#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
《苏州人吃汤面，有多讲究？》文 | 风起长夏
五宫落星看看恋爱状态.
太阳
温暖。这类人会比较受欢迎，异性缘很好。恋爱就像个孩子一样总能带给身边人欢乐。也易遇到大气大方的对象，恋爱时会轰轰烈烈。
月亮
体贴。这类人会比较羞涩，也会碰到一些不太高长得比较圆润的异性。恋爱时会特别照顾对方，也容易网恋，喜欢用文字去表达爱意，恋爱时要多照顾对方的情绪，一旦照顾不到就会起疑心情绪化让人捉摸不透。
水星
聊天。爱情从聊天开始，这类人比较博学，会聊天，总能聊到对方心里，恋爱经历也会比较丰富。对象要么是个爱分享的人，跟TA一起探讨新方案，要么是自己喜欢说。
金星
桃花旺。恋爱对象条件都不会太差，喜欢漂亮或者气质出众的异性，碰到的异性也常常是好看的，不管自己喜欢不喜欢，大多碰到的都是高颜值的。也会体贴对方，总的来说是一个比较幸运的配置的。
火星
敢爱敢恨。恋爱关系比较有征服欲，越不喜欢的就越能激起征服欲，求而不得，也要勇猛向前追求自己喜欢的，最后到底是否合适不好说。恋爱关系也易有冲突，爱的时候可爱迷人，恨的时候抓心挠肝。
木星
桃花旺。虽然没有金星旺，但整体异性缘好，大多碰到上的异性物质条件都不会太差。会有高质量的人去追你。恋爱时相处起来也会比较舒服，但由于碰到的条件好的太多也会变得不珍惜。
土星
压抑。关系里比较容易压制自己的情绪，放不开。会吃恋爱的苦头，给自己带来心理上的负担。恋爱关系要么时间长，要么初恋比较晚。失恋比较难走出来，治愈的时间比较长。
天王星
意外。易有意外的恋情，比如有可能是网上认识的，认识的渠道很特别。恋爱关系也易出现两极分化，要么时间很长，要么时间很短，恋爱关系比较跳跃，也有可能是两地分居。
海王星
自欺。易遇烂桃花，恋爱关系里会易为爱情牺性，往往给予对方太多的爱，会容易被骗。也会遇到格局比较低的人，这个原理是海王的同情心泛滥，易感动，易被对方的不堪身世所感动，而TA往往认为这是爱。
冥王星
控制。恋爱时有强烈的控制欲，也会碰到这样的人，特别有执念。会遇到比较性感的异性，爱起来也是要生要死，也会被爱得很幸福。
太阳
温暖。这类人会比较受欢迎，异性缘很好。恋爱就像个孩子一样总能带给身边人欢乐。也易遇到大气大方的对象，恋爱时会轰轰烈烈。
月亮
体贴。这类人会比较羞涩，也会碰到一些不太高长得比较圆润的异性。恋爱时会特别照顾对方，也容易网恋，喜欢用文字去表达爱意，恋爱时要多照顾对方的情绪，一旦照顾不到就会起疑心情绪化让人捉摸不透。
水星
聊天。爱情从聊天开始，这类人比较博学，会聊天，总能聊到对方心里，恋爱经历也会比较丰富。对象要么是个爱分享的人，跟TA一起探讨新方案，要么是自己喜欢说。
金星
桃花旺。恋爱对象条件都不会太差，喜欢漂亮或者气质出众的异性，碰到的异性也常常是好看的，不管自己喜欢不喜欢，大多碰到的都是高颜值的。也会体贴对方，总的来说是一个比较幸运的配置的。
火星
敢爱敢恨。恋爱关系比较有征服欲，越不喜欢的就越能激起征服欲，求而不得，也要勇猛向前追求自己喜欢的，最后到底是否合适不好说。恋爱关系也易有冲突，爱的时候可爱迷人，恨的时候抓心挠肝。
木星
桃花旺。虽然没有金星旺，但整体异性缘好，大多碰到上的异性物质条件都不会太差。会有高质量的人去追你。恋爱时相处起来也会比较舒服，但由于碰到的条件好的太多也会变得不珍惜。
土星
压抑。关系里比较容易压制自己的情绪，放不开。会吃恋爱的苦头，给自己带来心理上的负担。恋爱关系要么时间长，要么初恋比较晚。失恋比较难走出来，治愈的时间比较长。
天王星
意外。易有意外的恋情，比如有可能是网上认识的，认识的渠道很特别。恋爱关系也易出现两极分化，要么时间很长，要么时间很短，恋爱关系比较跳跃，也有可能是两地分居。
海王星
自欺。易遇烂桃花，恋爱关系里会易为爱情牺性，往往给予对方太多的爱，会容易被骗。也会遇到格局比较低的人，这个原理是海王的同情心泛滥，易感动，易被对方的不堪身世所感动，而TA往往认为这是爱。
冥王星
控制。恋爱时有强烈的控制欲，也会碰到这样的人，特别有执念。会遇到比较性感的异性，爱起来也是要生要死，也会被爱得很幸福。
修行是有的人冥冥之中要走上的心灵道路
戒荤戒色戒虚妄……
戒执念戒贪婪戒控制[二哈][抱一抱]
人生而自由
却又无往而不在枷锁之中
然而这枷锁
莫不是自己给自己设定的[允悲][挖鼻]
怨憎会苦
不一定只存在于生存场合
家庭中也存在
有人的地方就有贪嗔痴
来易来去难去浮梦一场……
所有生存和人际的痛苦
都是为了通往更高级的修行道路……
戒荤戒色戒虚妄……
戒执念戒贪婪戒控制[二哈][抱一抱]
人生而自由
却又无往而不在枷锁之中
然而这枷锁
莫不是自己给自己设定的[允悲][挖鼻]
怨憎会苦
不一定只存在于生存场合
家庭中也存在
有人的地方就有贪嗔痴
来易来去难去浮梦一场……
所有生存和人际的痛苦
都是为了通往更高级的修行道路……
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