内容请点击链接https://t.cn/A6a6l5Dd
2022年暑期运输期限为7月1日起至8月31日,共计62天。暑运期间,预计全站旅客发送960万人(日均15.5万人),恢复到2019年的85.5%,同比2021年增长27.1%。其中发送直通旅客248万人,发送管内旅客712万人,客流最高峰日预计发送21万人。详细内容请点击链接https://t.cn/A6a6l5Dd
#青岛新闻[超话]# #观海新闻客户端# 【芙蕖绿叶映池光!世博园夏日荷花美如画】眼下,青岛世博园公园内水上景区的荷花、莲花竞相开放,一派夏日景象。荷花池和莲花池内,碧绿的叶子衬托着五颜六色的花朵,美丽如画。游人漫步其中或赏花,或拍照 ,尽享夏日的清爽快乐。(青岛日报/观海新闻记者 傅学军 摄影报道)https://t.cn/A6a6pKoJ
✋热门推荐