【老茶很有趣 介入需谨慎】

总而言之,老茶价格虽然长期居高不下,但最终是由市场持续升温的需求引发,任何时候投资老茶都有机会存在。前提是必须看清楚老茶这盘棋局,也就是我说的大局观,每个立志想参与老茶投资的朋友根据自己的实际情况,选择对适合自己投资或者品玩的老茶品种将是关键所在。

诸多老茶中也有年轻的品种,如某些当下热门的品种,滋味上已经得到认可,价格却很实惠,这就是机会,你看到了,喝老茶的消费群体也能感受到,同样是喝,为何不选择性价比更高的品种呢?切莫认为高端消费者对老茶的价格不敏感,没得选择只能再贵都要买,有得选择一定不会错过货比三家。所以选对性价比高的老茶将会是玩老茶成功关键中的关键,其实这里头的机会一直存在,只差大家去细致分析。
最后还是那句话,老茶很好玩,介入需谨慎。
——摘自《普洱》杂志#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡

#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

【别日何易会不难——泽库县连心路让山川不再遥远】
三国曹丕在《燕歌行·别日何易》中曾感叹“别日何易会日难,山川悠远路漫漫。”

几年前,用这句诗来形容青海省黄南藏族自治州泽库县牧民的出行,可谓是贴切至极——泽库县大部分地区处于海拔3500米以上,受高海拔及地理位置影响,冬季漫长而寒冷。对于相当一部分村级公路来说,春夏车辆还勉强能通行,到了漫长的秋冬季节,冰雪覆盖,通行更是不易。

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(点击图片看视频)

“要想富、先修路”,当天津市援青工作组2019年来到泽库开展工作时,解决道路问题、打通交通连接就是摆在他们面前最直接的一个问题。

从2019年开始,天津援青指挥部先后启动了“15路1桥”“村村联通”“补短板”等道路工程,为泽库县道路交通状况带来了飞跃性的提升,一条条崭新、平坦的公路解决了以前横亘在当地牧民之间的交通难题,老百姓都称之为“连心路”“致富路”。

津青两地心连心,在两地人民共同努力下,相距再远,相聚也不再困难。虽然仍是“山川悠远路漫漫”,但便捷的通路让“别日何易”、而“会”不再难。

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泽库县和日镇智合茂村公路施工现场

修建便民幸福路

“终于可以开车回家了!”这是2019年 11月,郭泽多至夏宗果公路开通时,一位牧民亲口对天津援青干部、泽库县副县长赵岩所说的话,至今令他记忆犹新。

“学生上学走路不易,牧民进城看病不易,畜牧产品运输不易……”提起过去泽库县的乡村交通状况,泽库县交通局副局长尕藏才让连连摇头。

泽库县地处高原牧区,气候条件恶劣,村级交通基础设施严重滞后,多年来给牧区群众生产生活和出行带来极大的不便,闭塞的交通是贫困之源、民生之痛,“要想富、先修路”,道路畅通由此成为泽曲草原群众最强烈、最急切的盼望。这也让天津援青指挥部的干部职工看在眼里、急在心中。

自 2016年以来,天津援青干部一面筹措资金、一面实地勘测,就此打响修路攻坚战。经充分调研并根据泽库实际,先后投入援建资金四千余万元,开展实施“15路1桥”“村村联通”项目,疏通村路“毛细血管”,打通老百姓出行最后一公里。以县道为依托,共新建村级道路223.6公里,使22个贫困村村路得到连通,村村联通路网基本形成,有效地改善了牧区贫困村对外畅通条件,提高出行质量,节约出行时间,被泽库居民称为“连心路”“致富路”。

在“村村联通”的基础上,还实施了泽库县县域连通工程,新建多禾茂乡至优干宁公路24公里三级油路,打通了泽库县东部干线路网连通,提升了路网通畅能力,加快了货物流通速度,促进了沿线地区居民的经济收入。

2020年年底,泽库县宁秀乡措夫顿公路竣工,“15路1桥”全部完工。天津援青指挥部在“村村联通”的基础上,又启动了“补短板”道路建设。2021年,泽库县王加乡叶金木村通村沙路、泽曲镇夸日龙村公路、宁秀乡乎角日村至赛尔龙村公路三条村路工程又陆续开工,累计里程47.6公里,1704户 6814人直接受益。

“补短板”连通工程建设之前,当地道路状况为原始牧道,来往县城耗时费力,给牧民群众、学生的出行、生产生活造成严重影响。截至2022年4月“补短板”连通工程全部完工,显著改善了叶金木村、乎角日村、赛日龙村、夸日龙村及其沿线的自然村社牧民群众、学生的出行难问题。

