人生建议：不要和自私的人谈恋爱。
人性的本质是自私，但爱会让一个变得体贴。所以当一个人爱你的时候，你感受到的是他的好和温暖，当一个人不爱你的时候，你感受到的是他的性格和脾气。而自私的人，追求你的时候有多热情，抛弃你的时候就有多冷漠无情。
这就是为什么很多女生同意和他交往后，发现这人简直判若两人。由于自私的本性，江山易改，本性难移，他对你好，表现出来他喜欢你，是因为他也想从你身上获得一些东西，如果你达不到他的期望，甚至是降低了他的期望，那么他的对你的喜欢和爱就大打折扣了，自然就对你冷漠了，所以人生建议：千万不要和自私的人谈恋爱！
另外，有些人并不觉得自己自私，有些人根本分辨不出来自私，如果这个人占有欲极强、极度缺乏安全感、惯用冷暴力、凡事只想着自己、太过自我等等只要符合一条，这人就是极度自私的人，而且一旦你发现他自私，就会发现以上好几条特征他都有。如果发现了，说明白，趁早离开 。
女孩子都应该早点儿明白的道理：这个世界上除了你的父母，几乎没有人会爱你一辈子。如果你早明白这一点，那么你就不会觉得男人的冷漠和离开是天大的事儿，也不需要否定自己检讨自己，因为这本来就是一直存在的，这是人的本性。你要做的就是：不要太相信爱情里任何的承诺和长久，他们的爱和喜欢是随时可以抽离，说不爱就不爱，你要爱自己更多一点，然后随时做好对方离开的准备，不要过分依赖任何人！
另外，自私的人惯用冷暴力处理感情，其实是因为他内心自卑和缺乏责任感，他不愿正面处理问题，逃避责任。这种人在抛弃你的时候，心里想着的只有自己，你对他来说就是个阻碍和绊脚石，所以他恨不得马上把你扔掉，但由于自卑不敢直面和你坦白。
对付这种人，不要一昧委屈求全，你越讨好他，他越看不起你，你要做的就是勇敢反击，不给他伤害你的机会。很多女生会被渣男冷暴力，怎么他突然对我冷淡了？可能昨天还一起吃饭看了电影，怎么今天就不理我了？其实女生并不是没有判断能力，而是同意被感情左右。总是沉浸在感情的漩涡里，被甜言蜜语所打动，而失去了理性思考，有时候男人不会直说，而是不动神色的慢慢对你冷漠，但你要知道，所有的离开都是有预谋的，（除了有些女生是积攒了足够的失望。）和你那天说了什么话，做了什么事毫无关系，所以不要一直纠结和反省自己当天做了什么不对的事情。
而且所有关系的实质都是需求的交换，需求不一样，导致关系破裂，既然你不是他想要的，又何必苦苦哀求。你仔细想想，就会发现很多他慢慢冷漠的细节，其实他早就对你敷衍了，只是你不敢承认。所以一旦发现他对你冷漠敷衍了，你当时就要及时说出来，记住，态度要坚决，但语气要温柔，表明自己的原则和立场，千万不要给他伤害你的机会。#情感##青春恋一夏#
人性的本质是自私，但爱会让一个变得体贴。所以当一个人爱你的时候，你感受到的是他的好和温暖，当一个人不爱你的时候，你感受到的是他的性格和脾气。而自私的人，追求你的时候有多热情，抛弃你的时候就有多冷漠无情。
这就是为什么很多女生同意和他交往后，发现这人简直判若两人。由于自私的本性，江山易改，本性难移，他对你好，表现出来他喜欢你，是因为他也想从你身上获得一些东西，如果你达不到他的期望，甚至是降低了他的期望，那么他的对你的喜欢和爱就大打折扣了，自然就对你冷漠了，所以人生建议：千万不要和自私的人谈恋爱！
另外，有些人并不觉得自己自私，有些人根本分辨不出来自私，如果这个人占有欲极强、极度缺乏安全感、惯用冷暴力、凡事只想着自己、太过自我等等只要符合一条，这人就是极度自私的人，而且一旦你发现他自私，就会发现以上好几条特征他都有。如果发现了，说明白，趁早离开 。
