#三联美食# 离别北京已有三十年。北京的美食、北京的风物特产,无不是我心心念念的心头好。而黄瓜,最能唤起我心中的渴念,虽是大众蔬菜,却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块,因而爱屋及乌。

北京人吃黄瓜是常事。北方青黄瓜浑身带粉刺,专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃,取的是黄瓜鲜香清脆之美。此搭配乃天作之合,成就了北京烤鸭千秋举世之名。

麻酱黄瓜,北京人家常凉拌菜。青黄瓜切丝,加芝麻酱、盐凉拌,不失为一种美味。我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里,品尝过此菜。炎热的夏日,辉煌的夕阳,凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面,每每令我流连忘返。

每个周日,我必去美术馆看展,大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑,给我留下不可磨灭的印象,滋润了我那颗爱美之心。一流的精神粮食,与大众美味相结合,成为北京在我心中美好而生动的回忆。

近来成都人餐桌上,也流行这种吃法。成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种,外形像青黄瓜,手掌长,剖成两半沾芝麻酱吃,脆嫩化渣,清香宜人,颇令人上口。

蒜泥拍青黄瓜,是我大表嫂传授给我的风味。只见表嫂先用到刀刮去青皮,再用刀拍碎,切成小块,加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌。醋和糖少许,提味而已。究竟此为何方美味,我不得而知,从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜。

北京总有那么多的百年老号,比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店。好几次路过那里,我都会被那块金字黑匾吸引,相传为明朝大臣严嵩所题。

跨进去,只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜,有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等。看来选去,只因黄瓜最熟悉,便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校。路上,经不住好奇心的诱惑,啃几口酱黄瓜,只觉咸甜香脆,唇齿留香,满心欢喜回到宿舍,像发现了新大陆。而那瓶臭豆腐乳因为气味太大,室友抗议,终未尝鲜而拱手送人了。

前门外有一条胡同叫粮食店街,临街有一家店铺,历史悠久,闻名遐迩,这就是已有四百十多年历史的六必居酱园。据史料记载,六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年),由山西临汾人赵氏三兄弟创办。由于赵氏兄弟善于经营,加之六必居开业时所选择的地理位置好,所以买卖一直很兴隆。

后来又扩充了门面,由开始时的两间小店堂,扩充为四间门面,且后边还增设了加工的作坊,使之生意越做越大。最初,这里是一家酒店,为保证酒味醇香甘美,这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐,湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。

清代嘉庆年间(1796--1820),以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居,就以出售豉油而闻名京师,其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园,《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰,七珍八宝样多余。都人争说前门外,四百年来六必居。

六必居的酱黄瓜有好几种口味,甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味。后来,一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条,但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘。

现在全国物流业发达,我在网上也能买到六必居酱黄瓜了。那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜,是我最爱。将之切成小节,佐以白米粥,外加一片五香卤猪肘,唤起了我对京城风情的种种回忆,理想与现实终于再次交融。

北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同,后者称为山黄瓜。山黄瓜白皮略青无粉刺,块头可大可小。

夏天,正是吃黄瓜的时候。在成都,凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜。先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块,然后用毛盐腩上5分钟,将多余的汁水倒去,加些许保宁醋,一匙白糖,红油辣椒,最后再倒入一些芝麻油。此种拌法,酸甜味为主,颇有些六必居酱黄瓜的风味,但更为鲜香。我发明了另一种凉拌风味,所有调料不变,将芝麻油改为藤椒油,藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香,人吃后虽有点惊诧,但味型颇能受用,我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别。此菜特别简单,油盐等各种调料无需太多,现吃现拌,方便简单实用。注意,藤椒油不同于花椒油,乃四川汉源所产青花椒炼制而得。

也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法。小时候,姨父家逢年过节都要请客,姨妈亲自下厨,前前后后忙上好几天,要做上十几道菜。众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里,煞是好看,黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上。白炽灯亮亮的,我们围桌而坐,妈妈总会将我拉在靠她的座上席,用沉沉细细的乌木筷为我夹食,姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前。家里人多,热闹,这份殊荣唯我独享。每当想起黄瓜木耳肉片这道菜,就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的。

