【新春乐“宵”摇，一天1000斤元宵摇到手软】元宵节将至，元宵自然是正月十五餐桌上不可缺少的美食。在不少老保定人眼里，真正用手摇出来，趁着新鲜劲儿煮熟，才能称之为地地道道的元宵。从正月初十开始，直隶庆丰和负责摇元宵的师傅们就要进入最紧张的工作状态，每天从一大早忙活到深夜，5天时间要摇出5000斤元宵。
舌尖美味，好味道沉淀在时间里
人们总说摇元宵摇元宵，觉得“摇”是一个技术活儿。但庆丰和第五代传承人刘文良告诉记者，要想作出传统老口味儿，前期的面粉和馅料的准备，则更需要时间和心思。元宵的好味道，都是在时间里沉淀出来的。
“制作手工元宵，首先要选购上好的江米，经过多次清洗，再浸泡10个小时，等米泡透了捞出来晾干，晾好的江米还需要反复研磨过筛，直到非常细腻。你想想，这得费多大功夫？”
做好米粉，元宵馅更是讲究。“就拿五仁馅来说，先把白芝麻、核桃、花生、葵花籽、西瓜仁、青红丝、葡萄干等原料一一挑拣、清洗，之后炒熟，碾成不同大小的颗粒。最后把研碎的原料搅拌在一起，放进模具里打馅，再切成四方状，静置一夜让馅料凝固成形。你算算，这得是多少道工序？”刘文良介绍说。
在操作间一角，记者看到不少做好的馅料，红果、黑芝麻、五仁、豆沙。“去年元宵节卖出去4000多斤，光做馅料就做了一星期，腰都要折了。看今年的情况，最少也得5000斤。”刘文良说，为了丰富元宵口感，庆丰和也在创新。今年，在老五仁基础上尝试加入了腰果、松子等配料，既延续了传统老口味儿，又让元宵变得更香，更符合年轻人口味。
制作讲究，多道工序“滚”出手工元宵
对于传统手工制作元宵的师傅们来说，销售高峰期每天至少要摇1000斤元宵，不仅需要高超技艺，还需要过人的体力。
“手摇元宵虽然慢，但这门老手艺不能丢。”顾不上擦掉粘在脸上的面粉，刘文良展示起手摇元宵这门传统手艺。一箱馅料倒进挂浆面盆里，挂浆沉淀后投进盛满糯米粉的笸箩内，两只手推着笸箩边缘前后晃动，原本棱角分明的四方馅料很快被糯米粉包裹起来。然后再次挂浆，继续在滚上糯米粉的笸箩里晃动，反复4遍之后，乒乓球大小的元宵就制作出来了。“我摇一笸箩元宵大约需要15分钟，每个元宵的重量为25克左右，这就要求手上有准。”刘文良放到旁边的台秤上一称，一斤恰好20个。
刘文良告诉记者，摇元宵的过程中，处处都是经验技巧，“在摇的过程中，要让元宵充分碰撞，每次元宵过水多长时间、加面多少都影响元宵口感。面加多了元宵煮不熟，加少了元宵又容易裂开。”
手摇元宵看起来简单，可真正上手一试，才知道其中处处皆学问。记者走上前，跟师傅学起摇元宵。投入挂好浆的馅料，在笸箩里缓缓滚动。十几分钟反复几遍后，记者的胳膊已经酸到用不上力，而笸箩里的元宵大小不一、有棱有角。看到记者摇的元宵，庆丰和第六代传承人、刘文良的儿子刘强笑着说，摇元宵不只腰部和臂力用劲，最要紧的还是手上的巧劲儿，力道跟不上，元宵就不圆。“这绝对是一项体力活，就算是有经验的师傅，摇上一天也抬不起胳膊。”
坚守传统，“非遗”风采也需创新
从刘文良祖太爷刘春常那代算起，这手工元宵制作技艺在刘家已传承上百年。至今，刘家还留有一块清末时期的老牌匾“庆丰和”。“年龄”过百的牌匾，被刘家当成“宝贝”珍藏，牌匾稍有残缺，但见证了刘家几代人的传承。
2016年，刘文良从容城老家来到保定，在三丰路开了一家糕点铺子。凭着祖辈创立的绿豆糕技艺，刘文良在保定打开了市场，庆丰和绿豆糕点制作技艺也成功申报保定市莲池区非物质文化遗产。
2017年，刘文良糕点铺加进了传统手工元宵。从最初的摇二三百斤馈赠给亲朋好友，之后逐年销量翻倍。今年元宵节前，传统元宵订单已达5000斤。
“今年我们从腊月十二着手准备，洗米、磨面、做馅料，几乎每天5点钟起床。”刘文良说，从正月初十开始，糕点师傅们几乎进入24小时“连轴转”模式。随着需求量的激增，本是在操作间做技术指导的他，也亲自操练起来。每天早晨4点开始，他和三个师傅开始摇元宵，一直忙到凌晨两三点钟才结束。
