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[好喜欢]原酿桂花米酒，长安精酿礼盒，不添加蔗糖，糯米发酵产生的葡萄糖的甜度；不添加香精，酿造时加入优选干桂花，开瓶便桂花芳香；不添加色素，只取上层清汁，天然琥珀色，清澈纯净；由水、糯米、酒曲、桂花酿造而成~
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理一理大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖之间的复杂关系
本文图片来自网络，如涉及到版权请联系作者删除。对您造成的不便深表歉意！
文章内容只代表个人观点，有不同见解欢迎在评论区留言讨论。
中国有句老话，叫：隔行如隔山。各行各业都有自己的核心、秘密，也可以称之为内幕。
有的行业核心是纯粹的技术壁垒，比如编程、航天，没有必要透露给大众，即便说了你可能也听不懂。而有的行业，则是人为制造的障眼法，就是为了蒙蔽消费者的，其实就是一层窗户纸，一捅就破。白酒行业，我认为就是属于后者。
无论你是否喝过白酒，即便通过各种广告，也听说过这个大曲、那个特曲，又是头曲又是老窖、原浆的。那么到底大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖指的都是什么酒，相互之间又有什么关系呢？花三分钟时间把本文看完，保你一清二楚，收藏本文，以后买酒不再被忽悠。
咱们这次尽量用大白话，不用专业术语，争取小学文凭的都能看得懂哈！
大曲
酿白酒需要最基础的两个东西，一个是粮食，一个是曲药，也叫酒曲。粮食的作用是提供淀粉、糖分，酒曲的作用是提供酵母菌和各种霉菌（有益菌）。酒精和其他香味物质就是酵母菌和霉菌将淀粉吃掉，代谢出来的产物。
不同原料、不同工艺做出来的酒曲，所含酵母菌和霉菌的种类和数量不同，所以酿出来的白酒风味、口感、品质也不一样。
酒曲有很多种，其中按形状分为大曲、小曲和麸曲。大曲所酿出来的白酒，风味物质最为丰富。而白酒追求的就是口感越浓郁、越丰富越好，因此几乎所有名优白酒都是用大曲发酵酿酒。包括茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡等名酒，都是大曲型白酒。
因此来讲，叫某某大曲的酒，是告诉你我是用大曲酿的白酒，理所当然卖你就应该贵一点。
特曲、头曲
特曲、头曲，跟大曲完全就是两个概念了。
最早使用特曲、头曲叫法的，应该是泸州老窖。因为在蒸馏取酒的时候，先流出来的酒跟后流出来的酒所含风味物质、酒精度数都是不一样的。然后新酒再经过陈年、老熟，不同的储存时间，酒的品质也是不一样的。
为了区分酒质，去掉甲醇含量高的酒头之后，第一段流出来的酒，经过不低于三年的窖藏，叫做特曲；第二段流出来的酒，经过不低于一年的窖藏，叫做头曲；第三段流出来的酒，经过不低于半年的窖藏，叫做二曲。
特曲、头曲是酒厂内部区分酒质的叫法。比如说泸州老窖有特曲、头曲，二锅头也可以叫特曲、头曲，但不代表泸州老窖特曲跟二锅头特曲品质是一样的。
原浆
所谓的原浆酒，就是蒸馏出来没有添加任何其他物质的原酒。除了酱香型白酒以外，原浆酒酒精度基本都在60度以上，最高可以达到75度甚至更高。
但是实际上市面上销售的成品酒、瓶装酒，是不可能有原浆酒的。因为原浆酒充其量只能算得上是半成品，都是要加水降度，并且还要加入多种调味酒进行勾调。甚至有的酒还会加入食用酒精、食品添加剂进行勾兑。
“年份原浆”被古井贡注册成商标
如果有白酒打着“原浆”的旗号，尤其是低于60度的原浆，99.99%是假的。甚至有的厂家将“原浆”注册为商标，比如古井贡的“年份原浆”，其实只是个商标而已。即便里面装的是矿泉水，也是可以堂而皇之地叫做“年份原浆”，并且还是受法律保护的。