黄瓜也可做成素汤,这是我哥哥的做法。先将大根山黄瓜去内瓤,切成薄片,放油入锅,洒盐,掺水,倒入黄瓜片,加蒜茸,再洒入些许胡椒面,待水开汤白时则起锅。哥哥说,“多吃黄瓜汤,美容又健康”,因此我要喝上满满一大碗,味道蛮不错呢。

最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》,里面有关于酱黄瓜的文字。坐在家里的白玻之下,细细品读,那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前。

《拍个黄瓜,夏天的一口清爽》文 | 苑丛梅

【聚焦电动车充电 多方协力 共同打通“充电难”堵点】随着经济的飞速发展,市民对机动车的拥有量越来越大。由于驾驶汽车上路容易发生拥堵,很多市民在短程出行时会选择电动车。然而,在一些老旧小区,“飞线充电”“楼道内充电”“电动车上楼充电”的现象屡见不鲜,这种行为,存在很大的安全隐患,极易造成火灾。针对这种现象,从中央到地方,多次出台文件,严禁出现这种存在安全隐患的充电行为。不少老旧小区由于基础设施不完善、充电桩较少等原因,居民出现了充电难的现象。有的小区甚至频频出现因为争抢少量的充电桩而发生争吵的现象。对此问题,专业人士建议,解决电动车充电问题要“群策群力,堵疏结合”,政府、物业、业主都要负起责任。

  1 现象

  “飞线充电”等行为频频引发火灾

  “有一次,我从楼下扯了根电线给电动车充电,中午正睡午觉时,充电器突然着火了,幸亏邻居发现得及时,不然非出大事不可。”市民胡正凯说。胡正凯在文化路一小区居住,家住4楼,以前为了方便,都是从家中扔一根电线给电动车充电,自从发生了上次的事故后,他再也不敢这样做了。

  记者了解到,因为“飞线充电”“电动车上楼充电”等行为引发的火灾不在少数。

  国家应急管理部消防救援局发布的数据显示,2021年,全国消防部门共接报电动车及其电池故障引发的火灾近1.8万起,死亡57人,由于不少电动车火灾未引发周边物品燃烧,当事人多数不报警,此数据可能与实际数据相差较大。

  目前,电动车保有量庞大,群众使用较多,快递、外卖群体高频次使用,“人车同屋”、在通道走道充电停放等违规行为仍屡见不鲜,火灾风险仍将长期影响群众消防安全。

  2 措施

  出台多项规定 治理违规充电行为

  国家应急管理部公布了《高层民用建筑消防安全管理规定》,其中第四十七条对电动车停放、充电作出以下明确要求:禁止在这些区域停放电动车或者充电(包括高层民用建筑公共门厅、疏散走道、楼梯间、安全出口),拒不改正的,最高可处1万元罚款。

  注意,此要求的实施条件是指高层民用建筑,而规定中指出,高层民用建筑包括高层住宅建筑和高层公共建筑,高层住宅建筑指建筑高度大于27米的住宅建筑,高层公共建筑是指建筑高度大于24米的非单层公共建筑(包括宿舍、公寓、办公、商业、医疗等建筑)。我市也曾专门召开全市电动车火灾防范工作促进会,认真落实省消防安全委员会关于切实做好电动车和储能电站消防安全管理工作的通知要求,对全市开展电动车违规停放、违规充电、非法改装专项整治行动进行部署。

  市领导专门强调,各级各部门要充分认识到当前消防安全形势的严峻性和复杂性,始终坚持问题导向,聚焦工作中存在的短板,站在保民生、保障经济发展的高度,不折不扣地贯彻落实省、市的决策部署,下大力气做好电动车火灾防范工作。要夯实责任,齐抓共管。电动车火灾防范工作是一个系统工程,单靠消防一家或是某个行业部门很难解决问题。要坚持政府主导,加强部门联动,发挥网格力量,在生产、销售、使用等环节上加大管控力度,把工作做细、做深、做实、做到位。

  市领导要求,要严字当头,清零隐患。各县(市、区)政府要集中约谈辖区内的电动自行车经销商和改装企业;各级市场监管、公安、消防等部门要联合开展集中打假行动;各部门要严格查处电动车火灾隐患,该曝光的曝光、该罚款的罚款、该拘留的拘留。各级各部门要完善基础设施,开展常态宣传,严明工作责任,坚决确保消防安全形势稳定。