对于这种高强度的体力消耗，55岁的刘文良也开始有些吃不消，可无论如何他也无法舍弃对老口味的坚守。“虽然这些老字号老味道有很多人认可，但现在收徒弟越来越难，很少有年轻人愿意再来学摇手工元宵。”一块招牌就是一个传承，经过岁月的沉淀，传统和创新之间如何平和，是刘文良一直思考的问题。
“以前我也用白铅铁制作过一个简易的摇元宵机，按照经验把机器的速度和力度调节好，也能摇出手工元宵的口感。”刘文良说，今年，他想再试着做一台这样的摇元宵机，既能扩大市场的供应，也能让老口味的元宵更好地传承下去。
舌尖美味，好味道沉淀在时间里
人们总说摇元宵摇元宵，觉得“摇”是一个技术活儿。但庆丰和第五代传承人刘文良告诉记者，要想作出传统老口味儿，前期的面粉和馅料的准备，则更需要时间和心思。元宵的好味道，都是在时间里沉淀出来的。
“制作手工元宵，首先要选购上好的江米，经过多次清洗，再浸泡10个小时，等米泡透了捞出来晾干，晾好的江米还需要反复研磨过筛，直到非常细腻。你想想，这得费多大功夫？”
做好米粉，元宵馅更是讲究。“就拿五仁馅来说，先把白芝麻、核桃、花生、葵花籽、西瓜仁、青红丝、葡萄干等原料一一挑拣、清洗，之后炒熟，碾成不同大小的颗粒。最后把研碎的原料搅拌在一起，放进模具里打馅，再切成四方状，静置一夜让馅料凝固成形。你算算，这得是多少道工序？”刘文良介绍说。
在操作间一角，记者看到不少做好的馅料，红果、黑芝麻、五仁、豆沙。“去年元宵节卖出去4000多斤，光做馅料就做了一星期，腰都要折了。看今年的情况，最少也得5000斤。”刘文良说，为了丰富元宵口感，庆丰和也在创新。今年，在老五仁基础上尝试加入了腰果、松子等配料，既延续了传统老口味儿，又让元宵变得更香，更符合年轻人口味。
制作讲究，多道工序“滚”出手工元宵
对于传统手工制作元宵的师傅们来说，销售高峰期每天至少要摇1000斤元宵，不仅需要高超技艺，还需要过人的体力。
“手摇元宵虽然慢，但这门老手艺不能丢。”顾不上擦掉粘在脸上的面粉，刘文良展示起手摇元宵这门传统手艺。一箱馅料倒进挂浆面盆里，挂浆沉淀后投进盛满糯米粉的笸箩内，两只手推着笸箩边缘前后晃动，原本棱角分明的四方馅料很快被糯米粉包裹起来。然后再次挂浆，继续在滚上糯米粉的笸箩里晃动，反复4遍之后，乒乓球大小的元宵就制作出来了。“我摇一笸箩元宵大约需要15分钟，每个元宵的重量为25克左右，这就要求手上有准。”刘文良放到旁边的台秤上一称，一斤恰好20个。
刘文良告诉记者，摇元宵的过程中，处处都是经验技巧，“在摇的过程中，要让元宵充分碰撞，每次元宵过水多长时间、加面多少都影响元宵口感。面加多了元宵煮不熟，加少了元宵又容易裂开。”
手摇元宵看起来简单，可真正上手一试，才知道其中处处皆学问。记者走上前，跟师傅学起摇元宵。投入挂好浆的馅料，在笸箩里缓缓滚动。十几分钟反复几遍后，记者的胳膊已经酸到用不上力，而笸箩里的元宵大小不一、有棱有角。看到记者摇的元宵，庆丰和第六代传承人、刘文良的儿子刘强笑着说，摇元宵不只腰部和臂力用劲，最要紧的还是手上的巧劲儿，力道跟不上，元宵就不圆。“这绝对是一项体力活，就算是有经验的师傅，摇上一天也抬不起胳膊。”
坚守传统，“非遗”风采也需创新
从刘文良祖太爷刘春常那代算起，这手工元宵制作技艺在刘家已传承上百年。至今，刘家还留有一块清末时期的老牌匾“庆丰和”。“年龄”过百的牌匾，被刘家当成“宝贝”珍藏，牌匾稍有残缺，但见证了刘家几代人的传承。
2016年，刘文良从容城老家来到保定，在三丰路开了一家糕点铺子。凭着祖辈创立的绿豆糕技艺，刘文良在保定打开了市场，庆丰和绿豆糕点制作技艺也成功申报保定市莲池区非物质文化遗产。
2017年，刘文良糕点铺加进了传统手工元宵。从最初的摇二三百斤馈赠给亲朋好友，之后逐年销量翻倍。今年元宵节前，传统元宵订单已达5000斤。
“今年我们从腊月十二着手准备，洗米、磨面、做馅料，几乎每天5点钟起床。”刘文良说，从正月初十开始，糕点师傅们几乎进入24小时“连轴转”模式。随着需求量的激增，本是在操作间做技术指导的他，也亲自操练起来。每天早晨4点开始，他和三个师傅开始摇元宵，一直忙到凌晨两三点钟才结束。