当然，不排除有开酒厂或有朋友在酒厂工作的人，喜欢的话搞点原浆酒喝还是不在话下的。
山洞里的洞藏原浆老酒
陈酿
陈酿，听起来陈放了很多年的感觉。这个陈酿、那个陈酿，在市场上也是常见的白酒称呼。其实无论是陈酿，还是年份酒，行业内是没有明确定义和规定的。说白了，你说是陈酿就是陈酿，陈酿随便叫，没有任何部门会管你的。
所以，以后买酒，不要看什么陈酿不陈酿，只是种称呼而已。就像生意场上的刘总、李总、王总，见谁都叫总，不犯法、没毛病。
相对于陈酿，更不靠谱的还有年份酒。前几年，茅台年份酒就被消费者投诉造假，欺骗消费者。结果茅台官方回应说：年份酒是由相对应年份的老酒进行调味，不代表一瓶都是年份酒。而具体年份酒的添加比例是公司机密，不便对外透露，事情就这么不了了之了。
老窖
老窖的“窖“，指的是浓香型白酒的发酵容器~窖池。某某老窖，指的是某一款酒是以老窖池为发酵容器酿造的酒。老窖池的定义，是指连续不间断发酵、酿酒30年以上，就可以称为老窖了。
浓香型白酒的发酵窖池，不同于其他香型，用的是泥窖，也就是窖池底部和四周都是经过特殊培育的窖泥。经过培育的窖泥，不仅含有天然的微量元素，还含有丰富的蛋白质，可以寄养各种有益菌。
浓香型窖池连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物、有益菌的种群和数量就越多。所酿出的酒的风味、口感就更为复杂、浓郁。
当然微生物是不可能无限繁殖和增多的。上了一定年纪以后，老窖池代表的更多的就是历史和文化，而不仅是实用价值了。
始于1573年的国宝窖池，连续不间断酿酒400多年
如果你还有哪些关于白酒名称的问题或疑问，欢迎在评论区留言讨论。
搜索
河南焦作最好的白酒
邯郸白酒排名
10781是啥酒
河南名酒顺口溜
十大假酱香老酒
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有的行业核心是纯粹的技术壁垒，比如编程、航天，没有必要透露给大众，即便说了你可能也听不懂。而有的行业，则是人为制造的障眼法，就是为了蒙蔽消费者的，其实就是一层窗户纸，一捅就破。白酒行业，我认为就是属于后者。
无论你是否喝过白酒，即便通过各种广告，也听说过这个大曲、那个特曲，又是头曲又是老窖、原浆的。那么到底大曲、特曲、头曲、原浆、陈酿、老窖指的都是什么酒，相互之间又有什么关系呢？花三分钟时间把本文看完，保你一清二楚，收藏本文，以后买酒不再被忽悠。
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大曲
酿白酒需要最基础的两个东西，一个是粮食，一个是曲药，也叫酒曲。粮食的作用是提供淀粉、糖分，酒曲的作用是提供酵母菌和各种霉菌（有益菌）。酒精和其他香味物质就是酵母菌和霉菌将淀粉吃掉，代谢出来的产物。
不同原料、不同工艺做出来的酒曲，所含酵母菌和霉菌的种类和数量不同，所以酿出来的白酒风味、口感、品质也不一样。
酒曲有很多种，其中按形状分为大曲、小曲和麸曲。大曲所酿出来的白酒，风味物质最为丰富。而白酒追求的就是口感越浓郁、越丰富越好，因此几乎所有名优白酒都是用大曲发酵酿酒。包括茅台、五粮液、汾酒、剑南春、古井贡等名酒，都是大曲型白酒。
因此来讲，叫某某大曲的酒，是告诉你我是用大曲酿的白酒，理所当然卖你就应该贵一点。
特曲、头曲
特曲、头曲，跟大曲完全就是两个概念了。
最早使用特曲、头曲叫法的，应该是泸州老窖。因为在蒸馏取酒的时候，先流出来的酒跟后流出来的酒所含风味物质、酒精度数都是不一样的。然后新酒再经过陈年、老熟，不同的储存时间，酒的品质也是不一样的。
为了区分酒质，去掉甲醇含量高的酒头之后，第一段流出来的酒，经过不低于三年的窖藏，叫做特曲；第二段流出来的酒，经过不低于一年的窖藏，叫做头曲；第三段流出来的酒，经过不低于半年的窖藏，叫做二曲。
