耕而陶聊茶：三十八．三红七绿为青茶 （12.观音兰香重似铁 ）
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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#诗路文学#飞鸟与残垣
文/吴垠（德国）
还未来得及 写出一个
比孤独更孤独的词
建造一座
比崩毁更崩毁的神庙
白鸽的翅膀就在断壁上腾空而起
长天，飘去一纸书信
我心里的高山流水
让神明眷顾的以弗所
流下陌生的眼泪
几千年几万里
悲欢都有相同的模样
时间太快了
快过生命 快过繁华
快过爱与恨，屈辱与荣光
我催促街边小女孩:
"快走吧，去看看前方。"
她不识前后，不懂得过去与未来
她用古希腊人的石块 画着一只像白鸽的飞鸟
她笑着那么干净的目光
远方，
神一般的亚历山大在落日中消亡
#遇见美丽的瞬间##被生活可爱到了# https://t.cn/A6cniQtY
文/吴垠（德国）
还未来得及 写出一个
比孤独更孤独的词
建造一座
比崩毁更崩毁的神庙
白鸽的翅膀就在断壁上腾空而起
长天，飘去一纸书信
我心里的高山流水
让神明眷顾的以弗所
流下陌生的眼泪
几千年几万里
悲欢都有相同的模样
时间太快了
快过生命 快过繁华
快过爱与恨，屈辱与荣光
我催促街边小女孩:
"快走吧，去看看前方。"
她不识前后，不懂得过去与未来
她用古希腊人的石块 画着一只像白鸽的飞鸟
她笑着那么干净的目光
远方，
神一般的亚历山大在落日中消亡
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#好诗好词好文章[超话]#
@乐樵山人 师【转帖二】[作揖][作揖]
十首经典诗词，背后的故事
文 / 琴棋书画诗酒花
————————————————————
【4】《怅诗》
[唐] / 杜牧
自是寻春去校迟，不须惆怅怨芳时。
狂风落尽深红色，绿叶成阴子满枝。
● 杜牧游湖州，识一民间女子，年十余岁。杜牧与其母相约过十年来娶。后十四年，杜牧始出为湖州刺史，女子已嫁人三年，生二子。杜牧感叹其事，故作此诗。用自然界的花开花谢，绿树成荫子满枝，暗喻少女的妙龄已过，结婚生子。
但这种比喻不是直露、生硬的，而是若即若离，婉曲含蓄的，即使不知道与此诗有关的故事，只把它当作别无寄托的咏物诗，也是出色的。
[作揖][作揖][作揖]
【5】《钗头凤》世情薄
[宋] / 唐婉
世情薄。人情恶。
雨送黄昏花易落。
晓风干。泪痕残。
欲笺心事，独语斜阑。
难。难。难！
//
人成各。今非昨。
病魂常似秋千索。
角声寒。夜阑珊。
怕人寻问，咽泪装欢。
瞒。瞒。瞒！
● 陆游大约在二十岁左右，与表妹唐琬成婚。婚后伉俪相得，感情很好。不料唐琬的才华横溢与陆游的亲密感情，引起了陆母的不满（女子无才便是德），后陆母认为，唐琬把儿子的前程耽误殆尽，遂命陆游休了唐琬。陆游曾另筑别院安置唐琬，其母察觉后，命陆游另娶一位温顺本分的王氏女为妻。
数年后，陆游去游览沈园，正巧遇到唐琬夫妇也在园中。唐琬征得丈夫赵士程同意，亲手向陆游敬了一杯酒。陆游饮后，在沈园题写了那首《钗头凤》。写罢，搁笔而去。沈园一会后，唐琬悲恸不已。回家后，反复玩味陆游的词，便和了一首同样曲牌的词，不久即怏怏而卒。
陆游直至晚年，仍常常凭吊遗踪，追忆当年，不能忘怀旧情，为此写下了不少感人的诗篇，人们在感动于这些诗句时，也便记住了他与唐琬的故事。
[作揖][作揖][作揖]
【6】《虞美人》春花秋月何时了
[五代] / 李煜
春花秋月何时了。
往事知多少。
小楼昨夜又东风。
故国不堪回首月明中。
//
雕阑玉砌应犹在。
只是朱颜改。
问君能有几多愁。
恰似一江春水向东流。
●《虞美人》是李煜的代表作，也是李后主的绝命词。相传他于自己生日（七月七日）之夜（七夕），在寓所命故妓作乐，唱新作《虞美人》词，声闻于外。宋太宗闻之大怒，命人赐药酒，将他毒死。
这首词，通过今昔交错对比，表现了一个亡国之君的无穷的哀怨。三春花开，中秋月圆，岁月不断更替，人生多么美好。可他这囚犯的苦难岁月，什么时候才能完结呢？“春花秋月何时了”，表明词人身为阶下囚，怕春花秋月勾起往事而伤怀。回首往昔，身为国君，过去许许多多的事，到底做得如何呢，怎么会弄到今天这步田地？诗人身居囚屋，听着春风，望着明月，触景生情，愁绪万千，夜不能寐。
据史书记载，李煜当国君时，日日纵情声色，不理朝政，枉杀谏臣……作为国君，李煜无疑是失败的；作为词人，他却取得了巨大的成功。他突破了晚唐五代词的传统，将词由花前月下娱乐遣兴的工具，发展为歌咏人生的抒情文体。
[作揖][作揖][作揖]
【7】《赠去婢》
[唐] / 崔郊
公子王孙逐后尘，绿珠垂泪滴罗巾。
侯门一入深如海，从此萧郎是路人。
