夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，

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面馆以不同的浇头著名，仍以焖肉面最普遍。焖肉面是大众食品，是苏州面馆的基础，但仍有高下之别。创于光绪十年(1884)，位于阊门外帖墩桥旁的近水台以焖肉面著名，苏州人常言近水台的焖肉面“上风吃，下风香”。不过，朱鸿兴的焖肉面却后来居上。朱鸿兴创于民国十七年，原在护龙街（现人民路）鱼行桥旁与怡园相对。其焖肉面最初由店主朱春鹤亲自至菜市选购材料，特选三精三肥的肋条肉制成焖肉浇头，烹调细致，将肉焖至酥软脱骨，焐入面中即化，但化而不失其形。最后浇头与面汤和面融为一体，成中带甜，甜中蕴鲜具体表现苏州面特色，也是姑苏菜肴的特质所在。

#三联美食# 没有什么比大烩菜更能代表山西菜了。山西烹饪技工学校老师王宏寿分析山西菜的做法，最典型的就是烩、炖、焖。“山西山多水少，物产就少，而且食物组织结构中纤维长、密度大，不易熟。即便是油菜，也不能像南方那样，稍微一焯水就能吃，非得要在锅里咕咚咕咚地炖，才会变得软绵绵。为了让菜熟得更快，不会用直刀，而是削尖，上面再划十字，所以厨师的刀工都是很讲究的。”

老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。

关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。

太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。

它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。

河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。

过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。

裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。

我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”

节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮

令人捧腹的淘宝经典中差评解释
生活中少了娱乐怎么会快乐呢？本人本着娱乐大众的心态在逛淘宝的时候撷取了一些超娱乐的评价与解释。在此和大家一起乐乐。

　先说一个我看到很黄很***的好评。

　好评：老板性欲很好，发货也很快，要买就要找这样的买家O(∩_∩)O哈哈

　解释：我的咯姐姐，是信誉好不？差之毫厘，谬之千里呀！

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　淘POLO衫时看到的，当时笑的我直喷饭。

　好评一：东西收到。非常满意。有个问题：包装里的一次性打火机是怎么回事？送我的吗？我不吸烟。

　解释：嘘，小声点。某人从下午开始就在家里找呢。正好帮他戒烟。估计是他帮着包装的时候不小心掉里面的。：）

　好评二：我花30买的衣服，挂牌上却标的是 18 ！！！心里有点不舒服，本来想给个中评的，但想想还是算了，做生意也不容易。我没别的要求，希望卖家给个合理的解释～

　解释:请你看仔细了，那是＄18美金，不是RMB。

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　差评：花2.8元钱买了一袋染发剂试用装包的是平邮，卖家却自己加5元钱给我发的是快递过来，还亲自打长途询问货收到了吗？我当时崩溃了？这是什么精神啊！Communist主义精神嘛！我很不适应，所以给个差评！

　解释：偶.......实在是没时间去邮局.......汗

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　以下关于掌柜和买家经典的对话，大家做好笑破肚皮的心理准备哈！

　一：买家MM：不好意思，JJ，有点事情拖到现在才付款，耽误你下蛋了！

　掌柜：没有关系，啊~~~下蛋，我没有那个功能捏

　买家MM：哈哈，不好意思打错是下单！

　掌柜：狂晕，我说我好象没有那个功能吧！

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　二：买家MM：掌柜在吗？

　掌柜：在的，亲！~

　买家MM：可以推荐下适合肤色的衣服吗？

　掌柜：好的，请问MM什么类型皮肤呀？

　买家MM：我是混合偏干的泼妇（拼音输入法，哈哈）

　掌柜：汗

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　三：产品：卖手机的

　买家：老板，有巧克力吗？
　卖家：有，德芙的，还有金帝的
　买家：我是说手机！！！
　卖家：哦，经你这么一提醒我才知道我是卖手机的

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　买家看中卖家了。。
　买家：相片是你的吗？还真帅！
　卖家：不好意思，不还价的！
　买家：........

　产品：卖手机
　买家：老板，那你再给说说怎么分辨这个原装电池和组装电池
　卖家：你把电池扔到火堆里，原装的爆炸声音更响些
　买家：哈哈

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　质疑掌柜的差评
　买家：掌柜你四钻怎么也有那么多的差评？
　卖家：你难道不认为中国是个冤假错案很多的国家吗？有不公就会有反抗，有反抗就会有牺牲。

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　产品：卖手机
　买家：这么贵的手机，我还不如买个笔记本电脑
　卖家：也对，我想象你站在人群中，把笔记本翻开，贴在耳朵边听电话的造型一定很酷。

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　产品：卖手机
　买家：有人吗？
　卖家：不好意思，我只卖手机！

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　产品：卖手机
　买家：老板，这个手机的通话质量好吗？
　卖家：三星的一般都很好的
　买家：我已经买的好几部手机都不行，听不清楚别人说什么。
　卖家：哦
　买家：你推荐我应该买什么
　卖家：助听器

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　关于快递。。。。
　买家：老板，我们这里不到快递，还有什么办法能更快送到吗？
　卖家：你包个机，然后空投

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　买家：不好意思，JJ，有点事情拖到现在才付款，耽误你下蛋了！
　卖家：没有关系，啊~~~下蛋，我没有那个功能捏
　买家：哈哈，不好意思打错是下单！
　卖家：狂晕，我说我好象没有那个功能吧！

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　应该是问老板有没有实体店
　MM甲:老板,请问你有尸体店吗?
　小草:不好意思,淘宝上不让卖那个的.

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　买家：你快点改嫁(改价)好不好，我等不及了
　卖家MM：==
　买家：快点，你改嫁我就付款了
　卖家MM：你别做梦了！你先问问我老公

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　买家：性能力怎么样？
　卖家：？？？有关系吗？
　买家：对不起，多了一个力字。产品性能怎么样？
　卖家：偶;汗

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　买家:我想买你帮我生个儿子.
　卖家:啊，啥?
　买家:哦,没说清.是想买你的玉牌-佛,保佑我生个儿子.
　卖家:呵呵。汗。。。

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　买家：你好，我想买你店里的鞋子
　我：你好，喜欢哪款拍下来吧
　买家：我想用Q币买你的鞋子可以吗
　我：不行哦
　买家：那我按商品的价格直接给你手机充费吧
　我：晕倒

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　买家：店主请问你家鞋子还有其他款式吗？
　卖家：有，给你相册地址，你可以去那里看，有很多没来得及上架。
　买家：店主家鞋子很漂亮哦，产品图片里怎么有个小宝宝啊？
　卖家：哦，那是我儿子，不卖的！
　买家（狂汗中）：是啊！要卖也不能卖亲儿子呀！！

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　买家:你有多少闲置的奶奶
　卖家: /？？？？
　买家:不好意思顺手按回车键了,是奶粉
　卖家: 吓我一跳,奶粉只有闲置的一罐
　买家:那一罐奶奶能便宜些吗?我买了.
　卖家:我不卖奶奶啊,只卖奶粉哦!
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买家：朋友660包邮吧！

卖家：咬牙ing……

买家：汗！咬下来了吗？

卖家：没有还是680吧~

买家：那你再使劲咬咬啊
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买家：你好，我想买你店里的鞋子

卖家：你好，喜欢哪款拍下来吧

买家：我想用Q币买你的鞋子可以吗

卖家：不行哦

买家：那我按商品的价格直接给你手机充费吧

卖家：晕倒
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我：你那粉球能分装么？