特曲、头曲是酒厂内部区分酒质的叫法。比如说泸州老窖有特曲、头曲，二锅头也可以叫特曲、头曲，但不代表泸州老窖特曲跟二锅头特曲品质是一样的。
原浆
所谓的原浆酒，就是蒸馏出来没有添加任何其他物质的原酒。除了酱香型白酒以外，原浆酒酒精度基本都在60度以上，最高可以达到75度甚至更高。
但是实际上市面上销售的成品酒、瓶装酒，是不可能有原浆酒的。因为原浆酒充其量只能算得上是半成品，都是要加水降度，并且还要加入多种调味酒进行勾调。甚至有的酒还会加入食用酒精、食品添加剂进行勾兑。
“年份原浆”被古井贡注册成商标
如果有白酒打着“原浆”的旗号，尤其是低于60度的原浆，99.99%是假的。甚至有的厂家将“原浆”注册为商标，比如古井贡的“年份原浆”，其实只是个商标而已。即便里面装的是矿泉水，也是可以堂而皇之地叫做“年份原浆”，并且还是受法律保护的。
当然，不排除有开酒厂或有朋友在酒厂工作的人，喜欢的话搞点原浆酒喝还是不在话下的。
山洞里的洞藏原浆老酒
陈酿
陈酿，听起来陈放了很多年的感觉。这个陈酿、那个陈酿，在市场上也是常见的白酒称呼。其实无论是陈酿，还是年份酒，行业内是没有明确定义和规定的。说白了，你说是陈酿就是陈酿，陈酿随便叫，没有任何部门会管你的。
所以，以后买酒，不要看什么陈酿不陈酿，只是种称呼而已。就像生意场上的刘总、李总、王总，见谁都叫总，不犯法、没毛病。
相对于陈酿，更不靠谱的还有年份酒。前几年，茅台年份酒就被消费者投诉造假，欺骗消费者。结果茅台官方回应说：年份酒是由相对应年份的老酒进行调味，不代表一瓶都是年份酒。而具体年份酒的添加比例是公司机密，不便对外透露，事情就这么不了了之了。
老窖
老窖的“窖“，指的是浓香型白酒的发酵容器~窖池。某某老窖，指的是某一款酒是以老窖池为发酵容器酿造的酒。老窖池的定义，是指连续不间断发酵、酿酒30年以上，就可以称为老窖了。
浓香型白酒的发酵窖池，不同于其他香型，用的是泥窖，也就是窖池底部和四周都是经过特殊培育的窖泥。经过培育的窖泥，不仅含有天然的微量元素，还含有丰富的蛋白质，可以寄养各种有益菌。
浓香型窖池连续不间断酿酒的时间越久，窖泥中所含的微生物、有益菌的种群和数量就越多。所酿出的酒的风味、口感就更为复杂、浓郁。
当然微生物是不可能无限繁殖和增多的。上了一定年纪以后，老窖池代表的更多的就是历史和文化，而不仅是实用价值了。
始于1573年的国宝窖池，连续不间断酿酒400多年
如果你还有哪些关于白酒名称的问题或疑问，欢迎在评论区留言讨论。
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【贵台祖教你如何甄选“好酱酒”】
常常有酒友问我，如何才能选到好的酱酒？什么样的酱酒才能算是好酱酒？其实，要选到好酱酒，只需注意到以下几点。
一、看产区
正宗酱香型白酒的核心产区是在仁怀市茅台镇，方圆仅7.5平方公里。这里的气候、土壤、水质、原料对于酿酒有着得天独厚的优势，具有“不可复制”的微生物繁殖环境。正所谓离开茅台镇就无法酿造正宗酱酒，此前有过“异地茅台”的实验，但都宣告失败。
贵台祖酱酒源自茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区内，得益于当地得天独厚的特殊气候、生态环境、红缨子糯高粱原料和赤水河水源，造就绿色佳酿。
二、看配方
俗话说：“曲是酒之骨,粮是酒之肉”，酒曲是形成白酒香型的关键点。酿酒加曲，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下分解成乙醇。没有酒曲的催化，粮食是无法变成酒的。而制作曲药的配方之优劣，对酱酒品质的优良起到非常重要的作用。