女孩子都应该早点儿明白的道理：这个世界上除了你的父母，几乎没有人会爱你一辈子。如果你早明白这一点，那么你就不会觉得男人的冷漠和离开是天大的事儿，也不需要否定自己检讨自己，因为这本来就是一直存在的，这是人的本性。你要做的就是：不要太相信爱情里任何的承诺和长久，他们的爱和喜欢是随时可以抽离，说不爱就不爱，你要爱自己更多一点，然后随时做好对方离开的准备，不要过分依赖任何人！
另外，自私的人惯用冷暴力处理感情，其实是因为他内心自卑和缺乏责任感，他不愿正面处理问题，逃避责任。这种人在抛弃你的时候，心里想着的只有自己，你对他来说就是个阻碍和绊脚石，所以他恨不得马上把你扔掉，但由于自卑不敢直面和你坦白。
对付这种人，不要一昧委屈求全，你越讨好他，他越看不起你，你要做的就是勇敢反击，不给他伤害你的机会。很多女生会被渣男冷暴力，怎么他突然对我冷淡了？可能昨天还一起吃饭看了电影，怎么今天就不理我了？其实女生并不是没有判断能力，而是同意被感情左右。总是沉浸在感情的漩涡里，被甜言蜜语所打动，而失去了理性思考，有时候男人不会直说，而是不动神色的慢慢对你冷漠，但你要知道，所有的离开都是有预谋的，（除了有些女生是积攒了足够的失望。）和你那天说了什么话，做了什么事毫无关系，所以不要一直纠结和反省自己当天做了什么不对的事情。
而且所有关系的实质都是需求的交换，需求不一样，导致关系破裂，既然你不是他想要的，又何必苦苦哀求。你仔细想想，就会发现很多他慢慢冷漠的细节，其实他早就对你敷衍了，只是你不敢承认。所以一旦发现他对你冷漠敷衍了，你当时就要及时说出来，记住，态度要坚决，但语气要温柔，表明自己的原则和立场，千万不要给他伤害你的机会。#情感##青春恋一夏#
#星座爱情# #星座# #星座分析#
失去这几个星座，会后悔的
Top6：巨蟹座
1）
巨蟹其实是在感情中付出很多的人，对于感情也比较不安，所以给对方带来的麻烦和负担也不少，不过他们就属于那种在一起时很容易被对方忽略的人。一旦分手，少了巨蟹为你默默做的很多事，就会觉得巨蟹其实是一个不错的恋人，贴心认真，执着忠诚，死心塌地的。这种靠谱又温柔的人，分手后可能再也找不到了，难免让对方难以忘怀。
2）
内心敏感的巨蟹是个非常会照顾别人的星座，处处为对方着想，而且还有很大的包容心，就算委屈了自己也要迁就和忍让对方。很重情重义的巨蟹座，很感性。一旦爱了，就能够做到毫无保留地去爱。只会把疼爱，都给了自己在乎的人。对陌生人很冷漠，对珍惜的人，有着特殊的待遇。若是，在感情中，没有好好的珍惜巨蟹座给你的爱，一旦失去了，余生都不会再次拥有，并且是自己最大的损失。
Top5：天秤座
1）
天秤座为人处事，接人待物都非常周到。他们心里想着别人，一心向善。和天秤座在一起，没有重大的事情需要你操心。他们会把任何事情都安排妥当，让另一半完全享受他们的劳动成果。失去天秤座，就像失去了自理能力。。一旦你失去了天秤座人，以上任何一个方面都容易让你后悔。
2）
天秤座的人都有一副温文尔雅的好性格，他们对身边的每一个人态度都十分温和，而且相处都会非常愉快，他们不会轻易选择与人争执，即使产生问题，也会尽量用和平的方式去化解。所以这种好脾气的性格，会使他们在别人的心中印象深刻，即使恋人分手，但是也会加倍怀念天秤座的好，但是天秤座对于失败的感情也是不会多加留恋的。
Top4：天蝎座
1）
天蝎座的人在受过巨大刺激之后是一定会想办法反击的，和前任分手之后他们不会闲着，他们会不动声色地在心里建立信念和计划，无论是减肥变美，还是发愤图强，亦或是打击报复，反正一定要做点什么让前任后悔离开，或者后悔曾经在一起过。
2）
