#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

#瞒着所有人考了个研# 看到这个热搜忽然有点心得
或许活这么大以来做的最对的一件事了吧
19年6月28日下午做的决定 7月份开始准备考研,期间除了在小岛的几个朋友知道外,其他人都不知道,或同事,或亲人。
或许内心一直觉得什么事情只要太宣扬了就会失败吧,所以就自己偷偷努力,失败了也无所谓,不过当时自己那股劲,还是挺佩服自己的,最后确实上岸了,或许就是越努力,越幸运吧 https://t.cn/RXmz2ol

《宠物沟通 No.2095》

最近总觉得声音沙哑,还发现我身上有很多味道,需要清理,需要被关心的味道(人的),我总觉得路见不平把刀相助这件事是需要有很多人一起完成
宝宝你为什么大叫?还很瘦
我觉得累呀,好像很多事情压在我身上,我觉得你应该放轻松看待很多事
我没有不轻松啊,是觉的你最近发生了变化,所以想看看你是不是身体或哪里不舒服?
我只是觉得很多事压在我身上觉得特别累
什么事情啊?说来听听
我总觉得你嗓门比我还大,还有像是被作怪了一样总是盯着我看
吃喝玩乐上有什么需求吗?
我觉得最近东西很难吃,都没有好吃的肉泥吗?我们平常不也会吃一些肉吗
肉泥有的有的,晚上就拿给你吃,所以你是觉得这个粮不好吃是吗?
真的是超级难吃,没有味道,我爬不动太高的,我需要一点助跑空间不够
每次吃完肉泥你都吐,好的,我给你换到原来的食物,好我想想办法,清理一下空间,便秘?想要的?任何需求?
我牙齿可以帮我看一下好像长歪了
牙长歪了?你都十三岁了还会长牙么,我下周带你去看一下牙的问题
总是觉得牙齿漏风,还有我身边太多香香的味道
好的,我晚上先给你看一下怎么回事
我特别不喜欢香料
香香的是食物香还是香水那种香?
清洁剂香氛的那种香
好的知道了,宝宝你为什么最近总睡在厕所,香氛是在洗手间的,你不要趴到洗手间就好了啊
就是大家都有自己的房间啊,我也有啊
好的,知道了。你看到那个大纸箱了吗?妈妈要给你做屋子的,做好以后你就到那里去休息,不要在厕所趴着了好吗
我会喜欢纸箱,但能不要放那里吗,那里都会被踩来踩去
可是之前买的小房子你哪个都不进去是不喜欢吗?那你想让我放到哪里呢
我想放在走道那里咧,我没有安全感,觉得那些东西不像是我在用的
为什么老是大叫包括刚才也是?
想要看点别的景色但是爬不上去
好的,你喜欢纸箱是吗?就是说妈妈给你清理出来跑道做好纸箱然后你就不会大叫了是吗
我不知道自己想要表达什么但是我就是叫
宝宝我们如果继续这样叫下去会被赶走的。 。到时候我们没地方住了
但我叫是觉得烦,没人陪我玩
那我带你上班你跟我去吗?
我不敢出去,你下次出去带我,我跟出去看看
妈妈没办法整天陪着你。 。好啊,那你不要害怕勇敢一点,不然我怕你应激
我还是想先看上面的东西,我在学你讲话
好。晚上我给你收拾出来,那你能小声一点吗。我真的怕被赶走不让住,大叫是在学我说话是吗?
在跟你对答
我不在它在家自己大声叫?
我就是对于我最近现况不满意
好,你刚才讲的那些今天明天都可以得到改善。我给你买了原来的猫粮
如果你失去我,你会崩溃,因此我希望我们一直这样
他不告诉我的话我会更担心。 。 。
但是我们这样子相安无事好多年也没有怎么样
狗狗,让沟通师帮你看一下好吗?
(跟肠子和胃那附近的)我就是吃不了太多硬的,牙齿会不舒服
它身体上有没有疼痛感
我肠子容易纠结在一起,肠胃会抽搐
胃疼那种?
想放屁又放不了的那种
上次沟通的时候说过要吃益生菌的事
你没给
我给你开了一周的呀,还换了高纤粮
那不是才吃一下子
我以为你好了呀
哪有好了这哪能好
好知道了,我们去医院在买点回来
你经常给我用鱼泥啦
好知道了,鱼泥你说过了我会经常给你的
我怕你又只给我一餐
还有没有什么要告诉我的,我最近。 。 。不是没钱吗。 。 。
你可不可以回来的时候多抱我
好,那我抱你你别跑啊
但我喜欢你弄吃的给我啊,我们多久没抱了你说
好的知道了,会弄得,不是一餐,最少两天一次,一直抱着? ? ?
要抱抱对方,看看对方今天过得怎么样啊
所以我工作的时候你爬到我腿上不算抱吗?
这是我关心你,不是你关心我
明白了,确实是我的疏忽,我会改变方式的,回家先跟你抱一会儿
我会一直给你温暖的
好的知道了,宝宝你还记得你之前的妈妈吗,她想要看看你,要见面吗
你不想让他见我不是吗,我干嘛要见?我有一点点烦哦
想说也问问你的意思,好的知道了。不见了
心灵空虚,都没有真的在陪我,想要整理一下环境,包括自己的房间和自己想要的可以看高的地方,不然觉得都没有自己
本身并不是很在意身体问题?主要是在意精神关怀这一类的?
希望你可以感受到我的温暖(这是陪伴在你身边的目的
我尽量吧。 。会努力的,一开始说嗓子哑是怎么回事呢
我都没有在发声,我感觉我所有的感官都在退化,要是不做什么我会失去自己
对不起啊。 。我会做得更好的

#疗愈师##动物沟通师#
#情绪疗愈##教学#
#宠物沟通##动物沟通##动物情绪能量疗愈#
#个案线上情绪释放疗愈##往生动物##与往生者能量清理#


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