贵台祖酱酒秉承现代酱香型白酒鼻祖、国酒大师、贵州茅台酒厂第一代领军人物郑义兴家传“酿酒曲药单”，它由117味中药材组成，俗称“郑氏制曲秘方”，“为酿‘茅酒’之配方”。
117种纯天然中药材本身的微生物种群和窖池暗藏的众多微生物种群，以及被曲药的香味吸引来的众多用生命为酿酒赋能的茅台镇独有曲蚊，一起酝酿出基酒中富含的上千种微量成分，同时编制出我们无法解开的密码，令贵台祖不仅具备正宗酱酒的高品质，还富有多种保健功能。
三、看工艺
酱酒酿造历史悠久，酿酒工艺复杂，不同的工艺酿出的酱酒品质差异很大。在喝酱酒时，我们经常会听到坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其实是指酱酒的四大酿造工艺种类，其它香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的“沙”，代表的是高粱籽。
【坤沙】是指“大曲酱香工艺”，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
【碎沙】是指“麸曲酱香工艺”，是用100%的碾碎的高粱进行酿酒。相对于坤沙酒一年的生产周期，碎沙酒的生产周期则要短得多，而且出酒率还要高很多，当然口感要比坤沙差一点。
【翻沙】就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
【窜沙】是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
就酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。
贵台祖酱酒严格遵循正统酱香型白酒“12987545”坤沙工艺酿造，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，再经过三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶贵台祖酱酒历时五年以上方可成型。
四、看原料
大曲坤沙酒酿造用粮为茅台镇当地出产的优质红缨子糯高粱，它与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小、皮厚、质优，适合坤沙工艺的多轮次翻烤。制曲用粮为本地出产的优质冬小麦。当然，酿造正宗酱酒也和赤水河分不开，好粮好水酿好酒。
五、看时间
大曲坤沙酒的基础是一年一个生产周期，再经过3-5年的储藏陈酿，在这期间还要经过“盘勾”、“调勾”、“品勾”、“调味”四轮勾调，将酒水的风味调到一个理想的状态才能称之为好酱酒。
六、看品质
酱酒的品质可以从颜色、香味、酒花、挂杯程度和品尝口感来判定。酱香好酒有喝后不上头、不口干、不舌燥、不刺鼻的特点，哪怕喝得烂醉如泥，也醒酒快，头脑清醒不耽误工作。
酱香型白酒之所以被称为“酒中贵族”，茅台酒之所以被誉为“玉液之冠”，是与其产区、配方、工艺、原料、时间和品质离不开的。
贵台祖酱酒作为与“茅酒”同宗同源的正宗酱香型白酒，其酒体之优毋庸置疑。也正是缘于此，令广大投资商把贵台祖酱酒比喻成中国酱香型白酒的财富宝藏，接踵而至洽谈合伙合作，携手开拓千亿酱酒市场。
常常有酒友问我，如何才能选到好的酱酒？什么样的酱酒才能算是好酱酒？其实，要选到好酱酒，只需注意到以下几点。
一、看产区
正宗酱香型白酒的核心产区是在仁怀市茅台镇，方圆仅7.5平方公里。这里的气候、土壤、水质、原料对于酿酒有着得天独厚的优势，具有“不可复制”的微生物繁殖环境。正所谓离开茅台镇就无法酿造正宗酱酒，此前有过“异地茅台”的实验，但都宣告失败。
贵台祖酱酒源自茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区内，得益于当地得天独厚的特殊气候、生态环境、红缨子糯高粱原料和赤水河水源，造就绿色佳酿。