对于这种高强度的体力消耗，55岁的刘文良也开始有些吃不消，可无论如何他也无法舍弃对老口味的坚守。“虽然这些老字号老味道有很多人认可，但现在收徒弟越来越难，很少有年轻人愿意再来学摇手工元宵。”一块招牌就是一个传承，经过岁月的沉淀，传统和创新之间如何平和，是刘文良一直思考的问题。
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日照旅游推荐
美丽的风景千千万，不妨来日照看一看。我把这些年游玩的经验和教训总结出一篇攻略，快来看看吧✨
日照景点♂️
第一个景点是万平口风景区，来日照可千万不要错过错过这个景点，美丽的大海怎么看都不够，三号门小景色很多，随便一拍就是超有韵味的照片。万平口的三号门可是全国有名的婚纱拍摄地，又不用花钱，又好看的景点，真的很值得一去。
第二个景点是日照的东夷小镇，旅游旺季的中午还有晚上的时候人都挺多的，因为中午吃小吃，晚上看看夜景，中国古风的建筑，穿着汉服更加相配。小吃也不错哦
第三个景点是日照海洋公园，紧紧相邻着东夷小镇，非常适合带娃来，✨海洋公园的表演也非常多，可以在网上提前预订好门票，注意它的开门时间还有表演时间哦，各种各样的海洋生物眼花缭乱，心动不如行动哦！！（现役军人和消防员都可以免费游玩哦）
日照美食
幸福感和快乐值直接拉满
一天下来海边的风景和乐趣了解的应该也差不多了，再来点美食肯定会是美满的一天，吃海鲜可以到老县城食府，当地的老牌海鲜馆子，口碑很不错，强烈推荐。喜欢烧烤的推荐一家吼辣鲜串烤吧，让你体验一下不一样的烧烤，还有烤棉花糖可以尝尝，服务态度也不错
#日照旅游攻略##日照海鲜美食# https://t.cn/RJwaqKD
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复工精神不起来？这款焦糖咖啡口味甜品，让你精神一整天！
随着烤箱中温度的上升，空气中都弥漫着浓郁香醇的咖啡香气，颜色上已经非常诱人，奶酪自带的若有似无的微咸，再加上焦糖的饼干，口感很特别很解腻！
用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚，多了一份恰到好处的微咸，又有咖啡的提香，入口如棉花般蓬松柔软，里面的奶酪糊香浓又轻盈。
更详细制作视频：https://t.cn/A6IjcFj5
· 制作材料 ·
蛋糕胚：鸡蛋5个（带壳60克左右）
玉米油50克 牛奶65克
细砂糖55克
低粉60克 咖啡粉15克 可可粉8克
夹馅：淡奶油150克 奶油奶酪100克
可可粉3克 盐1克
细砂糖15克
焦糖饼干适量
>>>制 作 过 程<<<
1、制作蛋糕胚
玉米油先加入可可粉搅拌均匀，这样可以避免可可粉导致的消泡
2、加入咖啡粉，继续搅拌均匀
3、加入牛奶搅拌均匀
4、筛入低粉，搅拌至看不见干粉
5、加入蛋黄，以划Z字搅拌顺滑，搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的
6、打发蛋清，可以加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡
提前预热烤箱170度
做蛋糕卷，只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态
7、先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
拌均匀的蛋黄糊，再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌混合均匀
8、做好的蛋糕糊是有光泽细腻的，倒入铺有油布或油纸的烤盘（28*28）
9、抹平蛋糕糊，震两下，震去大气孔，放入烤箱，中下层，上管170度，下管160度，烤25分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整
10、出炉以后，撕开周边的油布放凉
如果要做毛巾面，就要把底部的油纸撕开，以免产生湿气
11、制作奶酪糊
