#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭,要说“吃莽莽”,走路不稳不说不稳,要说“打偏偏”,除了日常沟通,四川人还把叠词文化,用在了给食物起名上。先说沾沾,又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油,声名不显,外地少见。将食物煮熟放凉,切成指甲大小,然后用手耐心地串起,完成和牙签的一一对应。客人冷吃,吃时配上沾水,冷沾沾因此得名。

这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物,荤的素的,五香的麻辣的,林林总总,拥挤又整齐塞在盘子里,一眼看上去,油光色润,美感十足,真是强迫症的福音。

仿佛还嫌品种不够多,老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果,另有现炸茄饼作为王炸,外壳挂薄浆,在刚刚凝成脆衣,茄肉还绵软带水汽时就被捞起,往蘸碟里一按,再往嘴里一送,完成由酥脆到软嫩的两种享受。

除了往菜品上努力,调味也不可轻视。常规来说,是芝麻酱打底,辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量,五六种调料一字排开,增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格,信心满满总有一种能打动客人。

冷沾沾份量小巧,坐下即食,可谓是“香香嘴”(四川话:意为好吃的人)的恩物,五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子,四角到六角一根的价钱,也可以尽情敞开肚子,毫无负担享受。末了擦擦嘴巴,呼唤一声“老板,数签签儿!”。

不同于串串店数签签,冷沾沾的这个过程更为精巧细致,甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具,从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根,拨弄着分到另一边,同时开始计数,手动嘴动,直至汇总完毕,牙签堆成另一座小山,方报数道“83根,33.2块,收你33嘛。”

再说炸炸,比起冷沾沾要大众许多,各地常见。 收费方式各异,有穿成串按照不同品种收费的,有按篮子大小收费的,豪放不羁,篮子里装得下多少全凭本事。

炸炸是指烹饪方法,老板把各种食物往滚油里一丢,炸熟捞起,询问好客人口味,在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中,飞速下好调料,拌匀盛出。

油的用法很有学问,不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂,能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞,撩人无数,炸成后的菜品,滋味浓郁,虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店,老板匠心独运,挑战自我,增加了别具特色的菜品:形状不规则的手工豆腐圈,蔬菜汁米凉粉,还有极度考验功力的凉面。

炸炸虽简单,魅力却不小,因其便宜方便,味重香辣,很受学生的欢迎,往往开在学校附近,日子久了,也能成就几代学生的共同回忆。你看,油香一起,烟气一冒,青春啊,就又回来了。

串串,发源于成都,但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候,本土的串串,也变得越来越迎合大众。

价格水涨船高自不必多说,锅底和菜品都逐渐“火锅化”,锅底往全牛油转变,直到和火锅再无分别,特色菜从火锅店照搬,越来越多的精品小碗菜,网红饮料加入,同质化严重。

我们有时候会怀念滋味简单,香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起,脆卜卜地沾上干辣椒,红彤彤一串。牛肉嫩生生,简单码味,在干碟里转一圈,可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮,汆烫片刻,是口感的极致享受,如果有脑花和节子,也是很好的练胆节目。

叶菜嘛,象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾,来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了,临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶,爽口解腻。

嘎嘎,指肉类,常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物,首屈一指的是回锅肉,作为群众基础极强的家常菜,每家做法各自不同,但有一条评判标准是共识:炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子,这时候的肥肉达到了美学巅峰,呈现漂亮的半透明,坠着红艳艳的豆瓣色,不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁,微辣带甜,往往连配菜都会被一扫而光。

四川水资源丰富,鱼类众多,四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉,入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤,调成鱼香味型,兜头浇下。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,裹粉稍厚,吃时用点“内力”,掰下肉来,在酱汁中滚三滚,很有鱼香鱼米花的感受,令人满足得直眯眼睛。

主食上,也少不了被叠字命名。 面食中,有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面,因创始人名叫查淑芳,所以又名“查渣面“。它的诞生,和夫妻肺片一样,源于偶然和节约。

创始人将卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后,既细又脆且香,形状虽像渣渣,味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

担担面,起源于售卖形式,而非食物特质。有老成都告之,小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子,扁担分两端,一端烧水煮面,一端放着各色调料。随吃随煮,红油扑鼻,肉臊点缀,几毛一碗的样子,掏出零花,连干几碗才舍得回家。

民以食为天,食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性,为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地,在这一日日滋味不同的家常里,呼唤着他们的幺儿,快点回家“吃莽莽”咯。

《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香?》文 | 云团子

《 往事随风吹 》

热季的风继续鼓噪。

下了几分钟一场急雨。

无事端端起身去把晒在外面的面条收回来,刚一屁股坐下来,听见下雨了。

我没有天气预报的功能。运气真好。如果别的事情上头有这样运气就更好了。

风肯定不是我写了“往事随风”吹起来的。不用“吧?”,字与疑问符号。我希望是,多好啊……不说能当武器用,逗人玩给看看也不得了了。

写进小说里,属于科幻小说吗,古代科幻,还是现代?

往事随风,同时又是一首歌曲名。歌者性别男的感觉都没有。没人那会儿想这件事情?

如果当年,那个女子是从我店里被人绑走的。嗯,“绑”,无论眼睛看得见看不见绳子。我知道她反抗了。无效的挣扎,尽量拖延被带走的时间。

她希望有救星出现吗?英雄?救世主?

