在不能长途旅行的日子里，跟着村上的游记在近境中感受边境。旅行总想去远离日常、带来新奇感受的地方，最好带点探秘解谜的性质，到远境去看看。但如村上所言，如今一个人可以到任何地方去，所谓边境那东西已经不复存在。在边境已经像这样消失的年代，自己身上也仍然存在着可以造出边境的场所，而追加、确认这样的情思即是旅行。对旅行也有了新的期待，​哪怕远离日常，也是同日常比邻而居。
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#中国人为啥这么爱存钱#
这是中国人的生存战略，也是家族发展的筹谋，是来自民族高傲且自强的血统传承。
中国讲究自强不息，在中国人的背后没有退路，我们不能像某些西方国家那样，身无分文之后还有收留所可以遮风挡雨，有救助金补贴日常吃食，人们也不屑于寄人篱下，不堪摇尾乞怜。存钱是未雨绸缪，意外突发的时候能有钱周转，也是为追求更高的生活条件储备资本。

其实隔夜菜与癌症、亚硝酸盐的关系

按照字面的理解，所谓隔夜菜，就是放置了一夜的菜。但是，这个解释合理吗？按照“一夜”的时间粗略估计，菜品大概是被放置 12 小时。

一盘蔬菜，如果晚上制作，再被放入冰箱，经过一夜，也就是 12 小时，就会变成隔夜菜，会致癌；另外一盘蔬菜，如果是早上制作，到了晚上再食用，也是经过12小时，就没什么问题，因为它并没有“隔夜”，所以不是隔夜菜！

可见按照是否放置了一夜来定义隔夜菜是不合理的。那么究竟什么才是隔夜菜呢？

其实，所谓的隔夜菜，并不是指一盘菜经烹饪后过了一夜，而是烹饪后放置了较长时间，可见，隔夜菜其实与是否隔夜并没有关系。

已经了解了什么是隔夜菜，我们再来了解一下什么是亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，就食物而言，肉类中亚硝酸盐含量很低，蔬菜是日常饮食中亚硝酸盐的主要来源，其中以绿叶菜的亚硝酸盐含量最高。大部分蔬菜在采摘后1～4天亚硝酸盐含量快速升高，也就是说，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，它并不是在蔬菜被煮熟了之后才出现的。

那么亚硝酸盐和烹调是否有关系呢？还是有的。煮熟的菜更适合细菌的生长，我们品尝过美味的菜品后，随着时间推移细菌将在其中不断繁殖，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，正因如此，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会比新鲜出炉的菜品高。

亚硝酸盐对人体有什么危害呢？亚硝酸盐的危害在于，它能将血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致血液不能携氧而导致组织缺氧。

但是，如果因此而担心吃了隔夜菜会发生亚硝酸盐中毒，那就大可不必了。通常来说，人体摄入 0.2 克亚硝酸盐才会出现中毒反应。研究显示，以亚硝酸盐含量最高的绿叶菜为例，烹调后不经翻动直接放入冰箱冷藏，24 小时后亚硝酸盐含量会由每千克 3 毫克增加到每千克7毫克。照此计算，要达到 0.2 克的亚硝酸盐中毒量，就要吃掉 28.5 千克的隔夜菜。

因为吃隔夜菜而导致亚硝酸盐中毒，只能发生在理论上，在日常生活中是不可能发生的。

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#每日科普#
｜来源：人民卫生出版社出版《谣言背后的健康真相 医生有良言》首都医科大学附属北京潞河医院 张家瑜