奶油奶酪软化以后，加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉，打发。
打发至八成左右，比较坚挺的状态，更容易卷起来
12、这份蛋糕胚非常柔软，正卷不会掉皮，毛巾面也很合适
蛋糕胚上下两端切一段斜坡，卷起来更好看
13、抹上一般的奶酪糊，中三分之一处加入适量的焦糖饼干碎
再加入剩余的奶酪糊，抹成小山丘的形状
14、借助擀面杖卷起来
一手扶着前面蛋糕胚，一手提起油纸擀面杖，先卷过去，再提起油纸卷过去
用擀面杖压紧，整理一下形状，放入冰箱，冷藏2小时以上再切
15、冷藏过后的正面，也不会掉皮
如果你的蛋糕卷，掉皮了，卷裂了，可以在上面挤上淡奶油装饰一下
抹上一层淡奶油，用叉子划出纹路，切块以后，上面摆上焦糖饼干装饰就可以了
这份焦糖咖啡蛋糕卷，香气特别迷人，细腻柔软的蛋糕胚包裹着香浓顺滑的奶酪馅，这一口多种味道的融合得特别完美，推荐给你们~#新星v计划##美食治愈系##蛋糕卷#
随着烤箱中温度的上升，空气中都弥漫着浓郁香醇的咖啡香气，颜色上已经非常诱人，奶酪自带的若有似无的微咸，再加上焦糖的饼干，口感很特别很解腻！
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低粉60克 咖啡粉15克 可可粉8克
夹馅：淡奶油150克 奶油奶酪100克
可可粉3克 盐1克
细砂糖15克
焦糖饼干适量
>>>制 作 过 程<<<
1、制作蛋糕胚
玉米油先加入可可粉搅拌均匀，这样可以避免可可粉导致的消泡
2、加入咖啡粉，继续搅拌均匀
3、加入牛奶搅拌均匀
4、筛入低粉，搅拌至看不见干粉
5、加入蛋黄，以划Z字搅拌顺滑，搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的
6、打发蛋清，可以加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡
提前预热烤箱170度
做蛋糕卷，只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态
7、先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
拌均匀的蛋黄糊，再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌混合均匀
8、做好的蛋糕糊是有光泽细腻的，倒入铺有油布或油纸的烤盘（28*28）
9、抹平蛋糕糊，震两下，震去大气孔，放入烤箱，中下层，上管170度，下管160度，烤25分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整
10、出炉以后，撕开周边的油布放凉
如果要做毛巾面，就要把底部的油纸撕开，以免产生湿气
11、制作奶酪糊
奶油奶酪软化以后，加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉，打发。
打发至八成左右，比较坚挺的状态，更容易卷起来
12、这份蛋糕胚非常柔软，正卷不会掉皮，毛巾面也很合适
蛋糕胚上下两端切一段斜坡，卷起来更好看
13、抹上一般的奶酪糊，中三分之一处加入适量的焦糖饼干碎
再加入剩余的奶酪糊，抹成小山丘的形状
14、借助擀面杖卷起来
一手扶着前面蛋糕胚，一手提起油纸擀面杖，先卷过去，再提起油纸卷过去
用擀面杖压紧，整理一下形状，放入冰箱，冷藏2小时以上再切
15、冷藏过后的正面，也不会掉皮
如果你的蛋糕卷，掉皮了，卷裂了，可以在上面挤上淡奶油装饰一下
抹上一层淡奶油，用叉子划出纹路，切块以后，上面摆上焦糖饼干装饰就可以了
这份焦糖咖啡蛋糕卷，香气特别迷人，细腻柔软的蛋糕胚包裹着香浓顺滑的奶酪馅，这一口多种味道的融合得特别完美，推荐给你们~#新星v计划##美食治愈系##蛋糕卷#
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