  可以看出,各级政府对治理电动车充电问题高度重视,出台多项措施,专门治理电动车充电存在的安全隐患。

  3 问题

  一些业主面临充电难问题

  各部门出台规定治理电动车充电问题,给广大市民带来了安全感,大家拍手称快。然而,有些业主不得不面临充电难的问题。

  文化路与凯旋路交叉口南侧的兆隆金盾小区B区由两栋29层住宅组成,为了防止业主将电动车推进家里充电,前段时间,物业在电梯内安装了“电动车识别阻车系统”,业主如果将电动车推进电梯轿厢,电梯内就会自动发出警报,电梯也会立即停止运营。“可以说,这样就彻底杜绝了业主将电动车推到家中充电的行为,消除了安全隐患。”该小区业主杜影说。

  杨女士也在该小区居住,由于接送孩子的路上非常拥堵,她只能用电动车接送。“我给电动车充电时经常找不到充电桩。”杨女士说,有时候看到谁的电动车电充满了,就给人家拔掉自己来充,“但还得在业主群里打声招呼,不然感觉很不礼貌”。

  图书大厦附近的三世乐园小区是一个老旧小区,小区内共有11栋居民楼,建于2000年前后。一段时间以来,社区开展了整治“飞线充电”行动,对于不听警告的居民,工作人员会直接剪断“飞线”。市民张先生是一位退休教师,他住在5楼,从行动开始,他就基本上没有再骑过电动车。“我们小区没有充电桩,也没办法充电,所以外出只能坐公交车或出租车了。”张先生说。

  记者走访发现,现在不少居民确实面临电动车充电难的问题。

  4 建议

  如何破解充电难题

  赵金星是我市物业行业的一位资深从业者,他对电动车充电问题颇有研究。他建议,现在要加快充换电基础设施建设,完善财政补贴、相关标准制定等工作。

  一是加快充换电基础设施建设。建议将电动车充换电网络建设纳入国家新基建目录,鼓励地方政府积极布局;将“在老旧小区和新建住宅小区建设或改造集中充电设施”纳入政府重点项目,明确年度计划、目标,并加强督导落实。

  二是完善相关扶持政策。从当前公共充电补贴以“桩补”为主格局,转变为充换电模式并重,引导地方政府给予“集中型充电站”电费补贴。

  三是加大相关技术及标准的研发和制定。重点支持研发充换电式电动车、电池、电柜的核心技术。加快出台《电动自行车集中充电设施技术规范》国家标准,尽快制定智能充换电柜的国家标准或行业标准,从源头上提升电动车充换电的安全性、兼容性和规范性。

  在主体培育层面,要加快发展领军企业、专业服务公司和运营网络平台,共建产业生态圈。

  一是重点培育行业领军企业。金融机构可通过贷款贴息、投资补助等方式,鼓励相关领军企业积极探索直营、加盟等多样化的商业模式。

  二是加快培育产业链专业服务公司。完善产业配套,构建充换电模式商业支撑体系。积极培育电动车维修、电池运维养护和配送、充电桩融资租赁等运营专业化公司。

  三是建立综合性运营平台。围绕用户需求,实现预约、查询、支付及远程操控的“互联网+充换电”等服务,拓展增值业务,提升用户体验。

  要解决电动车停放、充电问题,还需要多方共同协作。比如,物业公司要站在居民角度提供合理的解决方案,消防部门要科学研究如何保障社区充电车棚装置的安全,社区要协调好居民、企业、物业各方关系等。“所以说,治理电动车充电问题要‘群策群力,堵疏结合’,政府、物业、居民各负其责,共同解决这个难题。”赵金星说。 文/本报融媒体记者 张 坤 图/本报融媒体记者 魏文慧


图为:部分小区安装的充电平台,需要办卡才能使用

#河南县域发布# 【关于郑州市新增1例新冠肺炎确诊病例和8例无症状感染者的情况通报】2022年4月22日17时至23日15时,我市发现1例新冠肺炎确诊病例和8例无症状感染者,现将具体情况通报如下:

病例105:病例83同空间活动人员,职业:公司职员,现住址:航空港区金港大道68号富田兴和苑,工作地址:航空港区展翔路27号。

4月10日—15日,白天在公司工作,其余时间在家未外出。

4月16日,9:00到核酸检测点(富田兴和苑小区内,下同)采集核酸,12:00到富田兴和苑生活超市(富田兴和苑小区内,下同)购物,后回家未外出。

4月17日,12:00到核酸检测点采集核酸,12:10到富田兴和苑生活超市购物,后回家未外出。

4月18日—19日,7:30到公司工作,11:42到核酸检测点采集核酸,13:30返回公司,17:00左右到富田兴和苑生活超市购物,后回家未外出。

4月20日,8:51到富田兴和苑生活超市购物,后回家未外出。

4月21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例106:病例70和病例78的家属,现住址:港区滨河办事处归航路85号金源社区。

4月8日,在小区内活动。

4月9日,18:40左右到张庄菜市场购物,19:30左右到附近永发烟酒超市购物,后返回小区内活动。

4月10日,16:00左右到小区物业部,21:50—23:00在营河社区袁记串串就餐,后返回家中未外出。

4月11日,17:00左右到宋庄村宋庄烩面就餐。

4月12日,19:00—21:00在小区西门鑫源烩面馆就餐。

4月13日,在家未外出。

4月14日,13:00左右到航海中路106号升龙城8号院写字楼21楼办理业务,16:00左右在小区核酸检测点进行核酸检测。

4月15日,16:00左右在小区核酸检测点进行核酸检测,17:00—17:15在小区物业部活动,后到鑫源烩面馆打包食物,21:17到小区7号楼超市购物,23:00左右到小区8号楼超市购物。

4月16日—17日,在家未外出。

4月18日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例107和病例108:病例96的密切接触者,职业:学生,学校地址:航空港区华夏大道与鄱阳湖路交叉口往西约170米。

4月8日—20日,在学校上课和活动。

4月21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例109:病例83同空间活动人员,职业:公司职员,工作地址:航空港区展翔路27号,住址:锦绣国际花园迎宾大道17号。

4月17日,12:10到翱翔路核酸检测点进行核酸检测,13:30到易购便利店(大河刘路)购物,其余时间在单位上班和活动。

4月18日,10:50到新港办事处市场监督管理所院内核酸检测点进行核酸检测,其余时间在单位上班和活动。

4月19日,13:30到新港办事处市场监督管理所院内核酸检测点进行核酸检测,18:00到大潘购物广场(新港大道与长空路交叉口东南角)购物,其余时间在单位上班和活动。

4月20日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例110:病例83同空间活动人员,职业:公司职员,工作地址和现住址:航空港区展翔路27号。

4月8日,7:10到方永结胡辣汤(振兴路润丰悦尚小区东门,以下同)打包食物,7:20—17:20在公司活动,17:30到红星驾校(长安路30号附近,以下同)未外出。

4月9日,7:10到方永结胡辣汤打包食物,7:20—13:20在公司活动,13:30步行至红星驾校,20:00到速味轩黄焖鸡米饭(航空港区郑港办事处龙岗附近)就餐,后返回家中。

4月10日,14:00到长安路云港路公交车站乘坐628路公交车,14:30到沃金商业广场购物,后乘坐623路公交车回到红星驾校未外出。

4月11日,7:10步行至公司,17:00到红星驾校未外出。

4月12—14日,轨迹同4月11日。

4月15日,7:20—13:50在公司活动,14:00到新港办事处附近做核酸,14:23到万惠平价超市购物(南区综合农贸市场),后回公司工作,17:00到红星驾校未外出。

4月16日,7:20—10:00在公司活动,10:10到新港办事处附近做核酸,后回到车间工作,17:00到港区长安路鸿兴驾校未外出。

4月17日,15:30在红星驾校院内核酸检测,19:20到山西面馆(长安路店)打包食物后回公司宿舍未外出。

4月18日,11:00到新港办事处附近核酸检测,其余时间在公司活动。

4月19日,13:30到新港办事处市场附近核酸检测,其余时间在单位工作活动。

4月20日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例111:病例92和病例95的共同居住人员,职业:公司员工,工作地址:航空港区展翔路27号,住址:锦绣国际花园。