对感情很极端的天蝎座，冷与热，简直就是一种极致。很吝啬自己的感情，只会对自己在乎的人，特别暖。对外人很冷漠，只要天蝎座爱上你，就不用担心会变心。而你只需做到一点，就是始终如一的爱天蝎座。遇到就千万不要错过，失去了就再也找不到这种极致的爱了。也将会是自己一生的损失。
Top3：双子座
1）
双子座的人对于去留都非常的决然，他们会因为喜欢一个人而选择在一起，也会因为分手而果断离开，不会回头。其实双子座对于自己恋人的信任也是有限的。他们会在自己喜欢的人面前付出真心，也愿意为那个人放弃自己的流浪，选择停泊此地，一旦他们被人伤害分手，那么双子座的人就绝对不会再一次信任那个人，即使分手之后也难以挽回。
2）
失去双子座人，基本上就代表再无交集。你以为还能重新和好，奈何双子座人没打算给你机会，甚至失去一次就再也不会信任你。正是双子座人的决然，才让人在失去之后更容易后悔。因为无法用弥补去挽回，也就再也无法重新拥有，而后悔则是心有不甘。更何况他们社交能力很强，身边并不缺少别人的靠近和喜欢。对于那些错失他们的人，就意味着永远失去了继续相处的可能性，自然很容易后悔当初的选择。
Top2：射手座
1）
射手是那种分手后基本就分道扬镳的人，一般不会给对方什么好脸色，或者说射手压根就不会在乎你，无视你，也不会跟你产生任何交集。射手是一个在很多人眼中有些不好控制的星座，但是和射手的交往确实让人开心，他们真诚有趣，会营造一种轻松舒适的氛围，其实还是挺让人怀念的。
2）
射手座的人属于分手了，就不会再回头的类型，所以即使前任后悔想要追回，但是他们只会有一种无法挽回的无力。即使射手座的人性格再开朗与真诚，他们也不会让自己轻易的忘却一段失败的爱情。只要双方分手，那么射手的人就绝对不会再与对方有过多的交集，亲密的机会只有一次，对方不选择珍惜，那么射手座的人也不会过于留恋。
Top1：水瓶座
1）
水瓶让人难忘，多数来自于他们的人格魅力，水瓶不会去勉强，不管是别人还是自己，所以你做什么他不管，他做什么你也管不着，挺容易让人不安的。和水瓶的恋爱，痛并快乐着，不需要彼此你可以的付出迎合什么，水瓶更希望是两个人最舒适的状态维持最长久的关系，不过若是想要离开他们，他们大都不会挽留，感情的事水瓶不强求。
2）
一般来说，水瓶座的人都有着极强的人格魅力，无论是他们姣好的面容，还是神秘优雅的气质，都会成为异性追捧和想念的最大武器。水瓶座的人对于自己的爱情十分看重，但他们也不会使自己在爱情中过分的讨好对方，一旦双方选择分手，那么水瓶座的人不会再对之前的感情有丝毫的挽留，即使是自身的魅力，使对方念念不忘，但是水瓶座的人也绝对不会选择回头。
失去这几个星座，会后悔的
Top6：巨蟹座
1）
巨蟹其实是在感情中付出很多的人，对于感情也比较不安，所以给对方带来的麻烦和负担也不少，不过他们就属于那种在一起时很容易被对方忽略的人。一旦分手，少了巨蟹为你默默做的很多事，就会觉得巨蟹其实是一个不错的恋人，贴心认真，执着忠诚，死心塌地的。这种靠谱又温柔的人，分手后可能再也找不到了，难免让对方难以忘怀。
2）
内心敏感的巨蟹是个非常会照顾别人的星座，处处为对方着想，而且还有很大的包容心，就算委屈了自己也要迁就和忍让对方。很重情重义的巨蟹座，很感性。一旦爱了，就能够做到毫无保留地去爱。只会把疼爱，都给了自己在乎的人。对陌生人很冷漠，对珍惜的人，有着特殊的待遇。若是，在感情中，没有好好的珍惜巨蟹座给你的爱，一旦失去了，余生都不会再次拥有，并且是自己最大的损失。
Top5：天秤座
1）
天秤座为人处事，接人待物都非常周到。他们心里想着别人，一心向善。和天秤座在一起，没有重大的事情需要你操心。他们会把任何事情都安排妥当，让另一半完全享受他们的劳动成果。失去天秤座，就像失去了自理能力。。一旦你失去了天秤座人，以上任何一个方面都容易让你后悔。