● 崔郊，唐朝元和年间的秀才。曾寄居姑母家中，并与姑母家的一名丫环相爱，两人的感情甚笃。但后来，他的姑母以四十万钱的高价，将这个婢女卖给了当时任襄阳司空的于颐。
这一年的寒食节，此女子随于颐到郊外游春，巧遇崔郊在一片柳荫下徘徊。崔郊趁人不注意，偷偷作了一首诗赠予她：
公子王孙逐后尘，绿珠垂泪滴罗巾。
侯门一入深如海，从此萧郎是路人。
后来，一个记恨崔郊的人，把这首诗作为罪证，抄下来给于颐看。 于颐派人将崔郊请入府中，拿出他的那首诗问道：“这首诗是你做的吗？” 崔郊十分坦率的告诉了于颐他和那个婢女的夙因。
于颐非常感慨，他对崔郊说：“这个女子，虽是我用四十万钱买来的， 但四十万钱算不得什么，你该早就对我讲才是！”于是，于颐亲自作主，将那女子嫁给了崔郊。
@乐樵山人 师【转帖二】[作揖][作揖]
十首经典诗词，背后的故事
文 / 琴棋书画诗酒花
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【4】《怅诗》
[唐] / 杜牧
自是寻春去校迟，不须惆怅怨芳时。
狂风落尽深红色，绿叶成阴子满枝。
● 杜牧游湖州，识一民间女子，年十余岁。杜牧与其母相约过十年来娶。后十四年，杜牧始出为湖州刺史，女子已嫁人三年，生二子。杜牧感叹其事，故作此诗。用自然界的花开花谢，绿树成荫子满枝，暗喻少女的妙龄已过，结婚生子。
但这种比喻不是直露、生硬的，而是若即若离，婉曲含蓄的，即使不知道与此诗有关的故事，只把它当作别无寄托的咏物诗，也是出色的。
[作揖][作揖][作揖]
【5】《钗头凤》世情薄
[宋] / 唐婉
世情薄。人情恶。
雨送黄昏花易落。
晓风干。泪痕残。
欲笺心事，独语斜阑。
难。难。难！
//
人成各。今非昨。
病魂常似秋千索。
角声寒。夜阑珊。
怕人寻问，咽泪装欢。
瞒。瞒。瞒！
● 陆游大约在二十岁左右，与表妹唐琬成婚。婚后伉俪相得，感情很好。不料唐琬的才华横溢与陆游的亲密感情，引起了陆母的不满（女子无才便是德），后陆母认为，唐琬把儿子的前程耽误殆尽，遂命陆游休了唐琬。陆游曾另筑别院安置唐琬，其母察觉后，命陆游另娶一位温顺本分的王氏女为妻。
数年后，陆游去游览沈园，正巧遇到唐琬夫妇也在园中。唐琬征得丈夫赵士程同意，亲手向陆游敬了一杯酒。陆游饮后，在沈园题写了那首《钗头凤》。写罢，搁笔而去。沈园一会后，唐琬悲恸不已。回家后，反复玩味陆游的词，便和了一首同样曲牌的词，不久即怏怏而卒。
陆游直至晚年，仍常常凭吊遗踪，追忆当年，不能忘怀旧情，为此写下了不少感人的诗篇，人们在感动于这些诗句时，也便记住了他与唐琬的故事。
[作揖][作揖][作揖]
【6】《虞美人》春花秋月何时了
[五代] / 李煜
春花秋月何时了。
往事知多少。
小楼昨夜又东风。
故国不堪回首月明中。
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雕阑玉砌应犹在。
只是朱颜改。
问君能有几多愁。
恰似一江春水向东流。
●《虞美人》是李煜的代表作，也是李后主的绝命词。相传他于自己生日（七月七日）之夜（七夕），在寓所命故妓作乐，唱新作《虞美人》词，声闻于外。宋太宗闻之大怒，命人赐药酒，将他毒死。
这首词，通过今昔交错对比，表现了一个亡国之君的无穷的哀怨。三春花开，中秋月圆，岁月不断更替，人生多么美好。可他这囚犯的苦难岁月，什么时候才能完结呢？“春花秋月何时了”，表明词人身为阶下囚，怕春花秋月勾起往事而伤怀。回首往昔，身为国君，过去许许多多的事，到底做得如何呢，怎么会弄到今天这步田地？诗人身居囚屋，听着春风，望着明月，触景生情，愁绪万千，夜不能寐。
据史书记载，李煜当国君时，日日纵情声色，不理朝政，枉杀谏臣……作为国君，李煜无疑是失败的；作为词人，他却取得了巨大的成功。他突破了晚唐五代词的传统，将词由花前月下娱乐遣兴的工具，发展为歌咏人生的抒情文体。
[作揖][作揖][作揖]
【7】《赠去婢》
[唐] / 崔郊
公子王孙逐后尘，绿珠垂泪滴罗巾。
侯门一入深如海，从此萧郎是路人。
● 崔郊，唐朝元和年间的秀才。曾寄居姑母家中，并与姑母家的一名丫环相爱，两人的感情甚笃。但后来，他的姑母以四十万钱的高价，将这个婢女卖给了当时任襄阳司空的于颐。
这一年的寒食节，此女子随于颐到郊外游春，巧遇崔郊在一片柳荫下徘徊。崔郊趁人不注意，偷偷作了一首诗赠予她：
公子王孙逐后尘，绿珠垂泪滴罗巾。
侯门一入深如海，从此萧郎是路人。
后来，一个记恨崔郊的人，把这首诗作为罪证，抄下来给于颐看。 于颐派人将崔郊请入府中，拿出他的那首诗问道：“这首诗是你做的吗？” 崔郊十分坦率的告诉了于颐他和那个婢女的夙因。
于颐非常感慨，他对崔郊说：“这个女子，虽是我用四十万钱买来的， 但四十万钱算不得什么，你该早就对我讲才是！”于是，于颐亲自作主，将那女子嫁给了崔郊。
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