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【#为什么水果冰镇后更甜# 】冰镇后的西瓜感觉更甜了?这不是你的错觉。西瓜富含果糖,在40℃以下,果糖的甜度会随着温度下降而提高,最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者甜度大约是前者的3倍。随着温度降低,呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。荔枝、哈密瓜、苹果、葡萄等同理。 (生命时报)
【#为什么水果冰镇后更甜# 】
冰镇后的西瓜感觉更甜了?这不是你的错觉。西瓜富含果糖,在40℃以下,果糖的甜度会随着温度下降而提高,最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者甜度大约是前者的3倍。随着温度降低,呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。荔枝、哈密瓜、苹果、葡萄等同理。
(via.@生命时报 )
冰镇后的西瓜感觉更甜了?这不是你的错觉。西瓜富含果糖,在40℃以下,果糖的甜度会随着温度下降而提高,最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型,呋喃型果糖和吡喃型果糖,后者甜度大约是前者的3倍。随着温度降低,呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。荔枝、哈密瓜、苹果、葡萄等同理。
(via.@生命时报 )
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