2）
天秤座的人都有一副温文尔雅的好性格，他们对身边的每一个人态度都十分温和，而且相处都会非常愉快，他们不会轻易选择与人争执，即使产生问题，也会尽量用和平的方式去化解。所以这种好脾气的性格，会使他们在别人的心中印象深刻，即使恋人分手，但是也会加倍怀念天秤座的好，但是天秤座对于失败的感情也是不会多加留恋的。
Top4：天蝎座
1）
天蝎座的人在受过巨大刺激之后是一定会想办法反击的，和前任分手之后他们不会闲着，他们会不动声色地在心里建立信念和计划，无论是减肥变美，还是发愤图强，亦或是打击报复，反正一定要做点什么让前任后悔离开，或者后悔曾经在一起过。
2）
对感情很极端的天蝎座，冷与热，简直就是一种极致。很吝啬自己的感情，只会对自己在乎的人，特别暖。对外人很冷漠，只要天蝎座爱上你，就不用担心会变心。而你只需做到一点，就是始终如一的爱天蝎座。遇到就千万不要错过，失去了就再也找不到这种极致的爱了。也将会是自己一生的损失。
Top3：双子座
1）
双子座的人对于去留都非常的决然，他们会因为喜欢一个人而选择在一起，也会因为分手而果断离开，不会回头。其实双子座对于自己恋人的信任也是有限的。他们会在自己喜欢的人面前付出真心，也愿意为那个人放弃自己的流浪，选择停泊此地，一旦他们被人伤害分手，那么双子座的人就绝对不会再一次信任那个人，即使分手之后也难以挽回。
2）
失去双子座人，基本上就代表再无交集。你以为还能重新和好，奈何双子座人没打算给你机会，甚至失去一次就再也不会信任你。正是双子座人的决然，才让人在失去之后更容易后悔。因为无法用弥补去挽回，也就再也无法重新拥有，而后悔则是心有不甘。更何况他们社交能力很强，身边并不缺少别人的靠近和喜欢。对于那些错失他们的人，就意味着永远失去了继续相处的可能性，自然很容易后悔当初的选择。
Top2：射手座
1）
射手是那种分手后基本就分道扬镳的人，一般不会给对方什么好脸色，或者说射手压根就不会在乎你，无视你，也不会跟你产生任何交集。射手是一个在很多人眼中有些不好控制的星座，但是和射手的交往确实让人开心，他们真诚有趣，会营造一种轻松舒适的氛围，其实还是挺让人怀念的。
2）
射手座的人属于分手了，就不会再回头的类型，所以即使前任后悔想要追回，但是他们只会有一种无法挽回的无力。即使射手座的人性格再开朗与真诚，他们也不会让自己轻易的忘却一段失败的爱情。只要双方分手，那么射手的人就绝对不会再与对方有过多的交集，亲密的机会只有一次，对方不选择珍惜，那么射手座的人也不会过于留恋。
Top1：水瓶座
1）
水瓶让人难忘，多数来自于他们的人格魅力，水瓶不会去勉强，不管是别人还是自己，所以你做什么他不管，他做什么你也管不着，挺容易让人不安的。和水瓶的恋爱，痛并快乐着，不需要彼此你可以的付出迎合什么，水瓶更希望是两个人最舒适的状态维持最长久的关系，不过若是想要离开他们，他们大都不会挽留，感情的事水瓶不强求。
2）
一般来说，水瓶座的人都有着极强的人格魅力，无论是他们姣好的面容，还是神秘优雅的气质，都会成为异性追捧和想念的最大武器。水瓶座的人对于自己的爱情十分看重，但他们也不会使自己在爱情中过分的讨好对方，一旦双方选择分手，那么水瓶座的人不会再对之前的感情有丝毫的挽留，即使是自身的魅力，使对方念念不忘，但是水瓶座的人也绝对不会选择回头。
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
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