如果当年,他与她一起从我店里被人绑走。肯定只有我一个能搭救他俩,而不是我店里那几个青年有力的小伙子们。我会胡乱的打电话联系我叔叔伯伯娘舅哥哥其中一个,叫他们帮忙把人弄出来。讲讲交情嘛,肯定有人要给能给这个面子。他们不会详细给我分析困难的。如果当场不激烈,那他也吃不着多大苦头。

那是我朋友。我不会说是我朋友的朋友。如果有必要,我可能说成他现在在我店里工作。不管什么事情,你把人弄出来就行。

当然,我肯定不会编成他是现在的男朋友的。

我店里那几个小伙子他们会被轻而易举掸到一边,一言不发。或者被打跑,会的,“荒野猎人”在打架方面不是个有力量没大脑的人,打不过,还在挨打,他就伺机跑,跑步速度够用。

他们,后来,可能想方设法打探他的消息。甚至其中有人孤胆摸到地头脚跟,看看他,看看而已。毫无人员办法。

他们不是混社会的。我也不是。我有家族数代历史缘故有这方面资源可用。

他,也逃跑速度够用。腿长,不仅是体型美优点。

不是专业赛跑者,不是事主,不是起劲透顶的对方,跑不过逃命的他与他,还有他们。

那年,我没这么清楚的想过。

让去看看店外街上,有没有行迹可疑的人。我也去过一两次。没有啊,真太平无事呀,乾坤朗朗,大街小巷,人来人往,一如往常,平庸繁琐,一刻不息。

某天,小伙子们,外出干活回来,捎来消息,就我们店后面巷子弄堂里,有人打斗,死了一个,被刀,凶手们逃不见了,那人躺在地上,摸出手机,打电话,是打给他妈妈,简短告诉一声。

我放下电子产品游戏,嗯,是可以歇会儿了,他们干活回来也需要放松,上机玩会儿。走出来,特地走到他们说的地点。三五成群一堆交头济耳也没了,这么快,刚发生,半天不到,三两小时也没有,人们就淡漠到这里无事发生一样。

仔细些,慢慢走,慢慢看,注意听。听过三两人说着这事。

好像不是个乖乖青年。

据说没到医院就死了。

地上找不到血。

那个电话,最后是打给自己妈妈,这真让人感怀不已。

某天,我的小毛驴不见了。我店里小伙子,不甘心,去报案。我没去,照说我应该去,我是上牌的车主。派出所人说,你们想报案就报吧,没用,属于心理安慰,破案的几率渺茫至极。我想是派出所人看看他们,青年有力,像看自己朋友,人有样子的,后面那话不是每个被盗者都能得知,你们在这里牢骚,不如自己去找找,哪哪河边是贼窝,有可能是被那些人偷去的。

小伙子真不甘心。他们靠自己收入还买不起小毛驴。真按照派出所人指点的方向去找了,果然在那里。许许多多相似之中,他们一眼就都能认出来,他们经常像开自己的车那样开走它。

他们这次没去开走它。出一个人去派出所报告,其余远远盯着它。

派出所人也兴奋起来,也叫先别动它,准备进行“捉奸捉双,人赃俱获”这类完美行动。他们派人过来,和我们小伙子们一起盯。

躲在角落里,等候着。等啊等,等啊等,小伙子回来没描述等得不耐烦的咋样心情。

夜很深了。终于有人从旁边楼门里出来,走到我的小毛驴边,摸摸它,拍一下。

冲啊……七手八脚一把死死摁住那人。

带回去,到派出所,过来一会儿,小伙子走了。回来说,一边走,一边听见里面那人叽哩哇啦哭爹喊娘疼。还不老实,还不肯招,活该。

第二天,去派出所打听。好像不是第二天,过了一两天,听说,抓错人了,那人没有作案时间,有多人证明他。他是个厨师,夜里出来想去墙角落随地小个便,手欠人闲所至。

白打了一顿。

我们的小伙子,那夜当场就冲上去乘机揍了几下。派出所人默许的,故意让开,给事主出一点儿气。

十天半月后,“荒野猎人”在巷子走路遇见过他。回来描述,他的眼神。我当时想,也就你俩撞上了,身胚一看就不好动手,那人只有眼睛敢流露一瞬间一小会儿怨恨。各自一声不响,对峙着看了看,又复归平常,各走各道。

那年,与今时今天一样,街上清平朗朗。

下过几分钟雨。电刨电锯声于那时停止。我没去望望,是修理草坪,还是修理树木。城市,四季永是欣欣向荣一派大好形象。从来没有颓废模样,哪怕冬季,把道路两边大树们锯成一律形状秃头枝桠,它们也热闹非凡,它们是集体的样子,每一天都不用思考。是人的镜子。

下午安,又一天快过去了,时间真快,又一个月快过完了,又半年快没有了。好好吃饭,这是真理吗,嘻。祝你用餐愉快。

为什么刚出生的孩子总是踮脚走路?受什么因素所影响?

孩子出现踮脚走路往往与以下这几种情况有关:
1、协调性差:通常孩子在学走路的时候,由于身体协调性差,头是向前冲的,所以需要用踮着脚走路的方式来维持平衡;

部分宝宝在学走路的阶段有使用学步车,学步车高度不合适也可能会使宝宝的步行重心往前;

2、腿部发育异常:部分孩子因为腿部发育异常,跟腱过短,也可能出现踮脚走路的情况;

3、脑部发育:少部分孩子踮脚走路还可能和脑部发育有关,如果孩子学走期间一直都踮着脚,有可能是孩子的下肢肌张力过高造成的,这时候就需要去医院神经内科进行详细的检查了。

4、感觉统合失调:有一部分孩子可能是因为在感觉统合中寻求本体觉的感觉刺激、足底的触觉太敏感(不喜欢过度的感觉刺激)或前庭觉异常(平衡感和方向感较差)才出现踮脚走路的情况。#健康生活#


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