几年间,以县道为依托,通过“15路1桥”“村村联通”“补短板”等道路工程的建设实施,让泽库县的每个村落都接入了道路网络,为当地居民出行生活带来了巨大的变化。在王加乡叶金木村通村路的施工现场,尕藏才让伸出大拇指点赞:“有路才有出路,天津的兄弟姐妹、泽库居民能尽快地出入山,美美地致富。”

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道路硬化与外墙施工中

环境提升不落下

道路通畅了,村落人居环境的改善也不能落下。加快农村环境整治,是改善农村生态环境,建设生态家园的重大举措。在天津援青指挥部的统筹规划下,泽库县的多个村落开启了升级改造建设。

麦秀镇贡青村的村落人居环境改善建设项目,建设村内道路硬化2.3公里、路灯、环卫设施等,总投资1800万元,其中天津援建资金800万元。

针对教育均衡发展需要,其中部分资金还用于桑哇完小修缮,主要建设教学楼A、教学楼B的外墙粉刷、室内粉刷、更换门窗、食堂改造、新建门卫及地坪等内容。该项目主要受益村为泽库县麦秀镇贡青村,受益人口为140户562人,其中贫困人口为43户144人。

同样位于麦秀镇的多隆村,是隐匿在幽静山谷中的安静山村,这里质朴、纯洁,一尘不染,恍如世外桃源。但因为地势原因,道路常年被水冲坏,墙面、路灯也尚不完善,排水沟等基础设施有所缺失。赵岩说:“多隆村地处偏远,村内原有硬化道路破损,路灯年久失修,缺少生活垃圾集中堆放点,没有雨水收集排放明渠,给牧民群众、学生的出行、生产生活造成严重影响。为改善这一现状,天津援青指挥部会同县住建部门多次到该村调研,投资500万元,对多隆村村容村貌进行整体提升改造。该项目的实施使300户1227人直接受益,对巩固脱贫攻坚成果和助推乡村振兴奠定了扎实的基础。”

多隆村美丽乡村建设项目完工,受益人口为300户1227人,对多隆村原有的村容村貌进行整体提升,并有效改善了生活垃圾无固定堆放点、夜晚出行难等问题,项目的建设在改善村容村貌的同时,对加快该村人居环境提升等各方面有着重大作用。

道路硬化,墙体焕然一新,路灯复明,垃圾有了集中堆放的地方,雨水收集排放明渠等基本设施配套完善,这个纯洁的小村庄“水到渠成”地变身美丽村庄。

“麦秀镇多隆村、贡青村的美丽乡村项目、提升人居环境项目,共惠及了当地居民440户1789人。建设完成后,极大提升了村庄整体形象,美化了村庄环境、改善了人居生产生活条件和环境,同时也提升了交通条件和出行质量,村民的生活、出行环境有了根本的改变。”赵岩说。

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草原中的卫生室

暖心草原“一点白”

驱车走出泽库县城,穿越美如画的泽曲国家湿地公园一路奔向草原腹地,遍地的牛羊与蜿蜒的河流诉说着这片草原的丰饶与广袤,而就在这茫茫草原的中心,安静地矗立着一座全新的卫生室。

在海拔将近4000米的高原之上,雄鹰和秃鹫盘旋的天空下,是天津援建的泽库县宁秀镇小泽库滩卫生室项目。那苍茫牧区里的一点白色、小小的卫生室在外来人眼里或多或少都显得有些与世隔绝。然而,当地牧民洛白却有着不同的看法——这片广袤的草原是他们赖以生存的夏季牧场,这里基本没有公建设施,更别提卫生室。“夏季来到这里放牧,以前如果孩子生病发烧,便要穿越整个草原,去50公里之外的乡、镇卫生室看病,路不好走,时间很长。”洛白笑了笑说,“有了这个卫生室对于我们来讲太实用了,这个卫生室可以方便我们周边的数千牧民。”洛白质朴地笑着说。

苍茫草原上的这一点白色,如同白色的哈达,承载着满满的情谊,在白云生处更显得弥足珍贵。

天津援青指挥部开展的泽库县卫生所援建项目自立项以来,援青干部多次到这里督导进度,并深入牧区一线了解牧民所需。大草原上的小项目,着实暖了牧民的心。

赵岩在介绍泽库卫生院项目的实施情况时说,天津援青指挥部遵循有限无限相结合的原则,用有限的资金保障了大山深处牧民的身体健康,体现了海河儿女对藏族同胞的无限深情。美丽乡村建设更是践行乡村振兴战略的最好体现,为老百姓提供更好的生活生产条件,为发展村集体经济,激发内生动力,提升村子整体实力提供支撑。不积跬步,无以至千里,在青海大地上,乡村振兴战略的实现有我们天津的力量,饱含海河儿女的深情。


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