#丰收的味道# 【丰收景 好年景】金秋送爽，准旗布尔洞沟村民的试验田里，谷子丰收了。
　　据了解，布尔洞沟村种植谷子有着悠久的历史，但是谷子的品种一直不是很理想，今年，内蒙古漫瀚农业科技有限公司在村里的试验田试种7种谷子，有4种长势良好，而这些优选出来的谷子将大面积在布尔洞沟村推广种植，并形成“企业+农户”的订单销售模式。 王丽曼 摄

　　金秋，老镇沙圪堵遍野金黄、瓜果飘香，农民笑逐颜开。

　　“我种了15亩玉米，保守按一斤七八毛算，估计今年仅玉米就能收入不少。”在沙圪堵镇贾浪沟村，70岁的刘三帮正和老伴儿在田里收玉米。只见成片的玉米秸秆已经泛黄，成熟的玉米硕大结实，金灿灿的果实象征着丰收在望。随着老人镰刀的挥落，一人多高的玉米齐刷刷倒地。刘三帮说，今年雨水好，一亩玉米至少能收600斤。

　　告别了老人家的玉米田，驱车前往纳林村。沿途到处是丰收的盛景。泛红的青枣、滚圆的南瓜、颗粒饱满的大豆……喜人的秋景处处昭示着丰收的好年景。

　　“这些都是试种，今年的豆子亩产有300多斤，因为是第一年试种东北毛豆王，经验不是特别足。今年试种后，明年肯定就有了经验，若明年再种，大豆亩产有望翻番。”纳林稷香农民专业合作社法人代表万五小告诉笔者，今年，纳林村的230户村民因地制宜，通过成立合作社发展特色种植，将新品种——东北毛豆王引入试种，首批337亩大豆长势不错。在农田里，新购的收割机隆隆作业，经过收割脱粒，黄澄澄的大豆直接从筒仓进入农机车厢，既省时省力，又让农民们尝到集体联营的甜头。

　　据了解，沙圪堵镇耕地总面积为11.6万亩，主要农作物有玉米、马铃薯、大豆、小杂粮等。玉米总种植面积为75000亩，大豆种植面积为19000亩。玉米较去年多6000亩，大豆较去年多16000余亩。

　　农口工作人员杨伟雄介绍，今年总体上是个丰收年。旱地玉米亩产在600斤到800斤，现在卖湿玉米每斤是八毛钱，干玉米是九毛五，豆子亩产应该在350斤，每斤豆子能卖三块五。农民们这些天正在陆续忙着收获农作物，许多农民雇用机械进行收割。（鄂尔多斯日报）

【我们怎么就成了这个样子？】世界之大，无奇不有；林子一大，什么鸟都有。有些人总是意气风发，有些人总是眉眼低垂；有些人总是平和宁静，而有些人总是躁动不安。是什么塑造了我们的性格，变成了现在的自己？羡慕别人的简单，羡慕别人的执着，羡慕别人的沉静如水，也羡慕别人的似火热情。对现状不满，对改变又满是不安。于是，用既有的方式继续固化着自己，变成一棵树，迎风飘扬，眺望远方，却再也不能移动脚步。
我们怎么会变成这样？
阿德勒说：“人的行为不是由生物学的本能力量决定的，而是由社会力量决定的”。那是后天我们自己的选择造成的吗？也许，我渴望的是诗的远方，可到头来却总在懊恼着自己的怯懦；
弗洛伊德说：“自然选择能够让自我意识掩盖我们的真我。我们总是无视自己最深层次的动机，可实际上我们的行为方式受底层意识的影响似乎比他想象的要更加持久、更加彻底”。那，是先天祖辈们播撒在我们身体里的种子造成的吗？就像，开始都是白色的小花，可绽放后，我的却变成了深埋在地下的马铃薯，而别人的却幻化成随风飞舞的蒲公英，轻盈地自由飘荡。
到底是我们的本性驱动着我们的行为？还是我们的行为驱动着我们的本性？
是什么让我们变成现在的这个样子？

『 明園 咖啡烘焙公開課 』[贊啊][贊啊][贊啊]

昨天偷懶，今天繼續聊 ～ 小分子量碳水化合物，在烘焙過程中的變化：

⑴ 在烘焙過程中，生豆中的 寡糖（包含蔗糖）快速降解，蔗糖在 淺烘 時降解97%；在深度烘焙時 降解99%。

⑵ 蔗糖降解形成 葡萄糖、果糖，但這兩種 還原糖 受熱分解的速度，比蔗糖還快！

⑶ 咖啡烘培後，糖類物質 平均含量 只佔總體的 0.1%，其中 蔗糖含量為0.08%、甘露糖醇 0.017%、⋯⋯

⑷ 所以，之前我一直強調的：「咖啡中的甜感，更多的是甜香，而不是甜味，從烘焙化學的角度分析，更為清晰。蔗糖是咖啡中主要的甜味來源，烘焙後蔗糖含量已經不到0.1%，哪裡能感受到甜味⋯」。

⑸ 烘焙過程中 糖類化合物，經 熱解、環化、脫水 產生 帶呋喃環的化合物。

⑹ 生成的，呋喃酮類化合物，具有 焦糖、楓糖、⋯⋯焦甜香味；呋喃醛類，具有 烘烤谷物的烤香味；呋喃醇類，具有 偏刺激性的 辣苦香味。

⑺ 生成的 含硫呋喃化合物，呋喃基的 甲硫醇，具有水煮馬鈴薯、甘藍、⋯⋯等 特殊的味道。

***明園專業咖啡培訓，十月一日開課，歡迎諮詢。