4月8日,9:00到荥阳清华大溪地16号院,13:00返回公司,17:00返回家中未外出。

4月9日,07:20到公司上班,11:40返回家中,15:00到北三环文化路交叉口航天商务公寓,17:12到公寓楼下永辉超市,后返回公寓无外出。

4月10日,9:40到中原区梧桐街与须水河西路交叉口长安盛图4S店,10:50返回公寓后无外出。

4月11日,7:20到公司上班,17:00返回家中无外出。

4月12日,上午在公司上班,16:50到郑州大学第一附属医院南院区核酸检测点进行核酸检测,17:30返回公司,后返回家中无外出。

4月13日,10:00到郑州大学第一附属医院南院区核酸检测点进行核酸检测,11:50返回公司,17:00到家中菜鸟驿站,后返回家中无外出。

4月14日,在公司上班。

4月15日,7:20到公司上班,11:00到荥阳清华大溪地11号院,13:00到老码头热干面(荥阳市中原西路东润玺城西南侧约40米),13:40到新月超市,14:00返回公司。

4月16日,在公司上班。

4月17日,上午在公司上班,11:00到锦绣国际花园郑港办事处核酸检测点进行核酸检测, 13:40到锦荣悦汇城易购便利店,后返回公司未外出。

4月18日—19日,在公司上班。

4月20日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例112:病例99的密切接触者,职业:公司职员,现住址:中原区建设路豫欣公司生活小区,工作地址:航空港区展翔路27号。

4月10日,9:44乘坐45路公交车从碧沙岗站到电厂路漳河路站,10:30到通和明镜台小区(中原区电厂路与泾河路交叉口),10:55乘坐45路公交车从电厂路漳河路站到碧沙岗站,后返回家中,15:11乘坐地铁1号线从碧沙岗站到紫荆山站,后换乘地铁城郊线,16:30到达恩平湖站,16:37乘坐628路公交车从雍州路巡航路站到华夏大道展翔路站,后返回公司未外出。

4月11日—4月14日,在公司活动。

4月15日,13:30到核酸检测点(新港办事处市场监督管理所院内)采集核酸,14:20到南区综合农贸市场旁万惠超市购物,其余时间在公司活动。

4月16日—19日,9:55左右到核酸检测点采集核酸,其余时间在公司活动。

4月20日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

病例113:病例83和病例98的同事,职业:公司职员,工作地址和现住址:航空港区展翔路27号。

4月9日—12日,在公司活动。

4月13日,8:00 到公司工作,11:40到郑州大学第一附属医院南院区进行核酸检测,13:00返回公司工作,18:00到穆庄小区东苑。

4月14日—17日,在洛阳市活动。

4月18日,8:00 到公司工作,9:30左右到新港办事处核酸检测点进行核酸检测,后返回公司活动。

4月19日,8:00 到公司工作,9:20左右到新港办事处核酸检测点进行核酸检测,后返回公司活动。

4月20日—21日,集中隔离医学观察。

4月22日,闭环转运至定点医院。

目前,流调、检测、消杀等工作正在有序进行,对排查出的密切接触者和密接的密接进行了核酸检测,对外环境进行核酸采样和全面消杀。



为切实保障广大市民健康,提醒与上述人员在相同时间段、相关地点有相同活动轨迹的市民,请立即向当地社区或疫情防控部门报备,并配合做好个人核酸检测、隔离管控等相关措施。如有发热、咳嗽等症状,请立即到附近发热门诊就诊,就诊过程中要全程佩戴口罩,不要乘坐公共交通工具,主动告知医务人员相关接触情况。

再次提醒广大市民,目前全国、全省疫情形势严峻复杂,输入性风险时刻存在,防控工作绝不能松懈,要自觉遵守疫情防控各项规定,不信谣、不传谣,强化个人防护意识,前往餐馆、商超、酒店等公共场所时,配合做好扫码、测温、戴口罩、少聚集、少外出、一米线等疫情防控措施,尽早完成新冠疫苗加强针接种,共筑免疫屏障建立。

郑州市疫情防控健康热线:0371—12320
郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室
2022年4月23日


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