二、看配方
俗话说：“曲是酒之骨,粮是酒之肉”，酒曲是形成白酒香型的关键点。酿酒加曲，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下分解成乙醇。没有酒曲的催化，粮食是无法变成酒的。而制作曲药的配方之优劣，对酱酒品质的优良起到非常重要的作用。
贵台祖酱酒秉承现代酱香型白酒鼻祖、国酒大师、贵州茅台酒厂第一代领军人物郑义兴家传“酿酒曲药单”，它由117味中药材组成，俗称“郑氏制曲秘方”，“为酿‘茅酒’之配方”。
117种纯天然中药材本身的微生物种群和窖池暗藏的众多微生物种群，以及被曲药的香味吸引来的众多用生命为酿酒赋能的茅台镇独有曲蚊，一起酝酿出基酒中富含的上千种微量成分，同时编制出我们无法解开的密码，令贵台祖不仅具备正宗酱酒的高品质，还富有多种保健功能。
三、看工艺
酱酒酿造历史悠久，酿酒工艺复杂，不同的工艺酿出的酱酒品质差异很大。在喝酱酒时，我们经常会听到坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其实是指酱酒的四大酿造工艺种类，其它香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的“沙”，代表的是高粱籽。
【坤沙】是指“大曲酱香工艺”，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
【碎沙】是指“麸曲酱香工艺”，是用100%的碾碎的高粱进行酿酒。相对于坤沙酒一年的生产周期，碎沙酒的生产周期则要短得多，而且出酒率还要高很多，当然口感要比坤沙差一点。
【翻沙】就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。
【窜沙】是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
就酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。
贵台祖酱酒严格遵循正统酱香型白酒“12987545”坤沙工艺酿造，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，再经过三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶贵台祖酱酒历时五年以上方可成型。
四、看原料
大曲坤沙酒酿造用粮为茅台镇当地出产的优质红缨子糯高粱，它与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小、皮厚、质优，适合坤沙工艺的多轮次翻烤。制曲用粮为本地出产的优质冬小麦。当然，酿造正宗酱酒也和赤水河分不开，好粮好水酿好酒。
五、看时间
大曲坤沙酒的基础是一年一个生产周期，再经过3-5年的储藏陈酿，在这期间还要经过“盘勾”、“调勾”、“品勾”、“调味”四轮勾调，将酒水的风味调到一个理想的状态才能称之为好酱酒。
六、看品质
酱酒的品质可以从颜色、香味、酒花、挂杯程度和品尝口感来判定。酱香好酒有喝后不上头、不口干、不舌燥、不刺鼻的特点，哪怕喝得烂醉如泥，也醒酒快，头脑清醒不耽误工作。
酱香型白酒之所以被称为“酒中贵族”，茅台酒之所以被誉为“玉液之冠”，是与其产区、配方、工艺、原料、时间和品质离不开的。
贵台祖酱酒作为与“茅酒”同宗同源的正宗酱香型白酒，其酒体之优毋庸置疑。也正是缘于此，令广大投资商把贵台祖酱酒比喻成中国酱香型白酒的财富宝藏，接踵而至洽谈合伙合作，携手开拓千亿酱酒市场。
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